1、陜西師范大學(xué)微生物教室張雙民、中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教室、實驗培訓(xùn)內(nèi)容、發(fā)酵現(xiàn)象檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌制成甜酒。 發(fā)酵是指利用微生物分解有機質(zhì)，產(chǎn)生所需物質(zhì)的現(xiàn)象。 即使使用同樣的微生物進行有機物的分解，也會發(fā)生腐敗和氧化等惡變。 例如，啤酒的發(fā)酵是啤酒酵母將麥芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳的過程。 前半旺盛的發(fā)酵過程稱為主發(fā)酵或預(yù)發(fā)酵。 主發(fā)酵使麥芽汁中的大部分養(yǎng)分分解生成了軟啤酒。 把這些軟啤酒在低溫下慢慢熟成啤酒。 這種保存過程也稱為儲酒或后發(fā)酵。中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教室、發(fā)酵現(xiàn)象、發(fā)酵現(xiàn)象、中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大

2、學(xué)微生物教室、乳酸菌、酵母菌、多種霉菌的作用、日常生活中常用的發(fā)酵產(chǎn)品乳酸、酵母菌、乳酸菌、(釀酒)、(酸奶、泡菜)、發(fā)酵現(xiàn)象、中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、 陜西師范大學(xué)微生物教室，發(fā)酵現(xiàn)象，酒類：利用釀酒酵母，包括果酒、啤酒、白酒及其他酒，厭氧條件下白酒經(jīng)過蒸餾，所以酒的主要成分為水和酒精。 果酒和啤酒不是蒸餾酒，發(fā)酵時酵母會將果汁中和發(fā)酵液中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，其他營養(yǎng)成分會被酵母部分利用，產(chǎn)生氨基酸和維生素等代謝產(chǎn)物，也會加入發(fā)酵的酒液中。 因此，水果酒和啤酒的營養(yǎng)價值很高。 醋：市售醋(白醋除外)是醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的。 根據(jù)使用的微生物菌種的不同，葡

3、萄糖發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸和其他有機酸，醋有不同的風(fēng)味。 醍醐：也稱為釀酒，是大米蒸煮后，接種根霉，在好氧條件下發(fā)酵生產(chǎn)的低濃度酒和含糖量食品。 根霉在生長時會產(chǎn)生大量淀粉酶，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。 根據(jù)使用的根霉的種類，可以產(chǎn)生酒的精度、甜度、香味不同的醍醐。中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教室、發(fā)酵現(xiàn)象、醬油：以大豆為主要原料，在好氧條件下，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌如曲霉進行發(fā)酵。 醬油富含氨基酸和肽，有特殊香味。 酸奶：牛奶在厭氧條件下由乳酸菌發(fā)酵，分解乳糖，再發(fā)酵生成乳酸和其他有機酸。 面包：現(xiàn)在的面包都是用活性干酵母(面包酵母)活化后，與面粉混合

4、發(fā)酵，再加入各種添加劑燒制而成。中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教師培訓(xùn)、發(fā)酵現(xiàn)象、中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教師培訓(xùn)、發(fā)酵現(xiàn)象：不足之處，本示范實驗根據(jù)教科書上的材料和方法進行，由于地區(qū)不同，氣溫有差異，成功的可能性不大，實驗材料的選擇和使用量不明顯，可能發(fā)酵時間長根據(jù)課程進度的安排，示范時間是冬天，沒有考慮為發(fā)酵提供適當(dāng)?shù)臏囟取?冬天氣溫低，發(fā)酵慢，實驗現(xiàn)象不明顯，上課內(nèi)示范實驗困難，需要每天觀察瓶子的情況。、中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教師培訓(xùn)、發(fā)酵現(xiàn)象、中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教師培訓(xùn)，圖2，改良后，以高溫型高活性干酵母(發(fā)酵溫度38-

5、42 )和葡萄糖粉(葡萄糖發(fā)生直接發(fā)酵反應(yīng)，比蔗糖好)為實驗材料的恒溫水浴器的運用為酵母菌發(fā)酵提供了適宜的溫度。 發(fā)酵實驗不受季節(jié)(溫度)限制，可以提高示范效果。 該實驗驗證了發(fā)酵氣體發(fā)生劑的現(xiàn)象(氣球膨脹)和產(chǎn)生的氣體為二氧化碳(石灰水混濁)。中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教室、實驗器材、恒溫水浴器、鐵架臺、錐形瓶、玻璃導(dǎo)管、燒杯(2個)、燒杯、玻璃棒、試管高溫型高活性干酵母、葡萄糖、澄清的石灰水(消石灰Ca(OH)2在1升水中溶解1.56g(20 )，其飲用、中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教室、實驗原理、適當(dāng)溫度下酵母菌如有氧，將葡萄糖完全分解為水和二氧化碳，并釋放出大

6、量能量，可供生命活動，如無氧，酵母菌也將葡萄糖分解為二氧化碳和醇， 可釋放少量能量，供生命活動，培養(yǎng)中學(xué)生物實驗教師，陜西師范大學(xué)微生物教室，實驗程序，用燒杯在恒溫水浴器中加入適量清水，打開電源開關(guān)加熱，水浴溫度設(shè)定為42。 將100克黃豆芽用水1升煮15分鐘過濾，過濾后的1升豆芽全部分成500毫升錐形瓶，初中生物實驗教師培訓(xùn)，陜西師范大學(xué)微生物教室分別在裝有200毫升豆芽水的錐形瓶中裝入5克高溫型高活性干燥酵母，手動連接橡膠管和玻璃管，用止水卡子夾緊橡膠管，檢查氣密性。 連接玻璃管和氣球，用皮筋或電線緊固連接處，檢查氣密性。 在錐形瓶中加入10g葡萄糖，振動溶解，將錐形瓶放入42水浴中。 用

7、手支撐玉米瓶，在瓶口快速地裝上2孔的橡膠栓，在一個孔中插入裝有氣球的玻璃管，在另一個孔中插入“u”形的玻璃管，在中間間接地插入橡膠管，用止水夾住。 將這個裝置放置在42個水浴環(huán)境中。 玻璃管的一端通向錐形瓶，另一端放入裝有澄清的石灰水的試管中，用鐵夾固定。 經(jīng)過45分鐘后，可以看到玉米瓶內(nèi)出現(xiàn)氣泡，被玻璃管上端復(fù)蓋的氣球逐漸膨脹。 松開止水夾，放入澄清的石灰水的試管內(nèi)混濁(產(chǎn)生白色沉淀)。中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教室、檢查不同環(huán)境的細菌和真菌、中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教室、細菌和真菌容易在人、動物和植物上引起不同的疾病，但通常細菌和真菌個體較小，單一的細菌和真菌

8、肉眼看不見。 只有在它們繁殖形成菌落后，我們周圍的環(huán)境中才幾乎存在細菌和真菌。 在這次的實驗中檢測出了環(huán)境中的細菌和真菌。初中生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教研室、實驗內(nèi)容、實驗組和采樣接種方法培養(yǎng)基調(diào)制平板培養(yǎng)和注意事項培養(yǎng)和結(jié)果觀察、中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教研室、實驗組和采樣接種方法、中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教研室、培養(yǎng)基、 將牛肉漿培養(yǎng)基切成瓊脂15克、小口，放入燒杯中，加入500毫升水，在電爐中加熱煮沸直至瓊脂完全溶解，將5克牛肉漿、10克蛋白、NaCL克牛肉漿混合后，分注到4瓶250毫升的玉米瓶中洗凈培養(yǎng)皿晾干后，用牛皮紙包好，與培養(yǎng)基一起放入

9、高壓滅菌鍋，用121滅菌30分鐘，取出，冷卻。中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教室、平板制作各組分工，標(biāo)簽紙上標(biāo)明組、實驗日期、編號、采集場所，標(biāo)簽紙貼在培養(yǎng)皿底面。 溶解死滅菌錐形瓶的培養(yǎng)基后，分別注入死滅菌培養(yǎng)皿。中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)、陜西師范大學(xué)微生物教研室、制作平板需要注意，倒板前，不能隨意打開培養(yǎng)皿倒下的速度快，倒下后，玉米瓶立即堵塞棉塞，培養(yǎng)皿立即蓋上蓋子倒下的量不要太多。 不那樣做的話會影響培養(yǎng)基的冷卻。 影響細菌和真菌的生長。以能均勻地鋪在培養(yǎng)皿的底面為基準(zhǔn)。 培養(yǎng)基冷卻后，在預(yù)先選擇的場所和物體上采集細菌和真菌。 由于中學(xué)生物實驗教師的培訓(xùn)，陜西師范大學(xué)的微生物教室，

10、時間的關(guān)系，培養(yǎng)基只需要工作人員事先調(diào)制平板，每個學(xué)生使用一套，使用前做標(biāo)記。 各組學(xué)習(xí)者按照分工的操作進行平板接種。 注意：第6組以外的組不要事先打開平板蓋，而是在采樣后接種時打開蓋接種。培養(yǎng)及結(jié)果觀察、接種的培養(yǎng)基分為兩組，將一組放入恒溫培養(yǎng)槽培養(yǎng)，溫度控制在25左右，將一組放在生物實驗室(生物實驗室溫度下降，無日光)講臺上，學(xué)生設(shè)置觀察修訂版、表初中生物實驗教師培訓(xùn)，陜西師范大學(xué)微生物教室，細菌：細菌菌落較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥。 真菌：真菌菌落一般比細菌菌落大數(shù)倍至數(shù)十倍，常呈絨毛狀、棉狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有時呈紅、茶、綠、黑、黃等不同顏色。中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教室、

11、結(jié)果觀察，星期四上午8點在6222查看實驗結(jié)果，中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教室、甜酒、材料用具、中學(xué)生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教室、酒曲一張、糯米1 500 g、冷水一干凈容器、蒸鍋、干凈筷子， 一塊干凈的蒸布，制造工序，(1)把糯米放入容器中用水浸泡一晚，把米取出干凈(2)再(1)把處理好的50g米放入干凈的三角瓶(250ml )，在高壓鍋內(nèi)高壓蒸烹調(diào)。 (或者在蒸鍋的籠子里放上蒸布，放入糯米弄平，蓋上蓋子。 放在大火上燜。 (3)將蒸好的米飯用冷水一次沖洗30 (用手接觸會變熱)，放入洗凈容器。 初中生物實驗教師的訓(xùn)練，陜西師范大學(xué)微生物教室，(4)將酒粉碎，撒在糯

12、米上，糯米和酒均勻混合，然后將糯米飯凝固，中間挖出小坑，最后澆上冷開水。 (5)將容器蓋好，采取一定措施(如用毛巾包住容器等)保溫，將容器放在溫暖的地方一會兒，打開容器就會聞到酒香，看到米粒軟軟的，吃時甜而不酸，甜酒制作成功。 冬天做甜酒大約需要三天時間。初中生物實驗教師培養(yǎng)、陜西師范大學(xué)微生物教室、操作流程、將糯米洗一晝夜后蒸好的冷水洗凈(30 )放入洗凈容器中，在糯米上撒上細酒曲，在糯米飯壓實的中間挖出凹陷，用冷水澆上容器，保溫后放置在溫暖的地方。 中學(xué)生物實驗教師培訓(xùn)，陜西師范大學(xué)微生物教室，重要提示，制作甜酒的工具和整個操作過程要保持清潔，避免油膩的東西。 按照酒曲包裝的說明(或請教有經(jīng)驗的人)，以一