1、食品工廠設(shè)計,標(biāo)題：椰汁廠設(shè)計 學(xué)號：070940415 姓名：康娜娜,口感好，適用范圍廣，營養(yǎng)價值高,1椰汁色澤晶瑩，口感滑潤，風(fēng)味醇正 2適合廣大人群，尤其是對食物比較挑剔的兒童。 3維生素A,D及鐵元素的載體，一方面能補(bǔ)充維生素，另一方面它含有大量植物蛋白及17種人體所需的氨基酸，是迄今世界上氨基酸含量最高的天然飲品，常飲椰汁即不用擔(dān)心長胖，還可以降低人的血脂水平，改善人體免疫力,說明,本設(shè)計主要進(jìn)行椰汁工廠的初步設(shè)計。綜合考慮廠區(qū)所在的地區(qū)，地理環(huán)境等各項條件，針對椰果汁項目的需要，對廠區(qū)規(guī)劃，車間布置，產(chǎn)品方案及工藝流程，物料橫算，設(shè)備造型，衛(wèi)生規(guī)范，企業(yè)組織等進(jìn)行研究與設(shè)計,廠址選

2、擇 該廠主要海南省文昌市，地處熱帶，氣候炎熱，陽光充沛，適合椰果生長，為該廠提供了充足的原料，避免因運輸產(chǎn)生的費用,全場長160米，寬105米，占地約25畝 全場面積 16800平方米 建筑面積 4420平方米 操作場地面積約為 800平方米 道路，綠化面積估算為 3000平方米 地上地下工程管線面積 300 平方米,具體平面設(shè)計,1原輔料倉庫 總面積1200平方米，包括原料庫和包裝材料庫。其中原料庫用 于儲藏椰汁和其他輔料，為了避免交叉污染，均用墻隔開 2生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間是椰汁的加工車間。占地1100平方米，包括預(yù)處理車 間，水處理車間，包裝車間等 3成品倉庫 緊鄰生產(chǎn)車間，靠近工廠大門，

3、便于運輸。占地600平方米，長30米 ，寬20米 4辦公樓 占地面積320平方米，期中辦公室占地200平方米.化驗室和研發(fā)室在辦公樓內(nèi)，面積均為60平方米,5變電站，機(jī)修車間 靠近主動中心，配電室占地面積100平方米，機(jī)修車間占地面積保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使其既不相互影響，有聯(lián)系方便。本廠機(jī)修車間有機(jī)械加工，維修等部分組成，作為附屬部分，還包括木工車間和五金車間 6鍋爐房 本設(shè)計從工廠衛(wèi)生角度考慮，將鍋爐房健在對生產(chǎn)車間較小的位置，因此需滿足以下要求： 1在工廠全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)處 2靠近用汽負(fù)荷中心 3有足夠的原料堆場 因此鍋爐房建在車間的西北角，占地200平方米.采取鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)，門向外開。其

4、與相鄰的建筑物距符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足通風(fēng)，采光，防潮等方面的要求,，,7化驗室 包括感官評定，理化檢測，微生物檢測等。此化驗室設(shè)計于辦公樓內(nèi)，方便生產(chǎn)過程的理化指標(biāo)控制，感官評定，微生物檢測，對產(chǎn)品質(zhì)量從車間成品入庫進(jìn)行全程檢測和控制,廠區(qū)總平面圖,生產(chǎn)方法,本設(shè)計中的椰汁是由椰子的白果肉經(jīng)榨汁調(diào)配，并添加維生素及鐵營養(yǎng)粉而制成的強(qiáng)化飲料。具體方法是：選擇成熟的椰子，剝掉外面的椰衣，去除椰殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后經(jīng)過磨漿，過濾，膠體磨等一系列的處理步驟處理成椰子乳液，像乳液中加入蔗糖，乳化劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)粉經(jīng)乳化調(diào)配之后，在一定的溫度下均質(zhì)，以提高椰汁的穩(wěn)定性，然后加熱脫氣，最后殺菌灌裝即得到理想的強(qiáng)化椰汁,產(chǎn)品方案,主要產(chǎn)品為維生素A,D及鐵強(qiáng)化椰汁，其包裝形式主要為PET瓶，全年均衡生產(chǎn)