1、烏龍茶茶藝表演,食品科學(xué)系 李宗澤 鄒蘭蘭,教學(xué)內(nèi)容,烏龍茶文化與茶道 掌握烏龍茶沖泡的程序和方法 課后作業(yè),1 烏龍茶文化與茶道,烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是我國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，以本茶的創(chuàng)始人而得名。 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香回味甘鮮 烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶主要品種有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 本課選用的烏龍茶是安溪鐵觀音。,1 烏龍茶文化與茶道,烏龍茶來歷 據(jù)載清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)

2、南巖村有名茶農(nóng)和獵手叫蘇龍，因黝黑健壯，鄉(xiāng)親們親切地稱他“烏龍”。 一年春天，烏龍腰掛茶簍身背獵槍上山采茶，采到中午突見一頭山獐，烏龍舉槍射擊，山獐負(fù)傷后拼命逃向山林，烏龍緊追不舍終于捕獲獵物?；氐郊抑?，已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上紅邊，并散發(fā)出陣陣清香。將茶葉制好后，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日苦澀之味，經(jīng)用心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，研制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品烏龍茶。,1 烏龍茶文化與茶道,中國(guó)茶道醞釀?dòng)谒宄?，形成于唐代，鼎盛于宋朝。茶道即以茶載道，“道”寓于

3、飲茶之中之意 茶道基本過程 嗅茶：由客人依次聞、觀茶葉； 溫壺：用開水沖洗茶壺的內(nèi)外； 裝茶：用茶匙裝大半壺，避免用手污染； 潤(rùn)茶：用沸水沖茶，刮出茶沫，倒出茶水； 沖茶：用開水，不同種類的茶葉，水溫不同。,2 烏龍茶的沖泡程序,茶具介紹,2 烏龍茶的沖泡程序,茶藝室茶具,2 烏龍茶的沖泡程序,賞茶葉嘉酬賓孟臣沐淋 洗壺孟臣沐浴 溫杯高山流水 投茶烏龍入宮 沖水芳草回春 二沖水鳳凰三點(diǎn)頭 刮沫春風(fēng)拂面 淋壺重洗仙顏,聽泉游山玩水 倒茶芳華殆盡 敬茶敬奉香茗 請(qǐng)茶珠聯(lián)璧合 請(qǐng)茶鯉魚翻身 聞香空谷幽蘭 賞湯三龍護(hù)鼎 品茶共品佳茗,2 烏龍茶的沖泡程序,2.1 孔雀開屏,寓意準(zhǔn)備茶具。 我們使用的茶

4、具有： 主茶具： 茶船：用來陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水； 宜興紫砂壺：也稱孟臣?jí)兀?茶海：也稱茶盅，與茶漏合用起到過濾茶渣的作用使茶湯更加清澈亮麗 聞香杯：因其杯身高, 口徑小， 用于聞香，有留香持久的作用； 品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。,2.1 孔雀開屏,輔茶具： 茶漏：放置壺口,防止茶葉外漏。 茶折：拔取茶葉。 茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。 茶匙：量取茶葉。 茶針：疏通壺口。 茶托：托取聞香杯和品茗杯。 茶巾：拈拭壺底及杯底的余水,2.2 火煮山泉,古人泡茶時(shí)講究“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。,2.3 賞茶葉嘉酬賓,葉嘉是蘇東坡對(duì)茶葉美稱； 葉

5、嘉酬賓是請(qǐng)大家鑒賞茶葉，觀外形、色澤，嗅聞香氣。 安溪鐵觀音，顏色青中常翠，條索卷曲，肥壯圓結(jié)，以沉重勻整緊結(jié)為上品。,2.4 洗壺孟臣沐浴,孟臣是明代制壺名家(惠孟臣)，后人將孟臣代指各種名貴紫砂壺； 紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點(diǎn)泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用； 借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵。,2.5 溫杯高山流水,茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用燙壺的壺中之水倒入若琛杯中，本來就已經(jīng)干凈的品茗杯，使杯身杯底做到至清至潔，一塵不染，也是對(duì)各位嘉賓的尊敬。,2.6 投茶烏龍入宮,茶似烏龍，壺似宮殿。取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味。 詩(shī)人蘇軾將烏龍入宮

6、比做佳人入室，詩(shī)言：“細(xì)作小詩(shī)君勿笑，從來佳茗似佳人”，形容烏龍茶的美好。,2.7 沖水芳草回春,此為第一次沖泡茶葉，采用懸壺高沖的方式使沸水沖入壺中，起到洗茶的作用。 繼再將第一泡的洗茶水倒入均勻倒入聞香杯中。,2.8 二沖水鳳凰三點(diǎn)頭,茶藝講究高沖水，低斟茶。 采用這種方式也寓意著歡迎客人的到來，向客人表示三次鞠躬。,2.9 刮沫春風(fēng)拂面,用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。,2.10 淋壺重洗仙顏,用熱水淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放。,2.11 聽泉游山玩水,將品茗杯中第一次倒入的溫杯用的水倒出。 再用左手握住茶巾，右手提起紫砂壺輕輕擦拭壺底的水痕。,2.12 倒茶 芳華殆盡,此步有

7、兩個(gè)重要?jiǎng)幼?，“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。 “關(guān)公巡城”是將第二道泡茶水分注入聞香杯中。 “韓信點(diǎn)兵”是將壺里剩余茶湯平均注入每個(gè)聞香杯中，讓每一杯茶湯濃淡均勻，聞香杯一一點(diǎn)到。,2.13 敬茶 敬奉香茗,將盛有沖泡好的茶湯的聞香杯和品茗杯放到茶托上，敬奉給客人品飲。,2.14 請(qǐng)茶珠聯(lián)璧合,將品茗杯扣于聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)，稱為“珠聯(lián)璧合”。 寓意祝各位嘉賓家庭幸福美滿。,2.15 請(qǐng)茶鯉魚翻身,在中國(guó)古代神話傳說中鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去； 此道程序寓意祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)。,2.16 聞香空谷幽蘭,輕輕提取聞香杯45度，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，你便可喜聞?dòng)南恪?鐵觀音是蘭花香型，高口聞香杯里如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低可聞到不同芬芳。,2.17 賞湯三龍護(hù)鼎,即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀。,2.18 品茶共品佳茗,一口玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)