1、動(dòng)物生產(chǎn)專題第一章,動(dòng)物科技學(xué)院 張拴林第一章 飼料營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定,能夠被動(dòng)物攝取、消化、吸收和利用，可促進(jìn)動(dòng)物生長或修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)動(dòng)物生理過程的物質(zhì)稱為飼料（feed）。飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)叫養(yǎng)分（養(yǎng)分，營養(yǎng)素、營養(yǎng)物質(zhì)）。養(yǎng)分（nutrients）是由單一種化學(xué)元素所構(gòu)成或由若干種化學(xué)元素相互結(jié)合所組成，能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)。養(yǎng)分具有維持動(dòng)物生命的營養(yǎng)作用，存在于任何飼料之中。飼料是外形，養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)。,過去概括為六類：水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物，現(xiàn)已擴(kuò)展到除能量以外的20多種氨基

2、酸、10多種維生素和10多種礦物元素。 有些飼料存在某些能破壞營養(yǎng)成分或以不同機(jī)制阻礙動(dòng)物對(duì)營養(yǎng)成分的消化、吸收和利用并對(duì)動(dòng)物的健康狀況產(chǎn)生副作用的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子（antinutritional factor, ANF）。有些飼料還可能存在對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒性作用的物質(zhì)，如棉酚、氰苷等。但在生產(chǎn)實(shí)踐中ANFs和毒物之間并無特別明顯的界限，毒物通常也表現(xiàn)出一定的抗?fàn)I養(yǎng)作用，有些抗?fàn)I養(yǎng)因子也表現(xiàn)出一定的毒性作用而給動(dòng)物造成一定損害。,第一節(jié) 動(dòng)物對(duì)飼料的消化,一、動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)及消化特點(diǎn) 動(dòng)物采食飼料并從中獲得所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)一般不能直接進(jìn)入動(dòng)物的體內(nèi)，必須在其消

3、化道內(nèi)經(jīng)過物理、化學(xué)和微生物的消化作用后，才能被吸收和利用。飼料在動(dòng)物體內(nèi)被消化的程度是養(yǎng)分能否充分利用的關(guān)鍵，了解動(dòng)物的消化生理過程有助于對(duì)飼料營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和制定提高飼料利用效率的技術(shù)措施。這一點(diǎn)在生產(chǎn)實(shí)踐中具有十分重要的意義。,一、動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)及消化特點(diǎn),各類動(dòng)物對(duì)飼料中養(yǎng)分的消化、吸收和利用的整個(gè)過程受其消化道解剖結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn)的影響。根據(jù)消化道的組成、結(jié)構(gòu)和功能的不同，可將動(dòng)物分為非反芻動(dòng)物、反芻動(dòng)物和禽類。 （一）非反芻動(dòng)物 非反芻動(dòng)物分為單胃雜食類和草食類。 1.單胃雜食類 如豬，具有簡單的消化道，飼料在消化道內(nèi)的消化起自口腔，依次經(jīng)過咽、食道、胃、小腸、大腸最后止于肛門。豬消

4、化器官的容積有限，消化道內(nèi)微生物發(fā)酵活動(dòng)較微弱，對(duì)飼料中纖維物質(zhì)的消化能力差。但是通過消化酶可以大量利用谷物類精飼料和動(dòng)物蛋白飼料。,一、動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)及消化特點(diǎn),2.草食類 草食類有馬屬動(dòng)物和兔，它們又被稱為非反芻型草食動(dòng)物。馬和兔有發(fā)達(dá)的盲腸和結(jié)腸，其功能類似反芻動(dòng)物的瘤胃，但功能較瘤胃弱，其間有大量微生物與宿主共生，這些微生物可以利用飼料中的纖維物質(zhì)，合成營養(yǎng)物質(zhì)提供宿主利用。 3反芻動(dòng)物 牛、羊?qū)儆诘湫偷姆雌c動(dòng)物，具有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，前三部分合稱前胃，前胃壁沒有胃腺，只有皺胃能分泌胃液，功能與單胃動(dòng)物相似，又被稱為真胃。反芻動(dòng)物的復(fù)胃占整個(gè)消化道總?cè)莘e的71，可容納和消化大量的

5、容積性飼料；,一、動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)及消化特點(diǎn),同時(shí)，瘤胃內(nèi)還生存有大量微生物，這是反芻動(dòng)物能大量利用纖維性飼料的主要原因。經(jīng)瘤胃微生物發(fā)酵，飼料纖維物質(zhì)降解為揮發(fā)性脂肪酸，并以此形式在瘤胃內(nèi)被吸收，進(jìn)而在體內(nèi)被利用。反芻動(dòng)物體內(nèi)60%-80的能量是以這種形式來提供的。 新生反芻幼畜由于瘤胃尚未發(fā)育完全，對(duì)飼料的消化與非反芻相似。幼年反芻幼畜，吮吸的乳汁通過食管溝直接進(jìn)人皺胃被消化、吸收。隨著年齡增大，瘤胃逐漸發(fā)育完全，一些微生物也隨著干草進(jìn)人瘤胃定居，使其具有正常的反芻功能。,一、動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)及消化特點(diǎn),（三）家禽 家禽的消化器官與哺乳動(dòng)物有顯著的不同。家禽沒有牙齒，靠喙采食飼料，因而也沒有咀

6、嚼活動(dòng)。飼料通過食道直接進(jìn)人嗉囊，并在其間貯存和浸泡軟化，然后再由嗉囊進(jìn)入腺胃，在那里與腺胃分泌的消化液混合，飼料在腺胃內(nèi)停留時(shí)間很短，隨后進(jìn)人胃壁肌肉堅(jiān)厚的肌胃，經(jīng)其間的沙礫研磨，最后經(jīng)小腸、大腸進(jìn)入泄殖腔。家禽消化道較短，一般來說，飼料從口腔到泄殖腔，產(chǎn)蛋雞只需2h，非產(chǎn)蛋雞則需要8-12 h，由于飼料在消化道內(nèi)停留的時(shí)間短。所以酶和消化微生物的發(fā)酵消化都比豬弱。,二、動(dòng)物對(duì)飼料的消化方式,動(dòng)物將飼料中的大分子有機(jī)物分解為簡單的、在生理?xiàng)l件下可溶解的小分子物質(zhì)就是消化。 （一）消化方式 1物理消化 牙齒和消化道運(yùn)動(dòng)，反芻動(dòng)物的反芻，為化學(xué)性消化和生物性消化做準(zhǔn)備。 2化學(xué)消化 主要是酶消化

7、，是消化的主要方式。 3微生物消化 反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)有大量微生物，主要是厭氧細(xì)菌和原生動(dòng)物，正常飼養(yǎng)條件下，1克瘤胃內(nèi)容物中有150億-250億細(xì)菌和60-180萬纖毛蟲。 細(xì)菌有二類，一類是可利用纖維素、淀粉、葡糖等養(yǎng)分的細(xì)菌，另一類是可發(fā)酵第一類細(xì)菌的代謝產(chǎn)物的細(xì)菌。或者瘤胃厭氧細(xì)菌有：纖維素分解菌、蛋白質(zhì)分解菌、淀粉分解菌、脂肪分解菌、維生素合成菌、產(chǎn)氨菌、產(chǎn)甲烷菌、利用酸菌、利用糖菌。,（一）消化方式,原生動(dòng)物分纖毛蟲綱和鞭毛蟲綱，大多數(shù)原生動(dòng)物為纖毛原蟲，可吞噬食物和細(xì)胞顆粒，并可利用纖維素。微生物消化中，細(xì)菌的作用比原生動(dòng)物更大。 瘤胃微生物能分泌a-淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶、半纖維素

8、酶和纖維素酶，這些酶能將飼料中糖類和蛋白質(zhì)分解成揮發(fā)性脂肪酸、氨等物質(zhì)，同時(shí)微生物發(fā)酵也產(chǎn)生甲烷、二氧化碳、H2、O2、N2等氣體，通過噯氣排出，可見，飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中大部分已轉(zhuǎn)化成菌體蛋白質(zhì)。,（一）消化方式,微生物消化可將大量不能被宿主直接利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成能被宿主利用的高質(zhì)量營養(yǎng)物質(zhì)，但也有一定量的能被宿主直接利用的營養(yǎng)物質(zhì)首先被微生物利用或發(fā)酵損失，這種營養(yǎng)物質(zhì)的二次利用明顯降低利用效率，特別是能量利用效率，同時(shí)也會(huì)使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被降解；但優(yōu)點(diǎn)是可以合成必需AA，必需FA和B族維生素。瘤胃微生物不僅與宿主存在共生關(guān)系，而且微生物之間彼此存在相互制約和共生關(guān)系，如原蟲靠吞噬細(xì)菌合成自身蛋白

9、質(zhì)，雖可利用纖維素，但使纖維素利用率降低，原蟲體積大，在瘤胃滯留時(shí)間長，大部分在瘤胃自溶死亡，很少進(jìn)入真胃和腸道。,（一）消化方式,反芻動(dòng)物微生物消化非常重要，飼料內(nèi)70-85%DM和50%的CF在瘤胃內(nèi)消化，瘤胃微生物的正常消化取決于瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，包括下列因素。 食物穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃以不斷提供微生物的作用底物； pH在6-7，通過唾液中的NaHCO3來維持； 滲透壓接近血漿水平，通過內(nèi)容物與血液的離子交換完成； 溫度調(diào)節(jié)機(jī)制使T在38-42。 非反芻食物動(dòng)物盲腸微生物消化也十分重要，特點(diǎn)類似于瘤胃微生物消化。,（二）消化后營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,已消化的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道上皮進(jìn)入血液或淋巴的過程叫吸

10、收。 吸收部位主要在小腸及瘤胃，吸收方式有：被動(dòng)吸收（通過濾過、滲透、簡單擴(kuò)散和易化擴(kuò)散需載體等形式，不需消耗機(jī)體能量，吸收分子量低的物質(zhì)， 高濃度低濃度，如瘤胃吸收氨和VFA，離子、多肽、水）、主動(dòng)吸收（由低濃度高濃度（葡糖和AA吸收），依靠細(xì)胞壁泵蛋白來完成的一種逆電化學(xué)梯度的物質(zhì)吸收）、飽飲作用（細(xì)胞通過伸出偽足或與物質(zhì)接觸處的膜內(nèi)陷從而將這些物質(zhì)包入細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞直接吞噬大分子或離子，如幼齡動(dòng)物吸收免疫球蛋白）,三、飼料養(yǎng)分的可消化性,（一）動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性 動(dòng)物消化飼料的能力為消化力；飼料被動(dòng)物消化的程度和性質(zhì)為飼料的可消化性。用消化率來衡量消化力和可消化性。 消化率=（食

11、入養(yǎng)分-糞中養(yǎng)分）食入養(yǎng)分 （二）影響動(dòng)物飼料消化率的因素 1.動(dòng)物的種類和年齡 牛對(duì)粗飼料的消化能力最高，羊次之，豬和家禽僅消化粗飼料中極少的部分，幼齡動(dòng)物的消化器官尚未發(fā)育完全，在粗飼料利用方面不如成年動(dòng)物，老齡動(dòng)物消化機(jī)能減退。,（二）影響動(dòng)物飼料消化率的因素,2飼料 飼料的來源和種類不同時(shí)，其中的養(yǎng)分和性質(zhì)差異較大。幼嫩青綠飼料的消化性較高，干硬的粗飼料消化性較低。農(nóng)作物子實(shí)的消化性較高而莖稈部分的消化性較低。一般來講，飼料中的粗蛋白越多，消化率越高；粗纖維越多，消化率越低。投喂量過多時(shí)，通過動(dòng)物消化道速度加快，并使消化酶沖淡，飼料得不到充分的消化，另一方面，消化道中停留飼料過多，胃腸

12、負(fù)擔(dān)過重，有礙于消化器官的正常生生理機(jī)能，引起消化不良，食欲不振。因此，只有合理安排飼喂次數(shù)、時(shí)間和投喂量等，才能加強(qiáng)消化腺的分泌作用，提高消化率。,第二節(jié) 飼料中主要營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)功能,按照概略養(yǎng)分分析法，飼料中的養(yǎng)分水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物。 一、水與動(dòng)物營養(yǎng) 水的營養(yǎng)功能： 1.水是動(dòng)物體的基本成分 。 2.水是動(dòng)物體的一種良好溶劑。 3.水參與體內(nèi)許多生化反應(yīng)。4.維持體液平衡 5.水有調(diào)節(jié)體溫的功能。 6.水是滑液的成分。,二、蛋白質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng),（一）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能 1蛋白質(zhì)是構(gòu)成體組織、體細(xì)胞的基本原料。動(dòng)物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、皮膚、血液等，均以蛋

13、白質(zhì)為其基本成分。動(dòng)物體表的各種保護(hù)組織如毛、蹄、角等，均由角質(zhì)蛋白質(zhì)與膠質(zhì)蛋白質(zhì)所構(gòu)成。蛋白質(zhì)也是牛體內(nèi)的酶、激素、抗體、色素及肉、乳、絨毛等產(chǎn)品的組成成分。 2蛋白質(zhì)是更新、修補(bǔ)組織的必需物質(zhì)。,（一）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能,動(dòng)物體組織器官中的蛋白質(zhì)通過新陳代謝不斷更新。 3蛋白質(zhì)可以代替碳水化合物及脂肪產(chǎn)熱 。 蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)經(jīng)分解，氧化釋放熱能，以補(bǔ)充碳水化合物及脂肪的不足。糖異生是指從非糖物質(zhì)合成葡萄糖的過程，即將丙酮酸、甘油、乳酸及某些aa等非糖物質(zhì)合成葡萄糖。,二、蛋白質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng),（二）蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 1.單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收 （1）蛋白質(zhì)的消化 單胃動(dòng)物對(duì)飼料蛋

14、白質(zhì)的消化，主要是通過各種蛋白酶將蛋白質(zhì)分解為氨基酸后再由腸壁吸收。蛋白質(zhì)進(jìn)入胃室后，在胃蛋白酶和胃液中鹽酸的作用下開始消化分解。 在胃中未被消化的蛋白質(zhì)與消化分解生成的肽和氨基酸，一同進(jìn)入小腸繼續(xù)進(jìn)行消化。蛋白質(zhì)和大分子肽在小腸中經(jīng)胰蛋白酶和糜蛋白酶的消化分解，生成大量游離氨基酸和結(jié)構(gòu)簡單的肽；,（二）蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝,后者亦可直接被吸收進(jìn)人小腸黏膜并被肽酶分解為游離氨基酸，而后被門脈所吸收。在單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)消化過程中，胰蛋白酶的作用最為重要，若缺乏胰蛋白酶將會(huì)嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的消化率和吸收率。胃蛋白酶的作用相對(duì)較小，據(jù)測(cè)定，胃蛋白酶在蛋白質(zhì)消化中的作用僅占到20左右。 單胃動(dòng)物所進(jìn)食

15、的蛋白質(zhì)，其中有一部分不能被消化（豬占進(jìn)食量的10%-25%，馬占20%-30）。這部分未被消化的蛋白質(zhì)在大腸中可部分被分解產(chǎn)生吲哚、糞臭素、酚、硫化氫、氨和氮基酸等。,（二）蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝,細(xì)菌可利用氨和氨基酸等合成菌體蛋白。最終均作為糞的組分而排出體外。由糞便排出的蛋白質(zhì)并非全部來自未被消化的飼料蛋白質(zhì)，其中尚包括有代謝蛋白質(zhì)，即腸道脫落黏膜、殘余消化液及腸道細(xì)菌所含蛋白質(zhì)。 必須指出，馬、驢、騾等草食性單胃動(dòng)物其盲腸、結(jié)腸頗為發(fā)達(dá)。它們?cè)诘鞍踪|(zhì)的消化過程中具有重要作用。據(jù)測(cè)定，馬在單一采食干草條件下，盲腸和結(jié)腸消化的蛋白質(zhì)，可占到消化道所消化蛋白質(zhì)總量的50左右。,(2)蛋白質(zhì)

16、的吸收,單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收的部位主要是在小腸，小腸不同部位對(duì)氨基酸的吸收程度不同，大量的氨基酸是在才二指腸被吸收。隨著食靡沿腸道進(jìn)一步移動(dòng)，氨基酸的吸收程度亦隨之降低。,2.反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收,(1)蛋白質(zhì)在瘤胃的消化 飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中，主要由細(xì)菌和纖毛蟲產(chǎn)生的蛋白酶和肽酶兩類酶來完成。蛋白質(zhì)在瘤胃的消化分解可分兩個(gè)階段，首先蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下分解為肽，肽在肽酶的作用下分解成游離氨基酸。蛋白質(zhì)消化分解產(chǎn)生的肽和氨基酸通常很快即被細(xì)菌用于合成細(xì)菌蛋白。其中部分氨基酸亦可在細(xì)菌脫氨基酶作用下而進(jìn)一步降解，生成氨、二氧化碳和揮發(fā)性脂肪酸。此外，飼料中的非蛋白含氮化合物如銨鹽和尿素

17、等均可在細(xì)菌脲酶作用下生成氨和二氧化碳。所生成的氨可被細(xì)菌用于合成細(xì)菌蛋白質(zhì)。,(1)蛋白質(zhì)在瘤胃的消化,瘤胃細(xì)菌區(qū)系中有80的細(xì)菌可以氮作為生長的唯一氮源，部分細(xì)菌既可利用氨亦可利用氨基酸作為生長氮源。僅有少數(shù)細(xì)菌能較好地利用肽作為氮源。纖毛原蟲完全不能利用氨，它們是以細(xì)菌和飼料中含有的氮作為氮源生長的。 蛋白質(zhì)在瘤胃中消化分解的同時(shí)，尚進(jìn)行著細(xì)菌蛋白的合成過程，因而瘤胃中游離氨基酸濃度并不高。瘤胃氨的濃度則取決于細(xì)菌對(duì)氨的利用程度、氨的吸收速率，以及瘤胃內(nèi)容物的轉(zhuǎn)移時(shí)間等。通常瘤胃液中氨的濃度變動(dòng)范圍為2-50mg/100mL之間。,(2)蛋白質(zhì)在皺胃和小腸的消化,進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)，其

18、中約有70%受到細(xì)菌和纖毛原蟲的分解，僅有約30的蛋白質(zhì)未經(jīng)變化而進(jìn)入到消化道的下部分。這部分通過瘤胃而未經(jīng)微生物消化分解的蛋白質(zhì)通常稱之為過瘤胃蛋白質(zhì)或瘤胃未降解蛋白質(zhì)。過瘤胃蛋白與瘤胃微生物蛋白一同從瘤胃轉(zhuǎn)移到皺胃，隨后進(jìn)入小腸，繼續(xù)消化。蛋白質(zhì)在皺胃和小腸的消化過程，基本上與單胃動(dòng)物相類似，由胃腸道分泌 各種蛋白酶和肽酶，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，而后被吸收。,(3)蛋白質(zhì)的吸收,反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收主要是在瘤胃和小腸。瘤胃壁具有強(qiáng)烈吸收氨的能力。蛋白質(zhì)在瘤胃被細(xì)菌分解生成的氨，除被細(xì)菌合成細(xì)菌蛋白外，多余的被瘤胃壁吸收隨血液循環(huán)進(jìn)入肝臟用合成尿素。合成的尿素一部分進(jìn)入腎臟排出

19、體外，另一部分進(jìn)入唾液腺隨唾液返回瘤胃，或通過瘤胃壁從血液擴(kuò)散回到瘤胃，再次被細(xì)菌利用合成菌體蛋白。、由于這一過程不斷反復(fù)循環(huán)，被稱作“瘤胃一肝臟的氮素循環(huán)”。這在反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)代謝過程中意義重大，它可減少食入飼料蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，并可使食入蛋白質(zhì)被細(xì)菌充分利用合成菌體蛋白以供畜體利用。此外瘤胃亦可吸收部分游離氨基酸。,（三）蛋白質(zhì)與氨基酸的品質(zhì),必需氨基酸 指動(dòng)物自身不能合成或合成數(shù)量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。成年家禽為：賴、色、蛋、亮、異亮、苯丙、蘇、纈氨酸。生長家禽還有組、精氨酸。雛雞還有甘、胱和酪氨酸。 半必需氨基酸 是指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸，

20、如胱氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸。胱氨酸或半胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸轉(zhuǎn)化而來，其需要可完全由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸滿足，但動(dòng)物對(duì)蛋氨酸、苯丙氨酸的特定需要卻不能由胱氨酸、半胱氨酸、酪氨酸滿足。目前已證明非反芻動(dòng)物總含硫氨基酸（蛋+胱）需要量的50%可由胱氨酸代替，芳香族aa（phe+tyr）至少50%可由酪氨酸代替。,（三）蛋白質(zhì)與氨基酸的品質(zhì),非必需氨基酸 可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)合成可以滿足需要的aa。 條件性必需氨基酸 在特定情況下必須由飼糧提供的氨基酸。如生長早期的豬需精氨酸，妊娠母豬需組氨酸，15kg的幼仔豬需脯氨酸。 限制性aa 指一定飼料或

21、飼糧所含必需aa的量與動(dòng)物所需的必需aa的量相比，比值偏低的aa,由于這些aa的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其它必需aa和非必需aa的利用。其中比值最低的稱第一限制性aa。賴氨酸和蛋氨酸分別為豬和家禽的第一限制性aa。,（四）蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法,1.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（protein biological value PBV）指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比。 PBV=（食入氮-糞氮-尿氮）/（食入氮-糞氮）100% 這是表觀生物學(xué)價(jià)值。 2.凈蛋白利用率（net protein utilization,NPU） 指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比。NPU=PBV蛋白質(zhì)或氮的消化率 3

22、.蛋白質(zhì)效率比（protein efficiency ratio,PER）指動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重。 PER=體增重/蛋白質(zhì)或氮的食入量 PER越大，蛋白質(zhì)品質(zhì)越好。,（五）理想蛋白質(zhì),所謂理想蛋白質(zhì)是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)的氨基酸組成與比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成的比例，動(dòng)物對(duì)這種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為100%。因此，理想蛋白質(zhì)的實(shí)質(zhì)是將動(dòng)物所需蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例作為評(píng)定飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。,三、碳水化合物與動(dòng)物營養(yǎng),（一）碳水化合物的營養(yǎng)功能 碳水化合物包括無氮浸出物和粗纖維,在體內(nèi)提供能量。無氮浸出物（又稱可溶

23、性碳水化合物）包括單糖、雙糖、淀粉。粗纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及其它鑲嵌物質(zhì)。 粗纖維（CF） 纖維素是由-1，4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖。半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖，木質(zhì)素是一種苯丙基衍生物的聚合物。,（一）碳水化合物的營養(yǎng)功能,1氧化供能 每克17kJ熱能。 2形成體組織成分及能量貯備 普遍存在于動(dòng)物各種組織中作為細(xì)胞的構(gòu)成成分。多余的碳水化合物可轉(zhuǎn)變成肝臟中的肝糖原和肌肉中的肌糖原、體脂肪等。 3形成乳脂肪。 4減少蛋白質(zhì)和脂肪在體內(nèi)的消耗。,（二）反芻與單胃家畜利用碳水化合物的特點(diǎn),1.單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 營養(yǎng)性CHO主要在

24、消化道前段（回腸末端）消化吸收，結(jié)構(gòu)性CHO主要在消化道后段。以淀粉形成葡萄糖為主，CF形成VFA為輔。 禽對(duì)碳水化合物的消化，主要是小腸對(duì)淀粉的消化吸收；豬除淀粉外可以消化少量的粗纖維，成年母豬消化粗纖維的能力相對(duì)較強(qiáng)。單胃動(dòng)物采食飼料中的淀粉，在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，生成麥芽糖和麥芽三糖。麥芽糖酶可使麥芽糖和麥芽三糖水解為葡萄糖。乳糖酶和蔗糖酶可分別使乳糖和蔗糖水解生成半乳糖、葡萄糖和果糖。,（二）反芻與單胃家畜利用碳水化合物的特點(diǎn),碳水化合物經(jīng)消化所產(chǎn)生的葡萄糖，大部分可為小腸壁所吸收。剩余部分可被細(xì)菌分解而產(chǎn)生有機(jī)酸，包括揮發(fā)性脂肪酸及乳酸。另外，小腸中未被消化的淀粉和葡萄糖在轉(zhuǎn)移到

25、大腸中時(shí)被細(xì)菌分解而產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和氣體。淀粉和糖經(jīng)細(xì)菌分解產(chǎn)生的有機(jī)酸可為腸壁吸收參與動(dòng)物體代謝。 單胃動(dòng)物的胃和小腸不分泌纖維素酶和半纖維素酶，對(duì)飼料中的纖維素和半纖維素的消化，主要依賴于盲腸和結(jié)腸中微生物消化作用。,（二）反芻與單胃家畜利用碳水化合物的特點(diǎn),2.反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 各種碳水化合物在瘤胃微生物酶的催化下消化分解，最終主要以揮發(fā)性脂肪酸形式被吸收，其中雙糖降解為單糖，單糖通過發(fā)酵產(chǎn)生丙酮酸，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸。淀粉也在細(xì)菌作用下，迅速水解為麥芽糖和葡萄糖，并發(fā)酵產(chǎn)生丙酮酸進(jìn)而生成揮發(fā)性脂肪酸。瘤胃內(nèi)降解纖維素的細(xì)菌所分泌的纖維素酶可將纖維素分解為纖維

26、二糖，進(jìn)而分解為葡萄糖，再生揮發(fā)性脂肪酸。降解半纖維素的細(xì)菌與降解纖維素的細(xì)菌種類相同，某些瘤胃原蟲體內(nèi)也存在半纖維素分解酶；半纖維素經(jīng)水解產(chǎn)生戊糖與己糖。果膠在細(xì)菌和原作用下可迅速分解，部分果膠能用于合成微生物體內(nèi)多糖。木質(zhì)素是一種特殊物質(zhì)，基本上不能被分解。半纖維素一木質(zhì)素復(fù)合程度越高，消化效果越差。,（三）粗纖維在動(dòng)物營養(yǎng)中的作用,飼料粗纖維對(duì)反芻動(dòng)物的營養(yǎng)意義特別重要。其主要原因是：第一，粗纖維不易消化且吸水量大，可起到填充腸胃道的作用，給動(dòng)物以飽腹感。第二，粗纖維對(duì)任何家畜的腸粘膜有一種刺激作用，可促進(jìn)腸胃道的蠕動(dòng)和糞便的排泄。第三，粗纖維性物質(zhì)在反芻家畜瘤胃中發(fā)酵形成揮發(fā)性脂肪酸，

27、是乳脂肪的重要來源。第四，阻礙作用。,四、脂肪與動(dòng)物營養(yǎng),（一）脂肪的營養(yǎng)功能 （1）脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要部分。動(dòng)物體的各種器官和組織，如神經(jīng)、肌肉、骨骼和血液等的組成中均含有脂肪。 （2）脂肪是動(dòng)物體熱能來源的重要原料。飼料脂肪被動(dòng)物消化吸收后，可以燃燒生熱，供畜體需要，多余時(shí)也可轉(zhuǎn)化為體脂肪貯存。 （3）脂肪可以為幼畜提供必需的脂肪酸。脂肪酸中18碳二烯酸 (亞油酸)、18碳三烯酸(亞麻油酸)及20碳四烯酸對(duì)幼畜具有重要作用，是細(xì)胞膜脂肪、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的重要成分，也是廣泛分布于任何家畜生殖器官及其它組織中的激素的重要成分。,四、脂肪與動(dòng)物營養(yǎng),（一）脂肪的營養(yǎng)功能 （4）脂肪是脂溶性維

28、生素的溶劑，飼料中的脂溶性維生素有A、D、E、K。 （5）脂肪是畜產(chǎn)品的組成成分。如肉、乳等畜產(chǎn)品中均含有一定量的脂肪。 此外，脂肪不易傳熱，因此皮下脂層能夠防止熱的散失，具有保蓄體溫的功能。另一方面，牛體內(nèi)的脂肪填塞在器官周圍，還具有固定和保護(hù)器官的作用。,四、脂肪與動(dòng)物營養(yǎng),（二）脂肪的消化和吸收 1.單胃動(dòng)物對(duì)脂肪的消化和吸收 單胃動(dòng)物對(duì)脂肪的消化 動(dòng)物日糧中脂類主要是甘油三酯（glycerol, tri- glyceride）、膽固醇和磷脂,其消化主要在十二指腸。胃的酸性食糜運(yùn)至十二指腸時(shí)，刺激腸促胰液肽分泌，引起胰臟分泌碳酸氫鹽至小腸，食糜中的脂肪和氨基酸可刺激十二指腸分泌腸促胰酶素

29、和膽囊收縮素的釋放。前者促使胰臟分泌酶原顆粒，后者促使膽囊收縮，引起膽汁釋放。胰臟分泌的脂肪酶有三種：,單胃動(dòng)物對(duì)脂肪的消化,三脂酰甘油脂肪酶 可水解甘油三酯的C1和C3酯鍵，產(chǎn)生兩個(gè)游離脂肪酸和2-單酯酰甘油。胰臟分泌的脂肪酶源在小腸內(nèi)轉(zhuǎn)化為活性的脂肪酶。 膽固醇酯酶 水解膽固醇酯產(chǎn)生膽固醇和脂肪酸 磷脂酶A2 可水解磷脂產(chǎn)生溶血磷脂和脂肪酸。,單胃動(dòng)物對(duì)脂肪的吸收,游離脂肪酸、膽固醇和2-單酯酰甘油等脂解產(chǎn)物經(jīng)膽汁乳化被動(dòng)擴(kuò)散進(jìn)入空腸、回腸粘膜的柱狀表面細(xì)胞中。它們?cè)诩?xì)胞內(nèi)光滑內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)重新酯化形成含三脂酰甘油的前乳糜微粒，在粗糙內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可形成酶類，脂蛋白在高爾基體內(nèi)糖化，使脂類外面包一層含糖

30、蛋白，再加上磷脂和膽固醇的外殼從而形成的乳糜微粒經(jīng)胞吐作用排至細(xì)胞間隙，再經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。小分子脂肪酸（乙、丙、丁酸）由于水溶性比較高，可不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)直接滲入門靜脈血液中。,2.反芻動(dòng)物對(duì)脂肪的消化和吸收,脂類在瘤胃的消化 大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變?yōu)轱柡椭舅?，必需脂肪酸減少。瘤胃是一個(gè)高度還原的環(huán)境，生物氫化是瘤胃脂肪消化的一個(gè)重要過程。飼糧中90%以上的含多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸被氫化，氫化作用必須在脂類水解釋放出不飽和脂肪酸的基礎(chǔ)上才能發(fā)生。氫化反應(yīng)受細(xì)菌產(chǎn)生的酶催化，反應(yīng)需要的氫來源于NADH或內(nèi)源電子供給體，也來源于瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的氫。,部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化。

31、粗飼料和谷物中的脂類主要是甘油三酯，半乳糖甘油酯和磷脂，主要的脂肪酸是C18：2和C18：3。C18：2和C18：3的生物氫化涉及一個(gè)同分異構(gòu)反應(yīng)，即將順-12-雙鍵轉(zhuǎn)化為反-11雙鍵異構(gòu)體，隨后還原為反-11-C18：1，最終進(jìn)一步還原為C18：0（硬脂酸）。C18：0是C18：1、C18：2和C18：3生物氫化的主要產(chǎn)物，但瘤胃產(chǎn)生的一些反式異構(gòu)體（如反式亞油酸）隨食糜進(jìn)入小腸吸收，結(jié)合到體脂或乳脂中。,脂類中甘油被大量轉(zhuǎn)化為VFA。小腸胰脂酶主要將甘油三酯水解為游離脂肪酸和甘油一酯，瘤胃微生物酶則主要將甘油三酯水解為脂肪酸和甘油，后者被轉(zhuǎn)化為VFA。半乳糖甘油酯先被水解為半乳糖、脂肪酸和

32、甘油，后者轉(zhuǎn)化為VFA。 支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸增加。瘤胃微生物可以用丙酸、戊酸等合成奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸（如C15：0），也可利用異丁酸、異戊酸以及支鏈氨基酸（纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸）等的碳骨架合成支鏈脂肪酸。,脂類在小腸的消化,進(jìn)入十二指腸的脂類由吸附在飼料顆粒表面的脂肪酸、微生物脂類以及少量瘤胃中未消化的飼料脂類構(gòu)成。由于脂類中的甘油在瘤胃中被大量轉(zhuǎn)化成VFA，所以反芻動(dòng)物十二指腸中缺乏甘油一酯，消化過程形成的混合微粒構(gòu)成與非反芻動(dòng)物不同。成年反芻動(dòng)物小腸中混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及膽酸構(gòu)成。鏈長小于等于14個(gè)碳原子的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收?；旌先槊游⒘Ｖ械?/p>

33、溶血性卵磷脂由來自膽汁和飼糧的磷脂在胰脂酶作用下形成，此外由于成年反芻動(dòng)物小腸中不吸收甘油一酯，其粘膜細(xì)胞中甘油三酯通過磷酸甘油途徑重新合成。由于反芻動(dòng)物消化道對(duì)脂類的消化損失較小，加之微生物脂類的合成，所以進(jìn)入十二指腸的脂肪酸總量可能大于攝入量。,脂類消化產(chǎn)物的吸收,瘤胃中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸主要通過瘤胃壁吸收，其余脂類的消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸收。呈酸性環(huán)境的空腸前段主要吸收混合微粒中的長鏈脂肪酸，中后段空腸主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸。溶血磷脂酰膽堿也在中后段空腸被吸收。,（三）飼料脂肪對(duì)體脂肪和乳脂肪的影響,1.對(duì)體脂肪的影響 植物性飼料的脂肪組分中以不飽和脂肪酸為主。飼料脂肪性質(zhì)對(duì)

34、于反芻動(dòng)物與非反芻動(dòng)物體脂肪的影響不同。在豬體內(nèi)不飽和脂肪酸被吸收之后，不經(jīng)氫化直接轉(zhuǎn)化為體脂肪。因而，當(dāng)豬體內(nèi)不飽和脂肪酸多于飽和脂肪酸時(shí)，其體脂品質(zhì)變軟。反芻動(dòng)物雖食入大量不飽和脂肪酸，但在瘤胃微生物的作用下，經(jīng)過氫化作用使不飽和脂肪酸變成為飽和脂肪酸，而后被吸收，變?yōu)檩^硬的體脂。馬屬動(dòng)物雖然盲腸中存在微生物可將飼料中不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，但因大多數(shù)脂肪在進(jìn)入盲腸之前，已經(jīng)被小腸消化吸收，因而馬的體脂肪中也是不飽和脂肪酸多于飽和脂肪酸。,（三）飼料脂肪對(duì)體脂肪和乳脂肪的影晌,2.對(duì)乳脂肪的影響 乳脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，其中所含揮發(fā)性脂肪酸能反映乳脂和黃油的特點(diǎn)。大多數(shù)植物脂肪含軟

35、脂較多，所形成的乳脂質(zhì)地也較軟，如大豆和米糠能降低乳脂的硬度。飼料對(duì)黃油特性的影響，主要由相應(yīng)的飼料脂肪所決定，這是因?yàn)轱暳现驹谝欢ǔ潭壬峡芍苯舆M(jìn)入乳中。,五、礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng),礦物元素是動(dòng)物營養(yǎng)中的一大類無機(jī)營養(yǎng)素，廣泛分布于體內(nèi)各個(gè)組織、器官，占畜體重的3%-5%。它們不能產(chǎn)生熱能，也不能互相轉(zhuǎn)化和代替，但對(duì)于動(dòng)物是維持生命健康不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，在動(dòng)物的生理和生產(chǎn)上具有重要作用。 各種礦物質(zhì)元素在動(dòng)物體內(nèi)的生物學(xué)活性并不相同，因而把它們分成必需礦物質(zhì)元素和非必需礦物質(zhì)元素兩大類。,五、礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng),所謂必需礦物質(zhì)元素是指各種動(dòng)物都需要，在畜體內(nèi)具有確切的生理功能和代謝作用，日糧供給

36、不足或缺乏會(huì)導(dǎo)致缺乏癥和生化變化，補(bǔ)給相應(yīng)的元素缺乏癥即可消失的元素。而非必需礦物質(zhì)元素則是指雖然動(dòng)物缺乏，也不會(huì)因生理功能異常和結(jié)構(gòu)異常而發(fā)生病變的元素。,五、礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng),必需礦物質(zhì)元素按其在體內(nèi)的含量不同又分為兩類：即常量元素（在體內(nèi)含量大于或等于0.01 %的元素），此類元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯和硫7種；第二類是微量元素（在體內(nèi)含量小于0.01%的元素）。目前已經(jīng)知道有20多種，如鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉬、鉻、氟、硅、硼等。,（一）常量元素的功能及缺乏癥,1鈣與磷 含量與分布 體內(nèi)含量最多，占體重12%，99%的鈣和80%的磷存在于骨和牙齒中，其余存在軟組織和體液中。 吸

37、收與代謝 吸收始于胃，主要部位在小腸，鈣的吸收需要VD3和鈣結(jié)合蛋白的參與，形成復(fù)合物后經(jīng)擴(kuò)散吸收，磷以離子態(tài)形式吸收。 吸收率變化大，鈣：反芻動(dòng)物45%，奶牛90%，豬55%；磷：反芻動(dòng)物55%，豬30-40% 排泄：糞和尿，糞排出量占80%，尿占20%。,營養(yǎng)作用,營養(yǎng)作用 鈣構(gòu)成骨與牙齒，維持神經(jīng)-肌肉興奮性，維持膜的完整性，調(diào)節(jié)酸分泌。 磷構(gòu)成骨與牙齒，參與核酸代謝與能量代謝，維持膜的完整性，參與蛋白質(zhì)代謝。 缺乏癥 與過量典型缺乏癥為骨骼病變，幼齡動(dòng)物為佝僂病，成年動(dòng)物為骨軟病或骨質(zhì)疏松癥。磷缺乏時(shí)，出現(xiàn)異嗜癖；鈣、磷缺乏時(shí)，血檢查可見，血清鈣、磷水平低，堿性磷酸酶活性升高，骨骼灰分

38、及其中鈣、磷濃度降低。 來源 鈣、磷的補(bǔ)充料 骨粉（鈣31%，磷14 %），磷酸氫鈣（鈣23.2%，磷18.6%），磷酸鈣、碳酸鈣，石粉等。,2.鎂,含量與分布體內(nèi)含鎂0.05%，60-70%在骨中，鎂占骨灰分的0.5-1.0%，其余30-40%存在于軟組織中。 吸收與代謝 反芻動(dòng)物在瘤胃吸收，單胃動(dòng)物在小腸吸收，擴(kuò)散吸收。 吸收率：豬禽60%，奶牛5-30%。 營養(yǎng)作用構(gòu)成骨與牙齒，參與酶系統(tǒng)的組成與作用；參與核酸和蛋白質(zhì)代謝；調(diào)節(jié)N-肌肉興奮劑；維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)。,2.鎂,反芻動(dòng)物需鎂高于單胃動(dòng)物，放牧?xí)r易出現(xiàn)缺乏癥，叫“牧草痙攣”，表現(xiàn)為生長受阻，過度興奮，痙摩，肌肉抽搐，呼吸弱，

39、心跳快，死亡。 過量鎂，出現(xiàn)昏睡，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，拉稀，采食量和生產(chǎn)力下降。 鎂來源常用飼料含鎂豐富，不易缺乏，糠麩、餅粕和青飼料含鎂豐富，塊根和谷實(shí)含鎂多，缺鎂時(shí)，用硫酸鎂、氯化鎂、碳酸鎂補(bǔ)飼。 國外研究表明，補(bǔ)鎂有利于防止過敏反應(yīng)和集約化飼養(yǎng)時(shí)咬尾巴的現(xiàn)象。,3鈉、鉀、氯,含量與分布無脂DM含鈉0.15，鉀0.30%，氯0.1-0.15，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，是細(xì)胞內(nèi)主要陽離子，鈉、氯主要存在于體液中。 吸收與代謝主要吸收部位是十二指腸，在以單胃、后段小腸和結(jié)腸，吸收形式為簡單擴(kuò)散。 排泄途徑，大部分隨尿排出，其他途徑包括糞、汗腺產(chǎn)品。 鈉、鉀、氯周轉(zhuǎn)代謝強(qiáng)，內(nèi)源部分為采食部分的數(shù)倍。,3鈉、鉀、

40、氯,營養(yǎng)作用為體內(nèi)主要電解質(zhì)，其同維持體液酸堿平衡和滲透壓平衡，與其他離子協(xié)同維持肌肉興奮性，鈉參與瘤胃酸的緩沖作用，鉀參與CHO代謝，氯參與胃酸形成。 缺乏與過量鈉易缺乏，鉀不易缺乏。缺氯化鈉出現(xiàn)異嗜癖。 長期缺乏出現(xiàn)神經(jīng)核肌肉（心?。┎∽?。過量一般有耐受力。食鹽中毒：腹瀉，口渴，產(chǎn)生類似腦膜炎的癥狀。鉀過量，干擾鎂吸收和代謝，出現(xiàn)低鎂性痙攣。 來源各種飼料鈉、氯少，以食鹽補(bǔ)充，飼料餅粕含鉀高，玉米酒糟、甜菜渣含鉀少。,鈉、鉀、氯與飼糧電解質(zhì)平衡,既然體內(nèi)正負(fù)離子平衡是保證動(dòng)物發(fā)揮正常生產(chǎn)性能的重要條件，飼糧電解質(zhì)平衡就有必要提出。 飼糧電解質(zhì)平衡狀況的表示方法有兩種，即飼糧電解質(zhì)平衡值（D

41、EB）和陽離子與陰離子的摩爾比（C/A）。 DEB（每千克飼糧） =（Na+K+Ca+Mg+）m mol-（Cl-+S2-+P2-）mmol,但實(shí)際情況下經(jīng)常用 DEB（每千克飼糧） =（Na+K+-Cl-）mmol 例：肉雞日糧中含鈉、鉀和氯分別為0.18%、0.05%和0.20%，則DEB=0.18 435 +0.05 256+0.20（-282）=34.7mmol,4硫,含量與分布體內(nèi)約含0.15的硫，大部分以有機(jī)硫形式存在，如組成含硫氨基酸，VB1、生物素、羽毛，毛中含硫量高達(dá)4。 吸收代謝無機(jī)硫在回腸以擴(kuò)散方式吸收，有機(jī)硫以S-AA在小腸以主動(dòng)吸收形式吸收。體內(nèi)無機(jī)硫不能轉(zhuǎn)變成有機(jī)硫

42、，微生物可利用無機(jī)硫。排泄途徑是糞尿。 營養(yǎng)作用參與蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝（S-AA、V、胰島素）。 缺乏與過量不易缺乏，只在反芻動(dòng)物大量利用NPN時(shí)可能不足，缺乏出現(xiàn)消瘦，毛蹄生長不良，纖維利用率下降，采食量下降，NPN利用率下降。日糧N:硫大于10：1（奶牛12：1），可能出現(xiàn)缺乏。 硫過量很少發(fā)生，無機(jī)硫添加劑用量0.3-0.5時(shí)可能導(dǎo)致厭食，體重下降，便秘，腹瀉等癥狀。 來源蛋白質(zhì)飼料硫高，魚粉、肉粉、血糖含硫達(dá)0.35-0.85%，餅粕0.25-0.40%，禾谷類及糠麩0.15-0.25，塊根塊莖作物缺乏，不足時(shí)可用硫酸鹽或硫化物補(bǔ)充。,（二）微量元素,1.鐵 含量及分布 各種動(dòng)物體

43、內(nèi)含F(xiàn)e60-70ppm，其中60-70存在于Hb中，3在肌球蛋白，26為貯備。不足1為Fe轉(zhuǎn)運(yùn)化合物。 營養(yǎng)作用 （1）參與載體組成，轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營養(yǎng)素； （2）參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)，F(xiàn)e2+或Fe3+是酶的活化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含F(xiàn)e或與Fe有關(guān)。 （3）生理防衛(wèi)機(jī)能，F(xiàn)e與免疫機(jī)制有關(guān)，游離Fe可被微生物利用。,1.鐵,缺乏與過量 典型缺乏癥為貧血，表現(xiàn)為食欲不良，虛弱，皮膚和粘膜蒼白，皮毛粗糙，生長慢。血液檢查，Hb低于正常，易發(fā)于幼仔豬，因?yàn)椋?）初生豬Fe貯少（30mg/kg重）（2）生后生長旺盛；（3）母乳含F(xiàn)e低。,2.鋅,含量及分布 動(dòng)物體平均含Zn30ppm，其

44、中50-60%在骨中，其余廣泛分布于身體各部位。 營養(yǎng)作用 （1）參與體內(nèi)酶組成。體內(nèi)有200多種酶含Zn，如乳酸脫氫酶，蘋果酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、堿性磷酸酶、羧肽酶、核酸酶，這些酶主要參與蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞分裂。 （2）維持上皮組織和被毛健康，從而使上皮細(xì)胞角質(zhì)化和脫毛。 （3）維持H的正常功能，如胰島素。 （4）維持生物膜正常結(jié)構(gòu)與功能。 （5）與免疫功能有關(guān)。,2.鋅,缺乏與過量 典型缺乏癥是皮膚不完全角化癥，以2-3月齡仔豬發(fā)病率最高，表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)紅斑，上覆皮屑，皮膚皺褶粗糙，結(jié)痂，傷口難愈合，同時(shí)生長不良，骨骼發(fā)育異常，種畜繁殖成績下降。 過量Zn有效強(qiáng)耐受力，反芻動(dòng)物更敏感，過量

45、Zn干擾Fe、Cu吸收，出現(xiàn)貧血和生長不良，動(dòng)物厭食。,3.銅,含量與分布 體內(nèi)平均含Cu2-3ppm，主要存在于肝、大腦、腎、心、被毛，肝是主要的貯Cu器官，肝Cu含量比血Cu含量作為Cu狀況指標(biāo)更可靠。 營養(yǎng)作用 （1）作為酶的組成部分參與體內(nèi)代謝，作為亞氯化酶的組成成分參與Fe的轉(zhuǎn)Fe蛋白的形成，促進(jìn)Fe形成Hb；作為單胺氯化酶，參與膠原蛋白和采食性蛋白的形成，作為細(xì)胞色素氯化酶和胺氯化酶成分，維持N健康；作為酪氨酸酶，參與被毛色素的形成。 （2）維持Fe的正常代謝，有利于Hb合成和紅細(xì)胞成熟。 （3）參與骨形成。 （4）與繁殖有關(guān)。,3.銅,缺乏與過量 放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏癥：

46、（1）貧血，補(bǔ)Fe不能消除； （2）骨骼異常，骨畸形，易骨折； （3）N癥狀，共濟(jì)失調(diào)（atania），初生癱瘓； （4）羽毛、被毛脫色； （5）反芻動(dòng)物腹瀉、腸粘膜萎縮； （7）繁殖成績差。 Cu過量可中毒，豬對(duì)Cu中毒耐受力等于牛，羊最差，中毒癥狀是由于肝Cu積聚，Cu不得不從肝釋放入血，從而導(dǎo)致溶血。,4.錳,含量與分布 體內(nèi)含Mn比其他元素低，總量0.2-0.5ppm，主要集中在肝、骨骼、腎、胰腺及腦垂體。 營養(yǎng)作用 （1）Mn參與硫酸軟骨素的合成，保證骨骼的發(fā)育（半乳糖轉(zhuǎn)移酶和多聚酶）； （2）參與膽固醇合成（丙酮酸羧化酶的成分）； （3）參與蛋白質(zhì)代謝； （4）保護(hù)細(xì)胞膜完整性（過

47、氧化物歧化酶的成分）； （5）其他代謝。,4.錳,缺乏與過量 主要影響骨骼發(fā)育和繁殖功能。禽典型缺乏癥是perosis，1日齡雞喂缺Mn日糧則在第2周出現(xiàn)perosis，種母雞缺Mn導(dǎo)致雞胚營養(yǎng)性軟骨營養(yǎng)障礙，癥狀類似perosis，蛋殼強(qiáng)度下降；豬缺Mn是腿部骨骼異常。 Mn過量導(dǎo)致生長受阻，貧血和胃腸道損害，禽耐受力最高，豬最差。 來源 植物飼料特別是牧草、糠麩含Mn豐富，動(dòng)物飼料含Mn少，一般情況不需補(bǔ)充，幼年常用硫酸錳補(bǔ)充。,5.硒,含量與分布 體內(nèi)含Se約0.05-0.2ppm，主要集中在肝、腎及肌肉中，體內(nèi)Se一般與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。 營養(yǎng)作用 1957年前一直被認(rèn)為是有毒元素，19

48、57年Schwarz證明Se是必需微量元素。 （1）作為GSH-Px的組成成分，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，每克分子GSH-Px含4原子Se，該酶碳化已產(chǎn)生的過氧化氫和脂質(zhì)過氧化物還原成無破壞性的羥基化合物，保護(hù)細(xì)胞膜。,5.硒,（2）為胰腺結(jié)構(gòu)和功能完整的必需，缺Se時(shí)，胰腺萎縮，胰脂酶產(chǎn)量下降，從而影響脂質(zhì)和VE的吸收。 （3）保證腸道脂酶活性，促進(jìn)乳糜微粒形成，故有促進(jìn)脂類及脂溶性V的消化吸收的作用。 缺乏癥 豬：肝壞死，白肌病。 雞：滲出性素質(zhì)病，胰腺纖維化。 牛、羊：白肌病。,6.碘,含量與分布 體內(nèi)平均含I0.2-0.3ppm，其中80%存在于甲狀腺中，甲狀腺素是唯一含無機(jī)元素的

49、激素。 營養(yǎng)作用 主要是參與甲狀腺素的形成，T3的活力是T4的4倍，但血中濃度比T4低得多。甲狀腺素參與體內(nèi)代謝和維持體內(nèi)熱平衡，對(duì)繁殖、生長發(fā)育、紅細(xì)胞生成和血糖等起調(diào)控作用。 碘較易進(jìn)入乳和蛋中，乳蛋含碘量受日糧碘量的影響很大。,6.碘,缺乏與過量 缺I時(shí)出現(xiàn)甲狀腺腫大，生長受阻，出現(xiàn)侏儒；繁殖力下降，初生幼畜無毛，皮厚，頸粗，種畜發(fā)情無規(guī)律，影響N發(fā)育。 除缺I導(dǎo)致甲狀腺素不足外，其他因素也可能導(dǎo)致甲狀腺腫大；（1）硫氰酸根離子或高氯酸根離子，可抑制甲狀腺的碘化物濃度，因而加碘化物可逆轉(zhuǎn)；（2）硫脲、硫脲嘧啶等分子中含有-SH基，可抑制碘化物氧化為游離I，繼而抑制I滲入酪氨酸中。此時(shí)，加

50、I只能部分控制甲狀腺腫。 I過量時(shí)，反芻動(dòng)物耐受力比單胃動(dòng)物差，豬出現(xiàn)Hb下降，雞產(chǎn)蛋率下降，奶牛產(chǎn)奶量降低。,7.鉬,Mo是黃嘌呤氧氯化酶、醛氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶的組成成分。家禽為產(chǎn)尿酸，對(duì)黃嘌呤氧化酶特別需要，但禽對(duì)低Mo日糧耐受力高，只有當(dāng)日糧加入鎢時(shí)（Mo拮抗物）才出現(xiàn)生長受阻。 Mo缺乏出現(xiàn)生長受阻，繁殖力下降，流產(chǎn)等，實(shí)踐中不易缺乏。 Mo中毒與Cu缺乏有關(guān)，癥狀類似Cu缺乏，腹瀉，失重，精神不振等。,8.鈷,Co在體內(nèi)分布較均勻。正常健康綿羊和牛肝中含Co 0.2-0.3ppm，按DM基礎(chǔ)，肝中含Co低于0.08ppm時(shí)，表明Co缺乏。 Co的營養(yǎng)作用是合成B12，反芻動(dòng)物B1

51、2參與丙酸的降解，丙酸代謝主要在肝中進(jìn)行，缺Co時(shí)，代謝率下降，甲基丙二酸鹽琥珀酸鹽，缺Co時(shí)，血液丙酸鹽濃度升高，使反芻動(dòng)物自由采食量下降，因?yàn)樽杂刹墒沉颗c血液丙酸鹽濃度成負(fù)相關(guān)。單胃動(dòng)物Co不能替代B12，其必需性尚未建立。 Co缺乏癥與B12缺乏癥類似，表現(xiàn)為食欲差，生長慢，失重，消瘦，異食癖，貧血。 動(dòng)物對(duì)Co耐受力較強(qiáng)，達(dá)10ppm，超過需要量300倍產(chǎn)生中毒，出現(xiàn)紅細(xì)胞增多，采食量與體重下降，消瘦，貧血。,六、維生素與動(dòng)物營養(yǎng),一、綜述 V是動(dòng)物機(jī)體代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)，有三個(gè)特點(diǎn)： （1）需要量少，通常以g、mg計(jì)；（2）是有機(jī)物，與微量元素不同；（3）參與代謝調(diào)節(jié)，不構(gòu)

52、成體組織，也不供給熱能；在體內(nèi)起催化作用，促進(jìn)主要營養(yǎng)素的合成與降解，其中有些是輔酶的組成部分。 有16種V在動(dòng)物營養(yǎng)中有重要作用。脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、煙酸（pp）、生物素（H）、葉酸（BC）、膽堿、VC；類V物質(zhì)：肌酸、肉毒堿、硫辛酸、乳清酸、蘆丁、對(duì)氨基苯甲酸、黃蝶呤、潘安酸。,脂溶性與水溶性V比較：,1脂溶性V（FV）與脂肪的微粒一起經(jīng)消化道吸收，脂肪吸收量增加促進(jìn)FV的吸收，水溶性V（WV）大多通過擴(kuò)散方式吸收，但B12需內(nèi)因子（糖蛋白）；2FV在肝臟和脂肪組織貯存，如VA貯存量可滿足6個(gè)月的需要，而WV幾乎不在體內(nèi)貯存。每天排出體外

53、的水中有大量WV；排泄途徑不同，F(xiàn)V主要經(jīng)膽汁從糞中排出，WV主要從尿排出；因體內(nèi)貯存能力不同，過量的FV（超過需要量500倍）產(chǎn)生中毒，WV不會(huì)中毒；體內(nèi)微生物可合成WV和VK，而不同合成A、D、E。,V缺乏癥：,飼料中含量不足時(shí)，F(xiàn)V和WV均會(huì)產(chǎn)生缺乏癥。V缺乏通常都會(huì)表現(xiàn)出一些非特異性的癥狀，如食欲下降，外觀發(fā)育不良，生長受阻，飼料利用率下降，生產(chǎn)力下降。對(duì)疾病抵抗力下降，同時(shí)導(dǎo)致特異性缺乏癥，如： 干眼?。╒A）、腳氣?。˙1）、糙皮癥（煙酸）、壞血?。╒C）、佝僂?。╒D）。 補(bǔ)足V時(shí)，缺乏癥將逐漸消除。,V在醫(yī)療上的應(yīng)用：,簡單的V缺乏癥可由于營養(yǎng)不足或不平衡，但大多數(shù)情況下是由于

54、生長、妊娠、泌乳、感染、胃腸病癥導(dǎo)致的吸收障礙，抗菌素破壞腸道微生物區(qū)系，體力消耗過度等，使需要量超過正常，這些情況下可用V來治療。 VA：治療對(duì)感染的抵抗力降低，皮膚和粘膜損害，黑暗適應(yīng)力障礙及肝功紊亂。 VD：預(yù)防和治療佝僂病，并在骨折后骨萎縮時(shí)促進(jìn)骨痂形成，增加牙齒硬度。,飼料中V含量及分布：,飼料中的V有些是以無活性的前體物形式存在的，叫V原，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為V。 大多數(shù)飼料均含有V，精料主要含B族V，青綠料主要含胡蘿卜素，飼料V含量因種類、部位、條件、收割期、加工等因素的影響。,日糧中通常需要添加的V：,1反芻動(dòng)物 放牧常需VA，可能還需VE。限制飼養(yǎng)，VA、E、D；應(yīng)激和高產(chǎn)時(shí)

55、加B1和煙酸，舍飼中補(bǔ)充B族降低死亡率；犢牛代乳料：A、D3、E、C、B族。 2禽 集約化生產(chǎn)對(duì)V缺乏敏感，玉米-豆餅日糧常需A、D、E、K、B2、煙酸、B12、膽堿（該日糧幾乎不含D和B12），而B1、B6、生物素和葉酸一般可滿足需要，VK的需要量比家畜高。,日糧中通常需要添加的V：,3豬 玉米-豆粕日糧容易缺乏A、D、E、B2、煙酸、泛酸、B12，有時(shí)需添加Vk和膽堿。所有豬的日糧都應(yīng)添加A、D、B12、B2、煙酸、泛酸、膽堿，一些廠家添加VE、K、生物素和B6、后4種是為了抗應(yīng)激，防止亞臨床缺乏和應(yīng)付其他可能引起增加的情況。 4草食動(dòng)物 最可能缺乏VA和E,二、脂溶性維生素,（一）維生素

56、A 1.功能：（1）視覺 維生素A的視覺功能歸功于11-順視黃醛。它與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)，而視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜桿細(xì)胞對(duì)弱光敏感的感光物質(zhì)。維生素A缺乏時(shí)， 11-順視黃醛的生成不足。因此可引起夜盲癥。 （2）維持上皮組織的正常 缺乏時(shí)，上皮組織細(xì)胞可能發(fā)生鱗狀角質(zhì)化，這種變化可引起腹瀉、眼角膜渾濁、干眼、流淚和分泌濃性物。脫落的角質(zhì)化細(xì)胞在膀胱和腎形成結(jié)石。缺乏易患感冒、肺炎、腎炎和膀胱炎。,（一）維生素A,（3）繁殖 維生素A酸（視黃酸）在胚胎發(fā)育中起著重要作用。缺乏時(shí)刻發(fā)生胎兒被吸收、畸形、死胎、產(chǎn)蛋率下降等。 （4）骨骼 促進(jìn)骨骼和中樞N系統(tǒng)發(fā)育，缺乏時(shí)骨畸形，運(yùn)動(dòng)失調(diào)、蹣跚、痙攣等。

57、 （5）促進(jìn)動(dòng)物生長，缺乏時(shí)生長受阻，活力下降。 2.來源 VA存在于動(dòng)物產(chǎn)品中，胡蘿卜素在飼料和青綠飼料中含量多，商品VA。,（二）維生素D,1.結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 為固醇類衍生物，常見D2和D3，D2為麥角鈣化醇，D3是膽鈣化醇，二者側(cè)鏈不同，分別由麥角固醇及7-膽氯膽固醇經(jīng)紫外線照射而得。 7-脫氫膽固醇主要分布于皮下、膽汁、血液及許多組織中，在波長290-320nm下轉(zhuǎn)變?yōu)閂D3，達(dá)到地面的日光中，紫外線波長為290-410nm，麥角固醇存在于植物中，在波長280-330nm時(shí)，一部分麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)镈2。 泌乳動(dòng)物D2與D3效價(jià)相當(dāng)，但禽的D3的效價(jià)比D2高20-40倍。 同樣單位為D3的國際

58、雞單位（1CU），1ICU=0.25gVD3。VD相當(dāng)穩(wěn)定，不易被酸、堿、氧化劑及加熱所破壞。,2.功能與缺乏癥,VD被吸收后，在肝內(nèi)羥化為25-羥膽鈣化醇，再運(yùn)至腎臟進(jìn)一步羥化成1，25-雙羥膽鈣化醇（活性VD），此物質(zhì)進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞后促進(jìn)特異mRNA的生成，此mRNA指導(dǎo)合成一種與鈣結(jié)合的蛋白質(zhì)，起主動(dòng)吸收鈣的作用。 VD的功能是促進(jìn)腸道鈣和磷（主要是鈣）的吸收，使血鈣、磷濃度增加，有利于鈣、磷在沉積于骨和牙。 VD缺乏，鈣、磷吸收減少，血鈣、磷濃度降低，向骨骼沉積的能力也降低，幼齡動(dòng)物出現(xiàn)佝僂病，成年動(dòng)物骨軟病，母雞產(chǎn)軟殼蛋，蛋殼變薄，種蛋孵化率下降。 VD過量可使大量鈣從骨中轉(zhuǎn)移出來，

59、沉積于動(dòng)脈管壁、關(guān)節(jié)、腎小管、心臟等處。,(三)維生素E,1.結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物，為生殖所必需的脂溶性物質(zhì)，叫抗不育V，自然界中存在、和四型，和生育酚和生育三烯酚二組，共8種，結(jié)構(gòu)差異只是R1、R2基因不同。,2.功能與缺乏癥,（1）抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，免受過氧化物的損害。VE發(fā)揮抗氧化劑作用的機(jī)制與酚上的羥基有關(guān)，它給自由基提供一個(gè)H+與游離中子發(fā)生作用，抑制自由基，制止鏈的反應(yīng)，在耗用VC情況下，生育酚又被形成。 （2）免疫 VE通過影響網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬細(xì)胞的增殖，影響B(tài)-細(xì)胞、T-細(xì)胞的免疫反應(yīng)，影響糖皮質(zhì)素、前列腺素的合成而影響機(jī)體的免疫能力和抗應(yīng)激能力。 其他功能 VE的添加作用包括抗毒、抗腫瘤、抗癌和抑制亞硝基化合物形成。 動(dòng)物攝入的VE可儲(chǔ)存于脂肪、內(nèi)臟、肌肉、蛋、奶中，故VE對(duì)食物的保鮮、色、香、味等有有益作用。 缺乏癥：有些與硒有關(guān)，叫硒-VE缺乏綜合癥。,(四)維生素,1.維生素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、效價(jià) 維生素是萘醌化合物。 葉綠醌（維生素1）黃色油色狀物，由植物合成； 甲基萘醌（維生素2）淡黃色結(jié)晶，由微生物合成。 維生素耐熱，但對(duì)堿、強(qiáng)酯、光和輻射不穩(wěn)定。,2.維生素的功能和缺乏癥 參與凝血活動(dòng)，是前凝血酶原（因子）斯圖爾特因子（因子）、轉(zhuǎn)變加速因子前體（因子）和血漿血促凝血酶原激酶（因子）激活