1、成都市食品生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)范測(cè)試題姓名： 部門： 得分： 一、填空題30分（每空2分）1、成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范規(guī)定了成都市行政區(qū)域內(nèi)所有取得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備、設(shè)施、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、 、 、不符合控制、產(chǎn)品追溯和召回管理、培訓(xùn)、管理機(jī)構(gòu)、管理制度、重要信息明示和人員、記錄和文件管理。2、生產(chǎn)廠房應(yīng)距垃圾場(chǎng)、排污溝渠、坑式廁所、廢品收購(gòu)站、蟲(chóng)害大量孳生場(chǎng)所等污染源 m以上。3、廠房?jī)?nèi)應(yīng)有足夠空間，便于設(shè)備安置、清洗消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作，人均占地面積應(yīng)不小于 4、應(yīng)設(shè)與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并與生產(chǎn)區(qū)

2、域 ，其使用面積應(yīng)不小于15 。5、洗手設(shè)施以每班人數(shù)在200人以內(nèi)按 人1個(gè)水龍頭設(shè)置，200人以上按沒(méi)增加 人增設(shè)1個(gè)水龍頭6、消毒設(shè)施可采用 、 等方式，干手設(shè)施為烘干機(jī)或食品專用清潔紙巾。7、 區(qū)應(yīng)分開(kāi)，宿舍與生產(chǎn)區(qū)不應(yīng)在同一建筑物內(nèi)。8、貯存物品應(yīng)離地離墻各 以上。9、與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備應(yīng)使用 、 、 、 的材料制作。二、選擇題30分（每題3分）1、每批成品均應(yīng)留樣，留樣應(yīng)存放在獨(dú)立的留樣區(qū)域或留樣室內(nèi)。產(chǎn)品保質(zhì)期少于（ ）年的，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)（ ）年的，保存期限不少于（ ）年。A、1，2，3 B、2，2，2 C、3，2，1 D、1，1，12

3、、實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)定期（ ）到有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)，建立并保存比對(duì)記錄。A、不少于一年一次 B、不少于一年二次C、不少于二年一次 D、不少于一年三次3、定期組織企業(yè)職工學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)；在職職工應(yīng)每年至少進(jìn)行（ ）的食品安全職業(yè)技術(shù)等知識(shí)培訓(xùn)，熟悉并遵守國(guó)家相關(guān)食品安全規(guī)定。A、40h B、30h C、20h D、10h4、企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，規(guī)定供應(yīng)商的選擇、審核和評(píng)估程序，建立合格供方名錄。對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括：A、資質(zhì)評(píng)價(jià) B、樣品評(píng)價(jià) C、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià) D、口碑評(píng)價(jià)5、企業(yè)應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺(tái)賬等查驗(yàn)記錄，保存期限不少于（ ）年。A、1 B

4、、2 C、3 D、46、采用紫外燈消毒的區(qū)域應(yīng)符合紫外燈高度和照度有效滅菌面積的要求，以每1015 配備1只40W紫外燈為標(biāo)準(zhǔn)，安裝高度離地1.5 m2m，照射時(shí)間每次不少于（ ），每天至少2次A、30min B、40min C、1h D、20min7、專業(yè)技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的（ ）。A、5% B、10% C、6% D、20%8、對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)價(jià)下面那一證書(shū)不在評(píng)價(jià)范圍：（ ）A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 B、食品生產(chǎn)許可證 C、食品流通許可證 D、質(zhì)量管理體系認(rèn)證9、通風(fēng)設(shè)施進(jìn)氣口應(yīng)距離地面或屋面（ ）以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并有空氣過(guò)濾設(shè)備。A、2m B、1m C、1.5m D、2.5m10

5、、使用消毒地墊的規(guī)格尺寸應(yīng)不小于（ ）A、2m2m B、1.5m2m C、2.5m2.5m D、1.5m1.5m三、判斷題20分（每題2分）1、1、車間的門窗用易清洗、不透水、耐腐蝕、防吸附的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，有防蟲(chóng)害設(shè)施；內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)有60傾斜度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。（ ）2、排水系統(tǒng)的出口應(yīng)設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，或采用其他有效的防鼠防蟲(chóng)措施。（ ）3、水質(zhì)必須每年送檢一次且必須符合GB 5749要求（ ）4、廠房?jī)?nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木嚯x，便于員工通行和維修。（ ）5、廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)和存放有礙食品安全的其他物品（ ）6、經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示其質(zhì)量狀態(tài)，應(yīng)按照“先進(jìn)先出等原則，合理安排使用。（ ）7、企業(yè)應(yīng)建立原料進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（ ）8、應(yīng)建立設(shè)備清洗消毒、保養(yǎng)和維修制度，定期檢修，及時(shí)記錄（ ）。9、應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品生產(chǎn)車間，其使用面積不小于150 （ ）10、應(yīng)設(shè)獨(dú)立庫(kù)房，其使用面積合計(jì)應(yīng)不小于300 ，并應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（ ）