1、 肯德基簡介肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc，是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。2011年7月，肯德基用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){一事引發(fā)眾多網(wǎng)友不滿；8月份，肯德基對此事發(fā)出一封致歉信。2011年9月，肯德基稱成本上漲再提價；10月，肯德基在全國范圍內(nèi)的餐廳實施第二輪漲價，各餐廳價格可能不同。2012年2月，肯德基30年來首次獲準在伊朗開分店。經(jīng)營理念肯德基的經(jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。 餐廳類別肯德基有“高價餐廳”和“

2、平價餐廳”的區(qū)分， 肯德基所有優(yōu)惠券上印制的“原價”都是“平價餐廳”的價格，“高價餐廳”各項單品的售價都要高出“原價”10%左右。 百勝餐飲集團肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘（已?007年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一。 肯德基swot分析strengths【優(yōu)勢】1. 品種多樣，堅持“本土化”的產(chǎn)品更新，勇于創(chuàng)新。kfc進軍中國市場多年，其精心烹制的美食由原來的炸雞、漢堡、蛋撻發(fā)

3、展到后來的豆?jié){、油條。如今，一句廣告語：“肯德基出飯啦”讓越來越多的中國人走進了kfc的大門。面對同行業(yè)的競爭，kfc早已意識到，只有迎合中國人的味口，才能在中國得以持久發(fā)展。“不斷創(chuàng)新、勇爭第一”一直是kfc追求的目標。經(jīng)常參加中國肯德基店食品開發(fā)的專家們對記者說：肯德基是把中國健康食品本土化開發(fā)問題當做了首要問題來對待的?！耙驗槭袌鍪莿討B(tài)的，人們對飲食健康的觀念也在變化。”蘇敬軾常說。他還強調(diào)，“所有的員工都要有發(fā)現(xiàn)的眼睛和心靈。過去，肯德基店的食品就是以美國式炸雞為主，這種單一且不健康的食品結(jié)構(gòu)曾遭到質(zhì)疑，我們就不斷的搞市場調(diào)研?，F(xiàn)在，很多中國傳統(tǒng)風格的食品已經(jīng)成了肯德基店的重頭產(chǎn)品，如

4、早餐的玉米湯、素菜湯、玉米和老北京雞肉卷、蛋塔等，在其他國家沒有。而且我們在消費者吃的過程中就把各種配料以及應(yīng)該如何健康生活的宣傳單放在盤中，每年都要發(fā)放百萬張。”18年來，正是由于創(chuàng)新在肯德基公司已成為員工們時時刻刻思考的課題，所以才有了不離不棄的消費者。就在美國媒體對美國肯德基長時間舉步不前的現(xiàn)象大為不滿時，對中國市場的慢慢“變臉”給予了肯定，并希望肯德基全球總裁德里克能夠讓美國的肯德基早一天“變臉”。無論是店面的風格還是食品品種。肯德基在中國18年的成功說明了很多。但有一點是普通百姓都知道的秘訣，那就是他們不斷的實行“變臉”，無論是店面的裝飾風格還是食品的種類。而且都體現(xiàn)了本土企業(yè)難以做

5、到的“萬變不離其宗”質(zhì)量不變、服務(wù)不變、理念不變。難怪有人開玩笑說，“如果哪一天肯德基開始賣炸雞餡的餃子時我都不感到奇怪。因為他們愈來愈接近中國消費者的飲食習慣?！?. 使用跟進選址策略 肯德基對快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競爭力之一。 肯德基計劃進入某城市，就先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料。有些 資料是免費的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開始規(guī)劃商圈。 商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算一分，5000

6、萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些 分值標準是多年平均下來的一個較準確經(jīng)驗值。通過打分把商圈分成好幾大類，以北京為例，有市級商業(yè)型（西單、王府井等）、區(qū)級商 業(yè)型、定點（目標）消費型、還有社區(qū)型、社、商務(wù)兩用型、旅游型等等。即確定目前重點在哪個商圈開店，主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上，一方面要考 慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。例如馬蘭拉面和肯德基的市場定位不同，顧客群不一樣，是兩個“相交”的圓，有人吃 肯德基也吃馬蘭拉面，有人可能從來不吃肯德基專吃馬蘭拉面，也有反之。馬蘭拉

7、面的選址也當然與肯德基不同。 而肯德基與麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的?？梢钥吹剑行┑胤酵粭l街的兩邊,一邊是麥當勞另一邊是肯德基。 商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說某條路要開，在什么地方設(shè)立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入，例如說這家店 三年以后效益會多好，對現(xiàn)今沒有幫助，這三年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費好幾百萬，當然不冒這種險，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。weaknesses【劣勢】1. 油炸食品。kfc屬于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的kfc食物會使身體的ph值下降導致酸性

8、體制，人的身體體液的ph在7.35-7.45之間，如果身體的ph值下降到6.8時，是癌細胞擴散最快的時候，具一些報道說，所有得癌的人100%都是酸性體制。 衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過120高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動物試驗結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛(wèi)生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺對人體的潛在危害。 衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測結(jié)果顯示，經(jīng)高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。公告指出，丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職

9、業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應(yīng)該引起關(guān)注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認為是人類丙烯酰胺的主要來源。 衛(wèi)生部建議，公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。今年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙

10、烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的。 “油炸食品會致癌，學術(shù)界早就有定論?！敝袊┌Y研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?！熬拖裎鼰熞粯?，長期攝入油炸類食品會引發(fā)多種腫瘤病癥?！?北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不會很大，但這個過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個毒 性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。2.員工流動率大企業(yè)管理中，人的因素是最重要

11、的，沒有人，一切都免談，即使是天災，我們都幾乎可以在背后發(fā)現(xiàn)人禍的影子，新世紀中，人的流動是一種大的趨勢，至于是不是人才，我們姑且不論。在企業(yè)中，無論是人物、人才和人手幾乎都存在著隨處可見的流動，正常流動是好事，但是流動的速率和幾率過大，則稱為過度性流動，這種流動，無論是對于企業(yè)還是個人都存在著致命的危害。首先，過度性流動使得企業(yè)幾乎在時刻救火，任何一個工作崗位的要求都必須與相應(yīng)的技能相配套，企業(yè)不可能在極短的時間內(nèi)就補充上合適的人員，有 時關(guān)鍵性崗位人員的離開、甚至一個團隊的整體離開幾乎可以頃刻間使一家企業(yè)垮臺。至于離開的原因多種多樣，有時是企業(yè)本身的問題，但也不排除有時是員工的短視。其次，

12、過度性流動使公司的經(jīng)營成本增加，效率降低，并且容易形成惡性循環(huán)以及非良性文化，過度流動的影響是多方面的，一個比較大的方面就是促使 企業(yè)使用非正常手段來管理和對待員工，甚至使企業(yè)方面更加急功近利，在員工管理和使用方面采取單一，粗暴及絕對管制甚至剝削。而這種管理一旦在企業(yè)之中形 成風氣，則進一步促使過度性流動的加劇，即使暫時沒有流動的員工，也時刻準備著離開或?qū)ふ覚C遇。 第三、就員工層面而言，過度流動使員工更加心煩氣躁，職業(yè)化素養(yǎng)更低而非提高。對于某些較為專業(yè)的行業(yè)，則形成集體腐敗的經(jīng)理人階層，這對于整 個行業(yè)的發(fā)展極為不利，我們經(jīng)?？吹?，圈子中跳來跳去的就那些人，企業(yè)方面似乎很難在行業(yè)內(nèi)尋找到自己

13、能用的人才，而從外部選拔的人才如果和這些人混在一 起，則很快被同化，這個現(xiàn)象理應(yīng)引起所有人的關(guān)注。中國的經(jīng)理人階層現(xiàn)在腐敗的程度可以說是觸目驚心。無論是國企還是私企。 第四、過度性流動加劇人與人之間的不信任從而導致社會成本增加。過度性流動加劇了人與人的不信任，體現(xiàn)在員工與企業(yè)之間，員工與員工之間，企業(yè) 與員工之間，甚至企業(yè)與企業(yè)之間缺乏基本的信任，契約精神成了一紙空文，許多本來不應(yīng)該發(fā)生的事情，成了常態(tài)，這使整個社會的、經(jīng)濟的運行成本急劇增加， 本來基于誠信的原則，許多問題可以避免甚至根本不能發(fā)生，可是由于人與人的信任出現(xiàn)危機，整個社會都將為此付出更多的代價，這就像公路，如果人人都能自覺 遵守

14、交通規(guī)則，許多事故都不會發(fā)生，某些人想快的結(jié)果是大家都慢下來。opportunity【機會】1. 與中國經(jīng)濟一同發(fā)展1987年的中國，改革開放的大潮正在徐徐推進，整個社會的商業(yè)環(huán)境處于一種蓬勃發(fā)展的萌芽階段。觸覺敏銳的百勝全球餐飲集團早就看好了中國市場 的巨大增值空間。這一年，與肯德基一樣看好中國市場的其他跨國巨頭們，相繼來到了中國：雀巢公司選擇在中國遙遠的東北小城-黑龍江的雙城建立了第一家奶制 品工廠；與此同時，世界手機巨頭摩托羅拉公司進入中國，在北京設(shè)立了辦事處。而在南方的廣州，法國達能公司則成立了達能酸奶公司。 作為最早進入中國的跨國企業(yè)之一，肯德基在中國扎根已經(jīng)20多年。在這漫漫20多

15、年時間里，穩(wěn)健發(fā)展與大肆擴張，溫情脈脈培育市場與無情排擠競 爭對手，危機經(jīng)驗豐富的肯德基在中國發(fā)展所遇到的機會、挫折、競爭、危機事件以及影響力，幾乎成為所有在華跨國企業(yè)的一種圖騰式的縮影。 20多年，肯德基與中國一起成長，今后中國在世界舞臺上的巨大發(fā)展?jié)摿σ矊⑹强系禄谥袊M一步發(fā)展的機會。 2. 國產(chǎn)食品衛(wèi)生情況持續(xù)惡化最近眾所周知的“萬噸地溝油”事件再次挑戰(zhàn)了中國食品衛(wèi)生的底線，中國食品衛(wèi)生已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步。雖然肯德基也爆出了“老油”事件，但是任憑肯德基再墮落，我們也相信他不會用地溝油。 threats【威脅】1. 餐飲霸主麥當勞2007財富評選的世界500強企業(yè)，麥當勞排名329，2007全球最具價值品牌排行，麥當勞排名第11，但兩者都沒有肯德基。麥當勞在世界上大約擁有三萬間分店，而肯德基不到一萬間。隨著麥當勞對中國市場的重視，勢必對肯德基是一個極大的威脅。2. 國內(nèi)知名快餐企業(yè)快速發(fā)展近些年沙縣小吃，真功夫，大娘水餃，永和大王，德克士等一批國內(nèi)知名快餐企業(yè)快速發(fā)展也會對肯德基產(chǎn)生威脅。根據(jù)stow分析得到的結(jié)論： a. 優(yōu)勢機會戰(zhàn)略（s.o）：1.優(yōu)惠促銷，