1、細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì),糖類廣泛地存在于生物界，特別是植物界。按干重計，糖類占植物體的85%90%，占細(xì)菌的10%30%，在動物體所占比例小于2%。動物體內(nèi)糖類的含量雖然不多，但其生命活動所需要能量主要來源于糖類。糖類是地球上數(shù)量最多的一類有機(jī)化合物。地球生物量干重的50%以上是由葡萄糖的聚合物構(gòu)成的。地球上糖類的根本來源是綠色植物進(jìn)行的光合作用。,糖的分布,糖類，又稱“碳水化合物”或“醣”，它的分子中含有碳、氫、氧原子。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的簡單和復(fù)雜程度，可分為單糖、二糖和多糖三大類。 單糖類有果糖、葡萄糖、半乳糖等； 二糖類有蔗糖、麥牙糖、乳糖等； 多糖類有淀粉、糊精、糖元、纖維素等。 淀粉或雙糖經(jīng)

2、過消化，在小腸內(nèi)分解為單糖后才能被吸收利用，同時釋放出熱能，供給人體活動的需要。纖維素及果膠則屬于不能消化吸收的多糖類。糖類是組成人體細(xì)胞不可缺少的成分，提供熱能的主要物質(zhì)。一般約供給人體每天所需總熱能的6070，有時可超過80。,一、糖的分類（C、H、O）,二、糖的生理功能： 供給能量，糖的主要功能是供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖氧化分解供應(yīng)的。人體內(nèi)作為能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的儲存形式，在肝臟和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的運輸形式。1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放能量1.67104焦耳。 糖也是組織細(xì)胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖與脂

3、類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白，具有多種復(fù)雜的功能。,1、糖類的種類及其主要功能,當(dāng)肝糖元儲備較豐富時，人體對某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會相應(yīng)增強(qiáng)。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。,肝糖元,葡萄糖,合成,肌糖元,食物中的糖類主要來自淀粉。糖進(jìn)入人體內(nèi)后，以糖元的形式，1/3 貯存于肝臟，供各種細(xì)胞使用，2/3貯存于肌肉中，供肌肉組織活動時用。糖除了供給熱能外，還能對體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗起保護(hù)作用。此外，體內(nèi)糖元對某些有害物質(zhì)還具有解毒作用。在正常情況下，細(xì)胞先從葡萄糖得到熱能，當(dāng)缺乏葡萄糖時，才利用脂肪，最后動用蛋白質(zhì)

4、。但用蛋白質(zhì)供給熱能，可能破壞體內(nèi)氮平衡，消耗組織蛋白。如果有充分的糖類，就能節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗。 纖維素和果膠不能直接被消化吸收，但是它們能擴(kuò)大腸腔，刺激正常排便，還能協(xié)助腸腔保持正常蠕動，排除廢物；果膠還能使糞便的體積增加，縮短糞便在腸道內(nèi)的時間，有利于糞便排出，減少細(xì)菌及其毒素對腸壁的刺激，降低腸內(nèi)憩室及腫瘤等的發(fā)病率。纖維素還能與飽和脂肪結(jié)合，防止血液中膽固醇的形成，有利于防止冠心病的發(fā)生。 糖類攝入過少，可影響機(jī)體的生長發(fā)育，使身體消瘦，體重減輕，容易疲勞。 糖類攝入過量也不好，能產(chǎn)生蛀牙，影響食欲；引起過多的胰島素分泌，增加胰島功能的負(fù)擔(dān)，還會引起肥胖病、消化失常、排泄失調(diào)、糖尿病及

5、脂肪肝等。,過多的糖不能及時被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)了動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。 那么，每天吃多少糖才能控制膽固醇升高呢?據(jù)日本調(diào)查認(rèn)識，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。但很多食品含有較多的糖，如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。由此可見，每天控制進(jìn)食50g糖，還須精打細(xì)算。最好是不吃糖果，少吃點心，做菜也盡量少放糖。,P31、旁欄思考題 1.糖尿病

6、人飲食中，米飯、饅頭等主食也需限量，是因為其中富含淀粉，淀粉經(jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。,脂質(zhì)（lipid，也譯為脂類或類脂），是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子。大多數(shù)脂質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。脂質(zhì)的元素組成主要是碳、氫、氧，有的還含有氮、磷、硫。,二、脂質(zhì),脂質(zhì)的種類及功能（C、H、O）,3.提示：脂肪除了可以儲存大量能量外，還具有隔熱、保溫和緩沖的作用，可以有效地保護(hù)動物和人體的內(nèi)臟器官。,思考與討論,1.提示：脂肪主要分布在人和動物體內(nèi)的皮下、大網(wǎng)膜和腸系膜等部位。某些動物還在特定的部位儲存脂肪，如駱駝的駝峰。,2.提示：花生、油菜、向日葵、松子、核

7、桃、蓖麻等植物都含有較高的脂肪，這些植物的脂肪多儲存在它們的種子里。,P32、思考題 2.熊在冬眠前大量取食獲得的營養(yǎng)，有相當(dāng)多的部分轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，既可御寒，也供給冬眠中生命活動所需的能量。,脂肪與肥胖,脂肪盡管有多方面的功能和作用，但它在體內(nèi)的含量是有一定限度的，過多則會影響機(jī)體的代謝活動，產(chǎn)生許多疾病。 過多的脂肪的確給肥胖者帶來不少麻煩，諸如行動不便、怕熱、影響體形、易產(chǎn)生疲勞、易患各種疾病，如高血脂，等等。對此，我們的確要下決心，把那些多余的脂肪趕出體外為好。,肥胖給人們的工作帶來不便.,阻止脂肪來源,1、選擇多樣且均衡的食物，攝取纖維含量高的 食物，盡量 減少攝取脂肪含量高及高度精

8、制的甜食。 2、每天定時適量的進(jìn)食三餐，不可省略任何一餐。 3、不要太晚進(jìn)食晚餐，臨睡前3小時不可進(jìn)食。 4、每餐所要吃的食物先放入一個盤子里，然后慢慢進(jìn)食。 5、養(yǎng)成每餐只吃七分飽的感覺，饑餓的時候補(bǔ)充一些低卡路里的點心。 6、少喝熱量高的酒精飲料，選擇低卡路里的飲料或喝白開水。,3、生物大分子以碳鏈為骨架,單糖類有果糖、葡萄糖、半乳糖等； 二糖類有蔗糖、麥牙糖、乳糖等； 多糖類有淀粉、糊精、糖元、纖維素等。,（二）、糖的分類,（三）、糖的生理功能,供給能量,組織細(xì)胞的重要組成成分,（一）、組成元素：C、H、O,一、糖,二、脂質(zhì)的種類及功能,一、組成元素： C、H、O,一、選擇題 1大雁體內(nèi)

9、儲存能量和減少熱量散失的物質(zhì)分別是 A糖元和脂肪 B脂肪和蛋白質(zhì) C脂肪和糖元 D脂肪和脂肪 2細(xì)胞中脂肪的主要作用是 A激素的主要成分B儲能的主要物質(zhì) C儲能的唯一物質(zhì) D細(xì)胞膜的主要成分 3在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是 A乳糖 B淀粉 C糖元 D麥芽糖 4動物饑餓或冬眠時，能源物質(zhì)消耗的順序是 A脂肪 蛋白質(zhì) 糖類 B脂類糖類蛋白質(zhì) C糖類脂肪蛋白質(zhì) D蛋白質(zhì)糖類脂肪 5糖元、核酸、淀粉的基本組成單位分別是 A堿基、單糖、氨基酸 B葡萄糖、堿基、葡萄糖 C葡萄糖、核苷酸、麥芽糖 D單糖、堿基、葡萄糖 6下列屬于植物二糖的是 A蔗糖 纖維素 B麥芽糖 葡萄糖 C淀粉 纖維素 D蔗糖 麥芽糖,D,B,C,C,B,D,7在人體分泌的內(nèi)分泌激素中，屬于固醇的是 A雄性激素和甲狀腺激素 B雌性激素和腎上腺皮質(zhì)激素 C生長激素和胰島素 D胰島素和性激素 8脂肪和糖類都是能源物質(zhì),兩者在體內(nèi)氧化分解時,同質(zhì)量的脂肪和糖類相比 A放能多,耗氧多 B放能多,耗氧少 C放能少,耗氧多 D放能少,耗氧少 9下列糖中具有還原性的是 A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纖維素 10糖元和淀粉完全水解后的產(chǎn)物分別是