1、葡萄酒與健康,葡萄酒的主要成分,目前已經(jīng)在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質(zhì)。其中350多種可以被定量鑒定。 水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。也被稱為“生命之水” 健康性 酒精 它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。自然發(fā)酵葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。 糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其

2、含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。,酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類： 葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸； 發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。 其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Ve、Vh、Vp等)和各種氨

3、基酸。營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)。,葡萄酒與 健康,滋補(bǔ)作用,我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。 1、 防止貧血 葡萄酒內(nèi)不僅營養(yǎng)成分豐富，而且在葡萄漿果中存在，由酵母菌在發(fā)酵過程中合成的維生素B12，是防止貧血的主要物質(zhì)。 2 、增強(qiáng)體力 葡萄酒中可強(qiáng)化血管的類黃酮以及豐富的礦物質(zhì)，是血管能不斷地補(bǔ)給新的營養(yǎng)和氧氣，因而可消除疲勞，增強(qiáng)體力，提高性欲。 3 、補(bǔ)血 葡萄酒中含有豐富的鐵質(zhì),調(diào)節(jié)神經(jīng),1 、安定精神 消除疲勞 在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經(jīng)

4、運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準(zhǔn)確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。此外，葡萄酒中的維生素B1，又是消除疲勞、安定精神不可或確的成分。所以，為失眠所苦、精神壓力大的人，在睡覺以前飲用一杯葡萄酒，有助于睡個(gè)好覺。 2 、平息焦慮 不同的葡萄酒展示出賞心悅目的顏色，散發(fā)出誘人的香氣，在飲用葡萄酒時(shí)，舌和口內(nèi)的各種味覺細(xì)胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應(yīng)激。,1 、調(diào)整結(jié)腸的功能

5、 在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 2 、幫助消化 山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。,助消化作用,對心血管病的防治,防止動(dòng)脈硬化 動(dòng)脈硬化的主要原因是LDL（低密度膽固醇）這種壞的膽固醇含量過高，一旦LDL與活性氧結(jié)合，便會(huì)堆積在血管內(nèi)壁上，時(shí)血管逐漸變得越來越狹窄。如果血壓突然升高，血管便會(huì)破裂，造成大出血，進(jìn)而引起腦中風(fēng)、

6、心臟病等重大疾病。 在適量飲用葡萄酒的條件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。 此外，葡萄酒中的多酚進(jìn)入體內(nèi)的消化系統(tǒng)后，一方面會(huì)在血液中加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，即降低LDL的含量，同時(shí)多酚還會(huì)與LDL結(jié)合。與多酚結(jié)合后的LDL非常穩(wěn)定，不再與活性氧結(jié)合。此外，在動(dòng)脈管壁中，多酚還能穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，從而加強(qiáng)防止動(dòng)脈硬化的效果。 “法國悖論”：法國人吃大量高脂肪、高蛋白、高膽固醇的食物，但是心血管發(fā)病率很低，肥胖率也很低

7、，科學(xué)家認(rèn)為是與日常飲用葡萄酒有關(guān)。,健全內(nèi)臟機(jī)能 葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等多酚物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化、利尿等功能，所以能強(qiáng)化內(nèi)臟功能，如胃、腸、肝等，尤其是能保護(hù)與體內(nèi)水分調(diào)節(jié)及消化機(jī)能息息相關(guān)的內(nèi)臟器官，從而達(dá)到防治由內(nèi)臟器官功能不健全所引起的腹瀉、便秘、尿頻或殘尿等癥狀，使大、小便的效果。此外，一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。 殺菌作用 很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒具有殺菌作用。例如，古代戰(zhàn)場上用葡萄酒沖刷傷口防止感染；防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。,防止血栓形成 紅葡萄

8、酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)反跳，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。,預(yù)防癌癥,葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。 英國新科學(xué)家雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為“馬普一基納斯”酶的活性和效力增強(qiáng)7倍。這種酶在人體內(nèi)能刺激神經(jīng)細(xì)胞再生。實(shí)驗(yàn)表明，白藜蘆

9、醇可以促進(jìn)人腦神經(jīng)細(xì)胞生長，增強(qiáng)細(xì)胞之間的彼此聯(lián)系。,這一發(fā)現(xiàn)對于預(yù)防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義；因?yàn)檫@些疾病患者的腦神經(jīng)細(xì)胞間的聯(lián)系，往往出現(xiàn)中斷或受阻，從而導(dǎo)致神智恍、思維遲鈍、行動(dòng)失利和言語不清。米蘭大學(xué)的專家建議老年(老年食品)人每天飲11.5小杯紅葡萄酒，有益于預(yù)防上述疾病。 當(dāng)然，一切事物都應(yīng)該有個(gè)“度”，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護(hù)腦細(xì)胞，但過多吸收酒中含有的酒精，也對腦細(xì)胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩小杯為好。,抗衰老作用,人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸氧化。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子

10、的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?減肥作用,葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗而不會(huì)使體重增加，同時(shí)葡萄酒還含有豐富B族維生素，特別是能促進(jìn)體內(nèi)糖代謝的維生素B1，以及能促進(jìn)新陳代謝類黃酮和硫化物，

11、所以葡萄酒能促進(jìn)新陳代謝，消除因運(yùn)動(dòng)不足或過食而積累的贅肉。此外，葡萄酒還能預(yù)防因精神壓力引起的過食反應(yīng)，間接達(dá)到減肥的目的。,美容養(yǎng)顏,自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。,對身體各不同部位的作用,腦 適量飲用葡萄酒能幫助預(yù)防腦部老化的疾病，如阿茲海默癥，并能有效降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)； 眼睛 很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導(dǎo)致中央視野會(huì)逐漸喪失的病變； 心臟 適量飲酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風(fēng)險(xiǎn)，更能預(yù)防心臟病發(fā)作； 乳房 飲用葡萄酒會(huì)稍微增加女性乳癌風(fēng)險(xiǎn)，但可以攝取適量葉酸來預(yù)防。另外，在實(shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮內(nèi)的多酚類可以有效殺死乳癌細(xì)胞；,肺臟 紅酒中豐富的白藜蘆醇能有效降低炎癥和慢性肺部疾病； 胃 飲用葡萄酒可降低胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)，并能殺死幽門桿菌； 結(jié)腸 大量飲酒會(huì)增加結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，但可已攝取適