1、第四節(jié) 生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變,營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,1、 糖類代謝,CO2+H2O+能量,肝糖原,肌糖原,氨基酸,糖代謝失調(diào),糖尿??！低血糖病!,脂肪,一、 三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝,R基團,口渴,消瘦,糖尿病癥(三多一少) 血糖6.22 mmol/L,低血糖癥 血糖2.8 mmol/L,2、脂肪代謝,甘油（肝臟）,脂肪攝入過多,脂肪酸(線粒體內(nèi)),合成為脂肪（脂肪組織中）,丙酮酸（C3）,(三羧酸循環(huán)),肥胖癥！,(加入糖代謝),C2,CO2+H2O+大量能量,分解,脊椎動物脂肪 細胞和肝細胞,墨西哥的曼努埃爾烏里韋被吉尼斯世界紀錄大全列為“全世界最胖的人”。體重560公斤。他最高的體重為57

2、0公斤。后來曾成功減掉了230公斤，差不多等于他原先體重的一半。他可能作為“減重最多的人”被載入吉尼斯紀錄大全。 。,根據(jù)調(diào)查, 上海青少年的 肥胖率已經(jīng)超出國家均值近三倍。 18歲以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分別為29.2%和3.8%，而同年齡段的全國均值為18.9及2.9.,目前，我國兒童肥胖率正在趕超美國。美國有30個州的兒童肥胖率超過30%。我國北京市2-18歲兒童青少年肥胖和超重發(fā)生率達21%。上海對楊浦、寶山等區(qū)5700多名二年級至四年級小學(xué)生的調(diào)查顯示，肥胖和超重發(fā)生率達到36%。,資料來源：中國新聞網(wǎng) 日期：2009-11-28 12:45:42,體重：超標20%以上。單

3、純性肥胖癥指非內(nèi)分泌、代謝等疾病所致的體內(nèi)脂肪增多。,病因：主要由于攝食過多所致，可有一定遺傳因素。,臨床表現(xiàn) ：不同程度的脂肪堆積，嚴重肥胖時可有 血壓增高、最終導(dǎo)致心力衰竭；或伴有糖尿 病、高脂血癥、動脈粥樣硬化和脂肪肝等。,預(yù)防措施：,增加消耗,肥胖癥！,控制攝食過多,脂肪肝,脂肪肝是指由于營養(yǎng)過剩、長期大量飲酒等因素，線粒體脂肪酸氧化能力降低，肝臟載脂蛋白合成受阻，導(dǎo)致多余的甘油三酯難以被大量清除，堆積在肝細胞內(nèi)，結(jié)果導(dǎo)致脂肪肝。正常肝內(nèi)脂肪占肝重3-4，如果脂肪含量超過肝重的5，即為脂肪肝,BMI kg/m2=體重（公斤）除身高（米）的平方 正常體重 ： 體重指數(shù) = 18 25 超

4、重： 體重指數(shù) = 25 30 輕度肥胖 ： 體重指數(shù) 30 中度肥胖 ： 體重指數(shù) 35 重度肥胖 ： 體重指數(shù) 40,體重指數(shù)（BMI）計算公式,3、 蛋白質(zhì)代謝,新蛋白質(zhì),脫氨基加入糖代謝,氨基,碳鏈,尿素,合成,分解,轉(zhuǎn)變,蛋白質(zhì)過少,蛋白質(zhì)過多,營養(yǎng)不良！,營養(yǎng)過剩氮代謝平衡失調(diào)（易產(chǎn)生尿毒癥）,三羧酸循環(huán),CO2+H2O+能量,二、三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系,分子骨架都是由碳鏈構(gòu)成的,三大營養(yǎng)物質(zhì)之間為什么能相互轉(zhuǎn)化？,世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)指出： 合理的膳食是一生健康的基礎(chǔ)。,膳食中七大營養(yǎng)物質(zhì)的種類齊全、攝入量及其比例符合人體營養(yǎng)要求。,？,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,三、合理膳食和

5、保健,中華營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食營養(yǎng)比例,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,實例分析,某班生命科學(xué)課代表調(diào)查了全班同學(xué)的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)如下情況，請根據(jù)合理營養(yǎng)原理加以分析評價。,（1）早餐只吃一個雞蛋，喝一杯牛奶：,（2）以水果為食：,（3）只吃魚、肉、蛋，不吃蔬菜：,（4）以高糖飲料代替喝水：,缺少糖類、維生素、膳食纖維,脂肪、蛋白質(zhì)不足,缺少糖類、維生素、膳食纖維,糖過多,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例,早餐,菜肉包子：面粉克瘦豬肉克小白菜克蔥、姜、味精、鹽適量,牛奶：牛奶0克,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營養(yǎng)配餐

6、舉例,午 餐,芹菜炒肉：芹菜13克瘦豬肉克植物油、味精、鹽適量,雞蛋豆腐：豆腐克雞蛋克植物油、味精、鹽適量,大米飯：大米克,水果：250克,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例,晚 餐,青豆炒蝦仁:蝦仁10克青豆50克、植物油、蔥、糖、醬油、鹽適量,青炒萵筍：萵筍0克植物油克味精、鹽適量,豬肝湯：豬肝50克 、小白菜 2 棵、姜 、酒、鹽適量,大米飯：大米2克,1油炸食品,2罐頭類食品,3腌制食品,4加工的肉類食品（火腿腸等）,5肥肉和動物內(nèi)臟類食物,6奶油制品,7方便面,8燒烤類食品,10果脯、話梅和蜜餞類食物,9冷凍甜點,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,最佳水果： 依

7、次是木瓜、草莓、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜,最佳蔬菜： 紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、大白菜等。,最佳肉食： 鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,最佳護腦食物： 核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。,最佳湯食： 雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。,最佳食油： 椰欖油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按10.5的比例調(diào)配食用更好。,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,