1、確保食品安全的規(guī)章制度第一條所有采購的食品應(yīng)當(dāng)進行現(xiàn)場檢驗。第二條采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供應(yīng)商主體資格合法的有效證明，并分批向供應(yīng)商索取食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定以及食品來源的證明，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品時，必須對食品包裝標(biāo)簽進行檢查和驗證，主要檢查內(nèi)容包括：(1)檢查食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家名稱和地址；食品名稱、配料清單、配料數(shù)量、凈含量和排出物質(zhì)(固體物質(zhì))含量是否在包裝的顯著位置清楚標(biāo)明。特殊膳食用途的食品是否在顯著位置明確標(biāo)明能量、營養(yǎng)、食用方法和適宜人群。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存說明、產(chǎn)品實施標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級。對于因使用不當(dāng)而容易造成損害并可能危及

2、人身和財產(chǎn)安全的食品，是否標(biāo)注中文警示標(biāo)志或警示詞。(4)是否存在腐敗、酸敗、霉變、昆蟲、污物、異物或其他可能對人體健康有害的異常感官特性。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量。是否有未經(jīng)檢驗檢疫就應(yīng)實施的檢驗檢疫，或偽造檢驗檢疫結(jié)果，或檢驗檢疫不合格；進口食品是否用中文標(biāo)明原產(chǎn)國或地區(qū)的名稱以及依法在中國注冊的代理人、進口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品是否有明顯標(biāo)識。第四條法律法規(guī)要求檢驗檢疫的，必須查驗有效的檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或者市場設(shè)立的檢測點檢測后方可上市銷售。第五條應(yīng)當(dāng)加強食品外觀質(zhì)量檢驗。如果包裝不緊

3、或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)及時處理。對于過期、腐爛、變質(zhì)的食品，不得進入倉庫，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條檢查食品廣告宣傳是否一致，是否有虛假誤導(dǎo)的宣傳內(nèi)容。第七條在采購中，經(jīng)檢驗不合格且無合法來源的食品，應(yīng)拒絕采購。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。食品索賠系統(tǒng)第一條申領(lǐng)憑證和票證制度是指為確保食品安全，本單位員工在購買食品時，必須向供應(yīng)商索取相關(guān)票證，以確保食品來源的合法性、質(zhì)量和安全。第二條與第一筆交易的供應(yīng)商進行交易時，應(yīng)取得證明供應(yīng)商和制造商主要資質(zhì)合法性的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，并每年進行一次核查。第三條采

4、購食品時，應(yīng)當(dāng)分批從供應(yīng)商或者生產(chǎn)者處獲得下列證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或者上市要求以及證明食品來源的證明：1 .食品質(zhì)量合格證；2.檢驗(檢疫)證書；3.出售票據(jù)；4.質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利的相關(guān)證明；5.強制性認證(國家強制性食品認證)；6.進口食品代理企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、代理信息、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單和注冊證書。第四條購買下列食品，必須分批取得證明：1.活禽：檢疫證明和合法來源證明；2.畜肉：動物產(chǎn)品檢疫證書或動物產(chǎn)品檢驗證書及購貨單據(jù)；3.谷物及其制品、乳制品、豆制品、飲料和酒精：檢驗證書和購貨單據(jù)。第五條獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者安全食品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，無污染第六條與購銷掛鉤的食品可

5、以憑購銷掛鉤協(xié)議和供應(yīng)商的銷售證明直接銷售，并免于索取其他票證。第七條對取得的門票建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和相關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢測系統(tǒng)第一條對所有進廠食品進行檢驗，并對食品進行隨機抽查或定期檢測。第二條對包裝不緊或不符合衛(wèi)生要求、過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品的，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。第三條隨機抽樣用于隨機檢驗或測試。取樣時，應(yīng)有兩名以上相關(guān)人員在場，并填寫取樣記錄單，簽字蓋章。第四條被檢測家庭對檢測結(jié)果有異議的，可以根據(jù)實際情況，另行抽取樣品進行檢測或者送法定檢測機構(gòu)進行檢測。第五條食品質(zhì)量檢驗應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的操作規(guī)程和工作程序進行，確保檢

6、驗公正、準(zhǔn)確、有效。場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期健康檢查計劃，綜合檢查與抽查、詢問相結(jié)合，重點檢查各項制度的執(zhí)行情況。第二條衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的實施，每天下班后進行一次衛(wèi)生檢查，檢查崗位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗位負責(zé)人應(yīng)遵循檢查指導(dǎo)，嚴(yán)格遵守員工的衛(wèi)生操作規(guī)程，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條本單位衛(wèi)生管理人員每周進行一至兩次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，限期提出改進建議，并做好檢查記錄。第五條對檢查中發(fā)現(xiàn)的同類問題，經(jīng)兩次提出仍未改進的，要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施和設(shè)備的運行。維護和健康管理系

7、統(tǒng)(1)建立加工設(shè)備和工具的清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定進行清潔工作，隨時保持場所及其內(nèi)部設(shè)施的清潔。用于食品加工的設(shè)備和工具在使用后應(yīng)進行清潔，與直接進口食品接觸的設(shè)備和工具也應(yīng)進行消毒(建議的場所、設(shè)施、設(shè)備和工具的清潔計劃見附件)，在清潔和消毒過程中應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所和設(shè)施的維護制度，并按規(guī)定進行維護或大修，以保持其良好的運行狀態(tài)。(三)食品加工經(jīng)營場所不得存放與食品加工無關(guān)的物品，所有設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的目的。(4)、使用化學(xué)消毒的設(shè)備和工具應(yīng)在消毒后徹底清洗干凈。清洗消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清洗設(shè)施中，以免再次被污染。(5)用于食品

8、加工操作的設(shè)備和工具不得用于與食品加工無關(guān)的目的。食品用具清洗消毒管理系統(tǒng)第一條食品用具、容器和包裝材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于清洗、消毒和清洗。第二條食品用具每天工作前和工作后應(yīng)清洗消毒一次，操作過程應(yīng)有序、保持清潔、無污垢和本色。第三條食品用具應(yīng)由專人保管，不得混用。第四條食品冷藏、冷凍工具每天清洗一次，每周清洗消毒一次，并有專人管理。第五條食品用具的清洗和消毒應(yīng)定期、隨機進行檢查，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具應(yīng)及時更換。員工健康管理系統(tǒng)第一條食品從業(yè)人員必須通過考試第二條配備食品衛(wèi)生專業(yè)(兼職)衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，落實責(zé)任制，分解衛(wèi)生任務(wù)，具體責(zé)任到人。進行定期和

9、不定期的健康檢查，記錄發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人，并進行相應(yīng)的處理。第三條對患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚創(chuàng)傷或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的疾病的員工，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因、消除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新聘用。第四條建立健全員工健康檔案。員工培訓(xùn)管理系統(tǒng)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和一般食品從業(yè)人員。經(jīng)過初步培訓(xùn)后，在職的食品生產(chǎn)和管理人員必須每兩年接受一次再培訓(xùn)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員

10、的培訓(xùn)：主管部門或者行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位做好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員進行考核，考核合格的發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理系統(tǒng)加工操作規(guī)程的制定和實施；(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的相關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括食品采購、運輸和儲存、粗加工、切割、烹飪、冷菜準(zhǔn)備、鮮榨果蔬汁和水果拼盤生產(chǎn)、零食加工、裝飾操作、

11、燒烤加工、海鮮原料加工、膳食準(zhǔn)備和喂養(yǎng)、食品再加熱、清潔工具、容器和餐具、消毒、清潔和食品配送等具體規(guī)定和詳細操作。(3)加工操作規(guī)程應(yīng)規(guī)定加工操作過程中的標(biāo)準(zhǔn)加工操作規(guī)程、關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備運行維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序和崗位人員的要求和職責(zé)。(4)對員工進行教育和培訓(xùn)，使其按照加工操作規(guī)程進行操作，以滿足加工操作、衛(wèi)生和質(zhì)量管理的要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所2000以上的餐廳、餐飲場所300座以上的餐廳或單餐供應(yīng)300人以上的餐廳、餐飲行業(yè)的食堂和連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立和實施HACCP食品安全管理體系，并制定HACCP計劃和實施文件。消費者投訴管理系統(tǒng)第一條為構(gòu)筑商品進入市場的質(zhì)量安全防線，保護消費者合法權(quán)益，及時、公正地處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條我店設(shè)立了投訴辦公室，在市消費者協(xié)會的指導(dǎo)下開展工作。具體工作由我們的質(zhì)量檢查