1、生活中的化學(xué)(第一課時(shí))，關(guān)注食品安全。1.蘇丹紅色事件。2004年6月14日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局向消費(fèi)者和貿(mào)易組織發(fā)出警告，超市一批新食品中含有潛在致癌物質(zhì)的蘇丹紅1號(hào)色素，并在產(chǎn)品目錄中禁用蘇丹紅1號(hào)。危害：研究人員發(fā)現(xiàn)，它們會(huì)導(dǎo)致人類肝細(xì)胞的基因突變。蘇丹紅的毒性和致癌性從1號(hào)到4號(hào)最強(qiáng)。蘇丹紅被添加到胡椒中，它的顏色是紅色但不自然。紅心鴨蛋含有蘇丹紅，其結(jié)構(gòu)式為蘇丹紅1號(hào)和4號(hào)。蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，不是食品添加劑。它的化學(xué)成分包含一種叫做萘的化合物，具有偶氮結(jié)構(gòu)。由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)，它是致癌的，并對(duì)人體肝臟和腎臟器官有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化學(xué)染色劑，主要用于石油、機(jī)油等工業(yè)溶

2、劑中，目的是使其光亮，也用于擦亮鞋子和地板。也被稱為“蘇丹”。近年來(lái)，一些食品生產(chǎn)企業(yè)在大米、面粉、腐竹、糖等食品中添加甲醛合次硫酸氫鈉進(jìn)行增白，導(dǎo)致了許多非法使用甲醛合次硫酸氫鈉的案例。廣西玉林五所學(xué)校的學(xué)生中毒人數(shù)一度達(dá)到400人。那懸掛的白色積木是什么？塑料袋中掛白色塊，化學(xué)名稱：硫酸氫鈉甲醛，甲醛硫酸氫鈉(化學(xué)式：亞硫酸氫鈉)什么是掛白色塊？懸掛的白色塊，也稱為雕刻的白色粉末，是半透明的白色晶體或小塊，易溶于水。在高溫下，它具有很強(qiáng)的還原性和漂白效果。它在酸的情況下分解形成鈉鹽和硫酸鈉。在120以下，會(huì)產(chǎn)生甲醛、二氧化硫、硫化氫等有毒氣體。當(dāng)甲醛次硫酸氫鈉水溶液溫度超過(guò)60時(shí)，開始分解

3、有害物質(zhì)。使用掛白塊，在印染工業(yè)中用作棉布、人造絲和短纖織物的排料劑和還原染料。用作合成樹脂和橡膠制備中的氧化還原催化劑。它還可用作解毒劑、糖漂白劑、除垢劑、洗滌劑，以及制備靛藍(lán)染料和還原染料。甲醛次硫酸氫鈉的危害和毒性與分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。口服10-20毫升甲醛溶液會(huì)導(dǎo)致死亡。甲醛很容易與細(xì)胞中的親核試劑反應(yīng)形成加合物，并導(dǎo)致脫氧核糖核酸蛋白質(zhì)的交聯(lián)。一些重要的基因在脫氧核糖核酸復(fù)制過(guò)程中丟失，導(dǎo)致脫氧核糖核酸損傷。長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)導(dǎo)致鼻腔或鼻咽腫瘤增加。甲醛進(jìn)入人體后可引起肺水腫、肝腎充血和血管周圍水腫。且麻醉效果弱。急性甲醛中毒可表現(xiàn)為打噴嚏、咳嗽、視力模糊、頭暈、頭痛、疲勞、口腔粘膜糜

4、爛、上腹痛、嘔吐等。吃含甲醛食物時(shí)感到不舒服的人應(yīng)立即喝300毫升清水或牛奶。立即去附近的醫(yī)院治療。3.反式脂肪酸，反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)，反式脂肪酸簡(jiǎn)介，食品中的不飽和脂肪酸主要是順式的，而一小部分動(dòng)物脂肪是反式的。當(dāng)人們用化學(xué)方法加工油時(shí)，他們有時(shí)會(huì)通過(guò)氫化將氫原子添加到多不飽和脂肪酸中。新添加的氫原子位于兩側(cè)，成為反式脂肪酸。這種人造化合物最典型的代表是人造黃油或人造奶油。反式脂肪酸穩(wěn)定且易于儲(chǔ)存。反式脂肪酸在性質(zhì)上類似于飽和脂肪酸。反式脂肪酸的危害，脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其性質(zhì)也發(fā)生了變化。許多人都知道，含有多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油和棉籽油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但當(dāng)它們被氫

5、化成反式脂肪酸時(shí)，效果正好相反。反式脂肪酸可以提高低密度脂蛋白(即低密度脂蛋白膽固醇，可增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn))并降低高密度脂蛋白。由八個(gè)歐洲國(guó)家聯(lián)合開展的一系列反式脂肪酸危害研究表明，反式脂肪酸對(duì)心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展負(fù)有極其重要的責(zé)任，它比飽和脂肪酸更容易引發(fā)心血管疾病，甚至損害人們的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸也能誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)。)、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏和其他疾病，這些疾病也對(duì)胎兒體重和青少年發(fā)育有不良影響。很多食物都含有反式脂肪酸，但是天然食物中反式脂肪酸的含量很少。人們通常吃的含有反式脂肪酸的食物基本上來(lái)自含有人造黃油的食物。但是所有含有氫化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，最常見(jiàn)的

6、是烘焙食品(餅干、面包等)。)，沙拉調(diào)料，快餐，如炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈，以及西式蛋糕、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等。然而，反式脂肪酸的名稱是不同的。一般來(lái)說(shuō)，它們被標(biāo)記為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造黃油”、“植物奶油”、“小麥奶油”、“起酥油”或“植物脂肪粉”，它們可能含有反式脂肪酸。三鹿奶粉-三聚氰胺事件，三聚氰胺：NC-NH2，為什么要在奶粉中添加三聚氰胺？三聚氰胺也被稱為“蛋白質(zhì)精華”。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般小于30%，而三聚氰胺的分子式約為66。一般的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)量氮含量來(lái)估計(jì)蛋白質(zhì)含量。因此，添加三聚氰胺會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過(guò)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)。據(jù)估計(jì)，植物蛋白粉和飼料中的試驗(yàn)蛋白含量將增加一個(gè)百分點(diǎn)，使用三聚氰胺的成本僅為真正的蛋白原料的1/5。三聚氰胺是一種白色結(jié)晶性粉末，沒(méi)有氣味