1、第七節(jié) 水和其他非營(yíng)養(yǎng)素成分,本節(jié)點(diǎn)睛,一、水,二、其他非營(yíng)養(yǎng)素成分,視野鏈接,水是生命之源，健康之本。 植物中含有種類繁多的非營(yíng)養(yǎng)的生物 活性物質(zhì)植物化學(xué)物質(zhì)。 植物化學(xué)物 質(zhì)的生物活性非常脆弱，必須在種植、收 割、加工、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)采用先進(jìn)的技術(shù)才 能最大限度地加以保留。,（一）水的功能 水的功能體現(xiàn)在四個(gè)方面（見圖1-7-1）。,一、水,圖1-7-1 水的功能,（二）水的需要量估計(jì),人體排出的水量和攝入的水量是平衡的。 機(jī)體失水過(guò)多，會(huì)影響正常的生理功能；過(guò)量 飲水會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。 影響人體需水量的因素很多：體重、年齡、氣 候、膳食、體力活動(dòng)強(qiáng)度及時(shí)間。 成人每日消耗4.18 kJ

2、（=1 kcal）能量，需水量 為1 mL，考慮到活動(dòng)、出汗及溶質(zhì)負(fù)荷等的變化， 水的需要量增至1.5 mL/4. 18 kJ（=1 kcal），孕婦每 日需要額外增加1000 mL。,（三）水的來(lái)源,人體水分主要來(lái)源于飲水、食物水和代 謝水（見圖1-7-2）。,圖1-7-2 水的來(lái)源,（四）飲水的選擇,飲水選擇與人們的生活水平和生活習(xí)慣密切相 關(guān)。我國(guó)居民生活中經(jīng)常飲用的飲水有白開水、符 合衛(wèi)生要求的自來(lái)水、桶裝水、茶水、各種飲料、 咖啡等 。 最衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的飲水是白開水。,谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等食物中，含 有的生物活性物質(zhì)，能起防治心血管疾病和癌癥等 主要疾病的作用，泛

3、稱植物化學(xué)物質(zhì)。 主要的植物化學(xué)物質(zhì)（見表1-7-1）。,二、其他非營(yíng)養(yǎng)素成分,表1-7-1 主要的植物化學(xué)物質(zhì),常見的食物顏色及其功效（見表1-7-2）。,表1-7-2 常見的食物顏色及其功效,二、其他非營(yíng)養(yǎng)素成分,不同的食物顏色有多種多樣，植物化學(xué) 物質(zhì)的種類和含量也不盡相同，但在人體內(nèi) 大多發(fā)揮著抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾 病和抗癌等一系列生物學(xué)活性。 人們?cè)谶x擇食物時(shí)，應(yīng)盡量少選用動(dòng)物 性食品和精細(xì)的糧食，多選擇并及時(shí)食用顏 色鮮艷的各種水果和蔬菜。,二、其他非營(yíng)養(yǎng)素成分,你要了解的各種飲料,果汁飲料 按純度高低分為純天然果汁、濃縮果汁、稀釋 果汁和清淡果汁四種。只有純天然果汁和濃縮果汁 是直接由水果榨出的原汁。 鮮奶 最營(yíng)養(yǎng)的飲料，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及 維生素。鮮奶宜于常飲，但不宜過(guò)量。 運(yùn)動(dòng)型飲料 主要含鹽分與電解質(zhì)，適合運(yùn)動(dòng)時(shí)大量流汗后 飲用。心臟或腎功能衰弱者不宜飲用。,碳酸飲料 主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香 料，可調(diào)制出各種不同的口味。 高纖維飲料 成分主要有聚糊精、檸檬酸、糖分及香料，能 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有吸水性弱、熱量低的特點(diǎn)。 啤酒 低醇飲料，含有B族維生素及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成 分，一定