1、第三章 化痰止咳平喘飲食,目的要求： 1掌握海蜇頭、荸薺、筍、絲瓜、梨、雪羹湯。2熟悉紫菜、芥菜、甜杏仁、枇杷、羅漢果。3了解飴蘿卜汁、花生冰糖湯、秋梨蜜膏、蜜餞百合。,海 蜇P107,【功效】化痰軟堅，平肝解毒，止咳，降壓，養(yǎng)陰，消瘍 【應(yīng)用】1痰飲咳嗽，肝陽上亢：海蜇皮(漂凈)30g，鮮荸薺120g，煮服，兼治淋巴結(jié)核。(古方選注)2高血壓：海蜇120g漂凈，荸薺360g洗凈，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可飯后服，待血壓降至正常，自覺癥狀大部分消失后，可減少服次。3急慢性氣管炎，肺膿瘍，支氣管擴張，痰多咳嗽：陳海蜇120g(開水洗去鹽味)，荸薺120g(無荸薺以蘿卜代，連皮切

2、片)，放砂鍋內(nèi)煮湯三杯，頻頻飲服。(飲食治療指南),4陰虛久咳：陳海蜇(洗去鹽味)，冰糖拌蒸食，極效。(飲食治療指南)5潰瘍?。汉ｒ?、大棗各250g，紅糖250g，濃煎成膏。每日二次，每次一匙。 【使用注意】 本草求原：“脾胃寒弱，勿食?！笔秤煤ｒ貞?yīng)忌一切辛熱發(fā)物。 【按語】 海蜇消痰食而不傷正，滋陰血而不留邪，外用有解毒消腫之功。浙江東部沿海常用以濕敷下肢腫毒。古方選注記述雪羹湯，以海蜇50g，荸薺4枚，煮湯服，治陰虛痰熱，大便燥結(jié)等癥，臨床驗之有效。有崩中帶濁、腳氣者食之亦宜。隨息居飲食譜記：“陳久愈佳?！?功效：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)

3、食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。,適合人群：一般人都能食用。 適用量：每餐40克。 注意事項： 食用涼拌海蟄時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蟄“走味”。有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用。 海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 新鮮海蟄不宜食用。因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫

4、水3次，才能讓毒素隨水排盡。,海蟄腰花,主料：豬腰1個，海蜇皮150克 輔料：油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l2湯匙、鹽l2茶匙制成調(diào)味料做法： 1、將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細(xì)粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡(常換清水)。2、海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上05厘米間隔約有l(wèi)2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用.,3、在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮(但水開后加進(jìn)約2杯冷水后才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷

5、水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。4、起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調(diào)味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可(油條切1寸長，先炸酥后放在碟中)。特點：此菜爽脆可口，味美鮮香。,荸薺P71,【功效】清熱，化痰，消積，利濕。,【應(yīng)用】1濕熱黃疸，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次120g。(泉州本草)2腹?jié)M脹大：荸薺去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。(本草經(jīng)疏)3咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次120g。(泉州本草)【使用注意】 虛寒及血虛者慎服?！景凑Z】 凡熱病煩渴、便秘、陰

6、虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓)等病癥均宜食用荸薺。荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用，可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。,荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。 是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。,毛 筍,清熱消痰， 利尿消腫， 止瀉痢。,【應(yīng)用】1痰熱咳嗽：毛筍同肉煮食。(本草求原)2腎炎，心臟病，肝臟病

7、等浮腫腹水：毛筍、陳蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。(食物與治病)【按語】竹子種類多，竹筍品類亦多。市場現(xiàn)售的有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍浙江、福建山區(qū)多，青筍出于云貴山區(qū)，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。且竹筍自古被視為菜中珍品，故有“山珍”之稱。,竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。,竹筍炒蛋,材料 綠竹筍 1支 ,蛋 2個 ,蔥 1支 ,油 調(diào)味料 鹽 適量 ,

8、粉水 ,水 適量,香油 少許 做法 1.綠竹筍入滾水中煮熟后，取出泡冷水至涼，去殼切絲；蔥將蔥白蔥綠分開分別切成蔥花。2.蛋打勻，取鍋倒入油3大匙加熱，將蛋炒熟撈起。3.取鍋倒入油1大匙加熱，爆香作法1的蔥白，放入作法1的筍絲、水煮開，加入作法2的炒蛋和鹽調(diào)味，最后加粉水芶芡，起鍋前淋上香油即可。,絲 瓜P60,【功效】清熱化痰，止咳平喘，通絡(luò)。,【應(yīng)用】1腸風(fēng)：絲瓜不拘多少，燒灰存性，酒調(diào)6g，空心下。(續(xù)本事方)2痰喘咳嗽：絲瓜燒存性為末，棗肉如彈丸大，每服1丸，溫酒化下。(家庭食療手冊)3經(jīng)脈不通：絲瓜焙干，為末空心酒下。(海上名方)4肺熱咳嗽：干絲瓜花10g，蜂蜜適量。(滇南本草)【按

9、語】絲瓜幼嫩時供食用。絲瓜中含皂苷和絲瓜苦味質(zhì)及多量粘液，還含有瓜氨酸。絲瓜老熟后去皮所留之網(wǎng)狀纖維，稱絲瓜絡(luò)，燃炭后有通絡(luò)作用。絲瓜籽可以化痰排膿。,絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。 平時飲食上注意多吃絲瓜，對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。 適用人群 一般人都可吃絲瓜。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。,油條絲瓜,材料：油條、絲瓜 做法： 1.絲瓜去皮切成厚片，油條切成3厘米左右的段； 2.絲瓜用沸水焯一下?lián)瞥觯?3.坐鍋點火倒油，油熱放蔥、姜、蒜末，煸出香味后放入絲瓜和油條，放少許料

10、酒、鹽炒勻即可。,梨 P77,【功效】生津，潤燥，清熱，化痰。,【應(yīng)用】1太陰溫病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲涼水內(nèi)浸半日，(搗取汁)時時頻飲。(溫病條辨雪梨漿)2消渴：香水梨(或好鵝梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不時用熱水或涼水調(diào)服，止嚼梨亦妙。(普濟(jì)方)3咳嗽痰多：梨，搗汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(本草求原)4小兒心臟風(fēng)熱，昏懵躁悶，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(太平圣惠方),【使用注意】 脾虛便溏及寒嗽忌服?！景凑Z】 本品可制膏食用?！把├娓唷奔匆园桌?00g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌勻，隔水燉至膏狀而成?！扒锢娓?/p>

11、”即以本品為主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥熬制而成。常服對慢性呼吸道疾病有顯著療效。常覺口干舌燥者亦宜。,梨又稱快果、玉乳等。古人稱梨為“果宗”，即“百果之宗”。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。 梨具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效?；几哐獕?、心臟病、肝痰、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處。 能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。 煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。 具有潤燥消風(fēng)，醒酒解毒等功效。 梨可清喉降火。 肝炎、肝硬化患者、腎功能不佳者尤其適合于。,紫 菜P121,【功效】化痰軟堅，清熱利水，止咳?！?/p>

12、應(yīng)用】1甲狀腺腫：紫菜、鵝掌菜各15g，夏枯草、黃芩各9g，水煎服。2慢性氣管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蠣30g，遠(yuǎn)志15g水煎服。3水腫、濕性腳氣：紫菜15g，車前子15g，水煎服。,【使用注意】 多食脹腹?！粳F(xiàn)代研究】 干紫菜含碘較高。另外，紫菜可降低血漿膽固醇含量。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優(yōu)良食物，而且可以促進(jìn)兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。 紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用。 由于含有一定量的甘露醇，所以它是一種很強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。【按語】 癭瘤、水腫、淋病、腳氣均宜飲紫菜湯。地方性甲狀腺腫地區(qū)居民常食，有防治作用。,紫菜包飯,原

13、料： 糯米、火腿、黃瓜、蛋、沙拉醬、醋、紫菜。 做法：1.黃瓜一早就切條放醋腌制，一上午就成了傳說中的酸黃瓜糯米蒸熟后，倒入適量醋，拌勻放一邊涼快蛋打勻放少量油攤成餅，切絲火腿切條 2.準(zhǔn)備好竹簾就可以開工了放上紫菜，把糯米飯鋪在紫菜上并壓平，不過不要太用力，不然紫菜會被壓爆的然后涂一層沙拉醬，把火腿、黃瓜、蛋擺上去就行了 3.我卷、我卷、我卷卷卷卷卷起來的時候盡量壓緊，不然容易散架 4.我切、我切、我切切切,甜杏仁 P92,【功效】潤肺，平喘。,【應(yīng)用】1虛勞咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。2慢性咳嗽，上氣喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服?！臼褂米⒁狻看蟊沅缧拐呒煞！粳F(xiàn)

14、代研究】含脂肪油、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸、杏仁苷等。藥理實驗證實有止咳平喘作用?！景凑Z】甜杏仁味無苦劣之性，對于肺陰不足，肺氣虛的久咳可用之。,在今日美國雜志上發(fā)表的一篇“10種長壽食品”指出，杏仁屬于這10種延年益壽的食品之一。1、有益于心臟的脂肪杏仁里的飽和脂肪酸含量很低，它含有豐富的有益于心臟健康的單不飽和脂肪酸。有研究證明，這種物質(zhì)可以降低膽固醇。 2、富含抗氧化物，如維生素E杏仁中含有維生素E，20至25顆杏仁中的維生素E則占日攝入量的35。研究顯示，維生素E能夠有助于通過減少阻塞動脈的膽固醇的含量來避免心臟病發(fā)病。,3、豐富的植物化學(xué)成分。杏仁中包含有特殊的、被稱為“植物化學(xué)成分”

15、的天然物質(zhì)，它可以幫助對付癌癥，避免心臟病發(fā)作以及其它因年齡而導(dǎo)致的問題。 4、大量礦物質(zhì)。杏仁含有一系列的礦物質(zhì)，包括鎂、鉀和鈣等。有研究表明，這些物質(zhì)能夠有助于保持血壓水平正常。 5、極好的纖維。杏仁富含纖維，可以消除饑餓感（對控制飲食很有效）。同時，纖維對于內(nèi)消化道和心臟健康也十分重要，并可以減少腸道癌癥的危險性。一盎司杏仁所含的膳食纖維與一個蘋果或一個橙子中所含的纖維含量相當(dāng)。,美國菜譜之 甜辣杏仁,特色： 配以啤酒或干紅 葡萄酒， 味道極佳。,主料：美國加州杏仁100克，橙汁125毫升，糖10小勺，孜然粉2小勺（10毫升），辣椒粉2小勺（10毫升），紅椒片1小勺（5毫升），大蒜粉1小

16、勺（5毫升），橙皮2小勺（10毫升），葡萄干25克 做法： 1.橙皮切碎備用。 2.將橙汁和糖放入鍋中，（中火）烹制到湯汁減少至一半，呈粘稠狀；,3.加入孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、紅椒片以及橙皮，煸炒半分鐘；4.加入杏仁，攪動至杏仁被湯汁包裹，入味收汁即可；5.將杏仁出鍋冷卻，注意趁熱將杏仁一粒粒分開防止結(jié)塊兒；裝飾：6.撒上葡萄干作裝飾。,枇杷P81,【功效】潤肺，止渴，下氣，止咳，化痰。,【應(yīng)用】1燥渴：多吃枇杷。2肺熱咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。 【使用注意】隨息居飲食譜：“多食助濕生痰，脾虛滑泄者忌之”。 【按語】枇杷葉制劑有降氣化痰，清肺和胃功效，亦用治肺熱痰嗽，咳血

17、，衄血，胃熱嘔噦。但若遇胃寒嘔吐及風(fēng)寒咳嗽者，不宜服。,枇杷，因果形狀似琵琶而得名。枇杷清香鮮甜，略帶酸味，以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之說，與櫻桃、梅子并稱為“三友”。 功效 枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔谩?枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。 枇杷果實及葉有抵制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時感冒。 特別提示枇杷仁有毒，不可食用。 枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇杷。,常用食品,飴蘿卜汁 雪羹湯 花生冰糖湯 秋梨蜜膏 蜜蒸百合,飴蘿卜汁P142,【配方】白蘿卜1000g，飴糖100

18、g。 【制法】白蘿卜洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁。每次取白蘿卜汁30ml，調(diào)加飴糖20ml。 再加沸水適量，攪勻。 【效用】每日飲用3次，適用于新久咳嗽，胸滿，喘息諸癥。,【按語】本品原用于治療頓咳不止，為脾肺氣虛咳嗽之常選方。本方?jīng)鰷夭⒄{(diào)，適用于肺熱、肺寒、新久咳喘證。白蘿卜味辛甘，性涼，寬中下氣，潤燥止咳。飴糖甘溫，補益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘諸證之外，尚可用治脾胃升降不調(diào)所致的胃脘脹痛，以及嘔逆泄瀉等證。,雪羹湯P151,【配方】海蜇50g，荸薺4枚，食鹽適量。 【制法】海蜇用溫水洗凈，切塊備用。荸薺去皮洗凈，切塊備用。海蜇、荸薺放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后，再改用小火煮約15分鐘即成。 【效用】本品有清熱化痰，潤腸通便功效。適用于痰熱咳嗽，大便燥結(jié)。,【按語】本方可用于高血壓病和慢性氣管炎。海蜇入湯，久煮則融化。虛寒者不宜食用。,花生冰糖湯P152,【配方】落花生100g，冰糖適量。 【制法】落花生洗凈，放入鍋中，加清水、冰糖，煮約半小時即成。 【效用】本品有潤肺止咳功效。適用于肺虛燥咳，秋燥咳嗽。 【按語】 本方可用于慢性氣管炎。本品滋潤，痰濕咳嗽者不宜食用。,秋梨蜜膏P161,【配方】鴨梨1500g，鮮生姜250g。 【制法】鴨梨