1、食品中吊白塊的快速測(cè)定,吊白塊化學(xué)名稱為“甲醛次硫酸氫鈉”，是一種有毒的工業(yè)用漂白劑。人食用后會(huì)損壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變，一次性只要食用10克的吊白塊就會(huì)有生命危險(xiǎn)。甲醛對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用，并能刺激肺部引起中毒性肺水腫，經(jīng)消化道中毒，可使口腔糜爛、上腹絞痛、嘔血、昏迷、肝損害等癥狀。該物質(zhì)在工業(yè)上是制造人造樹脂、炸藥、染料、皮革用，醫(yī)學(xué)上作為尸體防腐劑。,吊白塊是工業(yè)添加劑，對(duì)人體有致癌作用，國家規(guī)定甲醛、吊白塊不允許作為食品添加劑使用。據(jù)了解，甲醛、吊白塊添加到腐竹中，主要作用是凝固蛋白，增強(qiáng)韌性耐腐、色澤光亮，食用爽滑可口，但對(duì)人體的危害較大。,吊白塊在使用過程

2、中易分解,通過測(cè)定其分解的產(chǎn)物甲醛、二氧化硫在食品中的殘留量判定是否 含有吊白塊。目前,我國已有的甲醛測(cè)定方法主要 是針對(duì)包裝材料、化工原料、化妝品、大氣等,而腐 竹中甲醛含量的測(cè)定方法還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。甲醛 的測(cè)定方法有分光光度法、氣相色譜法、液相色譜 法、離子色譜法、示波極譜法、熒光光度法等。,反應(yīng)機(jī)理,pH 5570時(shí)甲醛與乙酰丙酮和氨離子反應(yīng)生3，5二乙?；?，4二氫砒咯化合物，該物質(zhì)呈黃色，在415NM處有最大吸收,材料與方法,儀器 721分光光度計(jì) 超聲波清洗器， 802離心沉淀器； 甲醛、乙酰丙酮、乙酸銨、冰乙酸、硫酸鋅、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉均為分析純。,方法,取粉碎均勻的樣品 5

3、g,加水50 ml,在超聲波中提取15 min,并隨時(shí)攪拌，取出后，加入10硫酸鋅溶液 5ml及4氫氧化鈉溶液3 ml，混勻，靜置10min，以3000rmin，離心10min，取上清液9ml于25ml容量瓶中.加入10ml乙酰丙酮溶液 ,混勻，于沸水浴加熱3min取出，用自來水冷卻至室溫，立即在415nm波長進(jìn)行比色測(cè)定，以蒸餾水調(diào)零，以標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品溶液中甲醛的濃度，并技公式計(jì)算出樣品中吊白塊的含量。,工作曲線:,另取6支10ml比色管，分別加入甲醛標(biāo)準(zhǔn)使用溶液(50ugml)0，0.2，0.5，1，1.5，2.0ml，然后在標(biāo)準(zhǔn)管中各加入1ml乙酰丙酮溶液,混勻，各補(bǔ)蒸餾水至10ml，混勻。 于沸水浴加熱3min取出，用自來水冷卻至室溫，立即在415nm波長進(jìn)行比色測(cè)定，以蒸餾水調(diào)零，做工作曲線.,計(jì)算公式:,結(jié)論:,如果標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值20mg/kg ,該抽檢樣品合格嗎? 注:結(jié)果一定要處理,也就是