1、一、近年來中國餐飲業(yè)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析改革開放以來，我國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)幾十年保持了兩個數(shù)量級增長幅度的發(fā)展勢頭，經(jīng)營業(yè)績不斷超過了新的階段。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)保持領(lǐng)先，餐飲市場細(xì)分不斷深化。中餐、西餐、中西合食、正式、速食、火鍋、休閑膳食、主題餐等形式正在快速發(fā)展。餐飲發(fā)展日益成熟，但對餐飲廣告似乎忽略了。千篇一律的廣告使部分消費者麻木，不能引起興趣，造成部分消費者群體的損失，不利于產(chǎn)業(yè)器官的發(fā)展，我們也要立即加快餐飲業(yè)的發(fā)展?；疱佉赃m合不同消費水平的膳食形式采訪多種多樣，吃的方法靈活，細(xì)膩合理，價格合理。能適應(yīng)各種消費者的不同需求，有足夠的消費層。重慶市火鍋也稱為母貝火鍋或馬拉沙卜。以

2、漢族的傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶市嘉陵湖班、朝天門等碼頭船工工人的粗糙餐飲方式。原料主要有牛毛梨、豬黃木、鴨腸、毛血王等。20世紀(jì)80年代中期，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)抓住改革開放機會，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了明顯的成績，特別是近年來重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，引起了全社會的關(guān)注?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營速度逐漸加快，連鎖商店的數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營地區(qū)也不斷擴大，企業(yè)規(guī)模和實力也不斷上升，知名品牌也不斷出現(xiàn)。面對激烈的市場競爭，走牌子建設(shè)的道路。中國火鍋產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了大量的火鍋店。中國市場報告網(wǎng)公布的2016-2020年中國重慶市火鍋市場深度調(diào)查及發(fā)展前景研究表明，近年來，越來越多的后起之秀在重慶

3、市火鍋業(yè)中站穩(wěn)腳跟，許多傳統(tǒng)重慶市火鍋已退出歷史舞臺。在中國重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展中，重慶市火鍋經(jīng)營者必須有自己的特色，思想開闊，才能跟上時代發(fā)展的步伐，站在不敗之地。二、火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析1.發(fā)展趨勢：餐飲業(yè)是高增長性的新傳統(tǒng)消費產(chǎn)業(yè)，潛在的市場前景很廣闊。此外，食品行業(yè)的現(xiàn)金流回收快，也有經(jīng)營主體，部分食品企業(yè)房地產(chǎn)少，投資風(fēng)險小得多。火鍋企業(yè)具有規(guī)?；?、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的特點，特別受到了風(fēng)投的關(guān)注。相信隨著第一只小肥羊、從天鵝到現(xiàn)在的鴨子、飼料、鴨等更多優(yōu)秀的火鍋企業(yè)的出現(xiàn)，各種投資將越來越進入涮領(lǐng)域?；疱伄a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和整個產(chǎn)業(yè)一樣，要解決三個茄子主要層面的問題。一是利

4、潤模式的創(chuàng)新。第二，打破利潤的瓶徑；第三，食品安全戰(zhàn)略。(a)盈利模式的創(chuàng)新競爭成為關(guān)鍵好的收益模式是在創(chuàng)造目標(biāo)市場客戶價值的基礎(chǔ)上，從環(huán)境到產(chǎn)品和服務(wù)體系，為了形成可持續(xù)性發(fā)展的核心競爭力，必須持續(xù)升級和加強。(1)，市場細(xì)分中國的市場特征已經(jīng)從商品經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品經(jīng)濟，產(chǎn)品經(jīng)濟意味著小大眾化消費階段。進入中產(chǎn)階級的消費者不再滿足于大型貨物，開始追求個性、特色、品位的產(chǎn)品。到了牙齒階段，企業(yè)要從服務(wù)大眾轉(zhuǎn)移到小規(guī)模服務(wù)，即過去的“為人民服務(wù)”，未來的“為部分人服務(wù)”。到了小大眾化消費階段，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭是誰掌握小大眾市場的獨特需求，根據(jù)這種獨特的需求制定企業(yè)戰(zhàn)略，開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。(

5、2)，小企業(yè)時代到來了隨著小大眾化市場的出現(xiàn)，中小型企業(yè)時代正式開啟。在福曼型和江蘇型消費者為主的大眾化消費階段，明星企業(yè)是大企業(yè)，人們把自然“大”和“河”等同起來。小大眾化時代成功的企業(yè)往往是中等規(guī)模的企業(yè)。因為它是一個小市場，其需求必須受到限制，規(guī)模經(jīng)濟利益會削弱小公共市場，滿足其他小公共市場的需求，依賴于更有差別的產(chǎn)品，這為中型企業(yè)創(chuàng)造了機會。看最近市場中“消息臺”膳食形式的盛行，不難理解。(3)，顧客是國王的想法對企業(yè)來說，規(guī)模不再是最重要的概念，最重要的概念是穩(wěn)定持續(xù)的收益。這取決于企業(yè)是否有與顧客同行的能力。這就是今天商業(yè)的邏輯。5年前，10年前，企業(yè)追求規(guī)模，追求增長速度是明智的

6、選擇。因為最終在那個規(guī)模的時代，沒有規(guī)模的企業(yè)無法獲得有利的競爭環(huán)境。在速度的時代，沒有增長速度就會渡邊杏。所以有“快魚吃慢魚，大魚吃小魚”的觀念。但是技術(shù)創(chuàng)新、提高客戶能力、商業(yè)模式變化、市場和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)競爭的關(guān)鍵不再是大而小的關(guān)系，不再是快而慢的關(guān)系，而是創(chuàng)新、創(chuàng)造和變化的關(guān)系。今天企業(yè)真正需要關(guān)心的問題是企業(yè)利潤增長是否穩(wěn)健。企業(yè)與哪些客戶在一起？2、分析發(fā)展現(xiàn)狀(1)餐飲市場中唯一增長的形式火鍋食物以“形式自由，氣氛熱，原料豐富，口味多樣”等獨特特色受到大眾的喜愛，采訪多樣，豐富，有人的特點，可以適應(yīng)不同消費者的不同需求，有廣泛的消費階層?；疱佇问降倪@種消費特性使餐飲業(yè)在寒冬中可以

7、一口氣獨吞。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亞，飲食)中國烹飪協(xié)會發(fā)表的100大統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年膳食100多歲中，火鍋形式是唯一平均缺點收入、平均勞動效率、凈收益率都在增加的形式，盈利能力很強。2015年我國飲食業(yè)銷售總額為27860億韓元，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為263.1億韓元，根據(jù)重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)目前的火熱程度，重慶市火鍋不斷變化創(chuàng)新，預(yù)計到2020年，我國重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值將達到477.9億韓元。(2)火鍋格式強勢火鍋形式的生產(chǎn)加工過程少，底料和調(diào)味品的統(tǒng)一配置，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，標(biāo)準(zhǔn)化比其他中式形式容易，火鍋形式的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易于復(fù)制的特點，使火鍋企業(yè)

8、的發(fā)展勢頭強勁。近年來，中國膳食100大企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在年度膳食100大名單中，火鍋企業(yè)受到市場環(huán)境和政策環(huán)境的影響，仍保持著一貫的增長勢頭。2014年中國飲食業(yè)進入新世紀(jì)以來最凄涼的冬天，火鍋格式仍然呈現(xiàn)逆勢。據(jù)悉，2015年全國食物收入為32310億韓元，2014年全國食物收入為27860億韓元，2015年全年銷售額同比增長11.7%，比2014年上升了2.0個百分點。(3)受市場環(huán)境和政策環(huán)境的影響，速食正餐發(fā)展速度減慢，火鍋發(fā)展強勁?；疱伋蔀樯钍芟M者歡迎的特色膳食之一。重慶市火鍋格式開發(fā)目前呈現(xiàn)以下特點。1、特許經(jīng)營是火鍋形式的第一種方法；(由于涮格式標(biāo)準(zhǔn)化水平高，易于復(fù)制的特點，加盟經(jīng)營方式仍然是涮企業(yè)對外擴張的第一選擇，直營加盟費為2:5，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他形式。)）2、事業(yè)擴張的速度放緩。(中國膳食2015年100大企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在嚴(yán)重的市場情況下，膳食100大企業(yè)的擴張速度放緩，7家100大企業(yè)縮小了城市布局，撤出了部分城市，另外14家企業(yè)關(guān)閉了部分賣場。其中大部分是餐廳酒家、火鍋企業(yè)。）3、海外市場逐步發(fā)展，賣場數(shù)量增加；(在國內(nèi)膳食市場發(fā)