1、第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 一、 選擇題1、通常所指的第七類營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A牛奶 B雞蛋 C纖維素 D果珍2、每天早、中、晚餐的能量攝入比例正確的是（ ） A30%； 40%；30% B40%； 30%； 30%C20%；40%；40% D 30%； 30%； 40%3、現(xiàn)有一份為初中生設(shè)計(jì)的午餐食譜：米飯、炸薯?xiàng)l、炒菜心。你認(rèn)為加入下列哪種食物會(huì)更合理（ ） A炒米粉 B.南瓜餅 C燜牛肉 D干煸豆角 4、最近，在媒體連續(xù)曝光食品安全事件后，大家都在問(wèn)“我們還能吃什么?”。以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是（ ）A檢測(cè)出含“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B受污染的新鮮蔬

2、菜必須經(jīng)過(guò)腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C我國(guó)的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)持各類食品的合理搭配D保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好5、章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)構(gòu)導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏（ ）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D6、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是（ ） A B C D A B C D 7、食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝上的（ ）保質(zhì)期 添加劑的種類 生產(chǎn)日期 廠家廠址 質(zhì)量安全標(biāo)志A B C D8、下列飲食習(xí)慣中，不正確的是（ ）A一日三

3、餐，按時(shí)進(jìn)餐 B不暴飲暴食，葷素合理搭配C飲食多樣化，不挑食 D不吃早餐，吃好午餐和晚餐 9、日本大地震引發(fā)的核泄漏造成周圍大氣中放射性碘一131嚴(yán)重超標(biāo)，為防止放射性碘對(duì)甲狀腺造成損害，專家建議食用碘鹽。對(duì)碘鹽的認(rèn)識(shí)你不認(rèn)同的是（ ） A碘是合成甲狀腺激素的重要組成成分 B幼兒時(shí)期缺碘會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 C內(nèi)陸地區(qū)服用碘鹽可以預(yù)防地方性甲狀腺腫 D碘在人體的含量很少且不易積聚，因此要經(jīng)常食用碘鹽10、.食品添加劑可以限量使用，但一些非食用添加物質(zhì)經(jīng)?；烊肫渲?，容易危及人的健康和生命安全，下列可引發(fā)食品安全事故的是（ ）A炒菜時(shí)添加少量味精 B腌制豆角時(shí)添加適量的食鹽 C果汁中添加塑化劑 D

4、果凍中添加胡蘿卜汁 11、下列食品可以安全、放心食用的是（ ）A.含有“瘦肉精”的火腿腸 B.用“地溝油”炸的熱油條C.用清水浸泡過(guò)的新鮮蔬菜水果 D.超市里買的“染色饅頭”12、維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。某興趣小組選取甲、乙、丙、丁4種果蔬研磨成汁，并用統(tǒng)一規(guī)格的滴管，將它們分別滴入到2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中，使之褪色的滴數(shù)如下表。 果蔬 甲 乙 丙 丁 滴數(shù) 12 5 8 17請(qǐng)據(jù)表分析，維生素C含量由低到高排列正確的是A乙一丙一甲一丁 B甲一丙一乙一丁C丁一甲一丙一乙 D丁一丙一乙一甲13、綠色食品是指（ ）A絕對(duì)沒(méi)有一點(diǎn)污染的食品 B綠顏色的食品 C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無(wú)

5、污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品 D定為AA級(jí)的食品14、合理膳食是指（）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)應(yīng)該多吃B.糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配15、下列屬于細(xì)菌性中毒的是：（）A.吃了有毒蘑菇B.誤食了亞硝酸鈉C.吃了腐爛的食物D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯16、小剛患了重感冒，發(fā)燒有一個(gè)星期了，體重明顯下降。他體重下降的主要原因是下列哪種有機(jī)物被消耗？（ ） A、糖類 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、水17、有一家共五口人，其中三人的皮膚很粗糙，并且一到夜晚就看不清物體。他們的食物中可能缺少（ ） A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

6、18、能為人體生命活動(dòng)提供能量的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：A水、無(wú)機(jī)鹽、維生素 B水、無(wú)機(jī)鹽、脂肪C糖類、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽 D糖類、脂肪、蛋白質(zhì)19、以下對(duì)身體健康有利的生活習(xí)慣是（ ）A、飯后立即慢跑以助消化 B、每天三餐，按時(shí)按量進(jìn)餐C、每天只吃蔬菜、水果以控制體重 D、多吃雞、鴨、魚(yú)肉以保證營(yíng)養(yǎng)20、 “民以食為天，食以安為先”。在超市挑選有包裝的食品時(shí)，與食品安全沒(méi)有直接關(guān)系的是（ ）A. 包裝是否完好無(wú)損 B. 包裝是否精美 C. 包裝盒是的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 D. 食品的成分二、 非選擇題1、現(xiàn)在，常有些同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午第三四節(jié)，這些同學(xué)往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。這樣既

7、會(huì)影響學(xué)習(xí)效果，又會(huì)影響身體健康。下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊面包、一個(gè)雞蛋、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果。請(qǐng)分析回答：(1)面包的主要成分是淀粉，其最早開(kāi)始消化的場(chǎng)所是 。(2)早餐中不經(jīng)過(guò)消化，可以直接被吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是（ ）。 A淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪 B水、無(wú)機(jī)鹽、維生素(3)處于青春期的青少年生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體( ) A細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新的主要原料 B主要的供能物質(zhì)(4)為什么說(shuō)上述的早餐食譜較為合理： 。2、“全面、均衡、適量培養(yǎng)健康的飲食行為”是今年中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日的主題。合理健康的飲食習(xí)慣有

8、利于提高生命質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)師提供了“膳食寶塔”中種類食物的攝入量（下表所示），請(qǐng)分析回答： （1）某同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對(duì)第 層食物攝入量不足。（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，它主要從第 層食物中獲得；人體攝入的蛋白質(zhì)在 內(nèi)初步消化，然后在 內(nèi)最終分解為氨基酸從而被吸收。（3）谷類食物主要為我們提供 類物質(zhì)，這類物質(zhì)被消化吸收后需 次經(jīng)過(guò)心臟到達(dá)組織細(xì)胞，在氧氣的作用下分解，為生命活動(dòng)提供 。（4）中學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理營(yíng)養(yǎng)格外重要，你認(rèn)為該怎樣做到健康飲食？ 。3、為幫助人們?cè)O(shè)計(jì)健康的飲食方案。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民

9、一日三餐對(duì)各類食物的攝取比例，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題。（1）我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因?yàn)閂中所含的 是人體最重要的供能物資。（2）1913年，俄羅斯“圣虎克號(hào)”的船員們?cè)诤叫型局谢剂艘环N疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。途中 （填標(biāo)號(hào)）類食物能治療這種病。（3）處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷豐富的食物，請(qǐng)你從圖中選取合適的食物 、 （填標(biāo)號(hào)）。4、現(xiàn)在，健康飲食成為了人們生活中最重要的主題。前段在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)有一種所謂的瘦肉型豬，這種豬幾乎沒(méi)有什么肥肉，人們戲稱為“健美豬”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南多地生豬養(yǎng)殖中使用瘦肉精，養(yǎng)出的“健美豬”流入各地屠宰市場(chǎng)，流入了雙匯集團(tuán)。如右

10、圖漫畫(huà)所示。專家介紹，瘦肉精是一種不易分解的化學(xué)藥品，在豬的代謝過(guò)程中可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和脂肪的轉(zhuǎn)化分解。其殘留通過(guò)食物進(jìn)入人體，致使人體漸漸地出現(xiàn)惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀。根據(jù)上面的材料回答問(wèn)題：（1）“健美豬”相對(duì)于普通豬而言_組織發(fā)達(dá)，皮下脂肪很少。（2）人攝取“健美豬”肉后，殘留在豬肉中的瘦肉精主要在消化道的_被吸收，然后通過(guò)_運(yùn)輸?shù)缴眢w各部分，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。（3）“健美豬”的血液通過(guò)腎臟腎小球和腎小囊壁的_作用以及腎小管的_作用形成尿液，因而尿液中含有瘦肉精。通過(guò)檢測(cè)豬的尿液，可查出在生豬養(yǎng)殖中是否使用了瘦肉精。（4）就上述瘦肉精事件談?wù)勀銓?duì)目前食品安全的看法： 。答案一、選擇題1-5CACCC6-10 ADDBC11-15 CCCDC16-20BADCB二、非選擇題1、(1)口腔 (2)B (3)A (4)平衡