1、食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,（一）為人類提供綠色美味食品和天然保健品 1.提供綠色優(yōu)質(zhì)食品 營養(yǎng)豐富、味美，無公害。 2.具有保健作用 含有多糖類及特殊物質(zhì)。,（二）促進(jìn)種植業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 1.河北省8大優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一 2.河北省種植業(yè)調(diào)整重點(diǎn)之一,第一章 概 述 一、食用菌的重要地位,（三）促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展 1.促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收 2.是農(nóng)村脫貧致富的有效途徑,（五）是我國出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品 我國生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品有70%以上出口。,（四）促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展 1.實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)良性循環(huán) 2.最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,第一章 概 述,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,1.高蛋白 干菇中蛋白

2、質(zhì)含量一般為19-35%，高 于蔬菜和絕大多數(shù)的糧食，接近肉類、高于牛奶； 2.低脂肪 低于肉類，且主要為不飽和脂肪酸； 3.高多糖 菌類多糖種類多、含量高。,第一章 概 述 二、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值 食用菌是一類味道鮮美、營養(yǎng)豐富的綠色食品。,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,第一章 概 述 二、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值,4.纖維素 含有較多的膳食纖維，占干重的3-7%； 5.碳水化合物 一般占子實(shí)體干重的30-60%； 6.維生素種類多且含量高 主要含VB1、VB2、VC。 是蔬菜的4-6倍； 7.豐富礦物質(zhì) 主要有鉀、磷、硫、鈉、鐵和鎂； 8.獨(dú)特的鮮味和香味成分 香菇中含有香菇素。,食用菌食藥用價(jià)

3、值與應(yīng)用（公選課）,第一章 概 述 二、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,三、食用菌的保健、藥用價(jià)值 大部分食用菌都具有藥用和保健功能，已成為當(dāng)今探索和發(fā)掘抗癌藥物的重要領(lǐng)域。,1.對提高免疫功能的作用 增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的功能，提高免疫力，預(yù)防和治 療多種疾病。 2.抗癌作用 靈芝、香菇、茯苓、猴頭、冬蟲夏草、銀耳等， 所含多糖對腫瘤有治療作用，甚至有奇跡出現(xiàn)。,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,3.對心腦血管疾病的作用 靈芝、冬蟲夏草、銀耳、層臥孔菌等能改善血 液循環(huán)，提高血液的供氧能力，預(yù)防和治療心腦血 管疾病。,4.保護(hù)肝臟的作用 香菇、靈芝、豬苓、樹舌、亮菌等能保護(hù)肝臟，

4、 對肝炎有一定的治療效果。,三、食用菌的保健、藥用價(jià)值,第一章 概 述,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,第一章 概 述,三、食用菌的保健、藥用價(jià)值,5.降血壓、降血脂、降血糖的作用 能減少人體內(nèi)脂肪酸的積累，預(yù)防和治療高血 壓、高血脂、高血糖。 6.健胃消食作用 能健胃消食，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。預(yù)防和治療胃炎、 慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良等疾病。,三、食用菌的藥用價(jià)值 7.對神經(jīng)系統(tǒng)的作用 靈芝、冬蟲夏草、銀耳等，對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié) 作用。可治療神經(jīng)衰弱，增加睡眠。,8.抗炎作用 冬蟲夏草、銀耳、蜜環(huán)菌、黑木耳等有抗炎作用。 9.利尿作用 茯苓、豬苓等可治療小便不利、浮腫等病。,第一章 概 述,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,食用菌食藥用價(jià)值與應(yīng)用（公選課）,三、食用菌的藥用價(jià)值 10.抗衰老作用 能增強(qiáng)核酸和蛋白質(zhì)的代謝，可抗衰老，延長 壽命。 11.美容作用 能清除血