1、粵韻飄香 經(jīng)典傳承,1,粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜， 有著悠久的歷史， 以特有的菜式和韻味， 獨(dú)樹(shù)一幟， 中國(guó)漢族八大菜系之一,2,粵菜,發(fā)源于嶺南， 廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜 （也有被歸入閩菜）發(fā)展而成， 以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系， 但它影響深遠(yuǎn)， 在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。,3,粵菜,廣東的飲食文化與中原各地一脈相通。 其中一個(gè)很重要的原因就是歷史上曾 有多個(gè)另立王朝的內(nèi)地人。歷代王朝 派來(lái)治粵和被貶的官吏等，帶來(lái)了北 方的飲食文化，其間還有許多官?gòu)N高 手或?qū)⑺麄兊募妓噦鹘o當(dāng)?shù)氐耐校?或是在市肆上各自設(shè)店?duì)I生，將各地 的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使 之成為粵菜的重要組成部分。,4,粵

2、菜,其風(fēng)味、品種、烹調(diào)和型格都自成體系， 且由于緊鄰港澳，面向東南亞，優(yōu)越的 地理位置和自古以來(lái)的開(kāi)放性，對(duì)外來(lái) 或新的美食較具開(kāi)放心態(tài)，使粵菜美食 名楊四海，融匯了中外飲食精華。,5,6,“粵菜”以味美色鮮、菜式豐盛而贏得 “食在廣州”的美譽(yù),一：以鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料， 烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；,二：即開(kāi)刀、即烹和即席烹制， 獨(dú)具一格，吃起來(lái)新鮮火熱；,三：以夏秋清淡、冬春香濃， 深受大眾的喜愛(ài)。,7,三蛇龍虎會(huì)、龍虎鳳蛇羹、 廣東文昌雞、油包鮮蝦仁、 八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、 瓦掌山瑞、白砍雞、 脆皮乳豬等。,粵菜代表菜品,8,龍虎斗,9,10,制作原料：蛇肉，貓肉，雞絲，水發(fā)魚(yú)肚，冬菇，木耳，姜絲， 蔥， 熟豬油，紹酒，白菊花，檸檬葉絲，薄脆。,制作方法：把蛇進(jìn)行處理加水煮熟，撈出拆取蛇肉,將貓肉加清水姜汁，白酒,蔥煮熟取出拆肉;將拆出的蛇肉,貓肉撕成細(xì)絲，用姜，蔥，精鹽，紹酒煨好;雞絲用蛋清，干淀粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內(nèi)快炒迅速取出;將蛇肉，貓肉，雞絲，魚(yú)肚，冬菇，木耳，陳皮放入炒鍋，加雞湯，蛇湯，紹酒，精鹽燒滾后小火稍燴，燃后用旺火燒開(kāi)，用濕淀粉少許勾薄芡，加熟豬油，麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌;白菊花，檸檬葉絲和薄脆分