1、高中化學(xué)新人教版 選修系列課件,化學(xué)與生活,1、知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。 2、情感目標(biāo)：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 3、能力目標(biāo)：（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。 （2）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。 教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。 教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。,營(yíng)養(yǎng)

2、過(guò)剩脂肪,油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類,【復(fù)習(xí)】,酯化反應(yīng),酸+醇 酯+水,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 結(jié)構(gòu)：,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？ 能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽

3、和的也可是是不飽和的。,天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？,植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？ 能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？ 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？,植物油 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。 動(dòng)物油雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。,閱讀,課本12頁(yè)的資料卡片二 “油脂的變質(zhì)酸敗”,【實(shí)踐活動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。,消化吸收的場(chǎng)所：,小腸,消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：,水解,高級(jí)脂肪酸甘油酯,酶,水解,高級(jí)脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,

4、+,+,能量,指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物,閱讀,課本11頁(yè)資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”,油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。,重要的供能物質(zhì) 人體的備用油箱 合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承擔(dān)多種生理功能,對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。,特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,資料,在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物- 前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對(duì)于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動(dòng)有相當(dāng)重要的影響。 若缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。,