1、7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，1，功能性食品，主席講師：曹珞，7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，2，第16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌組功能性食品，本章要點(diǎn)1 3，第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，第一節(jié)與人體和動(dòng)植物體一樣，生態(tài)學(xué)(ecology ) 按照規(guī)則在一定的生態(tài)環(huán)境(ecological environment )中生活，飛機(jī)機(jī)身與飛機(jī)機(jī)身外環(huán)境生態(tài)或飛機(jī)機(jī)身內(nèi)定居的微生物群的關(guān)系，分別為屬于外生物生態(tài)學(xué)的本論文的目的，我們只探討微觀生態(tài)學(xué)的幾個(gè)方面。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第4，16章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品，腸道微生態(tài)

2、1 .在腸道微生態(tài)介紹長(zhǎng)期進(jìn)化過程中，宿主與其體內(nèi)寄生現(xiàn)象的微生物之間形成相互依存相互制約的最佳大姨媽狀態(tài)，雙方保持物質(zhì)、能量， 第十六章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌組功能性食品，有些學(xué)者曾經(jīng)提倡健康人全身寄生現(xiàn)象的微生物(主要是細(xì)菌)多為1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、陰道20g、皮膚200g，當(dāng)然最多的是腸道。 人體微生態(tài)系統(tǒng)中以腸道微生態(tài)為主最活躍，一般對(duì)人體健康也有更顯著的影響。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，5，7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，6，第16章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，二、腸道主要有益菌及其作用雙歧桿菌及其乳桿菌對(duì)人腸道有益

3、，以下簡(jiǎn)稱乳桿菌對(duì)人體的、7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第7，16章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品，人體腸道菌群及其構(gòu)成人類腸道菌群約有100種菌屬，400種菌種，菌數(shù)約為10121013個(gè)/g糞便，在占干糞便重量1/的形態(tài)上為擬菌、球菌、擬球菌和梭菌這些個(gè)細(xì)菌產(chǎn)生各種酶催化劑，對(duì)人體有益，起著無關(guān)、有害的作用，既有腸道定植菌，也有暫時(shí)性的過路菌。 腸道是細(xì)菌的寄宿地或發(fā)酵廠。 由于人體功能和飲食、藥物的影響產(chǎn)生的腸道環(huán)境條件的變化，腸道菌群的構(gòu)成和數(shù)量也隨之變化。 因此，對(duì)機(jī)體的健康，首先對(duì)腸道功能也有重要影響。 因此，研究和維護(hù)最適合人體健康的腸道菌群構(gòu)成是本節(jié)及相關(guān)章

4、節(jié)所述的主要問題。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第8，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌組功能性食品，嬰兒出生前腸道無菌。 在出生和云同步，各種各樣的菌開始在嬰兒的腸管內(nèi)繁殖。 最初以大腸菌群、腸球菌和紡錘菌為主體，出生后5天左右雙歧桿菌開始占優(yōu)勢(shì)。 在嬰兒期的雙歧桿菌保持者處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的狀態(tài)下母乳喂養(yǎng)抗病力強(qiáng)的理由之一是腸道內(nèi)的雙歧桿菌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮著防御感染的作用。 乳幼兒期中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的雙歧桿菌從斷奶到成人期呈逐漸減少的趨勢(shì)，農(nóng)桿菌等成人型菌則逐漸占優(yōu)勢(shì)。 到了中老年，雙歧桿菌進(jìn)一步減少，韋永球菌等有害菌進(jìn)一步增加。因此，對(duì)中老年人增加腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳桿菌對(duì)人體健康非常有利

5、。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，9，16章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，表161調(diào)節(jié)腸道菌群中主要細(xì)菌的作用，7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程學(xué)院，10，16章調(diào)節(jié)腸道菌群功能的最常見應(yīng)用實(shí)例，是自20世紀(jì)20年代開始飲用的人工培養(yǎng)嗜酸乳桿菌目前已知乳桿菌對(duì)人體健康的有益作用主要有以下4點(diǎn)。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第11，16章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品；(1)抑制致病菌，調(diào)節(jié)正常腸道菌群：嗜酸乳桿菌對(duì)腸道某些致病菌有明顯的抑制作用，如大腸埃希菌中的毒性菌種，克雷伯菌，沙門氏菌屬該機(jī)制的作用第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品，經(jīng)過大量

6、抗生素治療時(shí)和治療后，腸道正常菌群被大量殺菌，芽孢桿菌的過度增殖可引起偽膜性腸炎，嗜酸乳桿菌可特羅爾該菌的過度增殖，抑制云同步毒素的產(chǎn)生。 起到保護(hù)腸道細(xì)菌群的作用。 嗜酸乳桿菌與外籍菌、路過菌和致病菌競(jìng)爭(zhēng)，占腸上皮細(xì)胞球接納體，也能達(dá)到抗菌作用。 7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，12，7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，13，第16章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品，(2)提高抗癌和免疫能力：使迄今為止的研究與食物、內(nèi)因性和腸道菌群所發(fā)生的致癌原同步的葡萄糖苷酶，-葡萄糖醛酸酶， 可減少硝基還原酶催化劑、偶氮化學(xué)基還原酶催化劑的活性，這些個(gè)可分解與致癌相關(guān)的膽

7、汁酸。 7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第14，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌組功能性食品，(3)調(diào)節(jié)血脂：該菌能降低高脂肪組的血清膽固醇水平，但正常組無降脂作用。 其解釋反應(yīng)歷程是調(diào)節(jié)和利用內(nèi)因性代謝和加快短鏈脂肪酸代謝。 第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品；(4)乳桿菌促進(jìn)乳糖代謝：乳桿菌分解乳糖，加快其代謝。 因此，對(duì)于不習(xí)慣吃磨粉機(jī)和配方奶粉的人，可以飲用乳桿菌發(fā)酵的酸牛奶，這對(duì)于克服中國飲食結(jié)構(gòu)中磨粉機(jī)不足(相當(dāng)多的人不習(xí)慣吃磨粉機(jī))具有主要的應(yīng)用價(jià)值。 當(dāng)然對(duì)數(shù)量很少的真正乳糖不耐癥的人也有益。7/22/2020、西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院、15、7/22/2020

8、、西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院、16、第16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌群功能性食品的雙歧桿菌(bifidobacterium) (1) 抑制腸道致病菌的：1994年G. R. Gibson曾用雙歧桿菌屬5種菌種對(duì)8種致病菌進(jìn)行平板擴(kuò)散法抗菌易感性試驗(yàn)(平行3次)，結(jié)果顯示所有雙歧桿菌菌種具有比較顯著的抗菌作用。7/22/2020，調(diào)節(jié)西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，17，第十六章腸菌群的功能性食品；(2)抗拉肚子與防止便秘：雙歧桿菌的重要大姨媽作用之一是通過阻止外襲菌或致病菌的定植，表現(xiàn)出保持良好的腸菌群狀態(tài)，矯正拉肚子，防止便秘的雙向調(diào)節(jié)功能。 Hotta等證實(shí)雙歧桿菌制劑對(duì)兒童菌群失調(diào)性拉肚子有

9、顯著療效，國內(nèi)外許多保健食品的研發(fā)應(yīng)用對(duì)腸道功能顯示出雙向調(diào)節(jié)作用。便秘是中老年人的一大疑難病，大量文獻(xiàn)報(bào)道，無論口服活菌制劑還是服用雙歧桿菌，都能降低腸道的pH，改善腸道細(xì)菌組的構(gòu)成，迅速消除便秘。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第18，16章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品；(3)免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤：雙歧桿菌免疫調(diào)節(jié)主要使腸道IgA水平增加。 另一方面，雙歧桿菌的全細(xì)胞球或細(xì)胞貼壁成分可作為免疫調(diào)節(jié)劑，強(qiáng)化或促進(jìn)對(duì)罹患癌癥細(xì)胞球的免疫性攻擊作用。 雙歧桿菌還包括對(duì)輪狀細(xì)小病毒的拮抗作用、與其他腸道菌的協(xié)同屏障作用、單核吞噬細(xì)胞系的激活作用。 (4)膽固醇的調(diào)節(jié)：雙歧桿菌對(duì)膽固醇

10、的調(diào)節(jié)作用已有許多文獻(xiàn)報(bào)道。 在雄性Wistar大鼠中添加10雙歧桿菌因子(果寡糖)，經(jīng)過34個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，在不改變體重的情況下，顯示出顯著的降血脂作用。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第19，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌群的功能性食品，(5)合成維生素和分解腐敗物：除青春雙歧桿菌外，其他各種桿菌可以合成大部分b族維生素，其中雙歧桿菌合成B2和B6的作用尤為顯著。 雙歧桿菌分泌細(xì)胞的多種大姨媽酶催化劑是分解腐敗產(chǎn)物和致癌原的基礎(chǔ)，如干酪素磷酸酶催化劑、溶血工作團(tuán)隊(duì)、乳酸黃素脫氫酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、-葡萄糖苷酶、結(jié)合膽汁酸水解酶等。7/22/2020，西北

11、民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第20，16章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，三、腸道菌群失調(diào)如前所述，腸道菌群棲息在人體腸道的共同環(huán)境中，保持微觀生態(tài)平衡。 由于體內(nèi)外的各種原因，導(dǎo)致這種平衡的破壞，有的菌種過多或過少，或者外來的致病菌或細(xì)菌的定植或增殖，或者腸道菌轉(zhuǎn)移到腸道外的其他部位，被稱為腸道菌群失調(diào)(enteric dysbacteriosis )，引起腸道菌群失調(diào)的原因如長(zhǎng)期使用乳嬰兒子喂養(yǎng)不當(dāng)、營養(yǎng)不良等腸道和其他系統(tǒng)急慢性疾病、抗生素、荷爾蒙激素、抗腫瘤藥、放射性射線治療或化學(xué)療法等，可引起腸道菌群失調(diào)。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第21，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌

12、群功能性食品，腸道細(xì)菌群失調(diào)有以下4種常見表現(xiàn)： 一種是腐敗菌顯著增加，雙歧桿菌和乳桿菌減少，常見于中老年，多無臨床癥狀，被認(rèn)為并非異?，F(xiàn)象，但具有消化吸收功能和食欲不良、腹脹、瓦斯氣體發(fā)生劑、便秘等一般不適，是改善腸道菌群功能的食品最適宜的人，效果明顯第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品，二是腸道菌群的比例失調(diào)，有人根據(jù)比例失調(diào)的程度分為3度。 第一，由于某種食物和藥物的作用，短期的大腸菌群和腸球菌會(huì)減少，一旦消除原因就會(huì)恢復(fù)。 第二次是正常腸道菌顯著減少，路過菌增加，可引起腸道異常發(fā)酵以及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒以及消化道感染的白色念珠菌艾爾比、放線菌、隱球菌、毛霉菌引起的真菌性腸

13、炎。 第三次腸道正常菌被抑制，由于投用抗生素引起的難瓣性芽孢桿菌引起的偽膜性腸炎等，被過路菌取代。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，22，7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)與工程學(xué)院，23，第16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌群的功能性食品，四，腸道微生態(tài)的調(diào)整從上述方面可見，近年來人們的調(diào)整措施都可以歸納為兩個(gè)方面。 1 .一般調(diào)整措施(1)強(qiáng)調(diào)嬰兒母乳喂養(yǎng)。大量研究表明，母乳喂養(yǎng)嬰兒腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例遠(yuǎn)高于人工喂養(yǎng)嬰兒，7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第24，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌群的功能性食品；(2)飲食結(jié)構(gòu)合理化，特別是乳制品在膳食結(jié)構(gòu)上的適

14、宜比例； 乳品由于提供乳糖、降低腸道pH等原因，有利于乳桿菌、雙重(3)妥善特羅爾控抗菌藥物如抗生素的應(yīng)用，特別是長(zhǎng)期應(yīng)用是導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)的重要原因之一2 .利用有益的活菌制劑及其增殖促進(jìn)制劑，保證或調(diào)整有益的腸道菌群構(gòu)成、7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，25，第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品，目前國內(nèi)外正在研究開發(fā)的具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)主要有兩種：一、有益生菌制劑二、有益菌增殖助促進(jìn)劑三、有益菌及其生長(zhǎng)因子綜合制劑，7第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，一、 有益的活菌制劑稱為probiotics，主要以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主，也有其他細(xì)菌。 商品名多，例如以雙

15、歧桿菌為有效菌的貝菲德、回春生、雙歧王、金雙歧、麗株腸樂乳桿菌或以乳桿菌和雙歧桿菌為有效菌種的昂立1號(hào)、3株、培根等以需氧菌為主的活菌制劑，也有其耗氧特征作為這種制劑，有以芽孢桿菌屬細(xì)菌、芽孢桿菌等為活性菌的菌生促進(jìn)、腸生整腸生等制劑。 對(duì)這種活菌制劑的主要要求是保持安全、有效和一定的活菌成活率。7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第27，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌群的功能性食品，一、有益的活菌制劑等制劑在保健食品中應(yīng)用的條件，有效菌的成活率高(如活菌達(dá)108106/ml，g )； 制劑的流動(dòng)商品和貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好的動(dòng)物或人體試驗(yàn)，證明有效菌在腸道內(nèi)無定植和增殖的致病性及

16、有害生成物，對(duì)人體(宿主)腸道菌群的調(diào)整作用明顯，可增加腸道有益菌的比例，減少或不增加有害及不利菌的比例。 國外這類活菌制劑的研制，主要使用雙歧桿菌、乳桿菌和腸球菌。 美國除保健用品外，還以其為生物治療劑(biotherapeutic agents )治療拉肚子，預(yù)防和治療抗生素治療伴發(fā)性拉肚子和腸道細(xì)菌組失調(diào)。 7/22/2020，西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，第28，16章調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌群的功能性食品、二、有益菌增殖助促進(jìn)劑等物質(zhì)稱之為prebiotics，簡(jiǎn)稱益菌促進(jìn)生物，對(duì)雙歧桿菌的人稱之為雙歧桿菌因子(bifidusfoot )，在中文上是公認(rèn)的這種物質(zhì)是近年來國際學(xué)界和產(chǎn)業(yè)界研究和發(fā)展的無線熱點(diǎn)，通過這種物質(zhì)使機(jī)體自身的大姨媽性固有菌增殖，形成有益菌占優(yōu)勢(shì)的腸道生態(tài)環(huán)境。 該物質(zhì)的研究是從Gyorgy發(fā)現(xiàn)母乳中含有雙歧桿菌生長(zhǎng)因子開始的。 此后，母乳喂養(yǎng)和非母乳喂養(yǎng)的腸內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量有明顯差異，后者的抵抗力比前者差。7/22/2020，對(duì)西北民族高等院校生命學(xué)工程科學(xué)學(xué)院，29