1、米飯淀粉和碘酒的變化,小學(xué)六年級(jí)科學(xué)教科版,楊 英 芳,神秘的信件,米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。 吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？,品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？ 再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？ 有甜味產(chǎn)生 米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？ 咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？,活動(dòng),小知識(shí)：米飯是甜的嗎,把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。 原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。,

2、米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)物理過(guò)程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸?？谇恢械耐僖耗芟矸郏僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸巯癁辂溠刻?，這就是化學(xué)變化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺(jué)不到甜味。如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。 為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā) 揮最大的作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注 意細(xì)嚼慢咽。,米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉麥芽糖,會(huì)變味的米飯,米飯變甜原理：,米飯（淀粉） 糖（麥芽糖）,酶的催化,在米飯

3、上滴上一滴碘酒，會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？,米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來(lái)觀察一下淀粉。,在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。,米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化， 這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉 的新物質(zhì)。,淀粉加碘（酒）生成藍(lán)色物質(zhì)（一種包合物）,這種包合物是一種新的物質(zhì)， 這是一種物質(zhì)的什么變化？ 這種反應(yīng)有什么用？,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了）,淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。,利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色會(huì)發(fā)生變化這一特性，我們可以來(lái)檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒檢驗(yàn)：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、橘子等植物果品中是否含有淀粉。,尋找淀粉的蹤跡,尋找淀粉的蹤跡,尋找淀粉的蹤跡,淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分， 存在于種子和塊莖中，有些植物 中的淀粉含量較高。 大米中含淀粉6286， 麥子中含淀粉5775， 玉米 中含淀粉6572， 馬鈴薯中則含淀粉1214。,解讀神秘信件的秘密,將淀粉溶于溫水，用毛筆 蘸淀粉溶液在白紙上寫(xiě)字， 白紙變干后，在白紙上均 勻噴上碘酒，淀粉遇到碘 酒變成了藍(lán)色，不一會(huì)兒 白紙