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1、第八章 飯店物資管理,一、飯店物資管理概述：,1、 飯店物資管理的基本內(nèi)容 2、 飯店物資管理的基本目標(biāo)：適時(shí)、適量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、善藏、高效 3、 飯店物資管理的特點(diǎn)： 1） 規(guī)定性 2） 計(jì)劃性 3） 多樣性 4） 時(shí)效性,1、 飯店物資管理的基礎(chǔ)分析： 1） 物資分類 2） 物資標(biāo)準(zhǔn)化 3） 物資分析 2、 飯店物資管理的組織體系： 1） 財(cái)務(wù)部門 2） 物資管理中心 集中和分散相結(jié)合的物資管理方式,二、飯店物資定額管理,1、飯店物資定額管理的原則 1） 從實(shí)際出發(fā) 2） 統(tǒng)籌兼顧 3） 參照歷史 4） 全面管理 5） 制訂制度，依法管理 2、飯店物資消耗管理 1） 確定消耗定額的工作程序

2、 2） 確定物資消耗定額的方法 確定物資消耗定額的注意點(diǎn),3、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額 1） 飯店倉(cāng)儲(chǔ)定額的分類及確定 （1） 經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額 （2） 保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額 （3） 季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額 （4） 定貨點(diǎn)庫(kù)存定額 （5） 經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額 2）飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額管理的重點(diǎn),三、飯店物資采購(gòu)管理,1、采購(gòu)管理的主要內(nèi)容 2、編制采購(gòu)計(jì)劃 3、采購(gòu)價(jià)格比較 4、選擇支付方式 5、科學(xué)采購(gòu),四、飯店采購(gòu)驗(yàn)收管理,1、驗(yàn)收內(nèi)容分析 2、驗(yàn)收的程序 3、拒收,五、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)管理,1、倉(cāng)儲(chǔ)管理的對(duì)象 2、倉(cāng)儲(chǔ)管理的任務(wù) 3、倉(cāng)儲(chǔ)管理工作內(nèi)容 4、倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理,六、飯店物資發(fā)放管理,1、物資發(fā)放基本要求 2、物資發(fā)放的程序 3、物資發(fā)放管理重點(diǎn) 4、物資發(fā)放原則,課堂討論題：分別以鮮活食品原料和棉織品為例，比較兩類不同物資的采購(gòu)和管理

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