1、葡萄酒氣味表,花香篇,Violet 紫羅蘭 它出現(xiàn)在以Cabernet為主的口感精致的紅酒中，特別是Bordeaux，尤其是Graves，通常它不是易揮發(fā)的氣味。,Geranium天竺葵 通常這是甜酒的不愉快氣味。但也是很老的Asti的一個(gè)氣味特征。,Rose 玫瑰花 玫瑰花瓣味出現(xiàn)在很多酒中，特別是精致的Muscat和簡(jiǎn)樸的Gewurztraminers。,Acacia 洋槐花 這可以是在氣泡酒中分解出來的花香味，也會(huì)出現(xiàn)在一些白葡萄酒中。,Lavender 熏衣草 這香味通常出現(xiàn)在澳洲酒中，特別是Riesling、Muscat。有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)在德國的Riesling。,水 果 篇,Cher

2、ry櫻桃 酸，紅櫻桃味是低溫地區(qū)的Pinot Noir的標(biāo)志。黑櫻桃可以是優(yōu)秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。,Apricot 杏 可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時(shí)間長時(shí)較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細(xì)致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在Loire（法國一地區(qū)）或者德國的白葡萄酒中。,Banana 香蕉 它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白或者經(jīng)過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時(shí)，會(huì)出現(xiàn)指甲油氣味。,Fig 無花果 有時(shí)出現(xiàn)在年輕Chardonnay中，通常與蘋果或者瓜類一起出現(xiàn)。,Grapefruit 葡萄柚 在A

3、lsace Gewurztraminer、德國葡萄酒中容易找到這氣味。,Lime 青檸 很容易在高水準(zhǔn)的澳洲Semillon和Riesling中找到，經(jīng)過陳年后通常會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠虏菸丁?Apple 蘋果 屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Mali acid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學(xué)物質(zhì)。,Grape 葡萄 不是太多酒有這種氣味。然而在低檔的德國酒、年輕的Gewurztraminer、和Muscat或類似Muscat的酒中常見。,Blackcurrant 黑醋栗 Cabernet的經(jīng)典氣味。Syrah中也有這種香氣，特別是陳年的

4、Syrah（Shiraz）。,Gooseberry 鵝莓，醋栗果實(shí) 成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的Sauvignon Blanc的經(jīng)典氣味。在新西蘭的Marlborough（莫爾伯勒）產(chǎn)區(qū)的所有白葡萄酒中最易找到。,Melon 瓜類 低溫發(fā)酵的、年輕的新世界Chardonnay的氣味特征。通常與蘋果或者無花果一起出現(xiàn)。,Lychee 荔枝 經(jīng)典的Gewurztraminer氣味，,Lemon 檸檬 在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。,Strawberry 草莓 多汁成熟的草莓味在經(jīng)典的暖氣候的或是頂級(jí)年份Pinot

5、Noir 中找到。也總是發(fā)現(xiàn)在Loire Cabernet中。,Raspberry懸鉤子 有時(shí)在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah中找到。,Peach 桃 在成熟的Riesling和Muscat(馬斯喀特)、非常成熟的Sauvignon Blanc、單一的Viognier(維奧涅爾)、Sezannais Champagne(香檳)、新世界的Chardonnay和Botrytized(貴腐甜葡萄酒)的酒中發(fā)現(xiàn),Pineapple 菠蘿 在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc(白詩南)和Semillon(賽美蓉)中找到,Orange

6、橙 盲品測(cè)試的一個(gè)小貼士：橙可以在Muscat中發(fā)現(xiàn)，卻不會(huì)出現(xiàn)在Gewurztraminer(瓊瑤漿)中。,Onion or Garlic 洋蔥或者蒜 當(dāng)乙醇和硫化氫反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生的不愉快的氣味，這反應(yīng)也產(chǎn)生腐爛的氣味。,Peas, Canned 罐頭豌豆 普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的Sauvignon Blanc，可以進(jìn)化成蘆筍味。,Mushroom蘑菇 干凈的蘑菇氣味指出這是一瓶精致的用Pinot Meunier(皮諾莫尼耶)釀造的老香檳。也可以是受到木塞污染的氣味。,Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒 可以在Loire(盧瓦爾河) Cabernet Fran

7、c或者由Cabernet Sauvignon釀制的很有活力的酒。,Hay 干草 不鮮明的，平淡的，或者是氧化的鮮草味。如果氣泡酒在二次發(fā)酵前受到輕微氧化時(shí)會(huì)出現(xiàn)這種味道。,Cabbage or Cauliflower 卷心菜或花椰菜 通常來自Chardonnay或者Pinot家族的葡萄。,香料/草木植物/樹脂篇,Cinnamon 肉桂 有些有年份的氣味復(fù)雜的精致的紅酒會(huì)呈現(xiàn)這氣味。特別是Rhone(羅納河),Clove 丁香 在新橡木桶儲(chǔ)存過的酒會(huì)發(fā)現(xiàn)這種氣味。橡木桶在烘烤的過程中會(huì)產(chǎn)生這種氣味。,Currant Leaf 醋栗葉 主要出現(xiàn)在Sauvignon Blanc，這種草本的氣味來自由

8、未成熟的葡萄或者來自有活力的葡萄酒?？梢允切稳菸闯墒斓暮涂诟械土拥幕匚?。,Liquorice甘草 部分氣味復(fù)雜的紅、白葡萄酒會(huì)有這氣味。濃度充足的Fortified wine（加烈酒），特別是晚采摘或者是曬干的都可能有這氣味。,Mint 薄荷 雖然有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在Bordeaux(波爾多)，但是它更多地出現(xiàn)在新世界的重酒體的氣味芬芳的紅酒中，特別是加州的Cabernet（尤其是Napa地區(qū)）和澳洲的的Shiraz。,Peppercorn胡椒 很多年輕的紅酒有胡椒的味道。Shiraz通常有明顯的黑胡椒碎的氣味,Spicy香料 很多葡萄酒或多或少都有一點(diǎn)香料味，可以看作是異常的胡椒味。經(jīng)過幾年的陳年后

9、，Gewrztraminer里的香料味變得刺激甚至感覺到燃燒你的味蕾。,Tar焦油 像帶點(diǎn)熏煙的甘草味，某些重酒體的紅酒中會(huì)找到它，特別是Barolo（巴若羅）和Rhone（羅納河）的北部地區(qū)。,Vanilla 香草 這味道是由于橡木所給予的香蘭素所造成的。,Toast 烘烤物 烘烤味通常聯(lián)系到Chardonnay和成熟的香檳，特別是blanc de blancs，當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)在其它酒中。,Sour Milk or Sour Cream 酸奶或者酸奶油 酒中含有乳汁味是因?yàn)檫@酒經(jīng)過過量的malolactic （蘋果酸轉(zhuǎn)乳酸）轉(zhuǎn)化時(shí)間。酸奶味可以發(fā)展成Sauerkraut（泡菜）味。,Smoke

10、 燃燒所產(chǎn)生的煙 如果Shiraz在木桶發(fā)酵時(shí)，攪拌的次數(shù)不多時(shí)會(huì)產(chǎn)生這氣味。這氣味的出現(xiàn)有時(shí)暗示酒沒有經(jīng)過木桶儲(chǔ)存、過濾和澄清。,Sauerkraut 德國泡菜的一種 酒中含有乳汁味是因?yàn)檫@酒經(jīng)過過量的malolactic （蘋果酸轉(zhuǎn)乳酸）轉(zhuǎn)化時(shí)間。這氣味甚至比酸乳或酸奶味更難接受。,Petrol or Kerosene 汽油或者煤油 如果有人吮吸過汽油的話就知道成熟的Riesling有什么味道。然而對(duì)那些正在享受有蜜味的、豐富的優(yōu)秀Riesling的人來說，汽油味是最經(jīng)常用來形容的詞語。,Nuts 堅(jiān)果類 成熟的Burgundy擁有普通的堅(jiān)果味。胡桃味和榛子味在blanc de blanc

11、s可找到。而年輕的意大利紅酒就有杏仁味。,Nail Polish 去指甲油 去指甲油是一種刺激性氣味。梨味糖果的氣味是由于強(qiáng)烈的二氧化碳浸泡所產(chǎn)生的。在差的Beaujolais Nouveau可以找到。,Macaroons 蛋白杏仁甜餅干 擁有椰子和杏仁味是優(yōu)秀的年份長久的香檳的特征。,Leather 皮革 高質(zhì)量的酒的一個(gè)特征。但是sweatysaddle（沾上汗味的馬鞍）氣味卻是舊風(fēng)格的Hunter Valley（獵人谷）Shiraz的一種不愉快氣味。,Jam 果醬 任何紅酒都有可能出現(xiàn)果醬味，但是Grenache更趨向于Raspberry（覆盆子）果醬，然而Pinot Noir 更趨向于

12、Strawberry（草莓）果醬。,Honey 蜂蜜 幾乎每瓶精致的白葡萄酒陳年后都會(huì)出現(xiàn)蜂蜜味。特別是優(yōu)秀的Burgundy、經(jīng)典的德國Riesling。,Foxy 狐臭味 用作形容與別不同的、甜膩的、和有香水味的某些起源于美國的葡萄品種。,Flinty or Wet Pebbles 燧石或濕的鵝卵石 眾多葡萄酒愛好者認(rèn)為這是最好的Sauvignon Blanc會(huì)有的特質(zhì)。,Earthy 泥土 在口感上可以有泥土的味道，有人錯(cuò)誤地認(rèn)為這個(gè)是terroir（風(fēng)土條件）,Coconut 椰子 優(yōu)秀的老香檳的另一個(gè)特征。辛辣的椰子味源自，可以普遍地在美國橡木里找到。,Coffee 咖啡 優(yōu)秀的老香

13、檳的一個(gè)特征，可能有20到50年或者更久。但現(xiàn)在越來越多的用中度或高度烘烤的美國橡木片的不昂貴的紅酒里發(fā)現(xiàn)這種味道。,Chocolate or ChocolateBox 巧克力或者巧克力盒 年輕的Cabernet Sauvignon 或者Pinot Noir，如果這些酒豐富、單寧少、酒精度高和低酸的話，就會(huì)有這氣味和味道。有時(shí)候成熟的酒也會(huì)有。,Cheese干酪 瑞士（多孔）干酪或者藍(lán)紋干酪是最普遍的，但如果氣味強(qiáng)烈可能是由于細(xì)菌導(dǎo)致的不愉快氣味。,Cardboard紙板 在舊橡木桶里儲(chǔ)存太久或者經(jīng)過重度過濾都可能產(chǎn)生這氣味。,Candle Wax 蠟燭的蠟 Semillon的味道,Caramel 焦糖 在新橡木桶儲(chǔ)存過的年輕的白酒所展示的中等口感的味道。,Butterscotch 奶油糖果 非常成熟的，果味多的白酒在經(jīng)過適當(dāng)烘烤的橡木桶中儲(chǔ)存時(shí)產(chǎn)生的。在新世界的酒中常見。,Butter 牛油 通常在Chardonnay中找到，由化學(xué)物質(zhì)diacetyl（聯(lián)乙醯）所引至，Malolactic（蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的發(fā)酵）產(chǎn)生。如果出現(xiàn)在傳統(tǒng)方法釀制的氣泡酒中是不適當(dāng)?shù)摹?Burnt Rubber 燃燒中的橡膠 通過乙醇和硫化氫反應(yīng)的嚴(yán)重的不愉快氣味，反應(yīng)的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生腐爛的氣味。,Burnt Match 點(diǎn)燃后的火柴 通過硫離子所產(chǎn)生的氣味。有時(shí)候氣味較嗆。這不是