1、作業(yè)3制作泡菜和測定亞硝酸鹽含量學(xué)術(shù)水平(A)1.用來做泡菜的乳酸菌本來就來自。A.選定蔬菜本身的原始B.手動添加到泡菜水里C.固化過程中的自生D.水中乳酸菌乳酸菌分布在空氣、土壤、植物表等中，制作泡菜時不人工添加菌種，腌制過程中也不能無益，水中乳酸菌也在制作泡菜鹽水時煮沸并殺死，因此乳酸菌來自蔬菜。回答 a2.以下關(guān)于乳酸菌的敘述不準(zhǔn)確。（）A.乳酸菌的種類很多，常見的是乳酸菌和乳酸菌B.廣泛分布在自然界，空氣、土壤、植物表、人和動物的腸道內(nèi)C.泡菜祭壇上的所有乳酸菌組成了一個人口D.乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧微生物乳酸菌的種類多種多樣。常見的種類有乳酸菌和乳酸菌，自然界分布很廣，但所有乳酸菌都有一

2、個共同的特征。也就是說，在厭氧條件下，將糖類轉(zhuǎn)化為遺產(chǎn)。泡菜界內(nèi)一般含有多種乳酸菌，所以一般不屬于一個種族?；卮?c3.泡菜糖有時長出白膜，牙齒白膜主要是由某些微生物的繁殖引起的()A.酵母b .真菌C.乳酸菌d .乙酸細(xì)菌泡菜系發(fā)酵液面額上方部分含有氧氣，有利于酵母菌繁殖，因此在泡菜制造過程中，可以在發(fā)酵液表面發(fā)現(xiàn)白色菌膜。回答 a亞硝酸鹽的敘述是正確的。A.亞硝酸鹽是易溶于水的白色粉末，可以作為食品添加劑添加到食品生產(chǎn)中B.綠色食品不含亞硝酸鹽C.亞硝酸鹽在人體特定條件下可以變成亞硝胺D.水煮得越久，亞硝酸鹽含量越低。亞硝酸鹽是食品添加劑，但添加到食品中的量嚴(yán)格限制，添加量過多會有害健康。

3、亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，大部分排出尿液，只有在特定條件下才能變成致癌物質(zhì)3354亞硝胺。水開得越多，亞硝酸鹽含量越高?；卮?c5.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化()A.先減少，然后增加b .先增加，然后減少C.逐漸增加d .逐漸減少泡菜腌制過程中，由于丹內(nèi)硝酸鹽還原菌的繁殖，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨著腌制時間的延長，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，亞硝酸鹽的含量逐漸減少。回答 b能力建設(shè)水平(B)6.葡萄糖或乳糖發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。以下結(jié)構(gòu)和物質(zhì)中乳酸菌具有細(xì)胞壁細(xì)胞核線粒體核糖體DNA 染色體纖維素和果膠A.b .C.d .乳酸菌是原核、無形的細(xì)胞核、D

4、NA、DNA，主要在假核內(nèi)，細(xì)胞質(zhì)中有核糖體，沒有其他細(xì)胞質(zhì)，其細(xì)胞壁的主要成分是聚糖?；卮?d7.泡菜發(fā)酵中的微生物主要是乳酸菌，發(fā)酵初期水槽內(nèi)徑經(jīng)常發(fā)生泡沫，牙齒泡沫的原因和成分各有不同。A.乳酸菌是兼性厭氧微生物，早期有氧呼吸的話，CO2發(fā)生。氣體是二氧化碳B.腌制過程中，鹽進(jìn)入蔬菜，減少蔬菜體積，氣體排出，氣體是空氣C.發(fā)酵初期活性強(qiáng)的是酵母菌，利用氧氣，CO2生產(chǎn)。氣體是二氧化碳D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生熱量，提高祭壇內(nèi)的溫度，空氣受熱膨脹排出。氣體是空氣分析乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，不生產(chǎn)煤氣。發(fā)酵初期的泡沫是一些酵母菌活動中產(chǎn)生的CO2?；卮?c8.關(guān)于飲食中亞硝酸鹽對人體健康的影響，

5、以下說法是正確的A.餐中的亞硝酸根隨尿液全部排出人體B.亞硝酸鹽對人體有致癌作用C.亞硝酸鹽只在特定條件下變成致癌物D.亞硝酸鹽對人體健康沒有影響分析研究表明，飲食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，人體攝取量必須達(dá)到一定的數(shù)值，才能引起疾病。亞硝酸鹽大部分隨尿液排出體外，本身沒有致癌作用，但在特定條件下會變成致癌物?；卮?c9.以下是測定亞硝酸鹽含量的試劑。其中配制時需要添加鹽酸的是()對氨基苯磺酸溶液 n-1-萘乙二胺鹽酸鹽溶液萃取劑A.b .C. D. 分析牙齒問題在亞硝酸鹽含量測定中考察試劑的趙霽過程。對氨基苯磺酸溶液必須將對氨基苯磺酸溶解在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的鹽酸中。萃取劑必須用濃鹽酸將

6、pH值調(diào)節(jié)為1。N-1-萘乙二胺鹽酸鹽溶液是在不添加鹽酸的情況下，將N-1-萘乙二胺鹽酸鹽直接溶于水而制成的。回答 c10.(2015磨坊高2檢驗(yàn))在農(nóng)村制作泡菜的方法：整理新鮮蔬菜，洗凈，放入用白酒擦過的泡菜團(tuán)。泡菜團(tuán)通常是兩個小中間的大陶器，祭壇入口有祭壇邊緣，裂開的蔬菜團(tuán)不能使用。然后放入鹽水、香精和“泡菜水”，密封后放在陰涼處，最佳環(huán)境溫度為28C 32C。有時做的泡菜叫“咸的不酸的”或“酸的不咸的”。據(jù)此分析回答。(1)用白酒擦泡菜壇的目的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

7、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)泡菜壇密封的原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _如果菜單中有裂紋，可能出現(xiàn)的結(jié)果為_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)泡菜“咸，不酸”，最有可能的原因是_

8、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _分析 (1)用白酒擦泡菜團(tuán)，可以起到消毒、殺菌的作用。(2)乳酸菌作為厭氧細(xì)菌封閉的泡菜團(tuán)形成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的大量繁殖。(3)泡菜“咸的不酸”意味著鹽的濃度太高，乳酸菌掉進(jìn)水里淹死，沒有乳酸，乳酸太少。(?；卮?(1)消毒、殺菌(2)乳酸菌是抑制乳酸菌發(fā)酵的厭氧細(xì)菌，有氧微生物大量繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。(3)鹽的濃度太高，乳酸菌淹死，乳酸不生成，乳酸太少擴(kuò)大

9、探索水平(C)11.將接種乳酸菌的100毫升4份牛奶分別裝入100毫升、200毫升、300毫升、400毫升的燒瓶中，密封瓶口，在適當(dāng)?shù)臏囟认屡囵B(yǎng)。24 h后乳酸產(chǎn)生最多的燒瓶()A.100ml b.200mlC.300ml D. 400ml乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下，葡萄糖可以分解成乳酸。標(biāo)題中給出的4個燒瓶容量不相等，將100毫升牛奶放入其中。只有100毫升的質(zhì)粒是缺氧環(huán)境，其他3個質(zhì)粒都有O2，在一定程度上抑制了乳酸菌的活動?；卮?a12.氧氣濃度對培養(yǎng)液中草履蟲、乳酸菌、酵母菌呼吸作用的影響如圖所示，呼吸曲線A、B、C各()A.酵母、麥稈新蟲、乳酸菌b .酵母、乳酸菌、麥稈新蟲C.乳

10、酸菌、酵母、草履蟲d .草履蟲、乳酸菌、酵母分析圖顯示，A所代表的生物是隨著O2濃度的增加，呼吸作用強(qiáng)度先減少，然后增大的兼性鹽酸生物。b代表的生物隨著O2濃度的增加，呼吸作用強(qiáng)度提高，表明需要氧氣。c代表的生物表明，隨著O2濃度的增加，呼吸作用強(qiáng)度降低，為厭氧型?；卮?a13.不包括亞硝酸鹽對人體的危害()A.一次大量攝入亞硝酸鹽會引起高速鐵路血紅蛋白癥，從而導(dǎo)致組織缺氧B.亞硝酸鹽可以在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有強(qiáng)大的致癌作用C.亞硝酸鹽可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒起畸形的作用D.長期食用含有亞硝酸鹽的食物，亞硝酸鹽會累積在體內(nèi)脂肪組織中，達(dá)到一定劑量就會中毒死亡

11、亞硝酸鹽急性中毒可能發(fā)生A現(xiàn)象，慢性中毒是通過B過程產(chǎn)生致癌物質(zhì)。通過毛細(xì)血管壁可以進(jìn)入胎兒體內(nèi)，但亞硝酸鹽在正常情況下會隨尿液排出體外，因此不會在體內(nèi)積累?；卮?d14.請按照圖片回答，像泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定的實(shí)驗(yàn)過程示意圖一樣。(1)做泡菜要用新鮮蔬菜。原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2)怎樣處理沒有雜菌、乳酸菌正常作用的鹽水？(？_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

12、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)為了測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，一名學(xué)生用比色法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，他在準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)發(fā)色液時做了以下工作。用1刻度移動液管將體積不同的亞硝酸鈉溶液分別放入50毫升的比色法管。在每個管中分別加入2.0 mL對氨基苯磺酸溶液，然后分別加入1.0ML N-1-萘乙二胺鹽酸鹽溶液。觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。請指出牙齒同學(xué)操縱的錯誤：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _牙齒問題調(diào)查泡菜制作及亞硝酸鹽含量的測定。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低，加熱和煮沸鹽水的目的是殺菌，冷卻后使用，