ICS0308030

A02..

備案號37171—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10734—2012

咖啡調(diào)配師崗位技能要求

Technicalcompetencerequirementsofbarista

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10734—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術(shù)語和定義………………

21

基本要求…………………

31

相關(guān)法律法規(guī)知識………………………

42

知識和技能要求…………………………

52

初級咖啡調(diào)配師…………………………

62

中級咖啡調(diào)配師…………………………

73

高級咖啡調(diào)配師…………………………

84

培訓(xùn)考核及證書發(fā)放……………………

9、4

咖啡調(diào)配師培訓(xùn)要求……………………

104

考評員……………………

115

附錄資料性附錄培訓(xùn)考核及證書發(fā)放……………

A()、6

SB/T10734—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標準起草單位商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心北京恒大世紀教育咨詢有限公司中國果品流通協(xié)會

:、、

咖啡豆分會

。

本標準主要起草人孫喆徐晶龍張金誠錢嘉鷹鄭鈞付靜雅楊燕玲劉珊珊彭偉胡濱

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10734—2012

咖啡調(diào)配師崗位技能要求

1范圍

本標準規(guī)定了咖啡調(diào)配師應(yīng)具備的知識和技能證書發(fā)放

、。

本標準適用于餐飲服務(wù)場所中為消費者提供咖啡調(diào)配制作服務(wù)的人員

,、、。

2術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

21

.

咖啡豆coffeebeans

咖啡樹果實中去掉羊皮紙的籽

。

22

.

咖啡品種coffeevariety

咖啡的原生木本種屬如阿拉比卡羅布斯塔和利比里卡等

,、。

23

.

單品咖啡singleorigincoffee

產(chǎn)地咖啡大多數(shù)以原產(chǎn)地的地名來命名

,。

24

.

拼配咖啡blendedcoffee

兩種或兩種以上不同地域的咖啡豆拼配而成

。

25

.

精選咖啡specialtycoffee

來自同一產(chǎn)地同一小氣候種植的咖啡用手工選摘并實施精細加工的咖啡

,。

26

.

速溶咖啡instantcoffeesolublecoffee

;

運用加工工藝使咖啡提取物的水分去除并將咖啡溶水部分進行凝固干燥達到即沖即飲的功能

,,,。

27

.

意式濃縮咖啡espresso

通過高溫高壓且快速的方法制作出的咖啡通常出品是以份來計算

,“”(shot)。

28

.

花式咖啡signaturebeveragecoffee

在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的飲品

。

3基本要求

31基本文化程度

.

初級咖啡調(diào)配師應(yīng)具備