1、1,全國特殊膳食標準化技術委員會 仇凱 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 2012年12月 北京,嬰幼兒食品標準化研究進展,全國特殊膳食標準化技術委員會,委員會編號：SAC/TC466 成立時間：2008年 隸屬：國標委 主任委員單位：中國宋慶齡基金會 秘書處：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 業(yè)務領域：特殊膳食食品領域的標準化 委員：41人,2,交流提綱,國內外嬰幼兒食品標準體系對比分析 我國嬰幼兒配方食品標準化工作 嬰幼兒食品質量標準化技術研究 思考與建議,3,一、國內外嬰幼兒食品標準體系,歐盟 美國 澳新 CAC 中國,4,歐盟嬰幼兒食品技術標準,5,美國嬰幼兒食品技術標準,6,澳新嬰幼兒食品技術標準,7,

2、8,CAC 嬰幼兒食品相關標準,8,CAC在研標準,嬰兒配方食品及特殊醫(yī)用配方食品中食品添加劑要求 NRVS-NCD 營養(yǎng)素參考值（第5步） 較大嬰兒和兒童膳食補充配方食品導則（第5步） 營養(yǎng)標簽標準（修訂）：建立NRVS-NCD的營養(yǎng)素參考值的基本原則（第3步）,9,33屆CAC推薦的重要概念： NRVS營養(yǎng)素參考值,與大眾膳食相關而非傳染性疾病風險的營養(yǎng)素參考值 增加和修訂營養(yǎng)標簽上NVRS值的原則和要求建議； 鼓勵各國政府使用飽和脂肪酸和鈉的NRVs-NCD值，設立本地區(qū)營養(yǎng)素參考值的原則和依據(jù)； CAC /GL-8 較大嬰兒和幼兒補充食品指南的修改； CAC /GL-9 食物必需營養(yǎng)素

3、添加原則的修改； CODEX STAN 74-1981 較大嬰幼兒谷物加工食品B部分； CODEX STAN 156-1987 較大嬰兒配方食品標準的修訂,10,11,12,13,我國嬰幼兒食品相關標準,13,對比分析,我國標準： （1）標準體系有待完善 嬰幼兒食品生產(chǎn)用原料標準 質量評價技術標準 產(chǎn)品標準 過程控制標準 （2）開展該領域標準化前瞻性研究 （3）有效銜接國際標準,14,對比分析,我國標準： 嬰幼兒食品標準體系基本完成 基礎研究十分缺乏， 相關技術標準制修訂滯后 標準化實施效果欠佳 國外（際）標準： 基礎研究及技術支撐較完善； 歐美國家控制國際標準的制定權。,15,國際（外）標準

4、：營養(yǎng)素的質量評價指標,蛋白質質量評價指標 脂肪質量評價指標 碳水化合物質量評價指標 低聚半乳糖和低聚果糖評價指標,16,二、我國嬰幼兒食品標準化工作,修訂GB 13432 預包裝特殊膳食用標簽 制定特殊醫(yī)學用途配方食品通則 嬰幼兒食品系列標準實施評估 嬰幼兒配方食品用原料標準化 重要指標分析方法標準化 嬰幼兒食品質量評價技術標準化,17,GB 28050-2011 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 14880-2012 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 相關食品安全國家標準 GB 7718-2011 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 2760-2011 食品添加劑使用標準,18,已發(fā)布待實施的嬰幼兒食品相關標

5、準,我國市售嬰幼兒食品種類,嬰兒配方食品 較大嬰兒配方食品 嬰兒谷基輔助食品 嬰幼兒罐裝輔助食品 嬰幼兒特殊醫(yī)學用途配方食品 產(chǎn)品原料分類：豆基、乳基、谷基,19,在研國家標準,20,預包裝特殊膳食用食品標簽,與GB 13432-2004相比，主要變化： 標準名稱更為 預包裝特殊膳食用食品標簽食品安全國家標準； 修改了特殊膳食用食品的定義； 修改了基本要求； 修改了標示內容的部分要求； 刪除了附錄A。,21,GB 13432 特殊膳食食品定義,GB 13432(征求意見稿) 特殊膳食用食品主要包括,2.1.1嬰幼兒配方食品 2.1.1.1嬰兒配方食品 2.1.1.2 較大嬰兒和幼兒配方食品 2

6、.1.1.3 特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品 2.1.2 嬰幼兒輔助食品 2.1.2.1嬰幼兒谷類輔助食品 2.1.2.2 嬰幼兒罐裝輔助食品 2.1.3 特殊醫(yī)學用途配方食品（2.1.1.3中涉及品種除外） 2.1.4 低能量配方食品 2.1.5 除2.1.1 2.1.4外的其他特殊膳食用食品,23,特殊醫(yī)學用途配方食品通則,特殊醫(yī)學用途配方食品 為了滿足進食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營養(yǎng)需要，或為了滿足某種醫(yī)學狀況或疾病人群對部分營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的食品。該類食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用，可以單獨使用，也可以與普通食品或其它特殊膳食食品共同使用。,24

7、,特殊醫(yī)學用途配方食品的產(chǎn)品分類,全營養(yǎng)配方食品 指可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群每日營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學用途配方食品。 特定全營養(yǎng)配方食品 指可作為單一營養(yǎng)來源能夠滿足目標人群在特定疾病或醫(yī)學狀況下每日營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學用途配方食品。 非全營養(yǎng)配方食品 指能夠滿足目標人群由于特定疾病或醫(yī)學狀況而產(chǎn)生的對能量、營養(yǎng)素或食品形態(tài)有特殊要求的特殊醫(yī)學用途配方食品，不適用于作為單一營養(yǎng)來源。,25,26,2011年特殊膳食領域相關食品安全標準計劃,特殊醫(yī)學用途配方食品 食用淀粉 酪蛋白 食品容器、包裝材料遷移試驗通用要求 食品容器、包裝材料及其制品的浸泡試驗方法通則 食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 總則

8、食品中抗壞血酸的測定 食品中硫胺素（維生素B1）的測定 食品中反式脂肪酸的測定 輻照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范,26,27,2012年特殊膳食領域相關食品安全標準計劃,特殊醫(yī)學用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范 輔食營養(yǎng)補充品通用標準 保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴?保?。üδ埽┦称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范 食品中乳鐵蛋白的測定 食品中低聚果糖的測定 食品中低聚半乳糖的測定 食品中棉子糖的測定,27,三、嬰幼兒食品質量標準化技術研究進展,嬰幼兒配方食品蛋白質質量評價技術 功能性微生物評價及應用 功能性碳水化合物評價及應用 加工對產(chǎn)品質量與安全的影響 不飽和脂肪酸評價及應用 食品真實性技術 ,28,29,1、嬰幼兒配方食品蛋白質質量

9、評價技術,定量評價技術 凱氏定氮法 營養(yǎng)評價技術 基于動物實驗的評價方法：PER法、PDCAAS法等 基于食品中氨基酸構成的評價方法：氨基酸評分等 質量熱損傷評價技術 基于食品加工過程和貨架期中影響因素的評價分析方法：蛋白質特征組分分析；蛋白質質量熱損傷評價技術,29,30,1、嬰幼兒配方食品蛋白質質量評價技術,30,31,不同食品中糠氨酸含量水平（文獻數(shù)據(jù)）,1、嬰幼兒配方食品蛋白質質量評價技術,31,32,2、功能性微生物的評價及應用,我國嬰幼兒食品中益生菌的標準話說研究處于起步階段，目前主要從產(chǎn)品標準、菌種名單、分析方法標準等方面開展工作。 2010年衛(wèi)生部發(fā)布的嬰兒配方食品（GB 10

10、765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）、嬰兒谷物輔助食品（GB 10769-2010）三項嬰幼兒配方食品標準，在微生物限量指標要求中規(guī)定：產(chǎn)品中活性益生菌數(shù)應106CFU/ g (mL)。,32,33,可用于嬰幼兒配方食品中的益生菌名單衛(wèi)生部2011年 第25號,2、功能性微生物的評價及應用,33,34,美國GRAS中允許在嬰幼兒食品中使用的益生菌名單（部分）,2、功能性微生物的評價及應用,34,35,歐盟,QPS名單 2002年6月歐盟頒布歐盟膳食補充劑導則,2、功能性微生物的評價及應用,35,36,2、功能性微生物的評價及應用,36,37,3、功能性碳水化合

11、物評估及應用 美國 GRAS低聚半乳糖技術評估,37,38,根據(jù)21CFR170.30(b) 規(guī)定的科學評估程序，開展的技術評估研究,體內實驗和體外實驗 人乳研究結論評價 GOS結構分析 生產(chǎn)工藝評價 人體攝入評價 毒理學評價 臨床研究結論的證據(jù)評價 臨床功效評價,3、功能性碳水化合物評估及應用,38,39,功能性碳水化合物-歐盟,3、功能性碳水化合物評估及應用,39,40,3、功能性碳水化合物評估及應用,40,41,4、加工技術對產(chǎn)品質量安全的影響研究,丙烯酰胺 呋喃/烷基呋喃 3-MCPD/3-MCPD酯類（3-MCPD結合物） 亞硝胺類（防腐劑） AGEsN-羧甲基-賴氨酸（CML）、戊

12、糖素、甲基乙二醛（MG) 油脂氧化產(chǎn)物（2-壬烯醛、3-五亞乙基六胺-2-酮）；ALEs 氨基甲酸乙酯（發(fā)酵產(chǎn)物） 多環(huán)芳烴（PAHs） 雜環(huán)胺（HCAs),41,42,AGEs的形成過程,4、加工技術對產(chǎn)品質量安全的影響研究,42,43,為什么考慮體內的AGEs？,增加氧壓和炎癥；可能與糖尿病和心血管疾病相關 與老化、糖尿病、慢性炎癥相關：動脈粥樣硬化、哮喘、關節(jié)炎、心肌梗死、腎臟疾病、視網(wǎng)膜病變、神經(jīng)病變 糖尿病并發(fā)癥的發(fā)病機制和神經(jīng)退化疾病,包括老年癡呆癥,4、加工技術對產(chǎn)品質量安全的影響研究,43,44,Gasic-Milenkovic等人對美拉德反應與老年癡呆癥之間的關系進行了研究。發(fā)現(xiàn)健康個體血清和尿液中的AGE含量在攝入富含AGE的蛋白質食品后會出現(xiàn)明顯增高，且去攝入的總量相關。48h后只有三分之一的血清AGEs在尿液中被發(fā)現(xiàn)，其他三分之二的去向有待發(fā)現(xiàn)。組織中的積蓄作為glycotoxins，可能會突破血腦屏障而與腦中的蛋白質發(fā)生交聯(lián)。有證據(jù)證明，HAAs，特別是IQ，在冠心病發(fā)生率中具有一定作用。 致癌性、致突變性、致敏性,4、加工技術對產(chǎn)品質量安全的影響研究,44,嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的內源性污染,Neo-formed contaminants CML、HMF、糠氨酸等,45,嬰兒配方食品中CML含量