1、第十二單元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),寶坻區(qū)新開(kāi)口中學(xué) 孫志伶,課題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),六大營(yíng)養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無(wú)機(jī)鹽,維生素,水,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,一 蛋白質(zhì),另外還有： 大豆、花生、 小麥等,(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； (2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氨基酸,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合難分離，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不

2、能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡 。,血紅蛋白,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,右圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!,在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)， 猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！,真實(shí)事情,是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行),酶,甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？ 答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能

3、，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,室內(nèi)裝修：甲醛的危害,舉一反三,另外還有： 香蕉、紅薯等,二、糖 類,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,每克葡萄糖約放出16kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來(lái)自糖類。,蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C1

4、2H22O11.。,日常生活中食用的白糖冰糖、紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中的甜味劑。,葡萄糖 C6H12O6,富含糖類的食物,注意: 淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。,三、油脂,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來(lái)源,4、功能,5、油脂與健康的關(guān)系,含C、H、O三種元素,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉,維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%),要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。,【思考】在全球性減

5、肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來(lái)源：,1、維生素的作用：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類等,缺乏維生素A 夜盲癥 缺乏維生素C 壞血病 缺乏維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)

6、在體內(nèi)不能合成,給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：,米飯?zhí)}卜蘋(píng)果白菜雞蛋 花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有 ； 主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含維生素的有 。,例1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,應(yīng)用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素； （4） 屬于無(wú)機(jī)鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、 焦亞硫酸鈉）,變式題,例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因 （ ） A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能