1、化學與生活,化學是一門以實驗為基礎的自然科學。人們探索自然，認識自然，也利用化學造福于人類！,說說你身邊都有哪些化學品?你知道它是怎么制成的嗎？,化學的價值,請同學們觀看視頻，找出生活 中化學的價值,食品中的化學,你知道食品中的主要營養(yǎng)成分嗎？,炒菜鍋里變化多,中國的烹任技術馳名世界。色香味俱佳的中國名菜，十分講究配料和烹調藝術。炒菜做飯，也處處有化學知識。首先，有一個營養(yǎng)搭配問題，人體需要的營養(yǎng)是多種多樣的：蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽和水，缺哪一樣都不行。 哪一種食物都不可能具備包羅萬象的營養(yǎng)成分。一般說來，肉、蛋含有豐富的蛋白質和脂肪；魚和家禽也含有較多的蛋白質；豆類和谷物含有大量的

2、植物性蛋白質和糖；而蔬菜則是供應幾種維生素和無機鹽的主要來源所以，飯菜單打一不好，搭配起來才能獲得全面的營養(yǎng)。,吃油條配豆?jié){，使不同來源的蛋白質混合起來，互相取長補短，可以更好地被人體吸收。,土豆燉肉，肉絲豆腐羹，百葉結燒肉等，這些菜把動物性蛋白質和植物性蛋白質結合在一起，就是幾份搭配恰當的菜肴。肉含有豐富的蛋白質和脂肪，菜心的維生素含量較高。把它倆搭配起來，烹制一份菜心燒肉，這才是營養(yǎng)豐富的佳肴。其次，在炒菜鍋里，各種營養(yǎng)成分還會發(fā)生復雜的化學變化。,例如，食物里的淀粉、蛋白質這些高分子化合物受熱以后，在水溶液中被拆散，成為較小的分子。 土豆、芋頭里的淀粉變成糊精，好消化，容易吸收。魚肉的生

3、膠蛋白被拆開，成為動物膠，這就是魚凍和肉凍。煎魚、燉肉的時候，蛋白質被拆開生成氨基酸，使味道鮮美可口。蛋白質遇到鹽會凝固、變硬，一旦凝固了，冉溶解和拆散就困難了。你一定有過這樣的經驗：燒魚燉肉時，如果放鹽過早，魚、肉很難煮透燒酥，道理就在這里,同樣，有人喜歡先用沸水把蔬菜悼一遍后再炒，還有人喜歡吃撈飯，這樣，有些營養(yǎng)成分就溶解在水里，白白損失掉了。不過，炒菠萊是個例外。菠萊先用沸水悼一遍，讓它內部的草酸多溶解掉一些，免得澀嘴。再說，多吃草酸沒好處，它要和鈣質形成草酸鈣沉淀，人體吸收不。有些內臟結石的成分主要是草酸鈣。有人煮豆、熬粥的時候，加進一點小蘇打（碳酸氫鈉）或堿（碳酸鈉）。這樣做，很快就

4、能煮爛?？墒?，堿把維生素民維生素C給破壞了，不是好辦法。改換高壓鍋煮，就可以很快煮爛，又不易破壞維生素。還有一類維生素，不溶解在水里而溶在油里，如維生素人和它的前身胡蘿卜素，以及維生素口等。它們對于促進身體的生長發(fā)育、保護視力，都有重要作用。,油炒胡蘿卜，可以幫助人體吸收胡蘿卜素。所以，胡蘿卜最好和肉一起燉。各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調時間過長，溫度過高，都會增大維生素的損失。因此，煎炒多用急火，快翻快出鍋。有時候加點醋，酸性環(huán)境可以保護維生素C減少它的分解。維生素C在加熱時還容易被氧化破壞，炒菜時盡可能加鍋蓋，防止更多的氧氣進入。熟萊反復的熱炒，對維生素的破壞更為嚴重。,廚師在燒菜時，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了。這種炒菜的方法，確是有它的科學道理，因為酒與醋在熱鍋里碰了頭，就會起化學反應，生成香料乙酸乙酯，因此菜就有股香味。 乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平時吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒。 花朵，是大自然中“香的倉庫。”花香，是因為花朵里有許多香精油。 有機化學