1、第十二單元,化 學(xué) 與 生 活,同學(xué)們你們今天午餐吃的什么？,你知道這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？,你喜歡吃,和,嗎？,經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？,這些飲料中的營(yíng)養(yǎng)全面嗎？,課 題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),六大營(yíng)養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無(wú)機(jī)鹽,維生素,水,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,一、蛋白質(zhì),2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？,1、蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要料。,4、幾種重要的蛋白質(zhì)： （1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白 （2）生物催化劑酶（專一性、多樣性）,2、食物來(lái)源：,4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們有何

2、作用？,血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白,氧合血紅蛋白示意圖,血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。,練習(xí)： 一女運(yùn)動(dòng)員在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需氧氣0.2L/kg.min，若女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她跑完400將缺少多少氧氣？,跑完400的最大吸氧量：4L/min1min=4L,跑完400m時(shí)的實(shí)際需氧量：,0.2L/kg.min50kg1min=10L,10L4L=6L，所以她將缺氧6L,血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò) 程中起著載體的作用。,一氧化碳能使人中毒，你能說(shuō)說(shuō)一氧化碳的中毒原理嗎？,一氧

3、化碳中毒原理： 血紅蛋白能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200300倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這也是煤氣中毒的原理。,香煙的煙氣中也含有大量的有毒物質(zhì),肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）,吸煙是不良嗜好，青少年應(yīng)禁止吸煙！,有資料顯示 中國(guó)是世界上煙草生產(chǎn)和消費(fèi)量最大的國(guó)家，占全球總量的1/3以上，吸煙者約占3.2億，每年死于吸煙相關(guān)的疾病近100萬(wàn)人在肺癌的患者中，發(fā)現(xiàn)吸煙者（包括被動(dòng)吸煙者）占90%以上；冠心病人吸煙者比不吸煙者高近3倍。 吸煙可造成約40種疾病產(chǎn)生。,酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺到甜味

4、，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。,有人用甲甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。甲醛水溶液浸泡過(guò)的水產(chǎn)品，雖然外觀好看、不易腐爛，但是甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)與人體蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮、特別豐滿,2、蛋白質(zhì)被人體吸收后，最終的產(chǎn)物除了尿素、二氧化碳以外還有

5、() A氨基酸 B 水 C維生素 D 糖類,1、有關(guān)于酶的描述錯(cuò)誤的是() A酶是一種重要的蛋白質(zhì) B酶在人體內(nèi)是生物催化劑 C酶的催化是有專一性的 D人體內(nèi)的酶是在酸性條件下催化效果最佳,D,B,課堂練習(xí),3、下列食物富含蛋白質(zhì)的是：（）,A、 ,、 ,、 ,、 ,課堂練習(xí),課堂小結(jié),一些化學(xué)物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)有破壞作用，如甲醛等,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。血紅蛋白和酶是蛋白質(zhì)中的一種。,人類需要的營(yíng)養(yǎng)素包括：,蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2、已知蛋白質(zhì)含氮量為15%左右，若一個(gè)成年人從食物中攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)體內(nèi)新陳代謝后，完全轉(zhuǎn)化為尿素CO(N

6、H2)2排出體外，每天相當(dāng)于排出尿素約25 g，則成年人每天從食物里攝取的蛋白質(zhì)質(zhì)量最少為多少克？（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)）,作業(yè),1、人是如何消化吸收淀粉食物的？,二、糖類和油脂,糖類:是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳 水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食 物所供給的總能量中，有60%70%來(lái)自糖類。,淀 粉 ： (C6H10 O5)n 葡萄糖 ： C6H12O6 蔗 糖 ： C12H22O11,油脂:在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物 油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它 是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用 能源。,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡

7、萄糖：C6H12O6,油：液態(tài)的植物油 脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油,15.6kJ,39.3kJ,谷類：米、面等 蔬菜：土豆,肉類：豬肉、牛肉等 油類：花生油、豆油等,提供機(jī)體活動(dòng)所需能 量和維持恒定體溫,維持生命活動(dòng)的備用 能源,二、糖類和油脂,課 堂 練 習(xí),1一女運(yùn)動(dòng)員在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)需氧氣0.2L/kg.min，若女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？ 2.花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同)油脂約39%,蛋白質(zhì)約26%;小麥含糖約76%,油脂約2%,蛋白質(zhì)約11%;50克花生米和50克小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?,算一算,三、維生素,1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。,3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病,2、食物來(lái)源：,維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以 起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體 健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成， 需要從食物中攝取。,學(xué)完本課題之后