1、飯店品牌競爭策略創(chuàng)新管理與持續(xù)發(fā)展,沈陽東方智業(yè)管理顧問有限公司 培訓(xùn)師：陳兆軍,鳳凰飯店品牌管理培訓(xùn),天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,前言：品牌競爭的主戰(zhàn)場,天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,從廣義上說，品牌是一種錯綜復(fù)雜的象征。它是品牌屬性、名稱、包裝、價格、歷史、聲譽(yù)、廣告的方式的無形總合。 從狹義上說，“品牌”二字，品牌顧名思義，商品的牌子，也就是說它是區(qū)分不同種類甚至是同類產(chǎn)品的一個標(biāo)識。,品牌定義：,品牌發(fā)展的歷程：商品品牌,商品品牌：指商品的名稱。 在社會生產(chǎn)力極其低下的時候并沒有品牌之分，

2、品牌之分源于商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和發(fā)展。在商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)以前，人們對勞動產(chǎn)品或從自然中所獲取的東西，只需將其區(qū)分為吃、穿、住、用即可，但隨著商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和發(fā)展，交換行為的頻繁發(fā)生，人們在交換產(chǎn)品時為了方便和易于區(qū)分，就給各種不同產(chǎn)品取了不同的名字，于是最原始的品牌就誕生了，我們稱之為商品的品牌。,品牌發(fā)展的歷程：產(chǎn)品品牌,產(chǎn)品品牌：指區(qū)分自己產(chǎn)品和其它產(chǎn)品的標(biāo)識。 隨著社會生產(chǎn)力的高速發(fā)展，社會分工不斷擴(kuò)大化，市場經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和逐步發(fā)展，簡單的商品交換已滿足不了社會的需求，商品交換逐漸發(fā)展成為社會經(jīng)濟(jì)中的一個獨立部門時，商品生產(chǎn)者為了將自己的產(chǎn)品賣出去實現(xiàn)價值，同時使購買者能記住并區(qū)分自己的產(chǎn)品和其它

3、產(chǎn)品并給產(chǎn)品冠之以特有的名稱即品牌。這時品牌已處于一種半成熟狀態(tài)，因為他已具備了一個真正品牌的一些基本條件，我們將其稱之為產(chǎn)品品牌。,服務(wù)品牌：是消費者所經(jīng)歷的總和,現(xiàn)代品牌內(nèi)容的“四個統(tǒng)一”：,市場經(jīng)濟(jì)，信息時代，我們所說的品牌不但具備了以往品牌的特性，標(biāo)志和區(qū)分，同時又賦予了它新的含義產(chǎn)品文化，它要求做到“四個統(tǒng)一”： 品牌與品質(zhì)的統(tǒng)一。 品牌與品質(zhì)的統(tǒng)一需要滿足以下四個條件： a、技術(shù)、功能領(lǐng)先； b、質(zhì)量領(lǐng)先；c、高附加值領(lǐng)先；d、發(fā)展趨勢領(lǐng)先。 品牌與品級的統(tǒng)一。 除了產(chǎn)品的質(zhì)量、功能以外，最直接的有兩個因素： a、產(chǎn)品的包裝（或外型設(shè)計）；b、產(chǎn)品的價格。 品牌與品位的統(tǒng)一。 品味

4、一般指產(chǎn)品與經(jīng)營的文化格調(diào)。我們說，一個真正的名牌，內(nèi)涵是健康豐富的。品牌的品位來自何方呢？ a、是來自消費者的審美意識。b、是來自營銷者的文化意識。 品牌與品德的統(tǒng)一。 品德，這里指經(jīng)營品德，指企業(yè)的服務(wù)理念和經(jīng)營行為結(jié)果。對所有市場來說，“售后服務(wù)”應(yīng)該是體現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營品德最直接、最有力的一個反映。,單元一：競爭制勝的必備條件,必須適應(yīng)競爭從靜態(tài)向動態(tài)的轉(zhuǎn)變 必須善于突破競爭對手定下的游戲規(guī)則 必須具備有效化解企業(yè)危機(jī)的技能,必須適應(yīng)競爭從靜態(tài)向動態(tài)的轉(zhuǎn)變,靜態(tài)競爭思維,賣廢鐵都要打越洋電話 請示的公司能成功嗎？,老板，有人要買我們那堆廢鐵，咋辦？,哦、嗯、啊、一定要賣八毛一公斤,在增加當(dāng)前

5、優(yōu)勢的同時，創(chuàng)造新的優(yōu)勢； 在當(dāng)前競爭優(yōu)勢已經(jīng)耗盡的時候，才開始建立新的競爭優(yōu)勢；,時間 (年),10,攻擊,開拓市場,遭遇反擊,靜態(tài)條件下企業(yè)競爭的模式,10,5,15,企業(yè)不斷前進(jìn)保持 下一個優(yōu)勢,攻擊,開拓,遭遇反擊,時間 (年),從可持續(xù) 競爭優(yōu)勢 所得的 回報收益,通過獲取連續(xù)的短暫優(yōu)勢而建立持久優(yōu)勢,必須善于突破競爭對手定下的游戲規(guī)則,成本,深潛,速度,突破者,速度,創(chuàng)新,突破戰(zhàn)略四原則,你的周圍時常彌漫著大量未經(jīng)設(shè)計的訊息,合作伙伴的抱怨,員工抱怨,媒體臆測,顧客傳言,對手攻擊,業(yè)內(nèi)人士武斷,自身行為失當(dāng),產(chǎn)品品質(zhì)問題曝光,與相關(guān)政策沖突,競爭對手攻擊,必須具備有效化解企業(yè)危機(jī)的

6、技能,危機(jī)化解五步策略,化解危機(jī) 五步策略,內(nèi)部控制,及時溝通,相關(guān)公眾公關(guān),美譽(yù)度強(qiáng)化,媒體導(dǎo)向,21世紀(jì)是感性消費的時代 21世紀(jì)是全球經(jīng)濟(jì)一體化的時代 21世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代 21世紀(jì)是飯店業(yè)的微利時代,單元二：品牌經(jīng)營-飯店業(yè)的戰(zhàn)略選擇,21世紀(jì)是感性消費的時代,20世紀(jì)80年代初期以前，中國處于短缺經(jīng)濟(jì)的時代，消費者饑不擇食，只能追求量的滿足。 80年代中期開始，中國逐步進(jìn)入買方市場，消費者有條件挑挑撿撿，講究質(zhì)優(yōu)價廉，從量的滿足發(fā)展到質(zhì)的滿足。 20世紀(jì)末，中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入一個嶄新的階段，到2000年，中國大部分地區(qū)已基本進(jìn)入小康社會。 中國飯店市場的消費將進(jìn)入一個嶄新的時代 感性消

7、費時代，即情有獨鐘的階段。,在以“感性消費”為基本消費特征的新時代，消費者注重的是心理（精神）需求的滿足程度，其消費行為逐漸由“目的消費”轉(zhuǎn)向“手段消費”，從強(qiáng)調(diào)生理消費轉(zhuǎn)向注重心理消費。他們以感情杠桿作為衡量消費行為是否合理、商品是否具有吸引力的依據(jù)。在消費時，更希望追求體現(xiàn)個性、情趣、被個性化的感受，尤其注重“牌子”的硬度以及牌子所蘊涵的文化特質(zhì)。其對商品或服務(wù)的評價標(biāo)準(zhǔn)則是喜歡不喜歡。,21世紀(jì)是感性消費的時代,21世紀(jì)是全球經(jīng)濟(jì)一體化的時代,隨著科技進(jìn)步，全球各地區(qū)在經(jīng)濟(jì)上越來越多地相互依存，商品、服務(wù)技術(shù)等跨越國界，走向新市場。 經(jīng)濟(jì)全球化在新的世紀(jì)仍然會加速發(fā)展，地球村的概念正成為

8、現(xiàn)實。 黨的十四大明確提出“建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟(jì)”的目標(biāo)，而市場經(jīng)濟(jì)是開放性和競爭性的經(jīng)濟(jì)，近年來，降低關(guān)稅，取消大量商品進(jìn)口的配額和許可證限制，大規(guī)模的引進(jìn)外資，向世界開放“全球最大的市場”，連續(xù)三年成為僅次于美國的最大外商投資國。 在我國經(jīng)濟(jì)生活、社會生活的各個領(lǐng)域，都可看見經(jīng)濟(jì)全球化活躍的身影。 隨著中國加入WTO，中國將真正進(jìn)入- 全球經(jīng)濟(jì)一體化的時代。,1978年以來，我國飯店從原先的事業(yè)單位轉(zhuǎn)變成為自主經(jīng)營、獨立核算、自負(fù)盈虧的企業(yè)組織； 1979年批準(zhǔn)了第一批合資項目，共計6座飯店，5000多間客房； 1984年，中共中央書記處和國務(wù)院提出旅游基礎(chǔ)建設(shè)采取“國家、地方、部門、集體

9、和個人一起上，自力更生和利用外資一起上”的方針，利用外資取得初步成效； 80年代后期，一些國際飯店集團(tuán)以前所未有的速度向中國擴(kuò)張，他們通過收購、管理、聯(lián)號等方式，紛紛搶灘中國大陸，如巴斯(Bass)集團(tuán)所屬的國際假日酒店、喬愛斯(Choice Hotels International) 天天旅館集團(tuán)(Days Inn)、希爾頓(Hilton)、喜來登(Sheraton)、馬里奧特(Marriott)。我國飯店形成了不同經(jīng)濟(jì)成分并存的格局。,21世紀(jì)是全球經(jīng)濟(jì)一體化的時代,21世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代,由于知識的驅(qū)動，世界經(jīng)濟(jì)開始由能量驅(qū)動的物質(zhì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛尚畔Ⅱ?qū)動的知識經(jīng)濟(jì)，知識革命在世界范圍內(nèi)方

10、興未艾。在已經(jīng)來到的知識經(jīng)濟(jì)時代，企業(yè)要保持強(qiáng)大的競爭力，關(guān)鍵是要掌握更多的知識，并且利用知識構(gòu)建、拓展優(yōu)秀的品牌。 中國雖然發(fā)展稍遲，但- 知識經(jīng)濟(jì)在現(xiàn)代中國已初見端倪 。,首先，知識經(jīng)濟(jì)是建立在知識和信息的生產(chǎn)、分配和使用之上的經(jīng)濟(jì)，它是一種高度信息化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、虛擬化的經(jīng)濟(jì)，是信息呈幾何式爆炸、爆炸式增長的時代。這就要求現(xiàn)代企業(yè)必須高度信息化、知識化才能生存，而且企業(yè)所發(fā)布的信息必須高度個體性、特色化、人格化、智能化。 其次，知識經(jīng)濟(jì)作為一種嶄新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，品牌、信息、商標(biāo)、網(wǎng)絡(luò)等知識資產(chǎn)成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性資產(chǎn)，飯店企業(yè)的競爭也就從有形資源的競爭轉(zhuǎn)向無形資源的競爭。 再者，現(xiàn)代企

11、業(yè)之間的競爭其實質(zhì)就是人才競爭。在知識經(jīng)濟(jì)時代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是飯店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人，人才是飯店企業(yè)的靈魂。,21世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代,改革開放初期，在飯店市場上，有限的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足被壓抑多年的消費需求。受這種特殊市場環(huán)境的保護(hù)，供求關(guān)系這只看不見的手無形卻有力地調(diào)節(jié)著市場的價格，飯店業(yè)成為一個令人羨慕的暴利行業(yè)。受高額利潤的誘惑，全國各地出現(xiàn)了一股“全民辦飯店”的熱潮，飯店成為各行各業(yè)的“投資熱點”，導(dǎo)致飯店增長速度高于客源增長速度，飯店出現(xiàn)了“行業(yè)饑荒”，飯店從80年代以供不應(yīng)求為主要特征的賣方市場，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨┣蠡酒胶饽酥凉┻^于

12、求為主要特征的買方市場。 飯店數(shù)量和客房、床位的數(shù)量逐年增長，而- 飯店業(yè)的利潤和出租率正逐年下降。,21世紀(jì)是飯店業(yè)的微利時代,在買方市場的微利時代，中國飯店企業(yè)若再按照原有以質(zhì)量、價格為重心的商品經(jīng)營模式，就必然受到市場競爭的巨大擠壓。中國的飯店企業(yè)要想脫離生死掙扎，就必須致力于以品牌為中心的企業(yè)整體競爭力的提高，通過創(chuàng)造著名品牌，來喚起消費者的欲望，撥動消費者的心弦，帶給消費者超值的享受，培養(yǎng)消費者的忠誠，以實現(xiàn)超值獲利目標(biāo)。因為，著名品牌往往是將消費者的期待、需求、情感集于一身，具有高貴的品質(zhì)，獨特的文化內(nèi)涵，鮮明的時代特征，能帶給消費者特定的情感體驗。如“香格里拉”使人聯(lián)想到世外桃源

13、的生活，而里茲飯店則使人感到經(jīng)歷了國王般的生活。此外，在微利時代，中國的飯店企業(yè)除了抓好常規(guī)經(jīng)營外，還必須努力尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點，如店外營銷，資本經(jīng)營，特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等，而所有這些戰(zhàn)略必須以著名的品牌為依托，否則就是無本之木，無源之水。,21世紀(jì)是飯店業(yè)的微利時代,案例：總裁獅子心作者嚴(yán)長壽-臺灣旅館業(yè)的教父,1971年，二十四歲的嚴(yán)長壽只是美國運通國際股份有限公司的“傳”達(dá)小弟； 1975年，因提出了新的業(yè)務(wù)計劃使公司轉(zhuǎn)虧為盈而升任臺灣區(qū)經(jīng)理； 1979年，應(yīng)周志榮先生之邀主持亞都飯店，以人性化管理和強(qiáng)調(diào)品牌服務(wù)的精神，使亞都成為口碑最好的旅館； 1992年，成立麗致國際管理顧問股份有限公司

14、，提供旅館餐飲業(yè)者各項咨詢、訓(xùn)練及專業(yè)管理服務(wù)。,單元三：飯店品牌建設(shè)的基本模式,觀念先導(dǎo)： -以品牌意識為指導(dǎo)認(rèn)識品牌工程 品牌診斷： -以量化指標(biāo)為基礎(chǔ)確定品牌建設(shè)起點 品牌定位： -以市場空缺為突破口構(gòu)筑品牌特征 品牌擴(kuò)散： -以傳播溝通為手段展現(xiàn)品牌特色,觀念先導(dǎo)：,以品牌意識為指導(dǎo)認(rèn)識品牌工程 品牌作為一種有特殊信息意義的集合體，以最精煉的方式向消費者傳遞了有關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)的信息，成為一種重要的識別工具。 品牌是消費者區(qū)分產(chǎn)品的基礎(chǔ)，消費者可以通過品牌辨別來購買產(chǎn)品，并形成習(xí)慣，從而節(jié)省比較、挑選的時間。 品牌也是產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)的象征，它集中體現(xiàn)了人們對該產(chǎn)品或服務(wù)的綜合評價。

15、飯店品牌是一種以服務(wù)為主體的商品，具有無形性的特點，消費者在初次購買時，無法通過查看實體獲得可靠的保證，這種情況下，品牌就成為消費者是否采取購買行為的首要影響因素。 品牌還是現(xiàn)代企業(yè)競爭優(yōu)勢的主要源泉和富有價值的戰(zhàn)略財富。以品牌培育企業(yè)的競爭優(yōu)勢，已成為現(xiàn)代競爭者角逐世界經(jīng)濟(jì)大舞臺的主要戰(zhàn)略。,以品牌意識為指導(dǎo)認(rèn)識品牌工程 我國飯店經(jīng)營管理者在探索品牌建設(shè)之路時，首先應(yīng)轉(zhuǎn)變看家守鋪的保守觀念和四平八穩(wěn)的安逸觀念，樹立競爭觀念、創(chuàng)新觀念、開拓觀念和風(fēng)險觀念，因為現(xiàn)代市場本身就充滿挑戰(zhàn)； 轉(zhuǎn)變墨守陳規(guī)、以不變應(yīng)萬變的陳舊觀念，樹立敢于出名成名、標(biāo)新立異的變革觀念。,觀念先導(dǎo)：,以品牌意識為指導(dǎo)認(rèn)識

16、品牌工程 在具體構(gòu)建品牌基本模式時，還應(yīng)做好以下觀念的變革和更新： 轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是花錢開支的觀念，樹立品牌建設(shè)是投資儲蓄的觀念； 轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是個體行為的觀念，樹立品牌建設(shè)是群體行為的觀念； 轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是短期行為的觀念，樹立品牌建設(shè)必須從長計議的戰(zhàn)略觀念； 轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是裝點門面的治標(biāo)觀念，樹立品牌建設(shè)是系統(tǒng)工程的觀念； 轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是見效甚微的觀念，樹立品牌建設(shè)是綜合獲益的觀念。,觀念先導(dǎo)：,品牌診斷：,以量化指標(biāo)為基礎(chǔ)確定品牌建設(shè)起點 品牌診斷是旅游飯店進(jìn)行品牌建設(shè)的基礎(chǔ)工作。通過診斷，旅游飯店可以準(zhǔn)確了解品牌建設(shè)工作的起點，在此基礎(chǔ)上，確定科學(xué)的品牌個性特征及品牌發(fā)

17、展目標(biāo)。在診斷品牌現(xiàn)狀時，可從三方面著手： 一是顧客情況，包括顧客對品牌的態(tài)度以及顧客對品牌所形成的看法； 二是品牌的內(nèi)部管理情況，包括旅游飯店有無專職的品牌管理人員，企業(yè)如何管理品牌； 三是品牌成長的外部環(huán)境，指品牌產(chǎn)品銷售時面臨的市場環(huán)境。,以量化指標(biāo)為基礎(chǔ)確定品牌建設(shè)起點 知名度：知名度是指社會公眾對品牌的知曉和了解程度，以及這個品牌社會影響的廣度和深度。它是衡量飯店品牌現(xiàn)狀的一個“量”的指標(biāo)，衡量的結(jié)果揭示了飯店品牌被人知曉的范圍的大小以及品牌在市場上的領(lǐng)先能力。 美譽(yù)度：美譽(yù)度是指社會公眾對品牌的信任和贊美程度，以及這個品牌社會影響的好壞和美丑。它是衡量飯店品牌現(xiàn)狀的一個“質(zhì)”的指標(biāo)

18、，衡量的結(jié)果揭示了飯店品牌被人評價的性質(zhì)的好壞。在飯店眾多的知曉公眾中，存在著不同態(tài)度的公眾，有的對飯店品牌持贊美態(tài)度，這些公眾就是順意公眾；有的對品牌持反感態(tài)度，這些公眾是逆意公眾。 滿意度：滿意度是衡量飯店產(chǎn)品品質(zhì)最具權(quán)威性的指標(biāo)，它表明消費者在接受飯店的各項消費后所獲得的生理和心理滿足程度。顧客的滿意程度越高，表明飯店的產(chǎn)品品質(zhì)越好。良好的產(chǎn)品品質(zhì)保證了飯店品牌資產(chǎn)的持續(xù)增值。 忠誠廢：品牌忠誠度是消費者對某一飯店品牌產(chǎn)生的感情的度量，它反映了一個消費者的偏好由一個品牌轉(zhuǎn)向另一個品牌的可能程度。一旦建立品牌忠誠，就可為企業(yè)獲得更好的營銷資本；節(jié)約促銷費用，擴(kuò)大并延續(xù)品牌的宣傳效果，讓品牌

19、來充當(dāng)商品或服務(wù)的“無形推銷員”的角色，在短期內(nèi)擴(kuò)大產(chǎn)品的市場份額，減少價格彈性，確保競爭優(yōu)勢。,品牌診斷：,品牌定位：,以市場空缺為突破口構(gòu)筑品牌特征 品牌定位就是在品牌診斷的基礎(chǔ)上，針對消費者的心理采取行動，將品牌的功能、特征與消費者心理需要聯(lián)系起來，使得品牌進(jìn)入消費者的視覺領(lǐng)域，并引起消費者的注意和偏好。 飯店面臨的是一個龐大的異質(zhì)市場，在這個市場上，消費者的需要、愛好、特征等是不一樣的。飯店進(jìn)行品牌定位，關(guān)鍵是要結(jié)合自己的長處，選準(zhǔn)市場上的空缺，樹立一個獨特、鮮明、新穎的特殊形象。因此，如何慧眼識“缺”就成為關(guān)鍵所在。,以市場空缺為突破口構(gòu)筑品牌特征 對飯店而言，可供選取的空缺歸納起來

20、有： 經(jīng)營上的空缺。 年齡上的空缺。 性別上的空缺。 時間上的空缺。 生活習(xí)慣上的空缺。 地域上的空缺。 利益上的空缺。,品牌定位：,品牌擴(kuò)散：,以傳播溝通為手段展現(xiàn)品牌特色 飯店要占領(lǐng)市場，需要以過硬的質(zhì)量為前提。但是在市場競爭日趨激烈的今天，抱著“酒香不怕巷子深”的觀念，注定要吃虧。因此，飯店要善于通過對外傳播和對內(nèi)溝通，全方位、多渠道、多角度、多層次地進(jìn)行品牌宣傳，系統(tǒng)開發(fā)品牌信息載體，大力宣傳品牌信息，以擴(kuò)散飯店品牌形象。除了目前常用電視、報紙、雜志、電影、網(wǎng)絡(luò)等的大眾傳播載體外，旅游飯店還應(yīng)重視開發(fā)各類“自控”載體，這些載體使用權(quán)、所有權(quán)和支配權(quán)都屬于飯店，因此，在傳播品牌信息時，可

21、謂是最經(jīng)濟(jì)、最靈活的一類載體。,以傳播溝通為手段展現(xiàn)品牌特色 飯店的建筑造型和環(huán)境布置：飯店建筑不僅是工作和消費的主要場所,而且還是凝固的語言。 各類辦公用品：各類辦公用品是傳遞品牌信息的基礎(chǔ)單位,是對內(nèi)、對外溝通的直接手段，它不僅具有公務(wù)上的實用性，而且還具有宣傳上的特殊功能。 飯店運輸工具：飯店的運輸工具包括各類飯店內(nèi)用的小推車、工作車、電梯以及各種運貨車、接客車或貴賓用車等。 飯店員工制服系列：員工的制服不僅展現(xiàn)了員工的精神風(fēng)貌,而且是體現(xiàn)飯店品牌特色的直觀形式。 各類指示性、標(biāo)識性物品：飯店內(nèi)部多設(shè)立了各種指示性或標(biāo)識性符號,常見的是員工的名牌、名片以及各種符號標(biāo)識。 賓客用品系列：賓

22、客用品系列如郵政、行李用品，客房用品、餐廳用品等,這是最豐富的品牌信息載體。 店內(nèi)廣告：飯店在日常經(jīng)營過程中,勢必要借助于店內(nèi)廣告來作各類宣傳。,品牌擴(kuò)散：,品牌建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。旅游飯店進(jìn)行品牌建設(shè)，在遵循以上四個基本程序的基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合時刻變化的外部環(huán)境和內(nèi)在因素，以過硬的質(zhì)量作為品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，以獨特、新穎、鮮明的形象作為品牌競爭的標(biāo)識，以靈活多變的公關(guān)宣傳手段作為品牌擴(kuò)張的手段，以合理有序的價格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊作為品牌的生命根基，從而將我國旅游飯店的競爭引向一個高水平的品牌競爭階段，在未來全球范圍的競爭中掌握主動權(quán)。,單元三：飯店管理要防止吃品牌“老本”,管理層要

23、始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神，切忌“驕”與“惰”。 竭力維護(hù)品牌，嚴(yán)格按既定品牌的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理 實施管理創(chuàng)新，塑造品牌升華的活力源泉 創(chuàng)造企業(yè)精神，打造品牌文化,管理層要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神，切忌“驕”與“惰”,飯店吃品牌“老本”的形成，往往是有了一點業(yè)績和成就后，經(jīng)營管理者的虛榮心就出來，有種滿足感了，要享受了。人的思想一轉(zhuǎn)變，精神不振，經(jīng)營發(fā)展的原動力就會喪失，勢必要走下坡路。此種現(xiàn)象實質(zhì)是人的驕氣與惰性在滋生。作為飯店的經(jīng)營管理者，一定要加強(qiáng)自律，不能讓“驕”與“惰”占有陣地。特別是在市場競爭異常激烈的今天，即使暫時性地領(lǐng)先了一步，人人都在努力，隨時會有被人家追趕上的可能，何況我國加

24、入WTO后已進(jìn)入國際性競爭，即使在國內(nèi)算得了驕驕者，在國際市場上很可能還處于弱勢。又有什么可驕傲的呢？因而飯店經(jīng)營管理者要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神是很重要的。,竭力維護(hù)品牌，嚴(yán)格按既定品牌的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理,吃“老本”是在破壞品牌。在飯店的經(jīng)營之中，會有許多風(fēng)風(fēng)雨雨不平凡的事發(fā)生，只要是飯店還要生存還要發(fā)展下去，絕不能因此而破壞品牌標(biāo)準(zhǔn)，也不能因一時之得而有損品牌形象?？觳椭觖湲?dāng)勞是眾所周知的，在連鎖店成片后，仍不忘對經(jīng)營狀況和食品狀況堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求?！胞湲?dāng)勞”當(dāng)局規(guī)定只有從麥當(dāng)勞總部所辦的“漢堡包大學(xué)”畢業(yè)的人才能取得經(jīng)銷特許權(quán)；它供應(yīng)的面包，做漢堡包用的牛肉，甚至餐紙都要經(jīng)過嚴(yán)格挑選，

25、達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的商店，不許以麥當(dāng)勞分店名義經(jīng)銷；甚至麥當(dāng)勞已經(jīng)譽(yù)滿全球時，它仍要求設(shè)在世界各地的連鎖店實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保持“唐老鴨”的整體形象和信譽(yù)，促使麥當(dāng)勞店的品牌青春常在。,實施管理創(chuàng)新，塑造品牌升華的活力源泉,飯店經(jīng)營不能墨守陳規(guī)，否則像死水一樣連一點漣漪都沒有，還會有什么活力，也無品牌而言。管理創(chuàng)新在圍繞市場認(rèn)可的前提下，要創(chuàng)得新穎，一鳴驚人。有文章報道，有人把廁所搬進(jìn)了臥室；五星級飯店破墻搞外賣；豪華飯店搞工薪族能消費的家常餐廳，雖曾遭人非議，但這些創(chuàng)新確確實實在市場競爭中取得了勝利，從不可思議到最終讓人刮目相看，提升了飯店的形象，為品牌的進(jìn)一步升華注入了活力和源泉。 對于我國飯店業(yè)來說，在管理創(chuàng)新的同時，要繼續(xù)加強(qiáng)對飯店的規(guī)范化管理，這樣對品牌的塑造和提升會顯得成熟而更有活力。,創(chuàng)造企業(yè)精神，打造品牌文化,飯店品牌的打造要形成一種品牌文化，使飯店全體員工都有奮發(fā)