1、2020年春季學期疫情防控學校食品安全管理制度2020 年春季學期疫情防控學校食品安全管理制度 為貫徹執(zhí)行黨中央、國務院關(guān)于堅決打贏新冠肺炎疫情防控 阻擊戰(zhàn)的決策部署，認真落實省市政府和教育行政部門有關(guān)工作 要求，全力做好我校師生返校上課期間的疫情防控和等工作，切 實保障我校師生身體健康和生命安全，確保我校春季學期安全順 利上課，及時有效預防傳染病的發(fā)生和蔓延，保障師生的身體健 康和生命安全，根據(jù)學校衛(wèi)生工作條例傳染病防治法、學 校和托幼機構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的要求 , 特制定 XX 學校疫情防控期間食品安全管理制度。一、嚴格執(zhí)行食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi) 生管理規(guī)

2、定，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培 訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，口罩， 保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、 的食品 ; 無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等 “ 三無 ” 未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求 的食品。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食 品要分類存放，擺放整齊 , 做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、 用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器

3、盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符 合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品 上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足 100g 盛 放在己消毒的留樣盒中 ，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后 存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留 48 小時 , 保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨 存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖 洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展 除四害活動。十二、學校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應商 的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無 食品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)