1、9.3 膳食指南與食品安全班級(jí)： 姓名： 上課日期： 等級(jí)： 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1， 通過角色扮演說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2， 了解維生素和無機(jī)鹽的來源和缺乏癥3， 學(xué)會(huì)提出一份營(yíng)養(yǎng)合理的中學(xué)生食譜，關(guān)注食品安全及購(gòu)買食品需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng)學(xué)習(xí)重點(diǎn)：說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；說出維生素和無機(jī)鹽的功能及相關(guān)缺乏癥學(xué)習(xí)難點(diǎn)：說出維生素、水和無機(jī)鹽是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的中學(xué)生食譜。學(xué)習(xí)過程：自主預(yù)習(xí)：1.(P25)人體對(duì)維生素的需求量，但對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)和調(diào)節(jié)具有重要作用；缺乏 會(huì)患夜盲癥；缺乏 會(huì)患佝僂病；缺乏 會(huì)患?jí)难　?.(P27)我國(guó)公民的膳食中容易缺乏 、 、 等無機(jī)鹽

2、，多吃 豐富的食物可以預(yù)防兒童佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥等；常吃 豐富的食物，可以預(yù)防貧血癥；常吃 豐富的食物，能預(yù)防地方性甲狀腺腫。5.粗糧、蔬菜和水果中含有較多的 ，它們能促進(jìn) ，利于 。6.(P37-39)中國(guó)居民膳食指南建議：（1）食物多樣， 為主；（2）多吃 、 和 ；（3）常吃 、 或其制品；（4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、 、 ，少吃 和 ；（5）食量與體力活動(dòng)要 ，保持適宜的體重；（6）吃清淡 的膳食；（7）如果飲酒應(yīng) ；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變 食物。7. 人的一日三餐的的間隔時(shí)間為 h，早餐約占一天所需熱量的 、午餐為 、 晚餐為 。 或 對(duì)人體健康是有害的。8.在日常生活中，要做到不

3、吃 和 的食品，不濫用 和 強(qiáng)化食品等。合作探究：活動(dòng)一：角色扮演： 通過角色扮演活動(dòng)，認(rèn)識(shí)人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能和主要來源，并將下列信息用直線鏈接起來。（你可以參看課本P23、25、26、27相關(guān)內(nèi)容）營(yíng)養(yǎng)名稱主要功能1、蛋白質(zhì)A提供能量、保持體溫和防止機(jī)械損傷2、糖 類B細(xì)胞的重要組成成分，主要功能物質(zhì)3、脂 肪C重要的組成成分，維持正常生命活動(dòng)，保證身體健康4、維生素D促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出 5、膳食纖維E調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物，構(gòu)成人體重要物質(zhì) 6、 水F參與代謝活動(dòng)，維持生長(zhǎng)發(fā)育 7、無機(jī)鹽G維護(hù)人體健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)跟蹤練習(xí)：1、一般情況下，人體進(jìn)行生理

4、活動(dòng)所消耗的能量主要來自于 （ ）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素2、關(guān)于脂肪的說法，錯(cuò)誤的是 （ ） A.能為生命活動(dòng)提供能量 B.具有保溫作用 C.能調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng) D.多余的脂肪大多儲(chǔ)存在皮下活動(dòng)二：模擬“我當(dāng)小醫(yī)生”診斷維生素和無機(jī)鹽缺乏癥 通過模擬“我當(dāng)小醫(yī)生”活動(dòng)，了解常見的維生素和無機(jī)鹽缺乏癥，并將下列缺乏癥，缺乏物質(zhì)和食物用直線連起來。（你可以參照課本P25、27相關(guān)內(nèi)容）缺乏癥缺乏物質(zhì)主要來源1、夜盲癥a 維生素DH 肝臟、蛋、奶等2、腳氣病b 維生素BI 稻、麥等谷物的種皮3、壞血病c 維生素AJ番茄、柑橘等新鮮的水果和蔬菜4、佝僂病d 鈣鹽K 海洋魚類的肝5

5、、骨質(zhì)疏松e 鐵鹽L 鮮奶、蛋類和豆類6、貧血癥f 碘鹽M 動(dòng)物的肝、肉類等7、地方性甲狀腺腫g 維生素CN 海帶、紫菜、帶魚等跟蹤練習(xí)：3、你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是 ( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣4、有些嬰幼兒吃了很多鈣片，但仍然患上了佝僂病，你認(rèn)為其癥結(jié)可能是缺乏 ( ) A.維生素B B.維生素A C.維生素D D.維生素C活動(dòng)三：設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”4-6人為一組，交流有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)信息。針對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況和膳食能量金字塔，以小組為單位討論并提出一份適合青少年的“一日食譜”，并嘗試提出一個(gè)主題鮮明，類似廣告詞的食譜名稱。 食譜名稱：

6、食物名稱提供營(yíng)養(yǎng)早餐午餐晚餐跟蹤練習(xí)：5、平衡膳食是指 （ ）A.能夠提供高能量的膳食 B.最易消化的膳食C.必需含有水分的膳食 D.比例適中而又含有各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分的膳食6、經(jīng)科學(xué)論證，一天的熱能分配比例最好為 （ ）A早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%B早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%C早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%D早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%課后延伸： 根據(jù)所學(xué)的知識(shí)，通過查閱資料等形式了解你的父母或爺爺奶奶的身體特點(diǎn)，并請(qǐng)你為你的家人設(shè)計(jì)一份健康的一日營(yíng)養(yǎng)食譜 。學(xué)習(xí)反思：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？請(qǐng)寫下來：1、 2、 3、 附：1、

7、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔2、世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品調(diào)查1、油炸食品2、罐頭類食品3、腌制食品4、加工的肉類食品（火腿腸等）5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物6、奶油制品7、方便面8、燒烤類食品9、冷凍甜點(diǎn)10、果脯、話梅和蜜餞類食物3、美國(guó)時(shí)代周刊介紹了十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝少量對(duì)心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥

8、，有豐富維他命C八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病十、藍(lán)莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進(jìn)腦力4、喝牛奶的誤區(qū)五則：（1）飲袋奶不加熱：牛奶極有利細(xì)菌繁殖，是細(xì)菌的天然培養(yǎng)基。袋奶采用85左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，這部分細(xì)菌在適宜的溫度下繁殖極快。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。（2）空腹喝牛奶：空腹飲用牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，使內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)素不能充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。（3）食物搭配不當(dāng)：牛

9、奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。（4）喝牛奶的時(shí)間安排不當(dāng)：經(jīng)驗(yàn)表明，喝牛奶以早、晚為宜。因?yàn)榍宄匡嬘门Ｄ棠艹浞盅a(bǔ)充人體能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。（5）偏愛高加工牛奶：并非高加工的牛奶營(yíng)養(yǎng)都比鮮牛奶好。牛奶還是選用接近天然狀態(tài)的為佳期。因?yàn)榻?jīng)過多次加工，加入了多種其它成分，如微量元素或無機(jī)鹽類對(duì)身體并非均為必需，有時(shí)還會(huì)過量。其實(shí)喝些價(jià)廉物美的普通鮮奶，便可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素了。5、當(dāng)心蔬菜中毒：1、鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集

10、素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。2、鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)。人食后，這種物質(zhì)會(huì)隨血液分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。多食嚴(yán)重者，還會(huì)引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬干后的木耳無毒。3、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡12小時(shí)，方可解毒。曬干

11、的黃花菜無毒，可放心食用。4、未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。5、青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。南區(qū)第二食堂一周菜譜星期一星期二星期三星期四菜品名稱菜品名稱菜品名稱菜品名稱菜品名稱花菜排骨酸菜魚冬瓜排骨米粉肉紅燒大排紅燒大排千張結(jié)燒肉土豆燒肉年糕排骨青椒烤腸炒蛋土豆燒肉太陽蛋素雞排骨珍珠圓子花菜排骨黃金蛋卷糖醋咕咾肉生瓜肉丁香辣蝦干鍋千葉豆腐火腿冬瓜萵筍肉片麻辣豆腐西紅柿炒蛋肉末茄子玉米元宵芹菜肉絲宮保雞丁青椒土豆絲萵筍肉片蒜黃肉絲青椒土豆絲韭菜沫炒蛋火腿蒸蛋黃瓜炒蛋紅燒冬瓜清炒青菜大白菜粉絲韭菜豆芽青菜豆腐晚餐晚餐晚餐晚