1、第十四章 發(fā)酵 發(fā)芽法,第一節(jié) 發(fā)酵法,1定義經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法，稱為發(fā)酵法。 2發(fā)酵的主要目的（1）改變原有性能，產(chǎn)生新的治療作用，擴(kuò)大用藥品種。如六神曲、淡豆豉。（2）增強(qiáng)療效。如半夏曲。,3發(fā)酵的操作方法,根據(jù)不同品種，采用不同的方法進(jìn)行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。常用的方法有（1）藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。 （2)直接用藥料進(jìn)行發(fā)酵，如淡豆豉、百藥煎等。發(fā)酵條件與發(fā)酵過程是微生物新陳代謝的過程，因此，在制備時(shí)，應(yīng)具備其生長繁殖的條件。 菌種、營養(yǎng)物質(zhì)（培養(yǎng)基）

2、水、溫度、相對濕度、其他方面,4發(fā)酵品的質(zhì)量要求,氣味要芳香無霉味、酸敗味。曲塊表面霉衣黃白色，內(nèi)部有斑點(diǎn)為佳。黑色質(zhì)差。 5注意事項(xiàng)(1)原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲的處理，以免雜菌影響發(fā)酵質(zhì)量。(2)發(fā)酵過程必須一次完成，不能中斷，或中途停頓。(3)溫度和濕度對發(fā)酵的速度影響很大，溫度過低或過分干燥，發(fā)酵速度會慢甚至不能發(fā)酵，而溫度過高則能殺死霉菌，不能發(fā)酵。,六神曲,來源本品為苦杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮蒼耳草、鮮辣蓼等藥加入面粉（或麥麩）混合后經(jīng)發(fā)酵制成。 炮制規(guī)格 六神曲、炒六曲、焦神曲,炮制方法,六神曲 （1）原料：面粉 100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草各7

3、kg。 （2）制法：將杏仁、赤小豆研成粉末，與面粉拌勻，鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草壓榨出的鮮汁，殘?jiān)铀逯c鮮汁合并（約為原料量的25%30%），加入拌勻，揉搓成顆粒，以手握成團(tuán)，擲之即散為度。置于模型壓成曲塊，用粗紙包嚴(yán)，堆積發(fā)酵，控制溫、濕度，至曲塊表面生成黃白色霉衣，內(nèi)部有斑點(diǎn)，氣味芳香，無霉?fàn)€酸敗氣味。取出，切成2.5cm見方的塊，干燥。,炒六曲 取神曲塊，麩炒至表面棕黃色。神曲每100kg，用麥麩10kg。或用清炒法炒至棕黃色。 焦神曲取神曲塊，文火炒至表面焦褐色，有焦香氣。,成品性狀,六神曲 表面灰黃色，微有香氣。 炒六曲 表面黃色，偶有焦斑，有麩香氣。 焦神曲 表面焦黃色，內(nèi)部

4、微黃色，有焦香氣。,炮制作用及應(yīng)用,六神曲 生用健脾開胃，并有發(fā)散作用。 炒六曲 麩炒后具有甘香之氣，以醒脾和胃為主。用于食積不化，脘腹脹滿，不思飲食，腸鳴泄瀉等。 焦神曲 炒焦后消食化積力強(qiáng)，以治療食積泄瀉為主。,半夏曲,來源本品為法半夏、赤小豆、苦杏仁、鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草與面粉混合后經(jīng)發(fā)酵制成。,炮制規(guī)格 半夏曲、炒半夏曲。 炮制方法 半夏曲 法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾細(xì)粉，與面粉混合，加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草的煎液，揉搓拌勻，堆置發(fā)酵，壓成片狀，切成小方塊。 法半夏每100kg、用赤小豆30kg、苦杏仁30kg、鮮青蒿30kg、鮮辣蓼30kg、鮮蒼耳草30kg，面粉400kg。

5、炒半夏曲 取半夏曲塊，麩炒至表面呈深黃色。 半夏曲每100kg，用麥麩10kg。,成品性狀,半夏曲 表面淺黃色。 炒半夏曲 表面呈米黃色，有焦香氣。,炮制作用及應(yīng)用,半夏曲 有化痰止咳，消食積作用，用于痰飲咳嗽，痰多作惡。 炒半夏曲 麩炒后，產(chǎn)生焦香氣，增強(qiáng)健胃消食作用。,淡豆豉,來源本品為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。 炮制規(guī)格 淡豆豉,炮制方法,淡豆豉 取桑葉、青蒿的水煎液與凈大豆拌勻，蒸透，在容器內(nèi)悶蓋發(fā)酵，上蓋藥渣，至長滿黃衣時(shí)，取出，除去藥渣，水泡，撈出，繼續(xù)堆悶充分發(fā)酵，至有香氣溢出，取出，略蒸，干燥。黑大豆每100kg，用桑葉、青蒿各710kg。,成品性狀,淡豆豉 外表黑色

6、略皺縮，上附有黃灰色膜狀物，氣香，味微甜。,炮制作用及應(yīng)用,淡豆豉 黑大豆用桑葉、青蒿炮制后其性變涼，發(fā)酵后具有香氣，能行能散，具有解表，除煩作用。,第二節(jié) 發(fā)芽法,1定義將凈選后的新鮮成熟的果實(shí)或種子，在一定的溫度和濕度條件下，促使萌發(fā)幼芽的方法稱為發(fā)芽法。古代稱為“蘗法”。2發(fā)芽的主要目的通過發(fā)芽使其改變原有的性能，產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大用藥品種。 發(fā)芽常用的物質(zhì)有稻、麥、粟、大豆等，主要含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪。,3發(fā)芽的操作方法,選種選擇新鮮、粒大、飽滿、無病蟲害、色澤鮮艷的種子。因含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，利于胚的發(fā)育，長出新芽。 浸泡凈選后的種子或果實(shí)，用適量清水浸泡適當(dāng)時(shí)間（春、秋浸泡 4-6小時(shí)

7、，冬季8小時(shí)，夏季4小時(shí)）。 發(fā)芽（1）浸漬后的種子或果實(shí)，置能透氣漏水的容器中，或已墊好竹席的地面上。（2）上面加蓋濕物，控制溫度和濕度，溫度一般保持在1825之間，浸漬度含水量應(yīng)控制在4245或每日噴淋清水?dāng)?shù)次，保持濕潤。（3）這樣經(jīng) 23天即可萌發(fā)幼芽，待幼芽長出 0.2cmlcm左右時(shí)，即可取出。,4干燥曬干最好是晴天，薄薄地?cái)倳?，上下午各翻?2次，待充分干燥即可。烘干置烘房或烘箱內(nèi)烘干。5注意事項(xiàng)應(yīng)取新鮮、成熟、飽滿的果實(shí)或種子，要求發(fā)芽率在85以上。適當(dāng)?shù)谋芄獠⑦x擇有充足氧氣、通風(fēng)良好的場地或容器進(jìn)行發(fā)芽。,麥芽,來源本品為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。 炮制規(guī)格 麥芽、炒麥芽、焦麥芽。,炮制方法 麥芽 凈大麥，水泡67成透，置容器內(nèi)發(fā)芽，每天淋水23次，待芽長0.5cm時(shí)，取出干燥。 炒麥芽 麥芽文火炒至表面深黃色，鼓起，有香氣。焦麥芽 麥芽中火炒至爆裂聲，表面焦黃色，鼓起，有焦香氣。,成品性狀 麥芽 表面黃色或淡黃色。 炒麥芽 表面深黃色或淡棕色，偶有焦斑，有香氣。 焦麥芽 表面焦黃色或深棕色，有焦香氣。,炮制作用及應(yīng)用,麥芽 生用消食，兼