1、風(fēng)情萬(wàn)種的 意大利葡萄酒,Wine is sunlight, held together by water. Galileo Galilei,Italian,“葡萄酒是融進(jìn)水里的陽(yáng)光，溫暖心扉，照亮靈魂?！币獯罄麄ゴ蟮奈锢韺W(xué)家、天文學(xué)家、哲學(xué)家伽利略如是說(shuō)。 多情和愛(ài)酒似乎是意大利人的天性。在意大利的街頭，到處可見(jiàn)豪放地喝著葡萄酒的人們，這不禁讓人想起佛羅倫薩的米開(kāi)朗琪羅所作的酒神巴克斯像：那個(gè)酩酊大醉的美麗青年正在謳歌著奔放的生命和自然的恩惠。 意大利的葡萄酒就像意大利人，風(fēng)情萬(wàn)種，散發(fā)著迷人的色彩。,葡萄酒歷史之悠久,葡萄栽培及釀造由腓尼基人從波斯帶入意大利,希臘人、伊特魯利亞人、羅馬人先

2、后發(fā)展和完善,16世紀(jì)文藝復(fù)興時(shí)期得到前所未有的大發(fā)展,19世紀(jì)初意大利統(tǒng)一，意大利葡萄酒風(fēng)靡世界,Italian,葡萄酒風(fēng)格多樣復(fù)雜,意大利特殊的地形，長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦，像一只靴子，地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽(yáng)光，孕育出意大利酒的優(yōu)良特性及其獨(dú)特風(fēng)味。 意大利的整體氣候干燥炎熱，但是地形得天獨(dú)厚，擁有肥沃的土壤，相當(dāng)適合葡萄生長(zhǎng)。幾乎從北到南全國(guó)每寸土地都能開(kāi)發(fā)及種植葡萄，且國(guó)土狹長(zhǎng)型，南北氣候大不相同。 三面臨地中海，雨水豐沛、日照充足，地形變化很大，蘊(yùn)藏在地底下的土壤物質(zhì)豐富，造就了每省各具獨(dú)特的氣候與風(fēng)土條件，所種植的葡萄種類也不徑相同，進(jìn)而衍生出300多種的葡萄品種，更使意大利孕育出許

3、多不同風(fēng)味、酒性獨(dú)特的葡萄酒。,Italian,葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布,北意大利嚴(yán)酷的自然環(huán)境中產(chǎn)生了世界有名的品質(zhì)優(yōu)良的濃厚紅葡萄酒和意大利產(chǎn)起泡酒（spumente)等。,Italian,北部產(chǎn)區(qū)代表Piemonte,Italian,Piemonte，也就是意大利語(yǔ)山麓的意思，境內(nèi)平原大約只占27%，其它43%是山區(qū)，30%是丘陵，而葡萄酒產(chǎn)區(qū)就分布在南區(qū)Langhe和Monferrato兩大丘陵區(qū)，位置正是日照充足面南的向陽(yáng)坡上。 氣候 這里的冬季長(zhǎng)而寒冷，有意大利中南部少見(jiàn)的雪，氣溫常在-4左右，夏季干燥無(wú)雨，天氣炎熱，氣溫常達(dá)35-38，春秋兩季的晝夜溫差很大，秋季經(jīng)常有潮濕的細(xì)雨。 土壤

4、土壤成份多以石灰質(zhì)的黏土為主，壓緊的石灰石和沙子的交替使得生長(zhǎng)出的各種葡萄能釀出精致、品質(zhì)優(yōu)良、典雅的葡萄酒。,葡萄品種本地的各類葡萄種植中，巴貝拉占了該地區(qū)的35%，接下來(lái)是多切托占了14%，內(nèi)比羅奧l8%，總體來(lái)說(shuō)世界上其他各種葡萄的種植在種植總面積中占了略少于8%的份額。皮埃蒙特大區(qū)7個(gè)DOCG，其中，有四個(gè)是由內(nèi)比奧羅葡萄（NEBBIOLO）所生產(chǎn)。Piemonte區(qū)因生產(chǎn)了Nebbiolo讓愛(ài)酒人士加以推崇贊賞，相對(duì)的，Nebbiolo也正因?yàn)樯L(zhǎng)在Piemonte區(qū)，才能有如此亮眼的表現(xiàn)。,Italian,“霧中的葡萄”內(nèi)比奧羅,這個(gè)品種之所以被稱為最“高貴”的當(dāng)?shù)仄贩N，主要是因?yàn)?/p>

5、它對(duì)土壤和氣候非常挑剔，只能生長(zhǎng)在某些特殊地區(qū)，如皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的DOCG等級(jí)產(chǎn)區(qū)巴巴列斯科(Barbaresco)和巴羅洛(Barolo)。,內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒苦澀、高貴、單寧感強(qiáng)超級(jí)平衡。但是，你必須耐心地等待很長(zhǎng)時(shí)間才能體會(huì)到它的韻味。,Italian,對(duì)于Barolo葡萄酒，意大利人毫不吝嗇的稱它為“王者之酒和酒中之王”。Barolo其口感香郁濃烈，帶有較復(fù)雜的香氣并且非常適合陳釀。一般的Barolo酒要求至少3-5年陳釀，甚至頂級(jí)的可存放十五年再飲用，屆時(shí)口感會(huì)更加柔和，酒體和酸度也會(huì)更加趨于完美。 Barolo葡萄酒有兩種釀制方法，即傳統(tǒng)和新型。 在傳統(tǒng)與革新中幾經(jīng)波折的Barol

6、o紅酒似乎在近期才找到了新的平衡點(diǎn)（綜合釀造方法）。取長(zhǎng)補(bǔ)短，承上啟下，使釀造出來(lái)的葡萄酒不但保有部分Barolo原有的風(fēng)格，而且成品酒的果香更豐富、品質(zhì)更穩(wěn)定，更容易被市場(chǎng)所接受和欣賞。,Italian,Barolo,傳 統(tǒng) 釀 造 法,Italian,傳統(tǒng)釀造法釀制Barolo紅酒的最大特點(diǎn)是浸皮發(fā)酵時(shí)間久，可長(zhǎng)達(dá)40天或更久，發(fā)酵后充分萃取了酚類物和單寧的原酒需使用大型木桶（橡木或栗木）陳放至少兩年，目的是讓原酒內(nèi)的高酸得到中和，單寧變得柔和圓潤(rùn)。 此法釀制的Barolo酒濃郁，單寧厚重，成品酒橡木氣息干擾少，比較原汁原味，但口感剛硬，需較長(zhǎng)久地陳放來(lái)達(dá)到柔和、平順的效果。,新型 釀 造

7、 法,Italian,新型釀造法中溫控不銹鋼發(fā)酵罐的應(yīng)用使得發(fā)酵的過(guò)程大大縮短，法國(guó)小橡木桶的應(yīng)用減少了紅酒的氧化，也為原酒增添了香草和烘烤的橡木氣息。不過(guò)這種新的釀酒方法卻削弱了Barolo紅酒的原有特點(diǎn)，引起了很大的爭(zhēng)議。,沒(méi)有Piemonte皮埃蒙特區(qū)得天獨(dú)厚的特殊環(huán)境，就顯現(xiàn)不出Nebbiolo葡萄品種的風(fēng)味；少了其三種迥然不同的釀造方法，Barolo也無(wú)法展現(xiàn)它詭變的曼妙滋味；也只有品嘗過(guò)Barolo才能領(lǐng)略到意大利葡萄酒的優(yōu)雅與陳年細(xì)致。,Barbaresco（巴巴列斯科）,相對(duì)于Barolo，Barbaresco酒體則更加輕盈柔和一些，也適合陳年后飲用，少數(shù)高級(jí)版本甚至需要存放十

8、年才能達(dá)到完美的結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的Barbaresco紅酒的釀造工藝與Barolo紅酒很相似，也是采用長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵、大木桶陳化等方式，不過(guò)Barbaresco產(chǎn)區(qū)的規(guī)定比起B(yǎng)arolo要寬松一些。 一些品酒專家認(rèn)為Barbaresco紅酒會(huì)更細(xì)膩、雅致些，不如Barolo紅酒那般剛勁有力，所以，需要陳化的時(shí)間也比Barolo酒短些。,Italian,意大利明珠托斯卡納,托斯卡納（Toscana）是意大利最古老最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是聞名于世的頂級(jí)古老葡萄酒的故鄉(xiāng)，至今已有2700多年的歷史。 陽(yáng)光充沛，氣候溫和，獨(dú)特的土壤和高海拔的地勢(shì)，再加上地中海溫暖的微風(fēng)，成就了托斯卡納。托斯卡納（Tosca

9、na）的葡萄酒，因?yàn)橛幸环N高貴的味道而與眾不同，并風(fēng)靡歐美。 托斯卡納的葡萄酒不僅精彩，而且有著古今雜陳的多變風(fēng)情。,Italian,托斯卡納,托斯卡納區(qū)位于意大利中西部，面積近兩萬(wàn)三千平方公里，它像一個(gè)三角形插在意大利的中心。西接第勒尼安海；東部以亞平寧山脈為界，與艾米利亞羅馬涅大區(qū)和利古里亞（LIGURIA）大區(qū)相連。南部是丘陵地區(qū)，與拉齊奧（LAZIO）大區(qū)相接；北部與艾米利亞羅馬涅（EMILIAROMAGNA）大區(qū)相連并有一段與馬爾凱（MARCHE）大區(qū)相接。山地、平原、丘陵等地貌在這一大區(qū)均有分布。 地形復(fù)雜多變，山脈和丘陵以及山中盆地和小塊平原地帶相互交錯(cuò)。這個(gè)地區(qū)氣候溫和宜人，春

10、季平均氣溫15攝氏度，夏季平均氣溫可達(dá)27攝氏度，秋季溫和干燥，平均氣溫16攝氏度，降水主要集中在春秋兩季，年降水量914毫米，冬季山區(qū)有降雪。,Italian,托斯卡納的葡萄酒,Italian,桑嬌維塞(Sangiovese)，重要的意大利本土品種，種植最廣，以托斯卡納產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞最為有名，受到世界各地葡萄酒愛(ài)好者的贊賞。好的桑嬌維塞擁有極其復(fù)雜的口味，充滿花朵、水果和香料的香氣。 奇揚(yáng)第和經(jīng)典奇揚(yáng)第 Chianti& Chianti Classico托斯卡納（Toscana）區(qū)的招牌葡萄酒，是全世界最常見(jiàn)到的意大利（Italy）葡萄酒，柔和可口，也有淡淡的果味。而經(jīng)典奇揚(yáng)第，具有更豐富的

11、香氣與堅(jiān)實(shí)濃郁的口感。,1,2,3,4,蒙特普恰諾(Montepulciano)，這是意大利種植面積第三位的當(dāng)?shù)丶t葡萄品種。,麝香(Moscato)，這是全世界最受歡迎的品種之一，因?yàn)樗辛钊擞鋹偟南銡夂吞鹈赖目诟?，通常用于釀造起泡葡萄酒?特雷比安諾(Trebbiano)，法國(guó)叫白玉霓，是釀造干邑的葡萄之一。可用于生產(chǎn)簡(jiǎn)單易飲的餐酒，也可以變身為壽命超長(zhǎng)、香氣豐富的好酒。,巴貝拉(Barbera)，這種葡萄所釀之酒香氣非常特殊，很容易辨識(shí)，帶有櫻桃、李子、樹(shù)莓、黑莓和玫瑰花的香氣。,中部其他四種主要的葡萄品種,Italian,西西里島,西西里島是地中海第一大島，也是意大利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，氣候干燥炎熱，多山多丘陵，是一個(gè)非常適合葡萄生長(zhǎng)且可釀出多風(fēng)格葡萄酒的地區(qū)。西西里島上產(chǎn)的大多是日常佐餐酒。 土壤 西西里大部分為山地，地震和火山活動(dòng)相當(dāng)頻繁。唯一的寬闊谷地是東部卡塔利納（Catalina）平原，土地肥沃。具亞熱帶和地中海氣候特征。春秋溫暖，夏季炎熱，冬季潮濕。平原地區(qū)年降雨量為400600毫米，山地為1,2001,400毫米。,Italian,西西里島,氣候 受到海洋的影響，雖然位于意大利最南端，但是海風(fēng)調(diào)節(jié)了葡萄園中的微氣候，讓這里可以與加州的氣候媲美。西西里的很多葡萄園都坐落于火山巖土質(zhì)上，高鐵含量的土壤讓葡萄維持較高的酸度，同時(shí)也具有更加濃烈的味道。 臨海的地區(qū)如