1、21 July 2020,Prepared by Dennis Sun,雀巢專業(yè)餐飲 美極火鍋蘸料秘方系列,鮑魚煎涮醬,原料：鮑魚醬1千克，香料酒100克，蔥、姜各260克，鹽30克，味精50克，美極鮮雞粉70克，冰糖100克，色拉油500克，秘制香料，蝦干500克，大地魚300克，瑤柱280克，京華火腿200克，冰糖200克，秘制菜水5千克 制作： 先把蝦干、大地魚、瑤柱、京華火腿、秘制香料、冰糖、秘制菜水一起下入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制10分鐘備用。 凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150C時，下入蔥、姜炒香，加入煮好的菜水和剩余所有調(diào)味料，慢火熬制1小時，至醬香撲鼻時關(guān)火即可。,美極特

2、制鮮沙醬,原料：熟西紅柿800克，鮮沙汁500克，美極鮮味汁100克，糖300克，鮮檸檬汁120克，鹽50克，味精80克，美極鮮雞粉70克，蔥、姜各200克，秘制香料105克，色拉油500克。 制作：先把西紅柿洗凈，放入攪拌機中打成汁。凈鍋上火，下入色拉油，當(dāng)油溫升至150C時下午蔥姜炒香，再下入西紅柿汁、鮮沙汁，翻炒均勻，然后下入剩余所有原調(diào)料，小火炒勻即可。,美極港汁醬,原料：美極鮮味汁100克，龜甲萬醬油500克，四川鮮辣汁50克，老抽200克，濕淀粉400克，魚露20克，秘制香料180克，秘制菜水800克，味精30克，美極鮮雞粉25克，冰糖500克。 制作：先將秘制菜水燒開，下入龜甲萬

3、醬油、美極鮮味汁、老抽、四川鮮辣汁、魚露、秘制香料包，燒開后再下入味精、美極鮮雞粉、冰糖，最后以濕淀粉勾芡即可。,美極秘制粘醬,原料：花生醬300克，芝麻醬500克，海鮮醬100克，柱候醬80克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精40克，美極鮮雞粉45克，美極鮮味汁20克，蔥姜蒜各150克，色拉油500克。 制作：在秘制菜水中加入花生醬、芝麻醬、海鮮醬、柱候醬，調(diào)拌均勻后備用。凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150C時下入蔥姜蒜炒香，再下入剩余原調(diào)料，小火熬制1小時即可。,美極煎烤汁醬,原料：燒汁850克，冰糖250克，美極鮮味汁150克，生抽600克，魚露100克，秘制菜水1千

4、克，秘制香料150克，鹽30克，味精80克，美極鮮雞粉80克，蔥姜蒜各150克，色拉油、生粉各500克，花生碎300克，芝麻50克。 制作：鍋上火下入色拉油，燒至150C，放入蔥姜蒜炒香，再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、燒汁、冰糖、美極鮮味汁、生抽、魚露、鹽、味精、美極鮮雞粉、花生碎、芝麻炒出香味，用生粉勾芡即成。,美極海鮮汁,原料：美極鮮味汁50克，老抽100克，海鮮醬油500克，魚露90克，生抽300克，秘制香料150克，冰糖53克，鹽30克，美極鮮雞粉50克，味精70克，秘制菜水5千克。 制作：將秘制菜水下入鍋中燒熱，然后下入剩余所有原調(diào)料，調(diào)和均勻燒開即可。,附：秘制香料,秘制香料： 丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個,附：秘制菜水,秘制菜水制作： 凈鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿卜、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲制半小時，濾凈殘渣取凈汁即可。,White frames for round photo