1、乳制品加工的GMP 要素,1,學習交流PPT,乳制品加工的GMP要素,基本術語 加工環(huán)境 工廠布局 基本設施與設備 基本工藝 三廢處理 管理體系,2,學習交流PPT,基本術語,乳品：指以?；蚱渌鼊游镏橹捌渌鼊又参锍煞肿骰A，并（或）適當添加食品添加物，經(jīng)適當加工程序制成可供人類食用之成品，如鮮乳、調味乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、冰淇淋等。 原材料：指原料及包裝材料。 原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 主原料：指構成成品之主要材料。 配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。,3,學習交流PPT,工廠布局,選址及廠區(qū)環(huán)境 設計布局,4,學習交流PPT,選址

2、及廠區(qū)環(huán)境,按照GB 14881 有關規(guī)定執(zhí)行。,5,學習交流PPT,設計和布局,凡新建、擴建、改建的工程項目均應按照國家相關規(guī)定進行設計和施工。 廠房和車間的布局應能防止乳制品加工過程中的交叉污染，避免接觸有毒物、不潔物。 車間內清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應采取適當措施，防止交叉污染。,6,學習交流PPT,內部建筑結構,屋頂 墻壁 門窗 地面,7,學習交流PPT,屋頂,加工、包裝、貯存等場所的室內屋頂和頂角應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場所（收乳間除外）屋頂若為易于藏污納垢的結構，宜加設平滑易清掃的天花板；若為鋼

3、筋混凝土結構，其室內屋頂應平坦無縫隙。 車間內平頂式屋頂或天花板應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若噴涂涂料，應使用防霉、不易脫落且易于清洗的涂料。 蒸汽、水、電等配管不應設置于食品暴露的正上方，否則應安裝防止灰塵及凝結水掉落的設施。,8,學習交流PPT,墻壁,應使用無毒、無味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構造。 清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)的墻角及柱角應結構合理，易于清洗和消毒。,9,學習交流PPT,門窗,使用光滑、防吸附的材料，且易于清洗和消毒。 生產(chǎn)車間和貯存場所的門、窗應裝配嚴密，應配備防塵、防動物及其他蟲害的設施，并便于清潔。 清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應裝設能

4、自動關閉（如安裝自動感應器或閉門器等）的門和（或）空氣幕。,10,學習交流PPT,地面,地面應使用無毒、無味、不透水的材料建造，且須平坦防滑、無裂縫并易于清洗和消毒。 作業(yè)中有排水或廢水流經(jīng)的地面，以及作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜耐酸耐堿，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。,11,學習交流PPT,設施,供水設施 排水系統(tǒng) 清潔設施 個人衛(wèi)生設施 通風設施 照明設施 倉儲設施,12,學習交流PPT,供水設施,應能保證生產(chǎn)用水的水質、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。 供水設備及用具應取得省級以上衛(wèi)生行政部門的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。 供水設施出入口應增設安全衛(wèi)生設施，防止

5、動物及其他物質進入導致食品污染。 使用二次供水的，應符合GB 17051 的規(guī)定。 使用自備水源的供水過程應符合國家衛(wèi)生行政管理部門關于生活飲用水集中式供水單位的相關衛(wèi)生要求。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)用水的管道系統(tǒng)應明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不應有逆流或相互交接現(xiàn)象。 生產(chǎn)用水的水質應符合GB 5749 的規(guī)定。,13,學習交流PPT,排水設施,應配備適當?shù)呐潘到y(tǒng)，且在設計和建造時應避免產(chǎn)品或生產(chǎn)用水受到污染。 排水系統(tǒng)應有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側面和底面接合處應有一定弧度。 排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏，以防止固體廢棄物進入及

6、濁氣逸出。 排水系統(tǒng)內及其下方不應有生產(chǎn)用水的供水管路。 排水系統(tǒng)出口應有防止動物侵入的裝置。 室內排水的流向應由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，并有防止廢水逆流的設計。 廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。,14,學習交流PPT,清潔設施,應配備適當?shù)膶ｉT用于食品、器具和設備清潔處理的設施，以及存放廢棄物的設施等。,15,學習交流PPT,個人衛(wèi)生設施,個人衛(wèi)生設施應符合GB 14881 的規(guī)定。 進入清潔作業(yè)區(qū)前應設置消毒設施，必要時設置二次更衣室。,16,學習交流PPT,通風設施,應有自然通風或人工通風措施，減少空氣來源的污染、控制異味，以保證食品的安全和產(chǎn)品特性。乳粉生

7、產(chǎn)時清潔作業(yè)區(qū)還應控制環(huán)境溫度，必要時控制空氣濕度。 清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調節(jié)設施，以防止蒸汽凝結并保持室內空氣新鮮；一般作業(yè)區(qū)應安裝通風設施，及時排除潮濕和污濁的空氣。廠房內進行空氣調節(jié)、進排氣或使用風扇時，其空氣應由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，防止食品、生產(chǎn)設備及內包裝材料遭受污染。 在有臭味及氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的區(qū)域，應有適當?shù)呐懦?、收集或控制裝置。 進氣口應距地面或屋面2m以上，遠離污染源和排氣口，并設有空氣過濾設備。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動物侵入；通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換。 用于食品、清潔食品接觸面或設備的

8、壓縮空氣或其他氣體應經(jīng)過濾凈化處理，以防止造成間接污染。,17,學習交流PPT,照明設施,廠房內應有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應低于標準級。質量監(jiān)控場所工作面的混合照度不宜低于540 lx，加工場所工作面不宜低于220 lx，其他場所不宜低于110 lx，對光敏感測試區(qū)域除外。光源不應改變食品的顏色。 照明設施不應安裝在食品暴露的正上方，否則應使用安全型照明設施，以防止破裂污染食品。,18,學習交流PPT,倉儲設施,企業(yè)應具有與生產(chǎn)經(jīng)營的乳制品品種、數(shù)量相適應的倉儲設施。 應依據(jù)原料、半成品、成品、包裝材料等性質的不同分設貯存場所，必要時應設有冷藏（凍）庫。同一倉庫貯存性質不同物

9、品時，應適當隔離（如分類、分架、分區(qū)存放），并有明顯的標識。 倉庫以無毒、堅固的材料建成，地面平整，便于通風換氣，并應有防止動物侵入的裝置（如倉庫門口應設防鼠板或防鼠溝）。 倉庫應設置數(shù)量足夠的棧板（物品存放架），并使物品與墻壁、地面保持適當距離，以利空氣流通及物品的搬運。 冷藏（凍）庫，應裝設可正確指示庫內溫度的溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，且對溫度進行適時監(jiān)控，并記錄。,19,學習交流PPT,設備,生產(chǎn)設備 監(jiān)控設備 設備的保養(yǎng)和維修,20,學習交流PPT,生產(chǎn)設備,一般要求 （1）應具有與生產(chǎn)經(jīng)營的乳制品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備，且各個設備的能力應能相互匹配。 （2）所有生產(chǎn)設備

10、應按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 （3）應制定生產(chǎn)過程中使用的特種設備（如壓力容器、壓力管道等）的操作規(guī)程。,21,學習交流PPT,生產(chǎn)設備,材質 （1）與原料、半成品、成品直接或間接接觸的所有設備與用具，應使用安全、無毒、無臭味或異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制造。 （2）產(chǎn)品接觸面的材質應符合食品相關產(chǎn)品的有關標準，應使用表面光滑、易于清洗和消毒、不吸水、不易脫落的材料。,22,學習交流PPT,生產(chǎn)設備,設計 （1）所有生產(chǎn)設備的設計和構造應易于清洗和消毒，并容易檢查。應有可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質混入食品的構造,并應符合相應的要求。 （

11、2）食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。 （3）貯存、運輸及加工系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）的設計與制造應易于維持其良好的衛(wèi)生狀況。物料的貯存設備應能密封。 （4）應有專門的區(qū)域貯存設備備件，以便設備維修時能及時獲得必要的備件；應保持備件貯存區(qū)域清潔干燥。,23,學習交流PPT,監(jiān)控設備,用于測定、控制、記錄的監(jiān)控設備，如壓力表、溫度計等，應定期校準、維護，確保準確有效。 當采用計算機系統(tǒng)及其網(wǎng)絡技術進行關鍵控制點監(jiān)測數(shù)據(jù)的采集和對各項記錄的管理時，計算機系統(tǒng)及其網(wǎng)絡技術的有關功能可參考本標準附錄A的規(guī)定。,24,學習交流PPT,設備的保養(yǎng)和維修,應建

12、立設備保養(yǎng)和維修程序，并嚴格執(zhí)行。 應建立設備的日常維護和保養(yǎng)計劃，定期檢修，并做好記錄。 每次生產(chǎn)前應檢查設備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產(chǎn)品衛(wèi)生質量的情形發(fā)生；出現(xiàn)故障應及時排除并記錄故障發(fā)生時間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。,25,學習交流PPT,衛(wèi)生管理,衛(wèi)生管理制度 廠房及設施衛(wèi)生管理 清潔和消毒 人員健康與衛(wèi)生要求 蟲害控制 廢棄物處理 有毒有害物管理 污水、污物管理 工作服管理,26,學習交流PPT,衛(wèi)生管理制度,應制定衛(wèi)生管理制度及考核標準，并實行崗位責任制。 應制定衛(wèi)生檢查計劃，并對計劃的執(zhí)行情況進行記錄并存檔。,27,學習交流PPT,廠房及設施衛(wèi)生管理,廠房內各項設施應保持清

13、潔，及時維修或更新；廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應立即修補，地面不應有破損或積水。 用于加工、包裝、貯存和運輸?shù)鹊脑O備及工器具、生產(chǎn)用管道、食品接觸面，應定期清洗和消毒。清洗和消毒作業(yè)時應注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。 已清洗和消毒過的可移動設備和用具，應放在能防止其食品接觸面再受污染的適當場所，并保持適用狀態(tài)。,28,學習交流PPT,清潔和消毒,應制定有效的清潔和消毒計劃和程序，以保證食品加工場所、設備和設施等的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 可根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點選擇清潔和消毒的方法。 用于清潔和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 應對清潔和消毒程序進行記錄，如洗滌劑和消毒

14、劑的品種、作用時間、濃度、對象、溫度等。,29,學習交流PPT,人員健康與衛(wèi)生要求,人員健康 （1）企業(yè)應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 （2）乳制品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （3）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業(yè)應將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。,30,學習交流PPT,人員健康與衛(wèi)生要求,個人衛(wèi)生 （1）乳制品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生。 （2）進入生產(chǎn)車間前，應穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋（靴）。工作服應蓋

15、住外衣，頭發(fā)不應露出帽外，必要時需戴口罩；不應穿清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)的工作服、工作鞋（靴）進入廁所，離開生產(chǎn)加工場所或跨區(qū)域作業(yè)。 （3）上崗前、如廁后、接觸可能污染食品的物品后或從事與生產(chǎn)無關的其他活動后，應洗手消毒。生產(chǎn)加工、操作過程中應保持手部清潔。 （4）乳制品加工人員不應涂指甲油，不應使用香水，不應佩戴手表及飾物。 （5）工作場所嚴禁吸煙、吃食物或進行其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 （6）個人衣物應貯存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人用其他物品不應帶入生產(chǎn)車間。,31,學習交流PPT,人員健康與衛(wèi)生要求,來訪者 來訪者進入食品生產(chǎn)加工、操作場所 應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。,32,學習

16、交流PPT,蟲害控制,應制定蟲害控制措施，保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。 在生產(chǎn)車間和貯存場所的入口處應設捕蟲燈（器），窗戶等與外界直接相連的地方應當安裝紗窗或采取其他措施，防止或消除蟲害。 應定期監(jiān)測和檢查廠區(qū)環(huán)境和生產(chǎn)場所中是否有蟲害跡象，若發(fā)現(xiàn)蟲害存在時，應追查其來源，并杜絕再次發(fā)生。 可采用物理、化學或生物制劑進行處理，其滅除方法應不影響食品的安全和產(chǎn)品特性，不污染食品接觸面及包裝材料（如盡量避免使用殺蟲劑等）。,33,學習交流PPT,廢棄物處理,應制定廢棄物存放和清除制度。 盛裝廢棄物、加工副產(chǎn)品以及不可食用物或危險物質的容器應有特別標識且要構造合理、不透水，必要時容

17、器可封閉，以防止污染食品。 應在適當?shù)攸c設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放，易腐敗的廢棄物應定期清除。 廢棄物放置場所不應有不良氣味或有害、有毒氣體溢出，應防止蟲害的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。,34,學習交流PPT,有毒有害物管理,按照GB 14881 有關規(guī)定執(zhí)行。,35,學習交流PPT,污水、污物管理,污水排放應符合GB 8978 的要求，不符合標準時應采取凈化措施，達標后方可排放。 污物管理按照GB 14881 有關規(guī)定執(zhí)行。,36,學習交流PPT,工作服管理,按照GB 14881 有關規(guī)定執(zhí)行。,37,學習交流PPT,原料和包裝材料,一般要求 原料和包裝材

18、料的采購和驗收要求 原料和包裝材料的運輸和貯存要求 記錄,38,學習交流PPT,一般要求,企業(yè)應建立與原料和包裝材料的采購、驗收、運輸和貯存相關的管理制度，確保所使用的原料和包裝材料符合法律法規(guī)的要求。不得使用任何危害人體健康和生命安全的物質。 企業(yè)自行建設的生乳收購站應符合國家和地方相關規(guī)定。,39,學習交流PPT,原料和包裝材料的采購和驗收要求,企業(yè)應建立供應商管理制度，規(guī)定供應商的選擇、審核、評估程序。 企業(yè)應建立原料和包裝材料進貨查驗制度。 (1)使用生乳的企業(yè)應按照相關食品安全標準逐批檢驗收購的生乳，如實記錄質量檢測情況、供貨方的名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并查驗運輸車輛生乳交

19、接單。企業(yè)不應從未取得生乳收購許可證的單位和個人購進生乳。 (2)其他原料和包裝材料驗收時，應查驗該批原料和包裝材料的合格證明文件（企業(yè)自檢報告或第三方出具的檢驗報告）；無法提供有效的合格證明文件的，應按照相應的食品安全標準或企業(yè)驗收標準對所購原料和包裝材料進行檢驗，合格后方可接收與使用。應如實記錄原料和包裝材料的相關信息。 經(jīng)判定拒收的原料和包裝材料應予以標識，單獨存放，并通知供貨方做進一步處理。 如發(fā)現(xiàn)原料和包裝材料存在食品安全問題時應向本企業(yè)所在轄區(qū)的食品安全監(jiān)管部門報告。,40,學習交流PPT,原料和包裝材料的運輸和貯存要求,企業(yè)應按照保證質量安全的要求運輸和貯存原料和包裝材料。 生乳

20、的運輸和貯存 （1）運輸和貯存生乳的容器，應符合相關國家安全標準。 （2）生乳在擠奶后2 小時內應降溫至04。采用保溫奶罐車運輸。運輸車輛應具備完善的證明和記錄。 （3）生乳到廠后應及時進行加工，如果不能及時處理，應有冷藏貯存設施，并進行溫度及相關指標的監(jiān)測，做好記錄。,41,學習交流PPT,原料和包裝材料的運輸和貯存要求,其他原料和包裝材料的運輸和貯存 （1）原料和包裝材料在運輸和貯存過程應避免太陽直射、雨淋、強烈的溫度、濕度變化與撞擊等；不應與有毒、有害物品混裝、混運。 （2）在運輸和貯存過程中，應避免原料和包裝材料受到污染及損壞，并將品質的劣化降到最低程度；對有溫度、濕度及其他特殊要求的

21、原料和包裝材料應按規(guī)定條件運輸和貯存。 （3）在貯存期間應按照不同原料和包裝材料的特點分區(qū)存放，并建立標識，標明相關信息和質量狀態(tài)。 （4）應定期檢查庫存原料和包裝材料，對貯存時間較長，品質有可能發(fā)生變化的原料和包裝材料，應定期抽樣確認品質；及時清理變質或者超過保質期的原料和包裝材料。 合格原料和包裝材料使用時應遵照“先進先出”或“效期先出”的原則，合理安排使用。,42,學習交流PPT,記錄,保存原料和包裝材料采購、驗收、貯存 和運輸。,43,學習交流PPT,生產(chǎn)過程的食品安全控制,微生物污染的控制 化學污染的控制 物理污染的控制 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 包裝材料 產(chǎn)品信息和標簽,44,學

22、習交流PPT,微生物污染的控制,溫度和時間 （1）應根據(jù)產(chǎn)品的特點，規(guī)定用于殺滅微生物或抑制微生物生長繁殖的方法，如熱處理，冷凍或冷藏保存等，并實施有效的監(jiān)控。 （2）應建立溫度、時間控制措施和糾偏措施，并進行定期驗證。 （3）對嚴格控制溫度和時間的加工環(huán)節(jié)，應建立實時監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。,45,學習交流PPT,微生物污染的控制,濕度 （1）應根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，對需要進行濕度控制區(qū)域的空氣濕度進行控制，以減少有害微生物的繁殖；制定空氣濕度關鍵限值，并有效實施。 （2）建立實時空氣濕度控制和監(jiān)控措施，定期進行驗證，并進行記錄。,46,學習交流PPT,微生物污染的控制,生產(chǎn)區(qū)域空氣潔凈度

23、（1）生產(chǎn)車間應保持空氣的清潔，防止污染食品。 （2）按GB/T 18204.1 中的自然沉降法測定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應控制在30CFU/皿以下。,47,學習交流PPT,微生物污染的控制,防止微生物污染 （1）應對從原料和包裝材料進廠到成品出廠的全過程采取必要的措施，防止微生物的污染。 （2）用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品的設備、容器及用具，其操作、使用與維護應避免對加工或貯存中的食品造成污染。 （3）加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應符合GB 5749 的規(guī)定。 （4）食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水、以及循環(huán)使用的水可以再次使用，但應確保其對食品的安全和產(chǎn)品特性

24、不造成危害，必要時應進行水處理，并應有效監(jiān)控。,48,學習交流PPT,化學污染的控制,應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并提出控制措施。 應選擇符合要求的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑油，并按照產(chǎn)品說明書的要求使用；對其使用應做登記，并保存好使用記錄，避免污染食品的危害發(fā)生。 化學物質應與食品分開貯存，明確標識，并應有專人對其保管。,49,學習交流PPT,物理污染的控制,應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，確保產(chǎn)品免受外來物(如玻璃或金屬碎片、塵土等)的污染。 應采取有效措施（如設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器等）防止金屬或其他

25、外來雜物混入產(chǎn)品中。 不應在生產(chǎn)過程中進行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑。,50,學習交流PPT,食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑,應依照食品安全標準規(guī)定的品種、范圍、用量合理使用食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑。 在使用時對食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑準確稱量，并做好記錄。,51,學習交流PPT,包裝材料,包裝材料應清潔、無毒且符合國家相關規(guī)定。 包裝材料或包裝用氣體應無毒，并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性。 內包裝材料應能在正常貯存、運輸、銷售中充分保護食品免受污染，防止損壞。 可重復使用的包裝材料如玻璃瓶、不銹鋼容器等在使用前應徹底清洗，并進行必要的消毒。 在包裝操作前

26、,應對即將投入使用的包裝材料標識進行檢查，避免包裝材料的誤用，并予以記錄，內容包括包裝材料對應的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、操作人及日期等。,52,學習交流PPT,產(chǎn)品信息和標簽,產(chǎn)品標簽應符合GB 7718、相應產(chǎn)品 國家標準及國家其它相關規(guī)定。,53,學習交流PPT,檢驗,企業(yè)可對原料和產(chǎn)品自行檢驗，也可委托獲得食品檢驗機構資質的檢驗機構進行檢驗。自行檢驗的企業(yè)應具備相應的檢驗能力。 應按相關標準對每批產(chǎn)品進行檢驗，并保留樣品。 應加強實驗室質量管理，確保檢驗結果的準確性和真實性。 應完整保存各項檢驗記錄和檢驗報告。,54,學習交流PPT,產(chǎn)品的貯存和運輸,應根據(jù)產(chǎn)品的種類和性質選擇貯存和運輸?shù)姆绞剑?/p>

27、并符合產(chǎn)品標簽所標識的貯存條件。 貯存和運輸過程中應避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度、濕度變化和撞擊等，以防止乳制品的成分、品質等受到不良的影響；不應將產(chǎn)品與有異味、有毒、有害物品一同貯存和運輸。 用于貯存、運輸和裝卸的容器、工具和設備應清潔、安全，處于良好狀態(tài)，防止產(chǎn)品受到污染。 倉庫中的產(chǎn)品應定期檢查，必要時應有溫度記錄和（或）濕度記錄，如有異常應及時處理。 經(jīng)檢驗后的產(chǎn)品應標識其質量狀態(tài)。 產(chǎn)品的貯存和運輸應有相應的記錄，產(chǎn)品出廠有出貨記錄，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速召回。,55,學習交流PPT,產(chǎn)品追溯和召回,應建立產(chǎn)品追溯制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。 應

28、建立產(chǎn)品召回制度。當發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應按照國家相關規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序，及時向相關部門通告，并作好相關記錄。 應對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向相關部門報告。 應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。,56,學習交流PPT,培訓,應建立培訓制度，對本企業(yè)所有從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。 應根據(jù)崗位的不同需求制定年度培訓計劃，進行相應培訓，特殊工種應持證上崗。 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保計劃的有效實施。 應保持培訓記錄。,57,學習交流PPT,管理機構和人員,應建立