1、糖類 油脂（第三課時） 自學導航【學習目標】1. 油脂的結構及主要性質；2. 油脂與人體健康的關系【重點難點】油脂的結構及主要性質學習過程預習檢測五、油脂油脂的定義： 。油脂是 和 的合稱。在常溫下呈液態(tài)，如：植物油。 在常溫下呈固態(tài)，如：動物的脂肪。 飽和脂肪酸： 軟脂酸（ ）,結構簡式為 高級脂肪酸 硬脂酸（ ）,結構簡式為 不飽和脂肪酸：油酸（ ）,結構簡式為 油脂的結構通式： 。從結構上及官能團看，油脂屬于 類物質。在結構式中，R1，R2，R3相同的稱為 ，不相同的稱為 。天然油脂通常為 。油脂的物理性質：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油膩感；好溶劑；熔點 。4.油脂的化學性

2、質氫化反應（硬化反應）寫出油酸甘油酯加氫的化學方程式： 應用： 。水解反應：酸性水解：寫出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： 應用： 。堿性水解（皂化反應）：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解的方程式： 應用： 。5、根據你的知識說明油脂在人體的作用有哪些？【合作探究】：1、油脂是不是高分子化合物？混甘油酯一定是混合物嗎？天然的油脂是混合物還是純凈物？2、什么叫皂化反應？如何判斷皂化反應已完成？反應完畢后要加食鹽，加入食鹽的作用是什么？加入食鹽后溶液會分層，上層和下層分別是什么？肥皂的去污原理是什么？鞏固練習下列有關肥皂的敘述中錯誤的是： （ ）A肥皂與純堿的去污原理相同B肥皂可以加速油污在水中的分散C肥皂

3、是油脂在堿性條件下水解生成的D肥皂主要成分的分子中含有親油基團和親水基團化學與生活密切相關，下列有關說法正確的是 （ ）A維生素C具有還原性，在人體內起抗氧化作用B糖類、蛋白質、油脂屬于天然高分子化合物C煤經氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導纖維都是新型無機非金屬材料3下列涉及有機物的性質或應用的說法不正確的是 （ ）A干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應4(全國高考題)下列敘述中正確的是 (

4、)A牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C牛油可以在堿性、加熱條件下水解 D油脂的硬化是物理變化5(全國高考題)可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是 ( )A反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應液使藍色石蕊試變紅色C反應后靜置，反應液分為兩層 D反應后靜置，反應液不分層6下列關于油脂的敘述不正確的是 ( )A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色7食品店出售的冰淇淋是硬化油，它以植物油為原料來制取，制作過程發(fā)生的反應是（ ）A.水解反應 B加聚反應 C加成反應 D氧化反應8下列“油”中屬于酯類的是 （ ）豆油 醬油 牛油 甘油 重油 硝化甘油A B C D9下列敘述不正確的是 （ ）A、從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑 B、用熱的純堿溶液去油污效果更好C、硬水使肥皂去污能力較弱是因為發(fā)生了沉淀反應D、用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油10某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1k