1、食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,第一章 引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素 第二章 食品變質(zhì)腐敗的抑制 第三章 食品的低溫保藏技術(shù) 第四章 食品罐藏技術(shù) 第五章 食品的干制保藏技術(shù) 第六章 食品的輻照保藏技術(shù) 第七章 食品的腌制保藏技術(shù),食品加工工藝基礎(chǔ),食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,緒 論,1.食品的概念 自然界生長的可供人們食用的各種動(dòng)植物統(tǒng)稱為食物。 經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品，尤指具有一定規(guī)模的集約化加工。,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,2.食品的分類,按原料種類分,按原料種類分,按原料種類分,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,2.食品的分類,按加工方法分,按加工方法分,按加工方法分,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,3.食品的功能,一次功

2、能營養(yǎng)性，維持生命； 二次功能嗜好性，風(fēng)味享受； 三次功能保健性，調(diào)節(jié)機(jī)能。,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,保留可食部分，有效利用原料； 賦予安全性； 賦予營養(yǎng)與功能性； 提高嗜好性； 提高保藏性； 賦予方便性； 改善經(jīng)濟(jì)性。,4.食品加工的目的與作用,食品加工實(shí)質(zhì)上是一個(gè)確保食品安全、 延長貨架期的轉(zhuǎn)化過程。,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,5.食品加工與食品保藏,食品保藏狹義概念 是指為了防止食品腐敗變質(zhì)而采取的技術(shù)手段。 食品保藏廣義概念 為了延長食品的貨架壽命，采取的合理的科學(xué)的加工工藝和加工方法。,兩者既是相對而存在，又是相互包容的。,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,第一章 引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素 第二章

3、食品變質(zhì)腐敗的抑制 第三章 食品的低溫保藏技術(shù) 第四章 食品罐藏技術(shù) 第五章 食品的干制保藏技術(shù) 第六章 食品的輻照保藏技術(shù) 第七章 食品的腌制保藏技術(shù),6.本課程主要內(nèi)容,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,主要參考書,食品保藏原理與技術(shù) 曾名涌主編. 化學(xué)工業(yè)出版社，2009年 食品工藝學(xué)導(dǎo)論 馬長偉 等主編.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年版 食品技術(shù)原理 趙晉府主編.中國輕工業(yè)出版社，2002年版 食品加工與保藏原理 曾慶孝主編.化學(xué)工業(yè)出版社，2002年版 食品工藝學(xué) 夏文水主編.中國輕工業(yè)出版社，2007年版 食品工藝學(xué) 周家春主編.化學(xué)工業(yè)出版社，2008年版,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,主要參考資料

4、,中文核心期刊： 食品科學(xué) 食品與發(fā)酵工業(yè) 食品工業(yè)科技 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 中國糧油學(xué)報(bào)等 英文核心期刊： Journal of Food Science Journal of Agricultural and Food Chemistry Food Chemistry Food Research International European Food Research and Technology LWTFood Science and Technology International Journal of Food Science and Technology Food Science and Technology International,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué),網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái) 工大首頁斛兵學(xué)苑 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái) 或輸入域名 登陸 輸入用戶名及密碼（與“教學(xué)管理系統(tǒng)”相同 ）登陸 點(diǎn)擊食品加工工藝基礎(chǔ)進(jìn)入。 校精品課程網(wǎng)站 2007年精品課程食品工藝學(xué) ,食品加工工藝基礎(chǔ)緒論,作業(yè),題目 瀏覽網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)本課程“作業(yè)”欄目 要求 每人選擇一題