1、物流商品的養(yǎng)護技術,第1章 緒論,學習導引 1. 物流商品養(yǎng)護的目的，物流商品養(yǎng)護的基本策略； 2. 物流商品的有效期； 3. 物流商品質(zhì)量變化的主要類型； 4. 影響物流商品質(zhì)量變化的因素； 5. 物流商品養(yǎng)護的規(guī)劃實施。,1.1 物流商品養(yǎng)護引述1.1.1 物流商品養(yǎng)護與物流商品養(yǎng)護技術,1.物流商品養(yǎng)護 物流商品養(yǎng)護是在物流過程中為了保證商品質(zhì)量，減少商品損耗，防止商品變質(zhì)所進行的維護和保養(yǎng)。 2.物流商品養(yǎng)護技術 物流商品養(yǎng)護技術是研究商品在物流過程中的質(zhì)量變化規(guī)律和采用科學方法進行防治的技術。,1.1.2 物流商品養(yǎng)護的目的與任務,1.物流商品養(yǎng)護的目的 最大限度地保護商品質(zhì)量、減少

2、商品的損失是商品養(yǎng)護的根本目的。 2.物流商品養(yǎng)護的基本任務 一方面是研究商品在物流過程中受內(nèi)外因素的影響情況以及質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律；另一方面也即更重要的是研究保障商品質(zhì)量安全的科學養(yǎng)護方法。,1.1.3 物流商品養(yǎng)護的基本策略,“以防為主，防治結合”是物流商品養(yǎng)護工作的基本策略。 “防”是主動的，能達到最大限度地保護商品質(zhì)量、減少商品損失的目的，因此必須做到防得早、防得好，工作要細致周密，并滲透到物流的每個環(huán)節(jié)。 一旦發(fā)生了質(zhì)量問題，就必須進行及時、有的放矢的“治”。,1.2 商品分類與商品保質(zhì)期 1.2.1 商品分類,商品分類是指為了一定的目的，滿足某種需要，選擇適當?shù)姆诸悩酥荆瑢⑸唐芳?/p>

3、總體科學地、系統(tǒng)地逐次劃分為不同的門類、大類、中類、小類、品種乃至花色、規(guī)格等細目的過程。 按照GB 763587,我國生產(chǎn)的所有工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品被分為23個門類99個大類 。,1.2.2 商品質(zhì)量,產(chǎn)品、過程或服務滿足規(guī)定或潛在要求(或需要)的特征和特性總和。 QS標志?！癚S”(Quality Safety)是質(zhì)量安全的英文縮寫。我國對小麥粉、大米、植物油、醬油、肉制品、飲料、速凍食品等28類食品實行市場準入制度，出廠前必須加(印)貼“QS”標志。 3C認證?！癈hina Compulsory Certification”英文縮寫為“CCC”即“3C”，它是國家對強制性產(chǎn)品認證使用的統(tǒng)一標志。,

4、1.2.2 商品質(zhì)量,QS標志,3C認證,QS標志與3C認證,1.2.3 商品保質(zhì)期,商品的保質(zhì)期是指商品在規(guī)定的條件下，保持商品質(zhì)量的期限。超過此期限，仍可能具備相應性能，但應通過質(zhì)量檢驗確定其質(zhì)量狀況。 商品的保質(zhì)期不同于保存期。商品的保存期是指商品在規(guī)定的條件下，可以使用的最終日期，超過此期限，商品質(zhì)量可能發(fā)生較大的變化，不應再使用。 對同一商品，保存期應當長于保質(zhì)期。商品的保質(zhì)期在食品、化妝品、藥品上標注得較為廣泛。,1.3 物流商品質(zhì)量變化的類型 1.3.1 物理變化,商品的物理變化是指只改變物質(zhì)本身的外部形態(tài)，而不改變其本質(zhì)，在變化過程中沒有新物質(zhì)的生成，并且可以反復進行變化的現(xiàn)象

5、。 如：揮發(fā) 、溶化 、熔化 、滲漏 、串味 、沾污 、干裂 、沉淀。,1.3.2 機械變化,機械變化是指商品在外力的作用下，發(fā)生形態(tài)、彈性的改變以及商品外觀的變化，如破碎、變形、劃傷等，其結果也會使商品質(zhì)量降低，甚至失去使用價值。 如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、鋁制品、橡膠、皮革制品、塑料、粉狀商品等的破碎、變形、脫落、散開、劃傷以及邢臺、彈性、外觀的變化 。,1.3.3 化學變化,化學變化不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，也改變物質(zhì)的本質(zhì)，并生成新物質(zhì)。商品發(fā)生化學變化，即商品質(zhì)變的過程，嚴重時使商品完全喪失使用價值和價值。 商品中常見的化學變化有氧化、化合、分解、聚合、老化、風化、燃燒與爆炸等。,1

6、.3.4 生理生化變化,生理生化變化是指有生命活動的有機體，在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，其自身發(fā)生的的一系列變化。 如呼吸作用 、發(fā)芽 、胚胎發(fā)育 、后熟作用等。,1.3.5 生物學變化,生物學變化是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉腐等。,1.4 影響物流商品質(zhì)量變化的因素 1.4.1 影響物流商品質(zhì)量變化的內(nèi)因,商品在物流過程中發(fā)生的各種變化，起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素即內(nèi)因。它不僅影響著商品質(zhì)量變化的形式，也影響著質(zhì)量變化的速度。 這些內(nèi)因包括化學成分、結構形態(tài)、物理化學性質(zhì)、機械及工藝性質(zhì)等。,1.4.2 影響物流商品質(zhì)量變化的外因,商品在運輸、

7、儲存等流通過程中,由于空氣的成分,特別是其中的氧、水蒸氣、有害氣體、細菌等的作用以及溫度、濕度、壓力、日光照射、生物、微生物等的影響,商品會發(fā)生霉腐、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、燃燒和爆炸等種種質(zhì)量變化，使商品的質(zhì)量下降，甚至報廢。 外因包括：溫度、濕度、日光輻射、大氣成分、生物及微生物、包裝狀況、物流因素等。,1.5 物流商品的養(yǎng)護規(guī)劃與人才培養(yǎng) 1.5.1 物流商品養(yǎng)護規(guī)劃與實施,1.建立健全物流養(yǎng)護規(guī)章制度 2.深入分析研究商品質(zhì)量變化的規(guī)律 3.認真做好物流各環(huán)節(jié)的商品檢驗與驗收 4.預防為主，實施科學養(yǎng)護 5.嚴格堅持物流過程中的質(zhì)量檢查 6.及時總結經(jīng)驗教訓，提高物流

8、養(yǎng)護水平,1.5.2 加強物流商品養(yǎng)護人才 能力與素質(zhì)的培養(yǎng),物流部門應該配備一定的商品養(yǎng)護專業(yè)技術人員和相應的實驗研究設備，根據(jù)物流規(guī)模大小和物流商品的特性，建立相應的商品養(yǎng)護技術研究機構，針對物流中出現(xiàn)的養(yǎng)護問題開展科學研究活動。由于科學技術日新月異，新商品層出不窮，對商品養(yǎng)護的要求越來越高，專業(yè)人員需要不斷地學習新知識，掌握先進的養(yǎng)護技術，維護商品的質(zhì)量以及使用價值，避免損失，減少損耗，保證商品的質(zhì)量安全，保障企業(yè)經(jīng)濟效益的實現(xiàn)，并不斷提高企業(yè)管理水平。,思考與練習,1.物流商品養(yǎng)護的意義何在？ 2.物流商品養(yǎng)護應該采取何種策略？為什么？ 3.什么商品需要標注保質(zhì)期？請列舉幾種商品的保質(zhì)

9、期。物流企業(yè)應如何對待商品的保質(zhì)期？,思考與練習,4.物流商品質(zhì)量變化的類型有哪些？請聯(lián)系你身邊的實例予以說明。 5.影響物流商品質(zhì)量變化的因素有哪些？除本書列舉的影響因素外，你認為還有哪些影響因素？應該采取哪些養(yǎng)護措施？ 6.物流商品的養(yǎng)護技術在實施中存在哪些障礙？,第2章 商品在物流主要環(huán)節(jié)的養(yǎng)護分析（上）,學習導引 1.運輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護環(huán)境分析與養(yǎng)護技術； 2.裝卸搬運環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護環(huán)境分析與養(yǎng)護技術； 3.包裝與物流商品養(yǎng)護的關系；物流商品包裝養(yǎng)護技術； 4.物流商品養(yǎng)護實例。,2.1 物流商品在運輸配送環(huán)節(jié)的養(yǎng)護技術 2.1.1 運輸配送環(huán)節(jié)的商品損失分析,1.運輸時間過長帶來

10、的商品變質(zhì) 2.碰損、破碎 3.受熱、受潮、雨淋損失 4.混雜、沾污 5.滲漏 6.串味 7.包裝破裂,2.1.2 運輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護措施,1. 選擇合適的運輸方式快裝快運 首先要明確各種運輸工具、運輸方式的特點，其次還要考慮物流商品本身的性質(zhì)以及商品的包裝、數(shù)量、價值高低、運輸距離、季節(jié)氣候等因素，進行全面考慮，確定適宜的運輸方式，使商品得到充分的質(zhì)量保障，減少損失。,2.1.2 運輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護措施,2.采取一切措施降低運輸配送振動和商品的擠壓撞擊 一般而言，鐵路及高速公路較為平滑，對運輸?shù)恼駝虞^輕，在運輸條件和費用允許的情況下建議多采用鐵路和高速公路運輸；經(jīng)常檢查車輛的減震系統(tǒng)

11、，對出現(xiàn)的問題及時維修；空車或裝貨少的車廂振動強度高，商品之間的撞擊較大，因此應保持適當?shù)难b載量；商品碼垛和裝車不合理、不穩(wěn)固時，包裝與包裝之間的二次碰撞，常會產(chǎn)生更強的振動；經(jīng)常檢查商品的包裝情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不同種類的商品最好不要混裝，以免相互擠壓碰撞，影響運輸配送安全。,2.1.2 運輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護措施,3.對溫度和濕度的控制 在運輸配送過程中要盡量避免陽光直接照射商品,車船遮陽一般采用棚車或苫蓋遮陽。對溫度較敏感的物品,在氣溫高時可以采用車棚棚頂灑水降溫。在日曬降低的傍晚或夜間,將苫蓋適當揭開通風。 運輸配送過程的其他熱源也會造成溫度升高,因此應避開熱源。在嚴寒季節(jié),氣溫降

12、低時,對商品進行保暖苫蓋或采用加溫設備對商品加溫防凍等。 采用溫控交通運輸工具。,2.1.2 運輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護措施,4.采取防雨、防塵措施，保持運輸配送工具的衛(wèi)生 盡量采用封閉車廂或棚車運輸，當采用敞篷車船運輸時，商品上應覆蓋防水苫布等防雨措施，以免日曬雨淋。在裝載商品之前，車船應認真清掃，確保衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。,2.2 物流商品在裝卸搬運環(huán)節(jié)的養(yǎng)護技術 2.2.1 裝卸搬運對商品質(zhì)量的影響,裝卸搬運是銜接性的物流活動，在任何其他物流活動互相過渡時，都是以裝卸搬運來銜接，因而,裝卸搬運往往成為整個物流活動的“瓶頸”；裝卸搬運又是支持性、保障性物流活動，是一項技術性很強的工作，裝卸

13、搬運會影響其他物流活動的速度和質(zhì)量。,2.2.2 裝卸搬運環(huán)節(jié)的物流商品養(yǎng)護技術,對裝卸搬運活動的管理,主要是對裝卸搬運的方式和裝卸搬運機械的選擇、合理配置與使用；應盡量消除無效裝卸搬運，減少裝卸搬運次數(shù)，降低商品損失風險；提高搬運活性。盡量使得上一步操作適于下一步裝卸搬運作業(yè)；制定商品裝卸搬運操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行，保證裝卸搬運的合理化，注意裝卸搬運過程中的商品質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時補救；按照商品儲運圖示標志，對各類商品科學裝卸堆碼，達到安全合理、堆垛牢固、定量整齊的目標；通過單元化裝卸，減少直接接觸商品；提高操作人員的質(zhì)量意識，裝卸搬運作業(yè)過程輕裝輕卸，培養(yǎng)文明裝卸作風。,2.3 包裝與物流

14、商品養(yǎng)護技術 2.3.1 包裝與商品養(yǎng)護的關系,1.包裝分類 可分為物流包裝和商流包裝兩大類。 2.包裝與物流商品養(yǎng)護的關系 包裝對物流商品的保護作用；合理的包裝可以方便物流作業(yè)，提高商品物流效率，減少商品在途時間；根據(jù)物流包裝標志進行合理儲運，可以減少商品質(zhì)量事故發(fā)生。,2.3.2 包裝材料與包裝技術 對物流商品質(zhì)量的影響,1.包裝材料對物流商品質(zhì)量的影響 不同的包裝材料因材質(zhì)和結構不同，其減震和耐沖擊的能力也不相同。合適的緩沖包裝可以保證商品在運輸裝卸過程中不受損傷，如抗壓強度較高的包裝材料能保證高垛堆碼的安全；選擇不當?shù)陌b材料不僅不能起到保護的作用，還會加速商品受潮變質(zhì)或受污染霉爛，大

15、大增加商品的損失。,2.3.2 包裝材料與包裝技術 對商品質(zhì)量的影響,2.包裝技術對物流商品質(zhì)量的影響 商品從生產(chǎn)領域經(jīng)包裝、各級分銷直至到達最終用戶，要通過一系列流通環(huán)節(jié)，受其內(nèi)在特征和外界環(huán)境的共同影響，商品會發(fā)生物理、化學、生物生化等變化，因此，必須充分注意物流環(huán)境中的諸因素，研究商品質(zhì)量變化的規(guī)律,合理地選擇包裝方法，使商品在物流過程中得到更好的保護。,2.3.3 物流商品包裝養(yǎng)護技術,選擇適宜的包裝材料，采用先進的包裝養(yǎng)護技術。 1. 防震緩沖保護技術 2. 防破損保護技術 3. 防銹包裝技術 4. 防霉腐包裝技術 5. 防蟲害包裝技術 6. 脫氧包裝,2.4 物流商品養(yǎng)護實例2.4

16、.1 物流商品的特種運輸,1.通風隔熱車 通風隔熱車是一種具有隔熱功能的車體，車內(nèi)沒有任何制冷和加溫設備。在商品運輸?shù)倪^程中，主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來減少車內(nèi)外的熱交換，以保證商品在運輸期間溫度的波動不超過臨界范圍。 2.冷藏車 3.冷鏈流通,2.4.2 危險化學品的包裝、裝卸與運輸,1.危險化學品包裝技術 對這類商品要在外包裝上涂打相應的儲運圖示標志，以引起物流環(huán)節(jié)的重視。 毒害品的包裝要求是嚴密、不漏不透。 對腐蝕性的商品，要注意商品和包裝容器的材質(zhì)發(fā)生化學變化。使用金屬類的包裝容器，要在容器壁涂上保護涂料，防止腐蝕性商品對容器的腐蝕。 對于易燃、易爆商品，防爆炸包裝的有效方

17、法是采用塑料桶包裝，然后將塑料桶裝入鐵桶或木箱中，每件凈重不超過50公斤，并應有自動放氣的安全閥，當桶內(nèi)達到一定氣體壓力時，能自動放氣。,2.4.2 危險化學品的包裝、裝卸與運輸,2. 危險化學品的裝卸運輸 對于易燃固體的裝卸運輸 遠離火種和熱源；防止與氧化劑反應；避免摩擦和撞擊。 對于氧化劑的裝卸運輸 氧化劑對熱、震動或摩擦較敏感；氧化劑裝運前，車船內(nèi)應打掃干凈，并保持干燥；采用鐵桶包裝的一級氧化劑，每層之間應用木板等襯墊牢固，防止摩擦移動。,2.4.3 充氣袋,充氣袋外袋是用PP及PE覆膜的牛皮紙制成，堅韌而牢靠，內(nèi)袋是用以LDPE為主制成的可充氣的多層共擠塑料袋，是一種簡便易用的運輸保護

18、產(chǎn)品。,思考與練習,1.物流商品在運輸配送環(huán)節(jié)的特殊性和復雜性表現(xiàn)在哪里？應采取哪些養(yǎng)護措施？ 2.請列舉幾種在運輸配送環(huán)節(jié)易受損傷的商品以及具體的養(yǎng)護措施。 3.物流商品的裝卸搬運環(huán)節(jié)有哪些特點？應采取哪些養(yǎng)護措施？ 4.有人說，大部分的物流商品損失發(fā)生在裝卸搬運環(huán)節(jié)，你認為此說法正確嗎？請論述你的觀點。,思考與練習,5.商品包裝與物流商品養(yǎng)護有怎樣的關系？物流商品包裝養(yǎng)護技術有哪些？ 6.除了本書介紹的外，請你再補充幾種物流商品包裝養(yǎng)護技術。 7.過分簡約的包裝會影響物流商品的效果。你認為有哪些手段既可以保證物流商品的質(zhì)量，同時又能降低包裝成本？,第3章 商品在物流主要環(huán)節(jié)的養(yǎng)護分析（下）

19、,學習導引 1.物流商品的儲存環(huán)境與變化規(guī)律； 2.物流商品的儲存環(huán)境對商品質(zhì)量的影響； 3.物流商品儲存環(huán)境因素的控制與管理。,3.1 物流商品的儲存環(huán)境與變化規(guī)律 3.1.1 干潔大氣,干潔大氣是指大氣中除去水汽、液體和固體微粒以外的整個混合氣體，簡稱干空氣。它的主要成分是氮、氧、氬、二氧化碳等，其容積含量占全部干潔空氣的99.99以上。,3.1.2 水汽,水汽在大氣中含量很少，但變化很大，其變化范圍在04之間，大氣中的水汽主要來自地球表面。,3.1.3 日光輻射,太陽輻射是地球表層能量的主要來源。 經(jīng)過大氣削弱之后到達地面的太陽直接輻射和散射輻射之和稱為太陽總輻射?？傒椛淞侩S緯度升高而減

20、小，隨高度升高而增大，一天內(nèi)中午前后最大，夜間為0；一年內(nèi)夏大冬小。,3.1.4 環(huán)境溫度,1.環(huán)境溫度及其測量 2.大氣溫度變化規(guī)律 大氣溫度的日變化規(guī)律通常為單峰型；溫度的年變化規(guī)律因各地區(qū)地理位置和地形地貌不同而有所差異。 3.儲存?zhèn)}庫內(nèi)溫度變化的特點 庫溫變化的時間呈滯后性，庫溫變化的幅度比氣溫變化的幅度小。庫內(nèi)溫度的年變化規(guī)律完全受大氣氣溫變化的影響。,3.1.5 環(huán)境濕度,1.環(huán)境濕度及其表示方法 環(huán)境濕度是指周圍環(huán)境中水蒸氣含量的多少,通常以絕對濕度、飽和濕度和相對濕度來表示。 2.大氣濕度變化規(guī)律 由于在不同的自然地理條件下,或在不同的季節(jié)中,絕對濕度的日變化規(guī)律不完全相同，因

21、此在我國有單峰型和雙峰型絕對濕度日變化形式。 絕對濕度的年變化受降雨、雪量的影響最大。相對濕度的日變化基本上由氣溫變化決定。,3.1.5 環(huán)境濕度,3.儲存?zhèn)}庫內(nèi)濕度的變化規(guī)律 庫內(nèi)絕對濕度的變化直接受庫外濕度的影響；在絕對濕度相同的情況下,庫內(nèi)外的相對濕度會有差別；同一時點庫內(nèi)不同的位置的溫度和濕度也不盡相同。,3.1.5 環(huán)境濕度,4.環(huán)境濕度的測量 空氣濕度可采用干濕溫度計、數(shù)字溫濕度表、自動記錄濕度計來測量。 5.露點 在絕對濕度和氣壓不變的情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達到飽和狀態(tài)，并開始液化成水，這種現(xiàn)象叫結露。,3.1.6 氣候與季節(jié),氣

22、候是指某一地區(qū)多年的和特殊的年份偶然出現(xiàn)的天氣狀況的綜合反映。 根據(jù)氣候的冷暖、晝夜長短的節(jié)律，一年分為春、夏、秋、冬四季（平均溫度10 22為春秋季，10以下為冬季，22以上為夏季）。四季長短受緯度、海拔高度、海陸位置、地形、大氣環(huán)流等因素的影響，各地差異較大。,3.1.7 氣壓與天氣,一般來說，地面上高氣壓的地區(qū)往往是晴天，地面上低氣壓的地區(qū)往往是陰天。,3.1.8 微生物與生物,物流儲存環(huán)境中的主要危害微生物是霉菌。 商品在儲存過程中，常常受到各種蟲鼠蟻的侵襲，他們不僅能蛀食、污染商品，直接威脅著商品的安全，甚至會使商品完全失去使用價值。,3.2 物流商品的儲存環(huán)境 對商品質(zhì)量的影響,3

23、.2.1 大氣成分對物流商品質(zhì)量的影響 空氣中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，對物流商品都會產(chǎn)生不良影響，大氣中的水汽會使空氣濕度增大；大氣中的有害氣體、固體雜質(zhì)，對庫存商品的危害也很大。 3.2.2 日光輻射對物流商品質(zhì)量的影響 可能促使高分子材料老化、油脂酸敗、著色物質(zhì)褪色等；而可見光與紅外線能量較弱，被物質(zhì)吸收后變?yōu)闊崮?，提高了商品的溫?降低商品的含水量，如溫度過高則會加速商品發(fā)生物理化學變化。,3.2 物流商品的儲存環(huán)境 對商品質(zhì)量的影響,3.2.3 環(huán)境溫度對物流商品質(zhì)量的影響 適當?shù)臏囟仁巧唐钒l(fā)生物理變化、化學變化和生理生化變化的必要條件。溫度過高、過低或急劇變化，都會對某些商品產(chǎn)生

24、不良影響，促使其發(fā)生各種變化。溫度的變化還可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶商品以及有生理機能的商品發(fā)生質(zhì)量變化。,3.2 物流商品的儲存環(huán)境 對商品質(zhì)量的影響,3.2.4 環(huán)境濕度對商品質(zhì)量的影響 大氣濕度是對商品質(zhì)量變化影響最大的因素之一。大部分商品怕潮濕，但也有少數(shù)商品怕干燥。過分潮濕或干燥，都會促使商品發(fā)生質(zhì)量變化；潮濕對物流商品的危害主要表現(xiàn)為金屬及其制品會產(chǎn)生銹蝕，非金屬制品則產(chǎn)生霉變。 3.2.5 風與蒸發(fā)作用 風會影響物流商品的蒸發(fā)作用。一般而言，風可促進蒸發(fā)作用，使得商品的水分散失，一方面可以降低濕度，另一方面則會使某些商品干裂或枯萎。,3.2 物流商品的儲存環(huán)境 對商

25、品質(zhì)量的影響,3.2.6 微生物與生物危害 霉變是倉儲商品主要的質(zhì)量變化形式之一。倉庫蟲鼠蟻不僅毀壞商品和倉庫建筑，還會污染商品和環(huán)境，甚至傳播疾病。 3.2.7 灰塵與雜質(zhì) 灰塵與雜質(zhì)能加速金屬銹蝕，影響精密儀器儀表和機電設備的精密度和靈敏度。,3.3 物流商品儲存環(huán)境因素的控制與管理 3.3.1 密封,1.密封的分類 根據(jù)密封介質(zhì)的不同，密封可以分為大氣密封、干燥空氣密封、充氮密封和脫氧密封等。按照密封的范圍不同，可分為整庫密封、庫內(nèi)單間密封、貨垛密封、貨架（柜）密封、包裝箱及容器密封、單件密封等。,3.3.1 密封,2.密封儲存應注意以下問題 選擇好密封時機 ； 做好密封前的檢查； 合理

26、選用密封材料； 密封最好與通風和吸濕相結合； 做好密封后的檢查。,3.3.2 通風,1. 通風時機的選擇 倉庫通風必須選擇適宜的時機，才能收到預期的效果，倉庫通風應按照商品的性質(zhì)以及它們對溫度、濕度的不同要求，結合庫內(nèi)外溫度、濕度的對比情況，并參考風力、風向等，合理地選擇通風時機進行通風。 通風降溫；通風降濕；通風降溫、降濕；通風升溫；通風增濕。,3.3.2 通風,2.通風方式 通風方式包括自然通風和機械通風。為提高工作效率，也可將自然通風和機械通風配合使用。,3.3.2 通風,3.儲存環(huán)境通風應注意的幾個問題 在一般情況下,應盡可能利用自然通風；在利用自然通風降濕的過程中，應注意避免因通風產(chǎn)

27、生的副作用；強迫通風的排出式與吸入式的采用；注意通風機械的選擇 。,3.3.3 氣幕隔潮,氣幕俗稱“風簾”，是利用機械鼓風產(chǎn)生強氣流，在庫門口形成一道氣流簾子，其風速大于庫內(nèi)、外空氣的流速，可以阻止庫內(nèi)、外空氣的自然交換，從而防止庫外熱潮空氣進入庫內(nèi)。,3.3.4 吸濕、除濕與加濕,1.吸濕 吸濕就是在儲存環(huán)境密封的條件下，采用吸潮劑或機械設備減少空氣中水分，以降低庫內(nèi)的相對濕度的一種措施。 （1）靜態(tài)吸濕 是將固體吸濕劑靜止放置在被吸濕的空間內(nèi)，使其自然與空氣接觸，吸收空氣中的水分，達到降低空氣濕度的目的。 （2）動態(tài)吸濕 是利用吸濕機械強迫空氣通過吸濕劑進行吸濕。,3.3.4 吸濕、除濕與

28、加濕,2.除濕 空氣除濕是利用物理或化學的方法，將空氣中的水分除去,以降低空氣濕度的一種有效方法。通常采用的是直接蒸發(fā)盤管式冷卻除濕法。 3.加濕 可用灑水、濕擦等方法增濕，還可設置加濕器。目前用的較多的是超聲波加濕器，它利用高頻振蕩原理將水霧化，送入庫內(nèi)增加空氣濕度。,3.3.5 自動調(diào)控溫度和濕度,是指利用光電自動控制設備，在倉庫規(guī)定的溫度、濕度范圍內(nèi)實現(xiàn)自動測量、自動調(diào)節(jié)，并做好自動記錄。,3.3.6 溫度、濕度管理辦法,在庫內(nèi)外適當?shù)攸c設立“干濕球溫度計” 指定專人每天按時觀察和記錄。 建立系統(tǒng)的庫內(nèi)外溫度和濕度記錄，積累資料。 當發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)溫度、濕度超過要求時，應立即采取相應措施。,3

29、.3.7 氣體成分的控制與管理,利用測氧儀和二氧化碳檢測儀等儀器設備對庫中的氣體成分進行定期檢測，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施。,3.3.8 微生物與生物的控制處理,大多數(shù)霉腐微生物屬于中溫型中濕性，因此商品霉腐的預防可以采取加強環(huán)境管理和藥物預防相結合的方法，其中溫、濕度管理是重要的一環(huán)，還可以采用氣調(diào)防霉腐法、氣相防霉法和低溫防霉腐法等。,思考與練習,1.在物流商品的儲存環(huán)境中各種因素有哪些變化規(guī)律？ 2.除了本書介紹的儲存環(huán)境中各種影響因素外，你認為還有哪些因素對物流商品的儲存構成威脅？ 3.在物流商品的儲存環(huán)境中各種因素對商品質(zhì)量有哪些影響？,思考與練習,4.請你舉出一些實例，說明儲存環(huán)境中

30、各種因素對商品質(zhì)量的影響。 5.如何對物流商品儲存環(huán)境中的各種因素進行控制與管理？ 6.密封時應該注意什么？如何選擇通風時機？ 7.你認為儲存環(huán)境中的哪些因素控制與管理的難度較大？請針對這些因素提出切實可行的方法。,第4章 物流商品的防霉腐養(yǎng)護,學習導引 1.霉腐微生物的種類，易受霉腐微生物侵害的商品的特點，霉腐微生物對商品的危害； 2.影響霉腐微生物生長繁殖的因素； 3.物流商品防霉腐養(yǎng)護技術； 4.霉腐商品常見救治措施。,4.1 物流商品的霉腐 4.1.1 主要霉腐微生物,凡是能引起商品霉腐變質(zhì)的微生物，稱為霉腐微生物。易引起商品霉腐的微生物，主要是霉菌、細菌和酵母菌。 1.細菌：變形桿菌

31、屬；沙門氏桿菌屬；大腸桿屬；芽孢桿菌屬；梭狀芽孢桿菌屬。 2.酵母菌：危害商品的酵母菌主要是子囊菌綱內(nèi)孢霉目酵母科的真菌和半知菌綱叢梗孢目隱球酵母科的真菌。 3.霉菌：曲霉屬；青霉屬；根霉屬；毛霉屬。,4.1.2 易受霉腐微生物侵害的商品,1.含纖維素較多的商品：含纖維素較多的商品主要包括棉與棉加工品、麻與麻加工品、黏膠纖維、木竹和藤及其制品、紙與紙制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等。 2.含蛋白質(zhì)較多的商品：屬于該類的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。 3.含糖較多的商品：干鮮果品和各種食糖、糖果、蜜餞、果醬、果汁、蜂蜜等糖制食品。,4.1.2 易受霉腐微生物

32、侵害的商品,4.以酒精為主要成分的商品：酒類商品受微生物侵染，從而引起酒精發(fā)酵。主要是低濃度的酒，如啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等等。危害酒類的霉腐微生物有細菌、酵母和部分霉菌。 5.含水量高的商品：該類商品主要為水果、蔬菜等食品。危害水果、蔬菜的微生物，主要是根霉屬、地霉屬、短梗孢屬和單端孢霉屬的真菌以及假單孢菌屬的細菌等。,4.2 影響霉腐微生物生長繁殖的因素 4.2.1 營養(yǎng)物質(zhì)對微生物生長繁殖的影響,1.碳源 ：微生物營養(yǎng)中的碳素來源叫碳源。霉腐微生物最適合的碳源是各種糖類、瓊脂和淀粉，其次是纖維素、果膠質(zhì)、有機酸和油脂等。 2.氮源 ：微生物營養(yǎng)中的氮素來源稱氮源。霉腐微生物營養(yǎng)的氮源主

33、要是蛋白質(zhì)和氨基酸。 3.水分 ：微生物中水的來源，不外乎商品體內(nèi)部所含的水和空氣中所含的水兩個方面。 4.無機鹽 ：包括硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物和含鈉、鉀、鎂、鐵等的化合物。,4.2.2 環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響,1.溫度 溫度是影響微生物機體生長的最重要的因素之一。它對生物機體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細胞中的生物化學反應速度加快，生長速度加快；另一方面，機體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等都對溫度較敏感，隨著溫度的增加而可能遭受不可逆的破壞。 各類微生物生長對溫度有著不同的要求。根據(jù)微生物對溫度的適應能力，可將其分為三種類型：嗜冷性微生物；嗜溫性微生物；嗜熱性微生物 。,4

34、.2.2 環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響,2.濕度 微生物細胞含水量較多，大約在70%90%，環(huán)境過于干燥的時候，微生物就不能生長。就倉庫防霉的需要而言，水分和濕度越低越好，在干燥的環(huán)境中微生物就要休眠或死亡。 根據(jù)微生物對空氣相對濕度的不同要求，又可以把微生物分為三種類型：濕生型微生物；中生型微生物；干生型微生物。,4.3 物流商品的防霉腐養(yǎng)護技術,4.3.1 加強庫存商品管理 保持良好的環(huán)境衛(wèi)生 ；做好商品驗收、檢查工作； 選擇合適的庫房；確保貯存商品的安全水分；嚴格控制倉庫溫、濕度。 4.3.2 氣調(diào)防霉腐 二氧化碳氣體防霉：在商品密封條件下，把空氣抽出，充進去過量的二氧化碳氣體，造成微

35、生物不能生存的環(huán)境?？諝庵卸趸歼_20%時，霉菌死亡率為50%70%；二氧化碳達50%時，霉菌全部死亡。 真空充氮防霉：將商品(如水果)密封包裝(塑料袋)中的空氣抽出，達到一定的真空，再充進氮氣，使好氧性微生物在缺氧條件下無法生活，從而使商品避免了霉變的發(fā)生。,4.3 物流商品的防霉腐養(yǎng)護技術,4.3.3 藥物防霉腐 藥物防霉腐是指利用化學藥物使霉腐微生物的細胞和新陳代謝活動受到破壞或抑制，進而達到殺菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。 4.3.4 低溫冷藏防霉腐 低溫冷藏防霉腐是通過控制和調(diào)節(jié)倉庫內(nèi)及商品本身的溫度，來抑制微生物的代謝和生長繁殖，抑制酶的活性，達到防霉腐的目的。 低溫冷藏防霉腐所

36、需的溫度和時間，應按具體商品而定。,4.3 物流商品的防霉腐養(yǎng)護技術,4.3.5 紫外線防治法：紫外線照射微生物時，發(fā)生對細胞原生質(zhì)直接光化學作用，破壞其生命中樞DNA（脫氧核糖核酸）的結構，使構成該微生物的蛋白質(zhì)無法形成，使其立即死亡或喪失繁殖能力。 4.3.6 射線防治法：利用射線源放射出穿透力強的射線來照射商品，破壞商品中的微生物的酶的活性，殺滅微生物從而達到防霉腐的目的。 4.3.7 超聲波防治法：超聲波對微生物的作用主要是利用超聲的空化作用對微生物細胞的機械的破壞(破裂)與原生質(zhì)的迅速游離。,4.4 霉腐商品的救治,4.4.1 晾曬降水： 利用日光的熱能和干燥空氣的流動，將商品中過量

37、的水分蒸發(fā)散濕。有曝曬和攤晾兩種方式。 曝曬適用于在陽光直射下不影響其質(zhì)量的商品的降水。 4.4.2 烘烤降水 在缺乏通風和晾曬條件或晾曬會影響質(zhì)量或晾曬不能除滅內(nèi)部微生物時，可采用烘烤降水來散濕或抑菌。如卷煙、茶葉、某些干果(如桂圓、荔枝)、紡織品等。,4.4 霉腐商品的救治,4.4.3 物理機械除霉： 日用工業(yè)品長霉后，經(jīng)晾曬或烘烤，可選距離倉庫較遠處，刷去商品表面的霉體；對于不能進行干燥刷霉的商品，如醬脯，腌萊等，可以采取清水淘洗除霉的方法， 。 4.4.4 加熱滅菌： 加熱可以抑制微生物的生理活動，以致使其死亡?？煞譃椋焊蔁釡缇?、濕熱滅菌,4.4 霉腐商品的救治,4.4.5 藥劑熏蒸滅

38、菌：在密封的條件下，一般利用易揮發(fā)并能產(chǎn)生毒殺氣體的藥劑來殺滅微生物，目前常用的熏蒸劑主要是溴甲烷、環(huán)氧乙烷等。 4.4.6 紫外線滅菌：紫外線具有很強的殺菌作用，特別是波長2600A左右紫外線，殺菌效率最高。 4.4.7 去霉斑：棉、麻、絲、毛織品生霉的處理法；皮革制品生霉的處理法；茶葉霉變的處理方法；紙張霉變的處理方法。,思考與練習,1.何謂商品的霉腐，易引起商品霉腐的微生物有哪些？ 2.為什么有的商品易受霉腐微生物的侵害？ 3.影響霉腐微生物生長繁殖的主要因素有哪些？ 4.物流商品防霉腐的主要措施有哪些？ 5.如何救治已發(fā)生霉變的商品？ 6.深入一個倉庫，調(diào)查一下在庫商品的霉變情況，分析

39、其具體原因。,第5章 物流商品的防老化養(yǎng)護技術,學習導引 1.高分子材料的老化機理，高分子材料老化特征與危害； 2.影響物流商品老化的因素； 3.物流商品的防老化技術； 4.常見商品有效的防老化養(yǎng)護。,5.1 物流商品的老化 5.1.1 物流商品的老化機理,1.高聚物分子結構上的弱點：高分子材料的耐老化性能首先取決于本身的結構。這是有的高聚物容易老化，有的高聚物不容易老化的根本原因。 2.其他成分的弱點：使性能符合人們的要求，高分子制品在生產(chǎn)時，常根據(jù)不同的用途，添加其它助劑，選用不當，也會促進其老化。 3.雜質(zhì)的影響：一個是在單體制造聚合時引進的。另一個來源是操作不小心或原料接觸金屬設備帶入

40、的。 4.成型加工條件的影響：高聚物進行成型加工時，受到外界不同熱及壓力的作用，使其內(nèi)部起了不同的變化。,5.1.2 物流商品的老化特征,1. 物流商品老化的危害 農(nóng)用塑料薄膜經(jīng)日曬雨淋，會很快出現(xiàn)褪色、變色、透明度和強度下降甚至脆化等現(xiàn)象；戶外架設的電線電纜，使用日久會變硬、龜裂，絕緣性能也逐漸下降，以致不能使用等等。 2. 物流商品老化的特征 外觀的變化；物理性能的變化；機械性能的變化；電性能的變化；分子結構的變化。,5.1.3 影響物流商品老化的因素,1.日光 日光的紫外線是引起高分子材料老化的一個很重要的因素。實驗表明：光化學反應一般是在商品的表面層進行，首先引起表層材料的老化，并隨著

41、時間的推移而逐漸向內(nèi)層發(fā)展。 2.熱 許多高分子材料的老化是熱氧老化，熱促進了氧化反應的進行。熱具有很高的活性，隨著溫度的升高會使分子的熱運動加速，從而引起某些高聚物發(fā)生降解與交聯(lián)。,5.1.3 影響物流商品老化的因素,3. 氧和臭氧 高分子材料對于大氣中的氧是很敏感的，微量的氧的作用可使某些材料的性能發(fā)生嚴重的變化。大氣中的臭氧雖然在大氣中的濃度很低，但它能使商品的使用壽命大為降低，尤其是含有雙鍵的大分子。 4. 水 水能夠滲入材料的內(nèi)部，使高分子材料含有的某些水溶性物質(zhì)、增塑劑和含親水性基團的物質(zhì)被水所溶解、抽提或吸收，從而逐步改變材料的組成和比例，加速材料的老化。水對高分子材料的老化起著

42、加速作用。,5.2 物流商品的防老化養(yǎng)護技術 5.2.1 改善儲存環(huán)境,商品包裝應保持整潔完整，以減少外界因素對商品的影響。 加強商品入庫驗收，以便有的放矢地采取防治措施，確保在庫商品質(zhì)量安全。 選擇合適的存放場所。 認真控制庫房地溫度和濕度。 加強商品在庫檢查。 科學堆碼。,5.2.2 物理養(yǎng)護手段,1.涂漆 不同的高分子材料，應采用不同的涂料和涂布防護方法。 2.涂橡膠 用作橡膠防護涂層的有：改性天然橡膠、氯丁橡膠、聚胺酯、氯磺化聚乙烯、硅橡膠、氟橡膠等涂料。 3.涂復塑料 采用某些塑料粉末在其表面上涂成一層塑料膜。,5.2.2 物理養(yǎng)護手段,4. 鍍金屬 塑料鍍金屬后不僅使制品表面具有金

43、屬的特性，而且能有效地隔絕光、氧、水等環(huán)境因素。 5. 涂蠟、涂油 對于耐水性較差或容易受氧、臭氧作用的商品，?？山柚诤唵蔚耐肯灤胧赃_到延緩老化、延長壽命的目的。 6. 浸漬或涂布防老化劑溶液 將高分子制品放入含有防老劑的溶液中浸漬，或?qū)⑦@些溶液涂布在制品上，使抑制外因作用的防老劑集中在表面而形成保護膜。,5.2.3 其他養(yǎng)護手段,1. 改進材料及工藝 就是用各種方法改進高分子材料的性能，以適應不同的需要。 2. 添加防老化劑 可分為抗氧化劑、光穩(wěn)定劑、熱穩(wěn)定劑等類別。,5.3 常見商品的防老化養(yǎng)護技術5.3.1 塑料及其制品的防老化養(yǎng)護技術,塑料制品的防老化就是采取各種措施，延緩塑料制

44、品的老化速度，提高它的使用價值和延長使用期限。 塑料及其制品的防老化養(yǎng)護技術波包括改進材料及工藝和添加防老劑。,5.3.2 橡膠及其制品的 防老化養(yǎng)護技術,橡膠制品的防老化也要采取各種措施，延緩橡膠制品的老化速度，提高它的使用價值和延長使用期限。 1. 改進材料及工藝 2. 添加防老化劑 把納米微粒摻入到橡膠中，同樣具有增強、增韌與耐磨損的效果，納米級炭黑、白炭黑、氧化鋅、二氧化鈦、氧化鐵和碳酸鈣等納米材料已用于橡膠制品中。 T501(2，6二叔丁基對甲酚)是橡膠中常用的酚類防老化劑。,5.3.3 合成纖維及其制品的 防老化養(yǎng)護技術,合成纖維及其制品通過改進聚合來提高它的耐老化性能。加入少量的

45、抗氧劑苯二酚一羧酸、苯二酚二羧酸等，可提高線型聚酯纖維的耐熱氧化作用；二元胺或氨基酚共聚在聚酰胺內(nèi)，可改善尼龍類纖維的熱氧穩(wěn)定性。聚丙烯與某些改性聚丙烯共混后所制得的丙綸纖維，既有很好的熱穩(wěn)定性，又有優(yōu)良的染色性能。,思考與練習,1. 什么是老化？物流商品老化的機理是什么？ 2. 老化有哪些特征？對物流商品有什么危害？ 3. 影響物流商品老化的主要因素有哪些？ 4. 高分子材料防老化應采取什么措施？ 5. 塑料、橡膠、合成纖維制品的防老化可從哪些方面著手？ 6. 到農(nóng)村某個村莊，調(diào)查了解農(nóng)用薄膜的種類和使用情況，并寫出分析報告。,第6章 物流商品蟲鼠蟻害的防治技術,學習導引 1.常見的倉庫害蟲

46、、害鼠和蟻類及其習性； 2.倉庫蟲鼠蟻的來源，易受蟲鼠蟻侵害的商品； 3.倉庫蟲害的預防，各種物理、化學防治技術； 4.倉庫鼠蟻的預防和消滅措施。,6.1 蟲鼠蟻的危害6.1.1 常見害蟲及其習性,1.常見的倉庫害蟲 黑皮蠹；竹長蠹；煙草甲；鋸谷盜；袋衣蛾；幕衣蛾；藥材甲；毛衣魚；裸體蛾甲、白斑蛾；星天牛、褐幽天牛；各種豆象以及玉米象等。 2.倉庫害蟲的特性 適應性強；食性廣雜；繁殖力強；活動隱蔽。,6.1.2 害鼠及其習性,1.害鼠主要種類 我國境內(nèi)嚙齒動物186種，約20種為主要的有害鼠種，其中包括褐家鼠、小家鼠、黃胸鼠、黑家鼠、黑線姬鼠、黃鼠、黃毛鼠、板齒鼠、棕背鼠、紅背鼠、花鼠、松鼠和

47、林姬鼠等。 2.害鼠類的繁殖能力以及生活習性 害鼠類的繁殖能力很強。害鼠膽小多疑，行動機敏，視覺較差，主要靠聽覺、味覺、嗅覺等進行活動。,6.1.3 蟻類及其習性,據(jù)現(xiàn)代形態(tài)科學分類，蟻可分兩大種群：螞蟻類和白蟻類。螞蟻一生分為卵、幼蟲、蛹、成蟲四個時期，屬完全變態(tài)昆蟲。螞蟻一般在墻壁縫隙、瓷磚縫、地板下、家具縫隙中筑巢。,6.1.4 蟲鼠蟻的來源,1.倉庫內(nèi)害蟲的來源 商品入庫前已有害蟲潛伏；包裝材料內(nèi)隱藏害蟲；運輸工具帶來害蟲；倉庫內(nèi)本身隱藏有害蟲。鄰近倉間、貨垛儲存的生蟲商品；儲存地點的環(huán)境影響。 2.倉庫內(nèi)蟻類的來源 飛入；殘留；爬入；移帶。,6.2 易受蟲鼠蟻侵害的商品 6.2.1

48、影響蟲鼠蟻生長繁殖的因素,1.倉儲環(huán)境因素對害蟲的影響 溫度的影響；濕度的影響。 2.食物因素對倉庫害蟲的影響 倉庫害蟲通過攝取食物來增加體內(nèi)的營養(yǎng)成分，保證正常的生理活動。因此，食物是倉庫害蟲獲取生存能量的重要來源。食物可以直接或間接影響倉庫害蟲的生長發(fā)育速度、繁殖能力、活動能力以及死亡速度。,6.2.2 易受蟲鼠蟻侵害的商品,1.常見易蟲蛀商品：絲毛織品與毛、皮制品；竹藤制品；紙張及紙制品。 2.常見易受白蟻侵蝕商品：白蟻主要靠侵蝕木竹材、分解纖維素作為營養(yǎng)來源，也能侵蝕棉、麻、絲、毛及其織品、皮革及其制品，以及塑料、橡膠、化纖等高聚物商品， 3.常見易鼠咬商品：鼠類喜吃面粉、大米等糧食以

49、及糕點、餅干等食品，也食魚肉等。由于鼠類的門牙是終生都在生長，平時總要啃咬物品，即使不是其食物，如各種包裝材料、建筑物等也被其啃咬。,6.3 蟲害的防治技術 6.3.1 蟲害的預防措施,1.倉儲的建筑與使用合理； 2.入庫商品的蟲害檢查和處理； 3.倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的消毒衛(wèi)生。,6.3.2 物理機械防治技術,機械防治主要方法有：風車除蟲、篩子除蟲、竹簡誘殺、離心撞擊機治蟲以及抗蟲糧袋等。 物理防治技術如利用高低溫殺蟲，利用電離輻射殺蟲，利用壓蓋密閉方法殺蟲，利用改變空氣成分即氣調(diào)方法殺蟲，利用真空或高壓殺蟲，利用光能、聲音殺蟲等。,6.3.3 化學防治技術,化學防治是利用化學殺蟲藥劑防

50、治倉庫害蟲。 殺蟲劑的種類繁多，按其使用的劑型可分為固體、液體、氣體殺蟲劑；按其進入蟲體的途徑可分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑；按其化學成分和來源可分為無機殺蟲劑、有機殺蟲劑、微生物殺蟲劑等。,6.3.4 生物防治技術,利用害蟲的生物學特性，以防止或控制倉庫害蟲的發(fā)生發(fā)展的技術稱為生物防治。生物防治的優(yōu)點是：能夠有效地控制倉庫害蟲；對人畜安全；減少對倉貯商品和環(huán)境的污染；降低儲藏費用。但也有一定的局限性。,6.3.5 其他防治技術,檢疫防治是根據(jù)國家頒布的國內(nèi)、國外植物檢疫法令和條例，對國家輸出、輸入及省際間調(diào)撥的糧食及附屬物等進行嚴格的檢查和檢驗，防止危險性害蟲傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。

51、,6.4 鼠害及蟻害的防治技術 6.4.1 防鼠與滅鼠,一般是根據(jù)防治對象及其生態(tài)環(huán)境的特點，因地制宜地運用綜合措施滅鼠，才能標本兼治，把害鼠常年控制在最低密度和最低危害損失水平之下。 滅鼠的方法：防鼠驅(qū)鼠；生態(tài)學方法滅鼠；生物學方法滅鼠；物理學方法滅鼠；化學方法滅鼠 。,6.4.2 防蟻與滅蟻,1.防治建議 倉庫管理人員應加強白蟻危害的認識，經(jīng)常檢查庫房；入庫物資要在入庫前進行檢查；庫內(nèi)枕木、墊木等要經(jīng)預防或采用抗蟻蛀材質(zhì)，木制貨架應盡量用鐵架代替，對庫內(nèi)物資應經(jīng)常翻動整理；搞好新建倉庫的白蟻預防工作至關重要；搞好綜合環(huán)境治理。,6.4.2 防蟻與滅蟻,2.滅治基本方法 生態(tài)防治法；生物防治

52、法；物理機械防治法；化學防治法。 3.臺灣乳白蟻的滅治方法 噴粉法；誘殺法。 4.散白蟻的綜合防治方法 誘殺法；誘集法；噴霧法；灌注法；環(huán)境治理法。,思考與練習,1.常見的倉庫害蟲、害鼠和蟻類有哪些？ 2.倉庫蟲鼠蟻主要有哪些來源、 3.如何進行倉庫蟲害的預防和運用物理、化學防治技術進行防治？ 4.結合實際談談如何預防和消滅倉庫鼠蟻。,第7章 果蔬食品與中西藥品的養(yǎng)護技術,學習引導 1. 果蔬食品和中西藥品的一般分類； 2. 果蔬食品和中西藥品的質(zhì)量變化； 3. 果蔬食品和中西藥品的養(yǎng)護特性； 4. 果蔬食品和中西藥品的養(yǎng)護措施和技術； 5. 常見的果蔬食品和藥品的養(yǎng)護操作。,7.1 果蔬食品

53、的養(yǎng)護技術 7.1.1 果蔬食品的一般分類,蔬菜一般按其結構和食用部分來分類，可以分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類等；水果按其狀態(tài)可以分為鮮果類和干果類；食品根據(jù)國家標準GB 7645可以分為原料食品和加工食品兩大類。,7.1.2 果蔬食品的質(zhì)量變化,1. 腐??； 2. 霉變； 3. 發(fā)酵； 4. 發(fā)光。,7.1.3 果蔬食品的養(yǎng)護特性,1.果蔬食品養(yǎng)護技術的原理 維持食品最低生命活動；抑制食品生命活動；運用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物的活動；利用無菌原理。 2.影響果蔬食品養(yǎng)護的因素 溫度；相對濕度；水分。,7.1.4 果蔬食品的養(yǎng)護技術,1.果蔬食品的養(yǎng)護技術 （1）利用自然冷源儲藏：它

54、是利用和調(diào)節(jié)自然低溫，使儲藏場所維持較低溫度進行儲藏的方法，包括堆藏、溝藏、窖藏、通風庫儲藏、凍藏等。 （2）化學防腐保鮮：就是在食品生產(chǎn)和儲運過程中使用化學制品來提高食品的耐藏性，盡量保持其原有品質(zhì)的措施。 （3）氣調(diào)儲藏：氣調(diào)儲藏是通過改變庫內(nèi)氣體成分的含量，顯著地抑制果蔬的呼吸作用，延緩變軟、變質(zhì)及其他衰老過程。,7.1.4 果蔬食品的養(yǎng)護技術,（4）輻射保藏 ：食品輻射保藏就是利用射線的輻射能量，對果蔬食品進行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。 （5）電子保鮮儲藏：就是運用高壓放電，在儲存果蔬食品的空間產(chǎn)生一定濃度的臭氧和空氣負離子，使果蔬生命活體的酶鈍化，從而降低果品的呼吸強度。

55、 2. 常見果蔬食品的養(yǎng)護方法 乳和乳制品；酒品；糕點；禽蛋；甜椒。,7.2 中西藥品的養(yǎng)護,7.2.1 中西藥品的一般分類 按照國際通用的藥品管理方法，依據(jù)藥品的安全性、有效性原則，依其品種、規(guī)格、適應癥、劑量及給藥途徑等的不同，將藥品分為處方藥和非處方藥。 7.2.2 中西藥品的質(zhì)量變化 藥品的化學變化主要有水解、氧化、光化分解、碳酸化、聚合等反應；藥品的物理變化常見的有溶化、揮發(fā)、潮解、結塊、風化等。 生物學變化是藥品因受到溫度、濕度、時間等外界因素影響，微生物得以生長繁殖而發(fā)生霉爛、腐敗或分解等變化。,7.2 中西藥品的養(yǎng)護,7.2.3 中西藥品的養(yǎng)護特性 在中西藥品的養(yǎng)護過程中，影響

56、藥品質(zhì)量的因素很多，如日光、空氣、濕度、溫度、時間及微生物等。并且各種因素互相促進，互相影響而加速藥品變質(zhì)。 7.2.4 中西藥品的養(yǎng)護技術 受光線影響而變質(zhì)藥品的養(yǎng)護技術；易受濕度影響而變質(zhì)藥品的養(yǎng)護技術；易受溫度影響而變質(zhì)藥品的養(yǎng)護技術；中草藥材的養(yǎng)護技術；易燃、易爆危險藥品的養(yǎng)護技術；特殊藥品的養(yǎng)護技術。,7.3 常見果蔬食品與中西藥品的養(yǎng)護技術,7.3.1 肉產(chǎn)品 低水分干燥保鮮；加熱處理；發(fā)酵處理。 7.3.2 魚與水產(chǎn)品 傳統(tǒng)的方法主要是鹽藏保鮮，同時有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方法。 7.3.3 谷物糧食 干燥養(yǎng)護技術；通風與密閉養(yǎng)護技術；低溫養(yǎng)護技術；氣調(diào)

57、養(yǎng)護技術；“雙低” 養(yǎng)護技術和“三低” 養(yǎng)護技術。,7.3 常見果蔬食品與中西藥品的養(yǎng)護技術,7.3.4 蔬菜與水果的養(yǎng)護技術 保鮮紙箱；微波保鮮；加壓保鮮；陶瓷保鮮袋；微生物保鮮法；烴類混合物保鮮法；電子技術保鮮法。 7.3.5 加工食品的養(yǎng)護技術 罐頭食品的養(yǎng)護技術包括控制溫度、控制濕度、防止光照、防止鹽分侵入 。 7.3.6 原料藥品與中藥材的養(yǎng)護技術 含揮發(fā)油類藥材的養(yǎng)護技術；果實、種子類藥材的養(yǎng)護技術；淀粉類藥材的養(yǎng)護技術；含糖類藥材的養(yǎng)護技術。,7.3 常見果蔬食品與中西藥品的養(yǎng)護技術,7.3.7 片劑 儲存于常溫庫，最好是陰涼庫；應控制水分，防潮；應采取避光保存；應避免受熱。 7

58、.3.8 注射劑 最佳儲存溫度為210，相對濕度45% 75%；防凍；防潮；避光；應加強澄明度檢查。 7.3.9 軟膏劑 保存于常溫庫，相對濕度45%75%；防凍；防重壓；可加適量防腐劑或抗氧劑；包裝材料不得與藥物或基質(zhì)發(fā)生理化反應。,思考與練習,1. 什么是果蔬食品的成熟與完熟？ 2. 果蔬食品的質(zhì)量變化會受到哪些因素的影響？ 3. 常見的果蔬食品保鮮技術有哪些？ 4. 影響藥品質(zhì)量變化的因素有哪些？ 5. 常見藥品的養(yǎng)護應注意哪些問題？ 6. 實地參觀某果蔬冷庫，了解部分產(chǎn)品的儲藏條件要求以及冷庫產(chǎn)品的養(yǎng)護技術。,第8章 金屬及其制品的養(yǎng)護技術,學習導引 1. 金屬的特性，常見金屬腐蝕的類

59、型； 2. 影響金屬腐蝕的內(nèi)部因素和環(huán)境因素； 3. 金屬及其制品防腐蝕養(yǎng)護技術； 4. 除銹技術，鑒別除銹質(zhì)量； 5. 鋼鐵、鋁、銅、錫及其制品的日常養(yǎng)護技術。,8.1 金屬的基本知識 8.1.1 金屬及其分類,1.金屬 具特有光澤而不透明（對可見光強烈反射的結果），富有展性、延性及導熱性、導電性的這一類物質(zhì)。 2.金屬的分類 黑色金屬；有色金屬 黑色金屬是指鐵、錳、鉻三種金屬。 有色金屬是指除鐵、錳、鉻三種黑色金屬以外的金屬，這些金屬大多數(shù)為銀白色。,8.1.2 金屬的結構與特性,絕大多數(shù)金屬是以結晶固體的形式存在的。 金屬晶體由金屬陽離子和自由電子構成。常見的金屬晶體典型結構有三種，即體心立方結構、面心立方結構和密排六方結構。 金屬的特性可分為物理性質(zhì)和化學性質(zhì) 。,8.1.3 金屬腐蝕的類型,1. 按腐蝕發(fā)生部位分類，分為全面腐蝕和局部腐蝕 全面腐蝕即腐蝕分布在整個金屬的表面，其中均勻腐蝕的危險性相對較??；局部腐蝕是指腐蝕局限在金屬的某一區(qū)域或部位，其高度集中在局部區(qū)域