1、選修1,高考成功方案 第1步,高考成功方案 第2步,高考成功方案 第3步,第四講,一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 1果膠酶的作用 果膠酶可以分解果膠，使 變得更容易；果膠分解后，也使得果汁變得 。 2探究果膠酶的最適溫度、pH 在探究果膠酶的最適溫度(pH)的實驗中： (1)自變量為： 。,榨取果汁,澄清,溫度(pH),(2)無關(guān)變量為 等。 (3)可通過測定 或觀察 予以確認 酶活性。 (4)探究溫度因素時應(yīng)如何操作？ 在混合蘋果泥和果膠酶之前，要 。,蘋果泥用量、反應(yīng)時間,果汁體積,果汁澄清度,將蘋果泥和果膠酶分,裝在不同的試管中同溫恒溫處理,3探究果膠酶的用量 (1)若隨著酶的用量增加 ，

2、說明酶 的用量不足。 (2)若增加酶的用量， ，說明 酶的用量已經(jīng)足夠。 二、探討加酶洗衣粉的洗劑效果 1加酶洗衣粉常用的酶制劑 加酶洗衣粉常用的酶制劑有： 、 、 和 。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是 和 。,過濾到的果汁體積也增加,過濾到的果汁的體積不再改變,蛋白酶,堿性蛋白酶,堿性脂肪酶,淀粉酶,纖維素酶,脂肪酶,2加酶洗衣粉的去污機理 堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的 。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶分別把大分子脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)。 3不同種類的洗衣粉的洗滌效果 酶具有 ，復合酶洗衣粉由于 ，與單一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。,專一

3、性,氨基酸或小分子肽,加入的酶制劑種類,較多,做一題 例1在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：,(1)實驗方法：請將上圖中所示的操作進行排序_。 (2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗， 結(jié)果如下圖中曲線甲所示：,圖中自變量是溫度，除此之外還可用_表示。 A酶的濃度B蘋果泥的量 C水的加入量 DpH 圖中的縱坐標還可用_來表示。 實驗步驟中，在果膠酶和蘋果泥混合前，將二者分裝在不同試管中并進行恒溫的目的是_。,實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標是同一位置的原因是_。引起曲線乙下移的原因是_(至

4、少答出兩條)。 (3)下表是某實驗小組的詳細實驗結(jié)果：,根據(jù)上述結(jié)果，說明當溫度為_時果汁量最多，能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？_；如果不能，請設(shè)計出進一步探究果膠酶的最適溫度的實驗方案。,解析本題以探究果膠酶的某些特性的實驗為載體，綜合考查了影響酶活性的因素、探究溫度對酶活性的影響的實驗。(1)實驗順序是：準備水果泥和配置果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過濾果汁后用量筒計量。(2)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系；每一種酶都有一個最適溫度和最適pH且該值恒定。衡量實驗,結(jié)果的指標有兩個：一個是蘋果汁的體積，另

5、一個是蘋果汁的澄清度。為了保證實驗在相應(yīng)溫度下進行，必須使酶和底物分別保溫達到要求后再混合。在相同溫度條件下，pH、酶的濃度和底物濃度也會改變反應(yīng)速率。(3)根據(jù)表中數(shù)據(jù)可看出，在40時產(chǎn)生的果汁量最多，該溫度比較接近酶的最適溫度。但要將溫度確定得更加精確，以40為中心；以更小的溫差(如0.5)設(shè)置自變量。,答案 (1)acdb(2)D蘋果汁的體積保證底物和酶在混合時的溫度是相同的同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物量的不同而改變pH、酶的濃度和蘋果泥的量等因素(3)40不能應(yīng)再設(shè)置多套裝置，以40為中心，以更小的溫差(如0.5)測量在更小的溫度范圍內(nèi)產(chǎn)生的果汁量，產(chǎn)生果汁量最多的

6、溫度更接近酶的最適溫度。,鏈一串 1探究影響果膠酶活性因素實驗的分析 (1)實驗原則：遵循單一變量原則、對照原則，嚴格控制變 量，盡量減少無關(guān)變量的影響。 (2)實驗原理：果膠酶活性受溫度、pH或酶抑制劑的影響， 在最適溫度或pH時，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正相關(guān)。,2三個實驗的變量分析,通一類 1(雙選)用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠 酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是 () A加大蘋果泥用量 B適當提高反應(yīng)溫度 C換成大型號容器 D用玻璃棒進行攪拌,解析：為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是增大酶和反應(yīng)物接觸面積，攪拌可以達到此目的，只換大

7、號容器不一定加快反應(yīng)。適當提高溫度有提高酶的活性，使反應(yīng)快速充分進行；如果反應(yīng)物夠多，增加反應(yīng)物不改變反應(yīng)速率。 答案：BD,2右圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性 之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是 () A在b點之前，果膠酶的活性和溫度呈正相關(guān)；之后， 呈負相關(guān) B當溫度到達b點對應(yīng)的溫度時，果膠酶的活性最高， 酶的催化作用最大,Ca點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果 膠酶的活性可以升高 D酶活性在a點時比在c點時低，表明a點時酶的空間 結(jié)構(gòu)破壞更嚴重,解析：從圖中可以看出，隨著溫度的上升，果膠酶的活性逐漸升高，達到b點時，果膠酶的活性最高，隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性逐漸降低。當溫

8、度超過最適溫度后，隨著溫度的升高酶逐漸變性失活，而a點是低溫條件，對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響。 答案：D,做一題 例2(2012南京一模)加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題： (1)由下圖推知，該實驗的目的是_。 50時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是_%。,(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果 的實驗記錄，請據(jù)表回答問題：,該實驗設(shè)計體現(xiàn)了_原則。 若實驗組1號洗凈所需時間接近7 min，最可能的原因是_。 (3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有 _。 棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品 (4)根據(jù)以上實驗結(jié)果，寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果 的措施：_。

9、,解析由題圖可知，實驗中存在兩個變量：溫度與堿性蛋白酶含量，即實驗探究的是溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。在50時，洗衣粉的去污力在堿性蛋白酶含量為0.6%時達到最大。由表中數(shù)據(jù)可知，1、3號為實驗組，2、4號為對照組，1、2號與3、4號中只有是否加酶一個變量，該實驗過程體現(xiàn)了對照原則和單一變量原則。若實驗組1號加酶后洗凈時間接近7 min，很可能的原因是酶已經(jīng) 失活。蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，故毛織品、蠶絲織品等以蛋,白質(zhì)為主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌。用溫水浸泡(提高酶的活性)，延長浸泡時間(增加酶的催化時間)，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗滌效果。 答案(1)探究溫

10、度和堿性蛋白酶含量對去污力的影響0.6 (2)對照、單一變量酶已失去活性 (3)、 (4)用溫水浸泡；延長浸泡時間；增加洗衣粉的用量等(寫出兩項合理答案即可),鏈一串 1實驗變量的控制,2影響洗滌效果的因素 酶制劑的種類、污物的類型、水溫、水量、水質(zhì)、衣物的質(zhì)料、衣物的大小、洗衣粉的用量、浸泡時間、洗滌時間等。,3使用時的注意事項 (1)溫度對酶制劑影響較大，溫度低，酶的活性受到抑制， 不能充分發(fā)揮作用；溫度高，酶變性失活，溫度以4060為宜。 (2)酶制劑有極強的選擇性，應(yīng)根據(jù)不同的污垢選用不同 的酶。 (3)加酶洗衣粉不宜長期儲存，一般儲存期為半年，超過 一年酶的活性顯著下降。 (4)酶在

11、強酸、強堿中活性降低以至失活，所以加酶洗衣 粉不能與強酸、強堿同用。,關(guān)鍵一點 (1)探究加酶洗衣粉發(fā)揮作用的最適溫度、pH，實驗的自 變量為一系列溫度、pH，看哪個溫度、pH范圍內(nèi)加酶洗衣粉效果最明顯；設(shè)置12個實驗組是不能探究出最適溫度、pH范圍的。 (2)在使用加酶洗衣粉時不但要考慮最佳洗滌效果的條件， 如最適溫度、pH，還要考慮衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉不能洗滌絲綢類衣物；也要考慮洗滌成本問題，因為污漬的成分比較復雜，一般選擇復合加酶洗衣粉，以減少用量。,通一類 3某同學進行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比 較”的課題研究。關(guān)于此課題的下列敘述錯誤的是 () A設(shè)計對照實驗，分別使用蛋白酶洗衣粉和復合酶 洗衣粉 B洗衣粉用量、污漬種類