1、第三節(jié) :蛋白質(zhì)和維生素,蛋白質(zhì)的作用,- 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。,如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。,蛋白質(zhì)是幫助人體生長和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì),問題（一）：,1、哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？人體中哪些地方含蛋白質(zhì)較多？,2、蛋白質(zhì)由什么元素組成？且具有什么樣的性質(zhì)？,1、富含蛋白質(zhì)的食物,哪些食物含有豐富蛋白質(zhì)？人體中哪些地方含蛋白質(zhì)較多？,1.蛋白質(zhì)主要存在于：,（2）人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素和酶。,（1）肉、魚、蝦、牛奶、雞蛋、大豆、豆腐,小結(jié)：,取雞蛋白,溶液略顯渾濁,溶液變渾濁,蛋白質(zhì)

2、能溶于水； 濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì) 發(fā)生鹽析 。,取雞蛋白溶液,凝固,出現(xiàn)白色沉淀,出現(xiàn)黃色沉淀,蛋白質(zhì)遇： 1、受熱 2、濃硝酸 3、重金屬鹽 4、甲醛,（變性）,2、蛋白質(zhì)的一些特性,蛋白質(zhì)的組成元素：,蛋白質(zhì)由什么元素組成？且具有什么樣的性質(zhì)？,主要有：C、H、O、N、S等（組成氨基酸）,蛋白質(zhì)的性質(zhì)：,（1）濃鹽溶液會使蛋白質(zhì)的溶解度降低（鹽析）,（2）蛋白質(zhì)受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等會發(fā)生化學(xué)變化（變性）。,（3）灼燒蛋白質(zhì)后有燒焦羽毛的氣味。,小結(jié),蛋白質(zhì)在體內(nèi)是怎樣被消化吸收的？它對維持人體正常的生理機(jī)能有什么作用？,蛋白質(zhì),胃、腸中的酶,水,氨 基 酸,重新結(jié)合,吸收,蛋白

3、質(zhì),蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化,（人體所需）,（食物）,1、豆腐含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點(diǎn)鹵”），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是怎么一回事？,2、為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來消毒家庭中的餐具？,3、為什么人誤食重金屬鹽類時(shí)，可以喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？,4、維生素C具有哪些性質(zhì)？怎樣烹調(diào)才能減少維生素C的損失 ？,濃鹽溶液會使蛋白質(zhì)的溶解度降低,蛋白質(zhì)高溫受熱會發(fā)生化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性）,蛋白質(zhì)遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等會發(fā)生化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性）,能溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中易被破壞,不長時(shí)間用水浸泡，用醋涼拌生吃，不長時(shí)間煮。,問題（二）

4、：,3、維生素主要來源于哪些食物？其對人體的生命活動(dòng)起到什么作用？,4、常見的維生素有哪幾種？常見的維生素缺乏癥有哪些？,1、富含維生素的食物,1、存在：,調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。,蔬菜、水果中富含維生素,維生素主要來源于哪些食物？其對人體的生命活動(dòng)起到什么作用？,2、作用：,小結(jié)：,2、維生素家族的兄弟們,你健康，我快樂！,VC,VA,VD,VB,VE,VA：我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。 請記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。,缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。

5、,VA,VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。,VB： 我是維生素家族的第二集團(tuán)，因?yàn)槲业募瘓F(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。 缺乏我們則會引起口角炎，厭食等癥狀。 我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇В阅阋喑匀?、腎、 玉米、豆制品,維生素A夜盲癥、皮膚粗糙,維生素的種類和缺乏癥,維生素B1腳氣病,維生素C壞血病,維生素D佝僂

6、病、血鈣增高,常見的維生素有哪幾種？常見的維生素缺乏癥有哪些？,小結(jié)4：,造成維生素缺乏的主要原因是什么？可有哪些補(bǔ)救措施？,VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因?yàn)槲夷?幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。 在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。 如果要尋找我，記得到海魚， 動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶 中找哦！,VE：我能清除機(jī)體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力； 含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。,維生素制劑,在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營養(yǎng)需要，才能達(dá)到營養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。,合理膳食與健康關(guān)系,谷類（大米，面粉等）,奶類豆類及其制品,魚禽蛋瘦肉,脂肪糖類,蔬菜,水果,平衡膳食金字塔,按量選擇,搭配食用,3-5個(gè)單位,6-11個(gè)單位,2-3個(gè)單位,保守使用,2-4 個(gè)單位,2-3個(gè)單位,油炸品,腌制品,加工類肉食品,餅干類食品,(不含低溫烘烤和全麥餅干),汽水可樂類