1、,第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 設(shè)計者： 蘇 裕,教學目標,(1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。 (2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 (3) 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。 (4) 通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。 重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 難點：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇,實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗,實驗目的：了解發(fā)酵實驗過程 實驗原理： 實驗器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒 實驗步驟： 、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效

2、干酵母粉,用玻璃棒攪拌； 、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水； 、將氣球套在瓶口,套緊； 、放好, 觀察。 實驗現(xiàn)象： 實驗結(jié)論：,瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大,一、細菌、真菌與食品的制作,閱讀課本84頁“發(fā)酵現(xiàn)象”,演示實驗：,發(fā)酵原理,酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機物,變渾濁,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,無氧,有氧,葡萄糖,微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,細菌和真菌來制作食品的原理：,一、細菌、真菌與食品的制作,閱讀課文84-85頁，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作

3、出來的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.醬油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,制作甜酒,制作甜酒,泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；,制作甜酒,泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；,取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉； 如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉,最后抹平表面，在中心做個窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫熱。,回憶一下是誰闖的禍？,閱

4、讀課文86頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題： 1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？ 2.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？,想一想,二、細菌、真菌與食品的保存,果脯,牛奶,罐頭,香菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？ 2.這些食品采用的保存方法都有哪些？ 3、除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。?觀察思考,殺滅細菌、真菌或破壞細菌、真菌生長條件抑制其生長、繁殖,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫滅菌,2、罐頭：罐裝法,罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸,脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長,3、香菇：脫水法,腌

5、制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌 和真菌生長,4、咸魚：腌制法,5、袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境,6、臘肉：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長,滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止 細菌和真菌生長,7、果脯：滲透保存法,殺菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐劑法,射線法,抑菌,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,去水,低溫,無氧,11種保存食物的方法,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?,2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,三、真菌與疾病防治,1928年，英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)

6、青霉素。,抗生素的發(fā)現(xiàn),青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。,抗生素,科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,污水、廢水中的有機物,二氧化碳、水,細菌分解,（ 有 氧 ）,污水、廢水中的有機物,細菌、真菌、甲烷菌,（ 無 氧 ）,甲烷,污水處理原理利用微生物分解有機物,四、細菌與環(huán)境保護,一些桿菌和甲烷菌,總結(jié)：,細菌和真菌與人類的關(guān)系：,2.細菌、真菌與食品保存：,1.細菌、真菌與食品制作：,殺死、防止或抑制細菌和真菌的生長,提供適合細菌

7、和真菌生存的條件,用抗生素治療疾病,生活污水中的有機物可以做為細菌的食物,3.細菌、真菌與疾病防治：,4.細菌與環(huán)境的保護：,總結(jié)：,細菌和真菌與人類的關(guān)系：,2.細菌、真菌與食品保存：,1.細菌、真菌與食品制作：,防止或抑制細菌和真菌的生長,提供適合細菌和真菌生存的條件,練 習 一,饅頭、面包,釀 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制醬、豆腐乳,請將下列食品與對應的細菌、真菌連線,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,練 習 二,說出下列食品的保存方法,袋裝或盒裝牛奶,肉類、魚類罐頭,香菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,練習三練習三練習三,1.細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（ ） A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。 .細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（ ） A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。,2.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（ ） A.青霉菌；B.