1、食品安全知識點食品安全基本知識部分判斷題第一關：1.勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動水將手洗干凈。答案：正確2.包裝上印有“QS”標識的食品是國家允許上市銷售的食品,可以放心購買。 答案：正確3.在超市、商店里選擇包裝食品時只要包裝好看，自己喜歡就買。 答案：錯誤4.燒焦的魚和肉不能吃。答案：正確5.扁豆燉熟透了不會引起食物中毒。答案：正確6.剩飯菜溫一下，不涼就可以吃了。 答案：錯誤7.生食雞蛋和吃熟雞蛋一樣，對人體沒有壞處.答案：錯誤8.長時間存放的米飯發(fā)粘后不能吃。答案：正確第二關：1.食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。答案：正確2.摻假的食品只要

2、不影響人們的身體健康，就可以銷售。答案：錯誤3.小賣部里的冰淇淋上的盒蓋缺了一個邊，露出里面的冰淇淋，小剛說，反正是在冰箱里存放的，不要緊。答案：錯誤4.直接從奶牛身上擠出的鮮奶，還有熱氣呢，又沒有弄臟，直接喝也不會得病。答案：錯誤5.有人開著車到小區(qū)里推銷直接擠出來的散裝鮮奶，叔叔阿姨都去買，說是有營養(yǎng)，對嗎？答案：錯誤6.家中的糕點出現(xiàn)了哈喇味，奶奶說：沒有長蟲和發(fā)霉，可以吃。答案：錯誤7.土豆發(fā)芽了，皮也綠了，還能吃。答案：錯誤8.有一袋奶粉，出廠日期是2003年3月1日，保質(zhì)期限是2004年3月1日，現(xiàn)在還能吃。答案：錯誤9.判斷“不干不凈吃了沒病”的做法對還是錯。答案：錯誤第三關：1

3、.豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素，皂素在100時很快被分解而失去毒性。答案：正確2.吃銀耳需將根底部摘除。答案：正確 3.到野外郊游，可以隨手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：錯誤4.霉變甘蔗不能吃。答案：正確5.生吃魚膽會引起食物中毒。答案：正確6.漂亮的蘑菇有毒，顏色不好看的蘑菇?jīng)]有毒。答案：錯誤7.會發(fā)霉的食物是好東西，因為它不含有防腐劑，所以才發(fā)霉，食用起來更安全！ 答案：錯誤8.飲料的外包裝商標有保質(zhì)期限，但是無生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點銹斑?？梢再徺I。答案：錯誤9.含果仁花生仁等的半軟糖有哈喇味，無蟲蛀，無發(fā)霉；有點發(fā)粘，雖然不好吃，我也要吃，不能浪費。答案：錯誤10.家里的面

4、包放在冰箱里，5天后長出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，說可以繼續(xù)吃。答案：錯誤第四關：1.可以放心生吃三文魚，生吃龍蝦等海產(chǎn)品。答案：錯誤2.污染食品的有害物質(zhì)分為三大類：生物性污染物、化學性污染物和放射性污染物。答案：正確3.輕微發(fā)芽的馬鈴薯，徹底挖去芽、芽眼及芽周部分還可以吃。答案：正確4.食品放入冰箱就不會壞了。 答案：錯誤5.生吃雞蛋有營養(yǎng)。答案：錯誤6.爛白菜湊合著吃吧，這樣省錢。答案：錯誤7.隔夜的飯菜是放在冰箱里的，拿出來不用熱就可以吃了。答案：錯誤8.民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，如:好看的蘑菇有毒等判斷方法，用這些方法、經(jīng)驗鑒別毒蘑菇靠得住。答案：錯誤9.購買袋奶，

5、標簽上寫著04保存，保質(zhì)期限為48小時?？墒且恍┠陶景涯谭旁诘厣系募埾渥永锩?，沒關系。答案：錯誤第五關：1.中華人民共和國食品安全法 第十條規(guī)定：任何組織或者個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 答案：正確2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但對人體不會產(chǎn)生有害的影響。 答案：錯誤3.超過保質(zhì)期限的食品，看上去沒壞，還可以銷售。答案：錯誤4.貯存食物時一定要注意通風、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應立即丟棄。答案：正確5.我看見小溪邊有人洗衣服，我在他不遠處的地方洗米沒關系。 答案：錯誤6.白

6、果是銀杏樹的果實，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：錯誤7.亞硝酸鹽有咸味，可以代替食鹽炒菜。答案：錯誤*單選題第一關：1、食用熟食品之前應該對食品進行_后才能食用。A 直接吃 B溫一下 C徹底加熱 D冰鎮(zhèn) 答案：C2炒扁豆一定要做到: _。A急火速炒 B徹底煮熟燜透 C炒成嫩綠色 D多放油答案：B3. 吃白果的時候應該將它的_剔掉。A胚芽 B內(nèi)果皮 C外果皮 D果肉 答案：A第二關： 1、盛裝生、熟食品的容器應當_使用。A 分開 B 混用 C不要分開 D擦擦再用答案：A 2. 正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為_。A純白色 B白色或微黃 C深黃色至黃褐色 D 透明的答案：B3. 霉變甘蔗瓤部的顏色

7、為_。A白色 B淺棕色 C有紅、黑斑點 D藍色答案：B 第三關：1.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于_。A 60B 65C 70D 75E 80答案：C2.在烹飪后至食用前需要較長時間 （超過2小時）存放的食品，應當在下列哪種條件下存放？A 高于55或低于15B 高于55或低于10C 高于60或低于10D 高于60或低于15E 高于65或低于10答案：C3.食品冷藏的溫度一般在_ 。A 05之間B 010之間C 015之間D 510之間E 515之間答案：A第四關：1、燒焦的魚和肉含有_，不能吃。A 苯 B氯化鈉 C苯并芘 D 香味答案：C2. 豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒_分鐘，才能

8、飲用。A 1-2分鐘 B 5-8分鐘 C 3-5分鐘 D 10分鐘答案：C3.食品或原料冷凍所用的溫度一般在_。 A -20-10之間B -20-5之間C -20-1之間D -15-5之間E -15-1之間答案：C第五關：1.中華人民共和國食品安全法第28條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品共有_項。A 3項 B 6項 C 8項 D 11項答案：D2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品_。A 都不能吃 B 如果看起來較新鮮就能吃 C煮的時間長一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A3.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。 A 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃 B 經(jīng)過

9、高溫制做就算消毒了，能吃 C 不干不凈，別沒事找事D 看上去很干凈，可以吃答案：A4.用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指：_ 。A 通過眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別 B 通過化驗 C 通過看商標 D 聽別人說答案：A*多選題第一關：1.預防食物中毒的措施中，加熱完全指：_ 。A 把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品B 制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達到70C C 對肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色，最好使用溫度計測量內(nèi)部溫度D 開鍋后5分鐘就可以E 熟食食用前要重新徹底加熱答案：ABCE 2、從營養(yǎng)和預防疾病的角度出發(fā)，蔬菜、水果應提倡_。A 現(xiàn)吃現(xiàn)買 B 吃新鮮的 C 洗

10、凈后再吃 D 聽廣告上宣傳，決定吃什么E 需要去皮的水果，剝皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里選擇包裝食品時應注意哪些質(zhì)量問題？A 要看食品的標識有無出廠日期B 有無保質(zhì)期限C 看包裝好看不好看 D 是不是便宜E 包裝是否完整答案： ABE4怎樣選購飲料？A 必須是在保質(zhì)期內(nèi)的飲料 B 無漏氣或銹蝕 C 顏色好看鮮艷 D 便宜E 容器是否鼓漲答案：ABE第二關：1、下列的_本身含有有毒物質(zhì)。A 土豆 B 河豚魚 C 銀耳 D 毒蘑菇E 生木薯答案：BDE2.食物中毒按病因分為哪幾種類型？A.細菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒B.化學性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒C.有毒動植

11、物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒E.吃魚蝦導致的食物過敏性疾病答案:ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.細菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.動物性因素E.化學性因素答案:ABCDE4.下面哪些食物不能吃?A. 生豆?jié){B.未炒熟的扁豆C.生魚膽D.霉變甘蔗E.發(fā)芽土豆答案：ABCDE第三關：1.爛白菜對健康的危害主要是產(chǎn)生下列物質(zhì)_。A 亞硝酸鹽B 亞硝胺C 纖維素D 果膠E 木質(zhì)素答案：AB2.安全制備食物的原則包括: A.清洗B.隔離C.烹炒D.冷凍E.購買答案:ABCD3.食品衛(wèi)生五項措施中的“使食物保持在安全的溫度下”指的是：A.不要

12、將熟食在室溫下放置超過2個小時B.食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5C以下）C.在吃之前保持熟食滾燙（超過60C）D.即使是在冰箱里，也不要貯存食物過久E.不要將冷凍的食物在室溫下放置答案:ABCDE4.吃海鮮應注意哪些問題？A. 在可靠的商場、超市購買海鮮B.不吃死蟹、死鱔魚C. 海鮮生吃，先冷凍再澆點兒淡鹽水D. 海鮮忌與某些水果同吃E. 吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。答案：ABCDE第四關：1、食物中毒的特點是_。A 發(fā)病急 B 有共同進餐史 C臨床癥狀相似 D人與人之間不傳染E 人群散發(fā)答案：ABCD2、痢疾 _。A 屬于食物中毒 B屬于傳染病 C不屬于食物中毒 D不屬于傳染病E 屬于寄生蟲感染答案：BC3.如何預防食物中毒?A.保持清潔和個人衛(wèi)生B.生熟分開C.加熱完全D.使食物保持在安全的溫度下E.使用安全飲用水和生鮮材料答案:ABCDE第五關：1除去蔬菜表面農(nóng)藥殘留的方法：A 清水泡10分鐘 B 開水燙一下 C去除表皮 D堿水泡10分鐘 E 用洗滌靈清洗 答案：ABCDE2、不是引起霉變甘蔗中毒的有害物質(zhì)包括：_。A神經(jīng)毒素硝基丙酸 B 紅細胞凝集素 C 椰毒假單胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE 3.下列哪些措施能預防食物中毒?A.