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文檔簡介

1、1,藥膳簡介,一、藥膳的定義,是指在中醫(yī)“辨證論治、辨體施膳”的理論指導下，用某些中藥和食物合理調配烹制的膳食。,二、藥膳的特點,1、以中醫(yī)學理論為基礎，注重辨證用料。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐。,2、食物的選擇突出本草學理論的特點。根據疾病的特點選擇藥膳。,3、以傳統(tǒng)的烹調藝術為手段，盡可能地保證食物和藥物成分不被破壞。,4、藥膳以輔助治病、保健和強身為目的。,2,藥膳簡介,四、藥膳的配制原則,1、藥膳強調辨證論治、辨體施膳。,施膳要因人、因癥、因時、因地，才能使藥、食發(fā)揮最佳作用。,2、藥膳以固本扶正為主，祛邪為輔。,人體所負責的外界交換最重要的內臟器官是肺、脾、腎，藥膳

2、強調以防病善身為主，特別重視增強肺、脾、腎的功能。,3、藥膳宜忌。,藥膳所用中藥和食物的性、味各異，用膳人員的體質和病性不同，配膳時要注意配伍禁忌。,3,藥膳簡介,四、藥膳的配制原則,4、藥膳注重所用中藥、食物的“性”和“味”。,藥物和食物的“性”和“味”即四性五味，它們對指導藥膳的配方、應用很重要。 四性指涼、寒、溫、熱四種不同的性質；五味指酸、甘、苦、辛、咸五種不同的味道。,5、藥膳應配伍合理、制作精細。,藥膳所選用的藥、食配伍應合理，制作要精細，使藥膳成為食用者樂于接受的美味佳肴。,4,藥膳簡介,五、藥膳的應用原則,藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。,1、因證用膳。藥膳應在辨證的基礎上選料配伍，只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。,2、因時而異。中醫(yī)認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。這一觀點同樣適用于藥膳。,3、因人用膳。人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異。,4、因地而異。不同的地區(qū)，氣候條件、生活

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