1、蘋果汁中棒曲霉毒素的降解,香味馥郁,酸甜適度,清爽爽口,營養(yǎng)豐富,棒曲霉毒素,棒曲霉毒素,where is from?,加工過程中棒曲霉二次生長與產(chǎn)毒,毒素產(chǎn)生菌對原料果的污染,80加熱,生物法 ：,某些微生物對真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有關(guān)生物法控制棒曲霉素含量的研究少見報道。有報道指出，用Saccharomyces cervisiae 酵母對蘋果汁進行酒精發(fā)酵時棒曲霉素含量顯著降低，檢測結(jié)果表明棒曲霉素濃度的降低并不是由于棒曲霉素與酵母細胞或蘋果汁沉淀物的結(jié)合而引起的。,物理方法的種類：,內(nèi)容,1,2,4,調(diào)控蘋果的貯藏條件,加強蘋果的挑選和清洗,物理吸附,果汁澄清處理,加熱加壓處

2、理,微波處理,輻照處理,而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁生產(chǎn)廠家最常用的一中方法。,而而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁生產(chǎn)廠家最常用的一中方法。,樹脂吸附是目前果汁生產(chǎn)廠家最常用的一種減少棒曲霉素的方法。,輻照法則是新興起來的最有效的方法,所以下面我們重點介紹樹脂吸附法和輻照法,輻照法則是新興的最有效的方法,開始階段,最常用的方法樹脂吸附法,全部除去,12h后,去除率80%,24h后,去除率為60%,經(jīng)樹脂處理的果汁， 顏色和風味均無劣變,樹脂一般認為是植物組織的正常代謝產(chǎn)物或分泌物，存在于樹脂道或?qū)Ч苤?。由多種成分組成的混合物，通常為無定型固體，表面微有光澤，質(zhì)硬而脆。 不溶于水，也不吸

3、水膨脹，易溶于有機溶劑。 可分成天然樹脂，和合成樹脂。,樹脂吸附法的吸附原理,有機化合物能根據(jù)吸附力及其分子量大經(jīng)一定溶劑洗脫而分開，達到分離、純化除雜、濃縮等不同目的。,范德華力,氫鍵,與活性炭相似，是一種物理吸附。,預處理：95%乙醇將樹脂洗至無混濁物出現(xiàn)，然后分別5%NaOH溶液5%HCl溶液各浸泡2 3h，最后用蒸餾水將樹脂沖洗至中性。,再生：95%乙醇洗脫至無色，再用2%鹽酸浸泡，再用2%NaOH浸泡，再用水洗至中性。,洗脫 ：先用水清洗，然后用所選洗脫劑在一定的溫度下以一定的流速進行洗脫。,上樣 ：將樣液以一定的流速加到柱的上端進行吸附。避免堵塞樹脂床或在洗脫中混入成品。,樹脂吸附

4、蘋果汁中棒曲霉素的操作方法,影響吸附效 率的因素,樹脂 型號,蘋果汁 原液PH,蘋果汁原 液的流速,Pat的 濃度,其他,蘋果汁濃度的六個指標,吸光度 色值 透光度 濁度 酸度 糖度,對其他物質(zhì)也具有吸附作用，對提高蘋果汁的品質(zhì)具有重要的意義。,樹脂吸附法可用于生產(chǎn)無添加劑果汁、透明穩(wěn)定果汁。吸附技術(shù)廉價，自動化和控制容易，廢棄物少，與超濾結(jié)合可連續(xù)濃縮處理。 此外，該技術(shù)不僅僅能夠應(yīng)用于蘋果汁等果汁的生產(chǎn)，還廣泛應(yīng)用于制藥及天然植物中活性成分如皂甙、黃酮、內(nèi)脂、生物堿等大分子化合物的提取分離，有很好的發(fā)展前景。,樹脂吸附法的廣泛應(yīng)用,60Co-射線輻照技術(shù)簡介,在蘋果汁中的應(yīng)用,2,1,1,

5、60Co-射線輻照的展望,3,60Co-射線輻照降解技術(shù),60Co-射線輻照技術(shù)簡介,是利用一定劑量的波長極短的電離射線對食品進行殺菌,放射線同位素鈷60 、銫157 產(chǎn)生的- 射線對食品進行輻照處理。達到、殺菌、延長貨架期的目的。,射線是波長為0.0011nm的電磁波束，穿透物質(zhì)的能力很強，足以離解或激活原子。,射線,食品輻射（或輻照）殺菌,60Co-射線輻照技術(shù)簡介,60Co-射線 輻照設(shè)備,輻照源 放射性同位素Co,防護設(shè)備,輸送系統(tǒng),自動控制系統(tǒng),安全系統(tǒng),輻照源和防護設(shè)備,中子照射,裝入,Co,Co,相應(yīng)形狀的不銹鋼密封容器,焊接密封,幾十只棒狀的 Co固定好,插入,防護設(shè)備,支持框

6、架中的平板形輻射源,放入,返回,60Co-射線 輻照降解技術(shù) 在蘋果汁中的應(yīng)用,60Co-射線輻照是非常有效的蘋果汁棒曲霉降解技術(shù),保持蘋果汁原有的成分和風味,沒有藥物殘留，不污染環(huán)境,效果徹底 （ 4kGy ） （ 8kGy）,能夠?qū)崿F(xiàn)對產(chǎn)成品、包裝蘋果汁的加工處理,輻照技術(shù)處理成本低，能耗少,返回,60Co-射線輻照降解技術(shù)在蘋果汁中的應(yīng)用,作用原理,抑制 產(chǎn)毒霉菌生長,降解 棒曲霉素,在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內(nèi)的貨物，作用于微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。,返回,60Co-射線輻照降解技術(shù)在蘋果汁中的應(yīng)用,影響因素,輻照劑量,蘋果汁接受輻照時候的狀態(tài),輻照過程的環(huán)境條件,與其他保藏方法的協(xié)同作用,返回,60Co-射線輻照蘋果汁的安全性評價,核泄漏事件,原子彈爆炸,安全嗎？,答案是肯定的 FAO食品輻照衛(wèi)生安全聯(lián)合專家委員會的結(jié)論：為了保護食品，在10kGy（1兆拉德）劑量以內(nèi)輻照任何食品不會引起毒理學的危害。60Co-射線對蘋果汁中棒曲霉進行降解，輻照劑量大大低于10kGy。,返回,60Co-射線輻照降解技術(shù)的展望,60Co-射線輻照降解技術(shù)必將在有