1、2020年開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實施細則(2篇)2020 年開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實施細則 (2 篇 ) 為切實做好疫情防控，確保學(xué)校春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求和 2020 年 xx市春季開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實施細則，結(jié)合學(xué)校實際，特制定本實施細則，請各處室、年級組、教研組結(jié)合自身實際認真組織實施。一、操作人員健康篩查及管理 1.嚴格人員健康管理，落實操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強操作人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。2.做好操作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。3.做好員工宿舍清掃、消毒工作。4.保證員工口罩、工作服、手

2、套等個人防護用品。5.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工 1.對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸 車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5.準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網(wǎng)存

3、放架，避免半成品污染。6.嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 1.開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。2.準備醫(yī)用消毒酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。3.嚴格清潔餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位 。4.做好有害生物防治工作。四、供水管理 1.做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。2.學(xué)生生活飲用水必須監(jiān)測合格后才能使用。五、分餐用餐 1.分批次錯時到食堂就餐，一張桌子只坐 1 人，不對坐不交談，嚴格控制同

4、一時段就餐人數(shù)。2.學(xué)校會議或活動不舉行群體性聚餐。疫情防控期間學(xué)校食堂安全管理 工作方案 為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。一、餐廳通風(fēng)措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強室內(nèi)外空氣流通。2、餐廳具體通風(fēng)措施： （ 1）就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。（ 2）操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風(fēng)。（ 3）通風(fēng)時間：早上 6:00，上午 11:00，下午 14:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為 15

5、-30 分鐘。二、餐廳消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒劑： 氯化消毒類： 84 消毒液、雙氧水等； 高濃度酒精： 75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。2、消毒方式： 噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。3、具體消毒工作實施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等 84 消毒液、75%酒精 每日三次（早中晚各一次） 噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間 84 消毒液 每日兩次（午餐前、收工后） 擦拖法 儲藏間 84 消毒液 每日一次（收工后） 擦拖

6、法 餐廳門窗 84 消毒液 每日一次（午餐前） 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84 消毒液 每日兩次（早晚各一次） 噴霧法 其它區(qū)域 84 消毒液 每日不少于一次 噴霧法 4、餐具消毒，待市場開放后，學(xué)校計劃再購買部分消毒柜，保證餐具全部足時消毒。5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。三、食材采購及加工保障措施 1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作，公司員工進入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。四、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。1、對餐桌座位進行重排 現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形 6 人桌、正方形 6 人桌，平時就餐每桌 6 人。重排以后，滿足桌與桌之間至少間距 1 米，人與人之間至少間距 1