1、,養(yǎng),營,強,劑,小組成員：陳敏（201621020433） 武玲（201621020600）,化,目錄,第一節(jié) 概述,第二節(jié) 維生素類營養(yǎng)強化劑,第三節(jié) 礦物質(zhì)類營養(yǎng)強化劑,第四節(jié) 其他類營養(yǎng)強化劑,目錄,第一節(jié) 概述,1.1 營養(yǎng)強化劑的定義,按照我國2012年4月公布并于2013年1月1日起正式實施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化使用標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-2012） 營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或者人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類,-維生素類(vitamins)（16種） 維生素A，-胡蘿卜素，維生素D，維生素E，維生素K，維生

2、素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，維生素C，煙酸（尼克酸）、葉酸、泛酸、生物素、膽堿、肌醇 -礦物質(zhì)類(minerals) （9種） 鐵、鈣、鋅、硒、鎂、銅、錳、鉀、磷 -其他類（12種） L-賴氨酸，?；撬幔笮鈮A（L-肉堿），-亞麻酸，葉黃素，低聚果糖，1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，花生四烯酸（AA或ARA），二十二碳六烯酸（DHA），乳鐵蛋白，酪蛋白鈣肽，酪蛋白磷酸肽,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類,維生素類 -維生素A（4種）：醋酸視黃酯（醋酸維生素A）、棕櫚酸視黃酯（棕櫚酸維生素A）、 全反式視黃醇、-胡蘿卜素； -維生素D：麥角鈣化醇（維生素D2）、膽鈣化醇（維生素D

3、3）； -維生素E（8種）：d-生育酚、dl-生育酚、d-醋酸生育酚、dl-醋酸生育酚、 混合生育酚濃縮物、維生素E琥珀酸鈣、d-琥珀酸生育酚、dl-琥珀酸生育酚； -維生素K：植物甲萘醌； -胡蘿卜素：- 胡蘿卜素；,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類,-維生素B1(硫胺素)：鹽酸硫胺素、硝酸硫胺素； -維生素B2(核黃素)：核黃素、核黃素-5-磷酸鈉； -維生素B6(吡哆素) ：鹽酸吡哆醇、5-磷酸吡哆醛； -維生素B12(鈷胺素)：氰鈷胺、鹽酸氰鈷胺、羥鈷胺； -煙酸（尼克酸）：煙酸、煙酰胺； -葉酸：葉酸（蝶酰谷氨酸）； -泛酸：D-泛酸鈣、D-泛酸鈉； -生物素：D-生物素； -膽堿：酒石酸氫

4、膽堿、氯化膽堿； -肌醇：肌醇（環(huán)己六醇）； -維生素C（6種）： L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈣、維生素C、磷酸酯鎂、L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鉀、L-抗壞血酸-6-棕櫚酸鹽（抗壞血酸棕櫚酸酯）,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類,礦物質(zhì)類 鐵劑(19種)：硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、富馬酸亞鐵、檸檬酸 鐵、乳酸亞鐵、氯化高鐵血紅素、焦磷酸鐵、鐵卟啉、甘氨酸亞鐵、還原鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、羰基鐵粉、碳酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、延胡索酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、血紅素鐵、電解鐵； 鈣劑(19種)：碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、L-蘇糖酸鈣、甘氨酸鈣、天門冬氨酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、

5、醋酸鈣（乙酸鈣）、氯化鈣、磷酸三鈣（磷酸鈣）、維生素E、琥珀酸鈣、甘油磷酸鈣、氧化鈣、硫酸鈣、骨粉（超細(xì)鮮骨粉）；,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類, 鋅劑(9種)：硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘氨酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、碳酸鋅； 硒劑(7種)：亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母； 鎂劑(6種)：硫酸鎂、氯化鎂、氧化鎂、碳酸鎂、磷酸氫鎂、葡萄糖酸鎂； 銅劑(4種)：硫酸銅、葡萄糖酸銅、檸檬酸銅、碳酸銅； 猛劑(5種)：硫酸錳、氯化錳、碳酸錳、檸檬酸錳、葡萄糖酸錳； 鉀劑(5種)：葡萄糖酸鉀、檸檬酸鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、氯化鉀；

6、磷劑(2種)：磷酸三鈣（ 磷酸鈣）、磷酸氫鈣,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類,其他類 L-賴氨酸：L-鹽酸賴氨酸、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽； ?；撬幔号；撬幔?氨基乙基磺酸）； 左旋肉堿（L-肉堿）：左旋肉堿（ L-肉堿）、左旋肉堿酒石酸鹽（ L-肉堿酒石酸鹽）； -亞麻酸：-亞麻酸； 葉黃素：葉黃素（萬壽菊來源）； 低聚果糖：低聚果糖（菊苣來源）；,1.2 營養(yǎng)強化劑的分類,其他類 1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯：1,3-二油酸 2-棕櫚酸甘油三酯； 花生四烯酸（AA或ARA）：花生四烯酸油脂， 來源：高山被孢霉； 二十二碳六烯酸（DHA）：二十二碳六烯酸油脂， 來源：裂壺藻 、 吾肯氏壺藻、寇

7、氏 隱甲藻、金槍魚油； 乳鐵蛋白； 酪蛋白鈣肽； 酪蛋白磷酸肽,1.3 營養(yǎng)強化劑的目的,添加目的,復(fù)原(restoration)：補充食品加工中損失的營養(yǎng)素 強化(fortification)：添加原來含量不足的營養(yǎng)素 標(biāo)準(zhǔn)化(standardization):將營養(yǎng)素提高到食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的水平 維生素化(vitaminization)：向原來不含某種維生素的食品添加該種維生素,1.4 營養(yǎng)強化劑的作用,（1）彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失。 （2）在一定的地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。 （3）某些人

8、群由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。 （4）補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或） 其他營養(yǎng)成分的含量。,1.5 使用營養(yǎng)強化劑的要求,（1）營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常。 （2）營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式。 （3）添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。 （4）添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、 滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。

9、（5）不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者。,1.6 營養(yǎng)強化劑的添加方法,（1）在原料或主要的食物中添加：如面粉、谷類、米、飲用水、食鹽等，這種強化劑都有一定的程度損失。 （2）在食品加工過程中添加：這是食品強化最普遍采用的方法，各類牛奶、糖果、糕點、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都采用這種方法，采用這種方法時要注意制定適宜的工藝，以保證強化劑的穩(wěn)定； （3）在成品中添加：為了減少強化劑在加工前原料的處理過程及加工中的破壞損失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉類、各種沖調(diào)食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都采用這種方法。,2.2 營養(yǎng)強化劑的添加方法

10、,（4）用生物學(xué)方法添加：先使強化劑被生物吸收利用，使其成為生物有機(jī)體，然后再將這類含有強化劑的生物有機(jī)體加工成產(chǎn)品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用發(fā)酵等方法獲取，如維生素發(fā)酵制品。 （5）用物理方法添加：把富含無機(jī)鹽、微量元素的材料制成飲食器具，如餐具、飲具、茶杯等，緩慢向食物中釋放。 （6）采用生物技術(shù)提高供食用的動植物中營養(yǎng)素的含量，如通過遺傳育種和基因修飾，改良一些植物性食物原料的特性，提高其特定營養(yǎng)素含量和生物利用率，或通過降低其中營養(yǎng)素吸收干擾因子的含量，間接提高原料中特定營養(yǎng)素的生物利用率。,目錄,第二節(jié) 維生素類營養(yǎng)強化劑,2.1 脂溶性維生素類維生素A,（1）

11、理化性質(zhì)：又稱視黃醇或抗干眼病因子，脂溶性、較穩(wěn)定，高溫下易氧化破壞。 （2）來源： 1.維生素A源，多存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類和水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等。 2.維生素A，主要存在于動物性食物中，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（全脂奶）及禽蛋中。,2.1 脂溶性維生素類維生素A,（3）生理功能： 1、維持正常視覺功能（暗適應(yīng)）；2、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成；3、維持骨骼正常生長發(fā)育； 4、促進(jìn)生長與生殖；5、抑制腫瘤生長。 （4）缺乏與過量： 缺乏：影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、干眼病、夜盲癥等。 過量：皮膚

12、干燥、脫屑和脫發(fā)。,2.1 脂溶性維生素類維生素A,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 醋酸視黃酯（醋酸維生素A） 棕櫚酸視黃酯（棕櫚酸維生素A） 全反式視黃醇 -胡蘿卜素,（6）允許的使用范圍及使用量,維生素 A,2.1 脂溶性維生素類維生素D,（1）理化性質(zhì)：維生素D種類較多，但僅有維生素D2和維生素D3對人體具有營養(yǎng)學(xué)意義。性質(zhì)較為穩(wěn)定，但對熱、光和空氣敏感。 （2）來源：戶外活動：皮膚中7-脫氫膽固醇在陽光和紫外線照射下可形成維生素D3；食物：含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶酪、香菇等。,2.1 脂溶性維生素類維生素D,（3）生理功能：1、促進(jìn)鈣、磷吸收和骨組織鈣化； 2、

13、維持血鈣正常水平。 （4）缺乏與過量： 缺乏：佝僂病、骨軟化癥、骨及齒發(fā)育不全等。 過量：若兒童長期每日攝食40000IU、成人長期每日攝食100000IU，均可引起中毒，出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀。,2.1 脂溶性維生素類維生素D,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 麥角鈣化醇（維生素D2） 膽鈣化醇（維生素D3）,（6）允許的使用范圍及使用量,維生素 D,2.1 脂溶性維生素類維生素E,（1）理化性質(zhì)：沸點高，不易蒸發(fā)； 在油脂體系中溶解度高，可與各種油脂混溶；對熱、酸、堿相對穩(wěn)定，紫外線下不穩(wěn)定。（2）來源：果蔬、堅果、豆類、乳類、蛋類、壓榨植物油、柑橘皮、小麥胚芽等。,

14、2.1 脂溶性維生素類維生素E,（3）生理功能 1、抗氧化作用； 2、降低心肌梗死和腦梗塞的危險性 3、與生殖功能有關(guān)（生育酚） （4）缺乏與過量 缺乏：不孕癥、肌萎縮 過量：長期大劑量應(yīng)用會有潛在毒性，有的可出現(xiàn)唇炎、惡心、嘔吐、眩暈、視力模糊、胃腸功能及性腺功能紊亂等癥狀。如果每天長期服用200-600毫克的大劑量，還會誘發(fā)血栓性靜脈炎、肺栓塞、下肢水腫、免疫力下降等問題。,2.1 脂溶性維生素類維生素E,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： d-生育酚、dl-生育酚、 d-醋酸生育酚、dl-醋酸生育酚、 混合生育酚濃縮物、維生素E琥珀酸鈣、d-琥珀酸生育酚、dl-琥珀酸生育酚；,（6）

15、允許的使用范圍及使用量,維生素 E,2.1 脂溶性維生素類維生素K,（1）理化性質(zhì)：不溶于水，能溶于油脂及醚等有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐酸、耐熱，正常烹調(diào)中只有很少損失，但對光敏感，也易被堿和紫外線分解。 （2）來源 腸道細(xì)菌合成：主要是K2，占5060%；食物：主要是K1，占4050%，綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類。,2.1 脂溶性維生素類維生素K,（3）生理功能： 1、促進(jìn)血液凝固； 2、參與骨骼代謝。 （4）缺乏與過量： 缺乏：減少機(jī)體中凝血酶原的合成，從而導(dǎo)致出血時間延長；小兒慢性腸炎；熱帶性下痢。 過量：攝入過量的維生素K可引起溶血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿癥。,2.1 脂溶性維

16、生素類維生素K,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 植物甲萘醌,（6）允許的使用范圍及使用量,維生素 K,2.1 脂溶性維生素類-胡蘿卜素,（1）理化性質(zhì)：自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。 （2）來源：綠葉蔬菜和黃色的、橘色的水果， 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜等,2.1 脂溶性維生素類-胡蘿卜素,（3）生理功能： 1、保持眼角膜的潤滑及透明度，預(yù)防白內(nèi)障； 2、強化免疫系統(tǒng)，預(yù)防癌癥和心血管疾病； 3、轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正?；?4、增強生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)機(jī)能，提高精子活力，預(yù)防前列腺疾病； 5、抗衰老。 （4）缺乏： 1、

17、夜盲癥、粘膜干燥、干眼癥及近視等。 2、增加癌癥、白內(nèi)障、心血管、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病及呼吸道感染的發(fā)生機(jī)會。 3、過早衰老、失眠、渾身無力和皮炎、皮膚角質(zhì)化等癥狀。,2.1 脂溶性維生素類-胡蘿卜素,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： -胡蘿卜素,（6）允許的使用范圍及使用量,-胡蘿卜素,2.2 水溶性維生素類維生素C,（1）理化性質(zhì) 水溶性，不穩(wěn)定，易氧化。 遇空氣、熱、光、堿、銅、鐵離子加速其氧化破壞。 （2）來源：新鮮蔬菜、水果等。 蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富； 水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量較多。,2.2 水溶性維生素類維生素C,

18、（3）生理功能：1還原作用，促進(jìn)鐵的吸收利用，清除自由基； 2參與膠原蛋白合成； 3降低血膽固醇； 4參與腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放;5解毒作用。 （4）缺乏與過量 缺乏壞血病過量尿路結(jié)石,2.2 水溶性維生素類維生素C,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈣、 維生素C、磷酸酯鎂、 L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鉀、 L-抗壞血酸-6-棕櫚酸鹽（抗壞血酸棕櫚酸酯）,（6）允許的使用范圍及使用量,維生素 C,2.2 水溶性維生素類維生素B1,（1）理化性質(zhì) 又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素，易溶于水，酸中穩(wěn)定，堿中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞； （2）來源：

19、內(nèi)臟、瘦肉、豆類、谷類(與加工精度有關(guān))、小麥胚芽、米麩、芹菜葉、萵筍葉等。,2.2 水溶性維生素類維生素B1,（3）生理功能 1以輔酶的形式參與能量代謝； 2促進(jìn)胃腸蠕動和消化液分泌； 3維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能。 （4）缺乏：腳氣病 1、干性腳氣?。憾喟l(fā)性神經(jīng)炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射異常、腓腸肌壓痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 2、濕性腳氣?。核[、心臟擴(kuò)大、心悸、氣促、心動過速、心衰 3、混合性腳氣病 4、嬰兒腳氣病：食欲不振、嘔吐、紫紺、失聲、水腫、心衰,2.2 水溶性維生素類維生素B1,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 鹽酸硫胺素 硝酸硫胺素,（6）允許的使

20、用范圍及使用量,維生素 B1,2.2 水溶性維生素類維生素B2,（1）理化性質(zhì) 又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱穩(wěn)定，在堿中加熱可被破壞，光照及紫外照射引起不可逆的分解。（2）來源：動物性食品中的含量高于植物性食物，在內(nèi)臟、瘦肉、蛋、奶、豆類、綠葉蔬菜等含量較多。,2.2 水溶性維生素類維生素B2,（3）生理功能：1是黃素酶的輔酶，參與機(jī)體生物氧化和能量代謝； 2、促進(jìn)鐵的吸收利用，防治缺鐵性貧血；3、利尿消腫，防治腫瘤； 4、抗氧化作用。 （4）缺乏與過量： 缺乏口腔-生殖綜合癥；長期缺乏會導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血；嚴(yán)重缺乏時常伴有其它B族維生素缺乏癥狀。 過量可能引起

21、瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。,2.2 水溶性維生素類維生素B2,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 核黃素 核黃素-5-磷酸鈉,（6）允許的使用范圍及使用量,維生素 B2,2.2 水溶性維生素類維生素B6,（1）理化性質(zhì) 又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺； 易溶于水，在酸液中穩(wěn)定，遇光或堿易破壞； 吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。 （2）來源：肉類、全谷類產(chǎn)品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。如牛肝、金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、核桃仁、香蕉、花生等。,2.2 水溶性維生素類維生素B6,（3）生理功能：1、是多種酶的輔酶，參與氨基酸、糖原、脂肪酸代謝；2、維持神經(jīng)系統(tǒng)功

22、能；3、降低血漿同型半胱氨酸水平，預(yù)防動脈粥樣硬化；4、免疫功能；5、與造血功能有關(guān)。 （4）缺乏：一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。,2.2 水溶性維生素類維生素B6,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 鹽酸吡哆醇 5-磷酸吡哆醛,（6）允許的使用范圍及使用量,維生素 B6,2.2 水溶性維生素類維生素B12,（1）理化性質(zhì) 又稱吡哆素、鈷胺素，易溶于水，在pH值4.55.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強酸（pH2）或堿性溶液中分解，熱不穩(wěn)定，遇強光或紫外線易被破壞。 （2）來源：動物

23、肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳,2.2 水溶性維生素類維生素B12,（3）生理功能：1、甲基轉(zhuǎn)移酶的輔因子，參與蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成； 2、保護(hù)葉酸在細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)移和貯存； 3、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟； 4、維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。 （4）缺乏： 1、食欲不振，舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎； 2、引起有核巨紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）； 3、精神情緒異常，脊髓變形，神經(jīng)和周圍神經(jīng)退化； 4、增加患心臟病的危險。,2.2 水溶性維生素類維生素B12,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： 氰鈷胺、鹽酸氰鈷胺、羥鈷胺,（6）允許的使用范圍

24、及使用量,維生素 B12,2.2 水溶性維生素類煙酸,（1）理化性質(zhì) 也稱作維生素B3、維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子。 性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞。 （2）來源：廣泛存在于動植物食物中，良好的來源為動物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜、花生等也有相當(dāng)含量。,2.2 水溶性維生素類煙酸,（3）生理功能：促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙； 使皮膚更健康； 預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛； 促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降； 腹瀉現(xiàn)象。 （4）缺乏： 可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。,2.2 水溶性維生素類煙酸,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合

25、物來源：煙酸、煙酰胺,（6）允許的使用范圍及使用量,煙酸,2.2 水溶性維生素類葉酸,（1）理化性質(zhì) 也稱作維生素B9，不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化。食物中的葉酸若經(jīng)長時間烹煮，可損失50%90%。 （2）來源：廣泛存在于動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。,2.2 水溶性維生素類葉酸,（3）生理功能：1、作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。 2、參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成DNA和RNA。 3、參與氨基酸代謝，在甘氨酸與絲氨酸、組氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉(zhuǎn)化過程中充當(dāng)一碳單位的載體。 4、參與血紅蛋白及甲基

26、化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成。 （4）缺乏： 1、巨幼紅細(xì)胞性貧血、白細(xì)胞和血小板減少； 2、消化道癥狀如食欲減退、腹脹、腹瀉及舌炎等； 3、引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性。,2.2 水溶性維生素類葉酸,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源：葉酸（蝶酰谷氨酸）,（6）允許的使用范圍及使用量,葉酸,2.2 水溶性維生素類泛酸,（1）理化性質(zhì) 又稱為維生素b5、d-泛酸鈣，對酸、堿和熱都不穩(wěn)定。 （2）來源：幾乎所有的食物都含有泛酸，其中未精制的谷類，綠葉蔬菜、干蘑菇、蛋黃、葵花籽等含量較多,2.2 水溶性維生素類泛酸,（3）生理功能：參加體內(nèi)能量的制造，并可以控制脂肪的

27、新陳代謝；是大腦和神經(jīng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)。有助于體內(nèi)抗壓力荷爾蒙（類固醇）的分泌；可以保持皮膚和頭發(fā)的健康；幫助細(xì)胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；對于維持腎上腺的正常機(jī)能非常重要；在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽堿的必需物質(zhì)； （4）缺乏：1、生長停止，體重減少，突然死亡。 2、皮膚、毛發(fā)障礙。 3、神經(jīng)系統(tǒng)障礙。 4、消化器官失常，肝功能障礙。 5、影響抗體形成。 6、副腎障礙。,2.2 水溶性維生素類泛酸,（5）允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源： D-泛酸鈣、D-泛酸鈉,（6）允許的使用范圍及使用量,泛酸,2.2 水溶性維生素類生物素,（1）理化性質(zhì)：又稱維生素H、維生素B7、輔酶R，極微溶于水，在普通溫度下相當(dāng)穩(wěn)定，但堿溶液、高溫和氧化劑可使其喪失活性。 （2）來源：在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、草莓、柚子、葡萄等水果、瘦肉、糙米、啤酒、小麥中都含有生物素。,2.2 水溶性維生素類生物素,（3）