1、精選文檔果酒與果醋的制作習(xí)題第卷（選擇題）請(qǐng)點(diǎn)擊修改第I卷的文字說(shuō)明 評(píng)卷人 得 分 一選擇題（共6小題）1家庭釀酒過(guò)程中，密閉容器內(nèi)酵母菌呼吸速率變化情況如圖所示，下列敘述正確的是（）A08h容器內(nèi)水含量由于酵母菌呼吸消耗而明顯減少B酵母菌在06h的能量轉(zhuǎn)換效率要高于612hC08h容器內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大，在8h時(shí)達(dá)到最大值D06h，酵母菌種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)；612h，呈“J”型增長(zhǎng)2氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示請(qǐng)問(wèn)呼吸曲線a、b、c分別代表（）A酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D醋酸菌、乳酸菌、酵母菌3在利用葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)

2、生果酒的過(guò)程中，未經(jīng)高壓蒸汽滅菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因（）A經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，無(wú)其他雜菌B其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源C在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長(zhǎng)D在無(wú)氧的條件下，其他雜菌不能進(jìn)行細(xì)胞呼吸4下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物B果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高C果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)D醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸5變酸的酒表面長(zhǎng)的一層膜和泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（）A醋酸菌、酵母菌B酵母菌、毛霉C醋酸菌、

3、乳酸菌D酵母菌、醋酸菌6如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件敘述正確的是（）A生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上B生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要打開(kāi)C生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1要打開(kāi)，開(kāi)關(guān)2、3要關(guān)上D生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、3要始終關(guān)上，開(kāi)關(guān)2要間斷打開(kāi)精選文檔參考答案與試題解析一選擇題（共6小題）1家庭釀酒過(guò)程中，密閉容器內(nèi)酵母菌呼吸速率變化情況如圖所示，下列敘述正確的是（）A08h容器內(nèi)水含量由于酵母菌呼吸消耗而明顯減少B酵母菌在06h的能量轉(zhuǎn)換效率要高于612hC08h容器內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大，在8h時(shí)達(dá)到最大值D06h，酵母菌種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)；612h

4、，呈“J”型增長(zhǎng)【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】酵母菌屬于兼性厭氧性，在有氧條件可以進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下可以無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳題干中提出，容器為密閉容器，因此容器內(nèi)酵母菌不可能呈現(xiàn)“J”型增長(zhǎng)在有氧呼吸過(guò)程吸收的氧氣量等于二氧化碳的釋放量，而無(wú)氧呼吸不吸收氧氣反而釋放二氧化碳，因此6h以后壓強(qiáng)才開(kāi)始不斷增加酒精的產(chǎn)生開(kāi)始于無(wú)氧呼吸，從曲線可知開(kāi)始于6h【解答】解：A、08h間，酵母菌只有進(jìn)行有氧呼吸，有氧呼吸產(chǎn)生的水比消耗的水多，所以容器內(nèi)的水含量由于酵母菌的呼吸而增多，A錯(cuò)誤；B、06h間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有氧呼吸將有機(jī)物徹底氧

5、化分解，能夠釋放大量能量；612h間，酵母菌主要進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸釋放的能量少，因此06h的能量轉(zhuǎn)換效率要高于612h，B正確；C、06h間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，吸收氧氣的量和釋放二氧化碳的量相等，所以容器內(nèi)壓強(qiáng)不變；68h間，酵母菌同時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸和有氧呼吸，容器內(nèi)壓強(qiáng)有所增大；812h時(shí)，無(wú)氧呼吸加快，產(chǎn)生的二氧化碳量逐漸增多，容器內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大，C錯(cuò)誤；D、612h間，酵母菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸條件下酵母菌不增殖，D錯(cuò)誤故選：B2氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示請(qǐng)問(wèn)呼吸曲線a、b、c分別代表（）A酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C乳酸菌、

6、酵母菌、醋酸菌D醋酸菌、乳酸菌、酵母菌【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K8：制作泡菜菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】1、酵母菌屬于兼性厭氧性生物，在有氧的條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧的條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸2、乳酸菌屬于厭氧生物，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，在有氧的條件下不能生存3、醋酸菌屬于需氧型生物，且只能進(jìn)行有氧呼吸【解答】解：（1）由于酵母菌既能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，因此在氧氣濃度為0時(shí)，無(wú)氧呼吸比較強(qiáng)，隨著氧氣濃度的升高，無(wú)氧呼吸逐漸減弱，而有氧呼吸逐漸增強(qiáng)，對(duì)應(yīng)圖中的曲線a；（2）醋酸菌只能進(jìn)行有氧呼吸，在氧氣濃度為0時(shí)，不能進(jìn)行呼吸作用，隨著氧氣濃度的升高，有氧呼吸逐漸增強(qiáng)，對(duì)應(yīng)圖中曲

7、線b；（3）乳酸菌屬于厭氧生物，在氧氣濃度為0時(shí)，可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，但是隨著氧氣濃度的升高，呼吸作用逐漸受到抑制，對(duì)應(yīng)圖中曲線c故選：A3在利用葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過(guò)程中，未經(jīng)高壓蒸汽滅菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因（）A經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，無(wú)其他雜菌B其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源C在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長(zhǎng)D在無(wú)氧的條件下，其他雜菌不能進(jìn)行細(xì)胞呼吸【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6

8、O26CO2+12H2O+能量； （2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷窘獯稹拷猓篈、沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過(guò)程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機(jī)會(huì)是均等的，A錯(cuò)誤；B、異養(yǎng)微生物都能利用糖，B錯(cuò)誤；C、在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長(zhǎng)，C正確；D、在無(wú)氧的條件下，其他雜菌有的也能進(jìn)行細(xì)胞呼吸，D錯(cuò)誤故選：C4下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（

9、）A果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物B果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高C果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)D醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)

10、，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷窘獯稹拷猓篈、參與果酒制作的酵母菌是一種真菌，屬于真核生物；參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，A正確；B、果酒制作需要的溫度（1825）比果醋制作溫度（3035）低，B錯(cuò)誤；C、果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)，C正確；D、醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸，D正確故選：B5變酸的酒表面長(zhǎng)的一層膜和泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（）A醋酸菌、酵母菌B酵母菌、毛霉C醋酸菌、乳酸菌D酵母菌、醋酸菌【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】1、酵母菌生

11、存的適宜環(huán)境是：偏酸性、含糖高、缺氧2、泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜，據(jù)此答題【解答】解：（1）醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)化成乙醛并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸，因此密封不嚴(yán)的酒會(huì)變酸，且表面形成醋酸菌的菌膜；（2）在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜故選：A6如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件敘述正確的是（）A生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上B生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要打開(kāi)C生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1要打開(kāi)，開(kāi)關(guān)2、3要關(guān)上D生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、3要始終關(guān)上，開(kāi)關(guān)2要間斷打開(kāi)【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】分析實(shí)驗(yàn)裝置：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出CO2的；出料口是用來(lái)取樣的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管