1、想一想，議一議,方便面，即泡即食，確實(shí)方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？,經(jīng)常以方便面一類的速食食品替代正餐，不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，影響健康。,1,學(xué)習(xí)交流PPT,第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,2,學(xué)習(xí)交流PPT,一、合理營(yíng)養(yǎng),合理營(yíng)養(yǎng)（rational nutrition）是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。,請(qǐng)你分析下面一組圖片，然后與其他同學(xué)討論圖片所示的做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。,3,學(xué)習(xí)交流PP

2、T,飲食與健康的關(guān)系,4,學(xué)習(xí)交流PPT,飲食與健康的關(guān)系,5,學(xué)習(xí)交流PPT,中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象呢？,1.不吃早餐 2.午餐湊合 3.飲食無(wú)規(guī)律 4.挑食 5.偏食 6.吃零食 7.暴飲暴食 8.喜好垃圾食品,6,學(xué)習(xí)交流PPT,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,7,學(xué)習(xí)交流PPT,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,8,學(xué)習(xí)交流PPT,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,9,學(xué)習(xí)交流PPT,第四：餅干類食品,食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。,10,學(xué)習(xí)交流PPT,第五：汽水可樂(lè)類食品,含磷

3、酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。,11,學(xué)習(xí)交流PPT,第六：方便類食品,鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。,12,學(xué)習(xí)交流PPT,第七：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。,13,學(xué)習(xí)交流PPT,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,14,學(xué)習(xí)交流PPT,第九：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,15,學(xué)習(xí)交流PPT,為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝入

4、的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30、40和30左右。,16,學(xué)習(xí)交流PPT,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,谷類食物,蔬菜和水果,奶和豆制品,油脂類。油每天的食量不超過(guò)25克,合理營(yíng)養(yǎng),17,學(xué)習(xí)交流PPT,中國(guó)居民膳食指南（2007）（適合于6歲以上正常人群）,1 食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯類 3 每天吃奶類、大豆或其制品 4 常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉 5 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8 每天足量飲水，合理選擇飲料 9 如飲酒應(yīng)限量 10 吃新鮮衛(wèi)生的食物,18,學(xué)習(xí)交流PPT,二、食品安

5、全,19,學(xué)習(xí)交流PPT,十年食品安全事件回顧,2014年上海福喜食品大量采用過(guò)期肉事件回放： 據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料的行為。這家公司被曝通過(guò)過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段加工過(guò)期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂(lè)雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。有工作人員甚至侃言：“過(guò)期也吃不死人”。 2014年6月18日，18噸過(guò)期半個(gè)月的冰鮮雞皮和雞胸肉被摻入原料當(dāng)中，制成黃燦燦的“麥樂(lè)雞”。記者還獲悉，這些過(guò)期雞肉原料被優(yōu)先安排在中國(guó)使用。另外，肯德基的煙熏肉餅同樣使用了過(guò)期近一個(gè)月的原料。2014年6月11日和12日，該公司加工的迷

6、你小牛排使用了10噸過(guò)期的半成品，這些材料原本都應(yīng)該作為垃圾處理掉。但是，經(jīng)過(guò)處理，保質(zhì)期又重新打印延長(zhǎng)了一年。,20,學(xué)習(xí)交流PPT,十年食品安全事件回顧,2013年硫磺熏制“毒生姜”事件回放： 2013年5月9日，山東濰坊農(nóng)戶使用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”種植生姜，被央視焦點(diǎn)訪談曝光，引發(fā)全國(guó)輿論嘩然。據(jù)悉，神農(nóng)丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農(nóng)藥，50毫克就可致一個(gè)50公斤重的人死亡。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)神農(nóng)丹的危害性都心知肚明，使用劇毒農(nóng)藥種出的姜，他們自己根本就不吃。而且當(dāng)?shù)厣a(chǎn)姜本身就有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)是出口國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)，那是絕對(duì)不使用劇毒農(nóng)藥的，因?yàn)闄z測(cè)嚴(yán)格騙不了外商。另一個(gè)就是國(guó)內(nèi)銷售的標(biāo)準(zhǔn)，可以使用

7、劇毒農(nóng)藥，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的檢測(cè)不嚴(yán)格，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民告訴記者，只要找?guī)捉锊皇┺r(nóng)藥的姜送去檢驗(yàn)，就能拿到農(nóng)藥殘留合格的檢測(cè)報(bào)告出來(lái)。,21,學(xué)習(xí)交流PPT,十年食品安全事件回顧,2011年“瘦肉精”事件致使公眾對(duì)肉制品需求的減少 事件回放： 2011年3月15日央視315特別節(jié)目曝光，雙匯宣稱“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”，但豬肉不檢測(cè)“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。 “瘦肉精”危害： 其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺

8、肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。 人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。,22,學(xué)習(xí)交流PPT,十年食品安全事件回顧,2010年“地溝油”事件引發(fā)社會(huì)震蕩 事件回放： 2010年3月19日，地溝油調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過(guò)砒霜100倍。這些油脂的來(lái)源主要由屠宰場(chǎng)的廢棄物壓榨而成，主要

9、包括豬、牛、羊屠宰以后內(nèi)臟的一些膈膜，以及豬皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，還有一些就是時(shí)間存放長(zhǎng)不能吃的變質(zhì)動(dòng)物內(nèi)臟。生產(chǎn)的這些地溝油主要是銷往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料等。,23,學(xué)習(xí)交流PPT,十年食品安全事件回顧,2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)公眾對(duì)于奶制品的質(zhì)疑 事件回放： 2008年9月13日，衛(wèi)生部證實(shí)，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人為加入的?？偣灿?個(gè)嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬(wàn)兒童患病。三鹿停產(chǎn)后已宣告破產(chǎn)。 “三聚氰胺”危害： 三聚氰胺是一種以尿素為原料生產(chǎn)的氮雜環(huán)有機(jī)化合物。嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現(xiàn)的臨床癥

10、狀：1. 不明原因哭鬧，排尿時(shí)尤甚，可伴有嘔吐；2. 肉眼或鏡下血尿；3. 急性梗阻性腎衰竭，表現(xiàn)為少尿或無(wú)尿；4. 尿中可排出結(jié)石，如男嬰結(jié)石阻塞尿道可表現(xiàn)為尿痛，排尿困難；5. 可有高血壓、水腫、腎區(qū)叩擊痛。,24,學(xué)習(xí)交流PPT,十年食品安全事件回顧,2006年蘇丹紅鴨蛋又惹禍端 事件回顧： 據(jù)央視每周質(zhì)量報(bào)告2006年11月12日?qǐng)?bào)道，在北京市場(chǎng)上，一些打著白洋淀“紅心”旗號(hào)的鴨蛋宣稱是在白洋淀水邊散養(yǎng)的鴨子吃了小魚小蝦后生成的。但當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鴨戶卻表示，這種紅心鴨蛋并不是出自白洋淀。據(jù)央視隨后調(diào)查，石家莊的一些養(yǎng)鴨戶和養(yǎng)鴨基地，在鴨子吃的飼料里添加了一種“紅藥”，這樣生出來(lái)的鴨蛋呈現(xiàn)鮮艷的

11、紅心，而且加得越多，蛋心就越紅。當(dāng)?shù)厝硕及堰@種加了紅藥的蛋叫“藥蛋”，自己從來(lái)不吃。蘇丹紅分為、號(hào)，都是工業(yè)染料，有致癌性。蘇丹紅號(hào)顏色更加紅艷，常被用來(lái)做鞋油、油漆等工業(yè)色素，毒性也更大。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅號(hào)列為三類致癌物。,25,學(xué)習(xí)交流PPT,“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。,購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)。,買肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的。,26,學(xué)習(xí)交流PPT,別大意，不能吃有毒的食品！,發(fā)芽的馬鈴薯,有毒的蘑菇,蔬菜和水果難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，通過(guò)清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。,

12、27,學(xué)習(xí)交流PPT,28,學(xué)習(xí)交流PPT,29,學(xué)習(xí)交流PPT,30,學(xué)習(xí)交流PPT,A級(jí),AA級(jí),綠色食品，是指無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。,A級(jí)允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，而AA級(jí)則禁止使用。,31,學(xué)習(xí)交流PPT,1能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么? 不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。 2有人說(shuō)有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購(gòu)買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。 這種

13、說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。,知識(shí)運(yùn)用,32,學(xué)習(xí)交流PPT,3、青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)做到合理營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日 進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為 。每日攝入量最多的是米、面等主食，其次是 ，最少的是食品。 4、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品，叫 。,生活鏈接,三餐按時(shí),30%、40%、30%,水果和蔬菜,脂肪,綠色食品,33,學(xué)習(xí)交流PPT,鞏固提升,1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（ ） A

14、.30% 30% 40% B.30% 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35% 2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認(rèn)為比較合理的一項(xiàng)是（ ） A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個(gè) B.牛肉半斤，面包1個(gè) C.米粥1碗，面包2個(gè) D.紅燒肉1盤，饅頭1個(gè),B,A,34,學(xué)習(xí)交流PPT,鞏固提升,3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是( ),A,35,學(xué)習(xí)交流PPT,鞏固提升,4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是 （ ） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.淀粉 D.無(wú)機(jī)鹽 5.合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體健康有利的

15、飲食方式是( ) A.不吃早餐 B.用碳酸飲料代替飲用水 C.只吃魚、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng),C,D,36,學(xué)習(xí)交流PPT,鞏固提高,6、食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝上的（ ） （1）保質(zhì)期 （2）添加劑的種類 （3）生產(chǎn)日期 （4）廠家廠址 （5）質(zhì)量安全標(biāo)志 A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5) C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5),D,37,學(xué)習(xí)交流PPT,鞏固提高,7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問(wèn)“我們還能吃什么？”，以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是( ) A.檢測(cè)出“瘦肉精”的肉類食

16、品，加工成火腿腸后即可食用 B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過(guò)腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率 C.我國(guó)的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)持各類食品的合理搭配 D.保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好,C,38,學(xué)習(xí)交流PPT,分析“平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題,1每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。 2每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。 3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。,谷,奶類,肉類,油脂,蛋白質(zhì),39,學(xué)習(xí)交流PPT,消化道,40,學(xué)習(xí)交流PPT,消化腺,41,學(xué)習(xí)交流PPT,一.消化系統(tǒng),人對(duì)食物的消化和吸收是由消化系統(tǒng)來(lái)完成的。,消化系統(tǒng) 組 成,消化道：,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門,消化腺：,唾液腺,胃腺,肝臟,腸腺,胰腺,唾液,口腔,胃液,胃,膽汁,小腸,腸液,小腸,胰液,小腸,注意：膽汁中不含消化酶。但可以促進(jìn)脂肪的消化。,最大,42,學(xué)習(xí)交流PPT,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,食物在消化道內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，最終分解成葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在哪里被吸收的呢？,43,學(xué)習(xí)交流PPT,小腸是人體內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官