1、第十一章 功能性食品（保健食品） 概述 功能性食品在我國稱為保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 人們普遍認(rèn)為，按真正意義上的健康狀態(tài)，可將人們劃分為健康、病人和亞健康狀態(tài)三種人群，后者約占總?cè)丝诘?0%。,如果說前兩種人分別靠正常飲食和藥品維護(hù)其健康狀態(tài)，亞健康狀態(tài)的人群則主要是保健食品的用武之地。如此看來，和必須滿足人體的營養(yǎng)需求一樣，也必需提供給亞健康狀態(tài)人群以特定保健功能。沒有保健食品提供的保健功能，將有很大一部分的人群難以取得滿意的健康狀

2、態(tài)。 保健食品批準(zhǔn)證書有效期為5年。國產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)文號格式為：國食健字G4位年代號4位順序號;進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)文號格式為：國食健字J4位年代號4位順序號。,第一節(jié) 功能性食品的概念 一、概述 對于營養(yǎng)保健食品，不同國家有不同的稱謂，我國稱之為營養(yǎng)保健食品，西方發(fā)達(dá)國家稱這類食品為“健康食品”或“營養(yǎng)食品”，而日本則稱為其功能食品，功能食品除具備一般食品所具備的營養(yǎng)和感官功能，還有一般食品所沒有的調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，它是介于一般食品和藥品之間，作用于人體的“誘發(fā)病態(tài)”，達(dá)到調(diào)節(jié)人體生理功能，增進(jìn)健康的目的。,在西方工業(yè)發(fā)達(dá)國家，功能食品的消費(fèi)市場發(fā)育及發(fā)展都比我國成熟，雖然我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早在

3、數(shù)千年前就已提出養(yǎng)生之道，運(yùn)用五行之說，藥學(xué)理論，來闡述養(yǎng)生保健的理論，但它僅僅建立在中醫(yī)食療基礎(chǔ)上，缺乏現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的分析和論證，尤其至今沒能重視對營養(yǎng)保健食品功能的評份工作，無法與國際市場接軌。近年來，“綠色食品”、“回歸大自然”食品靡歐美日，營養(yǎng)保健食品市場異常活躍，人們通過營養(yǎng)保健食品對各種“文明病”加以防范，,因此對于低脂肪、無膽固醇，低熱量，含有天然纖維素的“加蛋白質(zhì)”、“加維他命”、“加纖維”的營養(yǎng)保健食品的需求日益增長，據(jù)92年巴黎食品展覽會的一份調(diào)查指出，未來食品市場有四大趨勢，其中健康食品是其中之一，“健康”仍是最佳廣告宣傳。目前食品消費(fèi)格局及比重已從一般食品，向保健營養(yǎng)食

4、品，健康食品，方便食品方向轉(zhuǎn)變，尤其是健康食品異軍突起，風(fēng)靡全美。如今，美國正大力開發(fā)健康指南食品，使廣大消費(fèi)逐漸提高了對營養(yǎng)的正確認(rèn)識，懂得飲食營養(yǎng)過于偏頗與“文明病”的關(guān)聯(lián)性，使“回歸大自然”的返本求真的趨勢成為健康食品開發(fā)的主流。,二、對保健食品的認(rèn)識 我國保健食品的官方定義是“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。 保健食品在中國有著悠久的歷史，在中華民族自古就有“藥食同源、藥補(bǔ)不如食補(bǔ)之說。我國傳統(tǒng)食療藥膳有兩三千年歷史。但中國古代的保健食品偏重于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺少功能機(jī)制的研究，影響了其進(jìn)一步發(fā)展。20世紀(jì)80年代，

5、食物纖維和海洋生物中的EPA和DHA的保健價值被發(fā)現(xiàn)后，才對藥食同源的觀點(diǎn)有了深化的認(rèn)識，加強(qiáng)了該領(lǐng)域的研究和探討。,人們對保健食品的認(rèn)識還不盡相同，包括名稱、定義、要求、政府監(jiān)管及其方式，直到保健食品是否應(yīng)保留食品的形態(tài)等，都有某些差別。但是對保健食品性質(zhì)在認(rèn)識上的共同點(diǎn)還是基本的、明確的。主要包括： (1)保健食品是食品，而不是藥品或其他物品。這個認(rèn)識在各國的保健食品定義中是普遍一致的，在表述中幾乎都提到“保健食品系指的食品”。有的甚至主張，保健食品必須來源于天然食品或以之為載體，必須具有食品形態(tài)，而按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法,對食品的理解則是“食品：指各種供人食用或飲用的成品和原料，以

6、及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。 （2）保健食品與其他食品和物品的重要區(qū)別在于它有特定的保健功能。這種功能在前述有代表性的關(guān)于界定保健食品的論述中都否定或區(qū)別于治療疾病的作用。而對保健功能的描述則大同小異，如“調(diào)節(jié)生理功能” ，“來源于天然食品或草藥，具有扼制疾病的特定生理功能”； “攝取本品的人,可望達(dá)到(該食品標(biāo)注的)保健目的的食品” ；“一個或多個與保持人體健康或減少疾病危險性相關(guān)的靶功能，能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)暮土夹缘挠绊憽?；“具有基礎(chǔ)營養(yǎng)素以外的改善生理功能，減少慢性疾病危險的作用” ；“提供特殊營養(yǎng)素或特定的保健功效，而非以治療、矯正人類疾病為目的” 等等

7、。由此人們可以理解，保健食品的保健功能是除治療(但不排除預(yù)防、減緩或扼制)疾病以外的，提供給人體以特定的健康利益。,（3）保健食品的保健功能來源于其中含有的功效物質(zhì)、功效成分或活性因子。 我國目前保健食品涉及的功能有調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、減肥、促進(jìn)生長發(fā)育、改善骨質(zhì)疏松、改善營養(yǎng)性貧血等。,三、保健食品原料 （一）有特定保健功能的常見植物及其制品 小麥 玉米 蕎麥 大麥 燕麥與筱麥 大米 小米 綠豆 大豆 芝麻 向日葵籽 南瓜 苦瓜 西瓜 胡桃 刺梨 胡蘿卜 蘿卜 魔芋 大蒜 蔥 芹菜 芫荽 紫苜蓿 蘆筍 苦苣菜 菠菜 （二）有特定保健功能的動物性保健食品原料 羊肉 豬血 烏骨雞 鵪鶉

8、 鯊魚 鰻魚 帶魚 黃魚 鯉魚 鱉 螃蟹 海龍 鮑魚 文蛤 海參 海蜇 田雞 燕窩 牛初乳 牛羊骨髓 麥拉托寧 熊膽及其他熊產(chǎn)品 鹿產(chǎn)品 驢皮阿膠 豬蹄 鯊魚軟骨 牡蠣 鮭魚籽 蚯蚓 螞蟻 桑蠶及其制品,（三）既是食品又是藥品的中藥材 益氣類 大棗 山藥 白扁豆 薏苡仁 甘草 茯苓 養(yǎng)血類 阿膠 桑椹 枸杞子 龍眼肉 酸棗仁 玉竹 百合 黑芝麻溫陽類 益智仁 祛寒類 八角茴香 小茴香 花椒 黑胡椒 肉桂 高 良姜 薤白活血化瘀類 桃仁,理氣類 佛手 橘皮 砂仁 丁香 香櫞 刀豆 代代花 止咳平喘類 杏仁 桔梗 胖大海 白果 羅漢果 黃芥子固澀類 芡實(shí) 蓮子 肉豆蔻 牡蠣 烏梅解表類 生姜 紫蘇

9、 白芷 菊花 葛根 香薷 淡豆豉 薄荷 藿香 桑葉清熱類 梔子 蒲公英 金銀花決明子 魚腥草 鮮白茅根 荷葉 馬齒莧 槐花 青果 菊苣 余甘子消導(dǎo)類 山楂 雞內(nèi)金 麥芽 萊菔子 沙棘 郁李仁 火麻仁,其他類 澤瀉 豬苓 蒼術(shù) 玉米須 秦艽 木瓜 枳椇子 冬瓜 赤小豆 側(cè)柏葉 萵苣 天麻 桑螵蛸 柏子仁 金針菜 昆布 榧子 全蝎 烏梢蛇 白花蛇 蝮蛇 人參 西洋參 太子參 刺五加 黃芪 黃精 白術(shù) 蜂蜜 蜂膠 花粉 刺玫果 葡萄 地黃 當(dāng)歸 白芍 何首烏 木耳 花生 麥門冬 石斛 女貞子 鱉甲 鱉甲膠 龜板 龜板膠 哈士蟆油 靈芝 銀耳 獼猴桃 鹿茸 冬蟲夏草 巴戟天 淫羊藿 肉從蓉 鎖陽 沙苑

10、蒺藜 菟絲子 鞭類 蛤蚧 韭菜子 胡桃肉 山茱萸 大茴香 紅花 三七 川芎 丹參 郁金 雞血藤 香附 木香 遠(yuǎn)志 仙鶴草 金櫻子 五味子 柴胡 大黃 番瀉葉,蘆薈 動物膽汁 赤芍 溪黃草 漏蘆 草珊瑚 冰片 竹葉 蘆根 西瓜皮 石決明 珍珠母 茶葉 地榆 四、有特定保健功能的菌藻類 蕈菌類 蘑菇 巴西菇 金針菇 香菇 猴頭菇 靈芝 銀耳 黑木耳紅曲菌、酵母菌與海藻類 紅曲菌 酵母菌 海藻 海帶 紫菜 螺旋藻,第二節(jié) 功能性食品的發(fā)展趨勢 一、營養(yǎng)學(xué)概念的轉(zhuǎn)變 營養(yǎng)是一切生物為了維持生命、生長和繁殖而必須從外界環(huán)境中攝取和利用有益物質(zhì)(一般不包括氧與水)的生物學(xué)過程。營養(yǎng)學(xué)就是以這一生物學(xué)過程及

11、其實(shí)現(xiàn)的條件和舉措為研究對象的生物科學(xué)中的一個分支學(xué)科。 在中國，營養(yǎng)學(xué)作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念中不可分割的組成部分，已有至少2000年以上源遠(yuǎn)流長的歷史，它的藥食同源的理論，重視食養(yǎng)的養(yǎng)生之道，它把許多有特定功能的食物選定為藥品中的上品，它的“食用、食補(bǔ)、食治、食禁”以及“安身之本，必資于食，救疾之道，惟在于藥”的主張，都是保健食品功能與營養(yǎng)學(xué)理論在中醫(yī)藥學(xué)的溶入與體現(xiàn)。,二、功能性食品國際發(fā)展趨勢 美國1936年開始發(fā)展保健食品,日本70年代末開始發(fā)展保健食品。,三、我國保健食品歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展 中國保健食品行業(yè)興起于80年代，發(fā)展至今，經(jīng)歷了幾次大起大落。由于行業(yè)逐步規(guī)范和新一輪保健品消費(fèi)熱

12、潮的興起，1998年至今，保健品行業(yè)進(jìn)入了一個前所未有的高速發(fā)展時期。2000年中國保健品市場總額約達(dá)到445億480億元，與1999年相比，以15%30%的速度增長，明顯高于發(fā)達(dá)國家13%的增長速度。我國保健品已出口到112個國家和地區(qū)，其發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。2003中國保健食品雖然已經(jīng)走出低谷，但是老問題卻依舊還在，諸如：夸大療效、低水平重復(fù)、管理法規(guī)不完善、假冒偽劣保健食品泛濫等。,中國保健品業(yè)發(fā)展史 隨著市場的逐步規(guī)范化和健康消費(fèi)理念的歸于理性，中國保健品行業(yè)進(jìn)入了一個前所未有的高速發(fā)展時期。自2004年1月1日起，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，所有的“藥健字”藥品將一律不得在市場上流通。

13、保健品終于有了更清晰的概念保健食品。此舉將有力地促進(jìn)保健品行業(yè)回歸本真，走上健康發(fā)展之途。 中國保健品行業(yè)興起于二十世紀(jì)80年代，發(fā)展至今，經(jīng)歷了幾次大起大落。,近20年來，我國城鄉(xiāng)保健品消費(fèi)支出的增長速度為15至30，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出發(fā)達(dá)國家13的增長率。 鼎盛時期(上世紀(jì)80年代末期1995年初)這是保健品行業(yè)的第一個高速發(fā)展時期，也是鼎盛時期。在這一階段，由于保健品的高額利潤和相對較低的政策壁壘和技術(shù)壁壘，涌現(xiàn)出了大小3000多家保健品生產(chǎn)企業(yè)。但僅僅建立在廣告宣傳和龐大的營銷攻勢基礎(chǔ)上的保健品行業(yè)難以支持長久的發(fā)展。,1987年，衛(wèi)生部發(fā)布“中藥保健藥品的管理規(guī)定”，各省級衛(wèi)生行政部門可以審批

14、中藥保健藥品，于是有了帶各省衛(wèi)生部門簡稱的“藥健字”批號，我國“藥健字”制度實(shí)行。1994年，全國保健品銷售額突破300億元，但隨之而來的“鱉精事件”讓行業(yè)信譽(yù)雪崩。該事件成為保健品行業(yè)由繁榮走上下坡路的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。,低谷時期(1995年1998年)1995年后，保健品行業(yè)進(jìn)入低谷期，企業(yè)數(shù)量和銷售額大面積萎縮。其間又分三個階段：1996年，全國保健品產(chǎn)值跌至200億元。我國開始對保健食品實(shí)行審批制度，批號為“衛(wèi)食健字”。其后相繼出臺了一系列有關(guān)保健品行業(yè)的制度規(guī)定。1996年1997年，整頓與緩慢發(fā)展時期。這段時間里，保健品市場假冒偽劣產(chǎn)品嚴(yán)重泛濫，使火熱的營養(yǎng)保健品市場霎時間跌入低谷。,199

15、8年，保健品行業(yè)進(jìn)入休整期，銷售額跌至100億元。 高速發(fā)展時期(1998年至今)由于行業(yè)逐步規(guī)范和新一輪保健品消費(fèi)熱潮的興起，保健品行業(yè)進(jìn)入了一個前所未有的高速發(fā)展時期。1999年，保健品業(yè)銷售額又陡升至500億元。2000年，國家正式頒布撤銷“藥健字”批號的文件，要求所有“藥健字”在2002年12月31日停止生產(chǎn)，2004年1月1日起不得在市場流通。,2001年，補(bǔ)鈣過熱、核酸風(fēng)波等事件的沖擊，使保健品市場再次陷入低迷。同年，腦白金在不惜血本的廣告豪賭之下，搶下13億元左右的銷售額。2001年和2002年兩年間，國家衛(wèi)生部、國家經(jīng)貿(mào)委、工商總局、國家藥品監(jiān)督管理局曾多次在全國集中開展保健食

16、品專項(xiàng)整治工作，撤消了再青春苗條素膠囊、比索減肥片、一通茶等一批保健食品的批準(zhǔn)文號。,同年7月24日，中國保健科技學(xué)會在全國范圍內(nèi)組織開展“中國保健品行業(yè)信譽(yù)保證活動”，參加中國保健品行業(yè)信譽(yù)保證的企業(yè)將使用統(tǒng)一的中國保健品信譽(yù)保證標(biāo)識，以便消費(fèi)者在選購產(chǎn)品時識別。同時，向消費(fèi)者保證自身產(chǎn)品的功能質(zhì)量和品質(zhì)，保證不對產(chǎn)品的功能進(jìn)行虛假、夸大的宣傳。2002年，全年銷售額縮減至200億元。2003年，一場突如其來的非典，在給百姓帶來惶恐的同時，也使保健品市場異常紅火。,2003年1月1日起，國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，停止發(fā)出新的“藥健字”批準(zhǔn)文號。2003年10月30日，中國保健食品協(xié)會被民政

17、部注銷，曾經(jīng)我行我素、無人能管的中國保健食品協(xié)會終于壽終正寢。國家中醫(yī)藥管理局對負(fù)有行業(yè)主管責(zé)任的業(yè)務(wù)司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了責(zé)任追究和處理。2004年1月1日起，國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，所有“藥健字”保健品將一律不得在市場上流通。此舉將有力地促進(jìn)保健品行業(yè)回歸本真，走上健康發(fā)展之途。,黃金搭檔立體式營銷鋪天蓋地保健品營銷成熟度分析執(zhí)行公司：上海健特眼光敏銳的史玉柱進(jìn)入了一個巨大的而又被人忽視的市場。我國作為全球第一大消費(fèi)市場，2002年的維生素銷售額卻僅在10億元人民幣左右，可見市場空間之大。黃金搭檔克隆了腦白金的營銷模式，全方位、立體式營銷十分成熟，廣告、終端、概念推廣手法極為老練。其廣告宣傳

18、提出了“不含磷、銅”的概念，將保健品市場和食品市場進(jìn)行完美嫁接，以保健品本身的“天然”當(dāng)做最大的賣點(diǎn)。,但從操作手法上看，黃金搭檔的銷售手法與腦白金如出一轍。著重平面軟文廣告加巨幅終端海報(bào)的方式來拉動市場，“中國營養(yǎng)學(xué)會”的權(quán)威說法、合作伙伴“羅氏制藥”的外企背景，“維生素礦物質(zhì)白皮書”的市場噱頭，史玉柱為推廣黃金搭檔使盡十八般功夫。2003年下半年，黃金搭檔開始贊助CCTV模特大賽。在中央電視臺的廣告轟炸下，黃金搭檔成為保健品的一線產(chǎn)品。2003年，黃金搭檔的銷售額已接近億元。,紐崔萊熱心公益提高品牌美譽(yù)度執(zhí)行公司：美國安利去年，安利避開保健品的概念大戰(zhàn)，以綠色天然為訴求，大規(guī)模投放廣告，使

19、紐崔萊在平淡的保健品市場上大放異彩。直銷加店面銷售的方式，以及加盟制度使安利的市場推廣更為靈活、效率更高。安利還十分注重塑造企業(yè)形象，其進(jìn)入中國后在社會公益事業(yè)方面投入的資金已超過7000萬元人民幣。,安利曾兩次贊助奧運(yùn)代表團(tuán)，支持中國體育事業(yè)，并先后在上海、沈陽和廣州開展了由王軍霞任形象大使并領(lǐng)跑的“安利紐崔萊10公里健康跑”活動，大大提升了“企業(yè)公民”的形象，同時也讓安利的品牌深入人心。伴隨著紐崔萊廣告的大規(guī)模投放，美容、健康知識的普及，安利紐崔萊的知名度大為提高。去年非典期間，紐崔萊一度出現(xiàn)斷貨的情景。在安利的營銷中心，經(jīng)銷商、消費(fèi)者購買產(chǎn)品排長龍的情況時常發(fā)生。安利無疑已成為中國最成功

20、的跨國保健品公司。,第三節(jié) 保健食品的功效成分 保健食品不是藥,而是食品的一個特殊種類。它具有特定保健功能、適宜于特定人群,但不能治病、不能代替藥品。 保健食品：系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。 功效成分：指保健食品中產(chǎn)生保健作用的組分 。,保健食品功效成分分類 1. 類異戊二烯衍生物 三萜酸、維生素E、皂苷、胡蘿卜素類、簡單萜類 2. 酚類成分 類黃酮、多酚類化合物、苯丙基類化合物 3. 以蛋白質(zhì)或氨基酸為基礎(chǔ)的衍生物 烯丙基-硫-化合物、異硫氰酯類化合物、酰胺類和辣椒素類成分,4. 碳水化合物及其衍生物 維生素C、低聚糖、非

21、淀粉性多糖 5. 多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸,一、類異戊二烯衍生物 1、三萜酸 三萜酸中的熊果酸（Ursolic acid）及齊墩果酸（Oleanolic acid）在植物界中較廣泛地存在。前者在梔子、蘆筍、車錢草、女貞子、澤蘭等中草藥中存在；后者在女貞子、甜菜、楤木、木瓜等中草藥中。它們具有抗突變、預(yù)防癌癥、護(hù)肝降酶、抗炎等多方面的活性。它們又可與糖結(jié)合形成多種三萜皂苷。甘草中所含的甘草次酸（Glycyrrhetinic acid）具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，有抗炎、抗腫瘤等多種活性。其苷即甘草甜素,（Glycyrrhizin）是甘草甜味的物質(zhì)基礎(chǔ)，也具有甘草次酸相似的作用。靈芝中含有一系

22、列三萜酸，是靈芝的主要生理活性成分，如靈芝酸A、B、C、D等（Ganoderic acid）具有明顯的保護(hù)肝臟作用，靈芝酸F有很強(qiáng)的抑制血管緊張素酶的活性。另外茯苓中所含的茯苓酸和澤瀉中的三萜類成分也具有生物活性。淡竹葉中三萜類成分主要有蘆竹素（Arundoin）和白茅素（Cylindrin）。淡竹葉的主要藥理作用有解熱、抑菌、利尿作用。動物實(shí)驗(yàn)表明有升高血糖的作用。白茅根中也含有蘆竹素和白茅素，具有止,血和利尿的作用。 2、維生素E 維生素E是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的總稱，廣泛地存在于植物油、全谷類、小麥胚芽、糙米、堅(jiān)果和其他食物中，沙棘的果肉中也含有豐富的維生素E。它是公認(rèn)的強(qiáng)力抗氧

23、化劑，被稱為抗御血脂肪過氧化的第一道防線，有抗衰老、預(yù)防癌癥、防治心臟病、提高機(jī)體免疫力、健腦以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到廣泛的重視。,具有維生素E生理活性的生育酚和三烯生育酚類共有八種化合物，主要區(qū)別在于苯環(huán)上甲基取代的數(shù)量和位置的不同。其中生物活性最高、天然界分別最廣的為-生育酚。 3、皂 苷 皂苷為糖苷化合物，主要有三萜皂苷和甾體皂苷。其非糖部分被稱為皂苷元。三萜皂苷是植物界分布最廣含量最多的皂苷。其苷元主要是五環(huán)三萜和四環(huán)三萜類。由于取代和構(gòu)型的不同，三萜苷元的數(shù)量很大。它們常常作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用活性存在于保健中草藥中，最為著名的是人參、,西洋參和三七中所含的各種人參皂

24、苷（Ginsenosides）、絞股藍(lán)皂苷等。甾體皂苷的數(shù)量和分別明顯少于三萜皂苷，在薯蕷、黃精、玉竹、薤白、知母、麥門冬和蒺藜等中藥中存在，通常具有壯陽、防癌、調(diào)節(jié)血脂和調(diào)節(jié)血糖等方面的功能。已知的甾體苷元已超過100種，其中多數(shù)為螺旋甾烷或呋甾烷，其余為膽甾烷。另外還有一類以甾體生物堿為苷元的皂苷，其分布有限，絕大部分分布于茄科，包括常用蔬菜馬鈴薯、西紅柿、茄子等。許多含皂苷的植物作為食物有很長的歷史，如大豆、豌豆、燕麥、大蒜、馬鈴薯、洋蔥、薯蕷等。,皂苷具有多種藥理作用，如人參皂苷具有中樞神經(jīng)調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)血壓作用、降血脂作用、抗腫瘤作用等。柴胡皂苷D具有抗病毒、抗炎、抗肝損害作用。由于

25、植物中的皂苷成分非常復(fù)雜，單一成分較難分離，很多皂苷的明確構(gòu)效關(guān)系還很難確定。根據(jù)皂苷的功效和作用，可將常用的皂苷的中草藥歸類如下： 滋補(bǔ)強(qiáng)壯功能：人參、刺五加、絞股藍(lán)、珠子參、山藥、黃精、黃芩、麥冬、玉竹、山茱萸、牛膝。,鎮(zhèn)靜安眠：大棗、酸棗仁、百合，遠(yuǎn)志、合歡皮。 調(diào)節(jié)血糖：刺五加、木鱉子、楤木、遠(yuǎn)志。 抗?jié)儯焊什?、絞股藍(lán)、金盞花、三七 抗炎：甘草、積雪草、金盞花。 免疫調(diào)節(jié)：人參、刺五加、黃芪、楤木、金盞花。 調(diào)節(jié)血脂：人參、楤木、金盞花、葫蘆巴、薤 白。 保肝：柴胡。,4、胡蘿卜素類 胡蘿卜素類作為色素存在于食用植物中，例如胡蘿卜、番茄以及沙棘果實(shí)中均有大量存在。其中沙棘果實(shí)所含的胡

26、蘿卜素成分可達(dá)3%以上。最常見的-胡蘿卜素在體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)中，以及在人群干預(yù)試驗(yàn)中，均被證實(shí)具有預(yù)防腫瘤的作用。枸杞子中含有豐富胡蘿卜類成分，特別是鮮枸杞果中胡蘿卜素的含量可高達(dá)19.6mg/100g，同時還含有其他胡蘿卜素類物質(zhì)如酸漿果紅素（Physalien）、玉蜀黍黃素（Zanxanthin）、隱黃素（Crytoxanthin）等。這些色素類成分與枸杞的明目功效有直接的聯(lián)系。覆盆子中也含有豐富的胡蘿卜素類成分。,5、簡單萜類 藥食兩用的紫蘇葉、高良姜、姜、益智仁、丁香、薄荷、小茴香、八角茴香、砂仁、肉桂以及一些調(diào)香料中均有存在。其中有些成分具有生理活性。例如小茴香揮發(fā)油中所含的反式茴香腦

27、可以升高白細(xì)胞。薄荷中的薄荷醇（薄荷腦，Menthol）具有抗炎、清涼、止痛、祛痰等多種作用，在保健食品中廣泛應(yīng)用。紫蘇葉中的紫蘇醛（Perillaaldhyde）具有鎮(zhèn)靜、抗真菌等方面的作用。八角中的茴香醛也具有抑制真菌的作用。富含揮發(fā)油的品種還有玫瑰花、代代花、金銀花、霍香、香薷等。,萜類揮發(fā)油具有抑制腫瘤的作用，體現(xiàn)在延長腫瘤潛伏期、減少癌變發(fā)生等方面。具有代表性的萜類化合物主要有檸檬烯（Limonene），在檸檬、柑桔、豆蔻、花椒、芹菜子、茴香、佛手、杜鵑、蒔蘿、薄荷、代代花等植物中存在；桉樹腦（Eucalyptol），在橄欖、迷迭香、麝香草、羅勒、熏衣草等植物以及桉樹油中存在；左旋葛

28、縷酮（Carvone），在薄荷、蒔蘿、茵陳篙、白豆蔻等植物中存在。香薷全草含揮發(fā)油2%，其中香荊芥酚（Carvacrol）的含量達(dá)到70%。香薷含揮發(fā)油含量可達(dá)2%，其中主要有廣霍香醇、廣霍香酮和廣霍香烯。廣霍香揮發(fā)油具有,調(diào)節(jié)腸胃功能的作用，刺激腸胃運(yùn)動、促進(jìn)腸胃分泌解除痙攣等。對病源微生物廣霍香揮發(fā)油也具有很好的抑制作用。菊花傳統(tǒng)上具有清熱、平肝明目、解毒的功效。菊花的揮發(fā)油含量約為1.5%，主要成分有龍腦、樟腦、菊油環(huán)酮（Chrysanthemon）等。野菊花所含揮發(fā)油的含量在0.55%2%，主要成分有側(cè)柏酮、龍腦、樟腦等。野菊花具有抗病源微生物、降低血壓、降血脂等方面的作用。丁香花的揮

29、發(fā)油含量很高，一般在16%以上，其中丁香酚（Eugenol）的含量在70%85%之間，,其他主要成分還有乙酰丁香酯（Acetyleugenol）和葎草烯（Humulene）等。丁香具有健胃、抗?jié)?、?zhèn)痛、抗炎、抗缺氧、抗菌等作用。母菊又稱洋甘菊（Matricaria recutita L）為歐洲常用草藥，多用于保健食品和化妝品中。此品種現(xiàn)在國內(nèi)上海、江蘇等地有栽培，已成為生長良好的歸化植物。其藥用部位頭狀花序含揮發(fā)油可高達(dá)1.9%。揮發(fā)油呈藍(lán)色，其中主要成分,為藍(lán)香油奧（Chamazulene）和-甜沒藥萜醇（-bisabolol）。藍(lán)香油奧并不是植物本身所含的成分，它是在水蒸氣蒸餾過程中無色

30、母菊素（Matricin）轉(zhuǎn)化過來的。母菊揮發(fā)油具有明顯的抗炎解痙、抗真菌、抗病毒和抗?jié)冏饔谩Ｓ捎谀妇論]發(fā)油具有消炎、抗組織胺、抗透明質(zhì)酸的作用，能降低毛細(xì)血管的通透性，被廣泛用于化妝品特別是嬰幼兒護(hù)膚用品中。,二、酚類成分 （一）類黃酮 類黃酮是指具有C6-C3-C6基本構(gòu)造的酚類化合物，根據(jù)其中央的吡喃環(huán)的不同取代和氧化水平，又分為黃酮（Flavone）、黃酮醇（Flavonols）、異黃酮、黃烷酮、原花色素、查兒酮。類黃酮常與糖相接形成糖苷。又報(bào)道記載的天然黃酮超過6000種，其存在形式包括游離形式、糖苷和其他衍生物。 1、黃酮常見的如木樨草素（Luteolin）和芹菜素（Apigen

31、in）在高等植物中分布十分普遍。前者在金銀花等植物中存在，,具有抗菌、抗炎、調(diào)節(jié)血脂、祛痰等多種活性。后者在芹菜中存在，有利尿、調(diào)節(jié)血壓、抗菌、消炎等方面的作用。 2、黃酮醇（Flavonols）也是在高等植物中廣泛分布的成分，特別是木本植物中。常見的有槲皮素（Quercetin），山柰酚（Kaemferol）及楊梅素（Myricetin）等。槲皮素具有很好的抗氧化作用及其他生理活性。,它們與糖結(jié)合形成多種黃酮苷，存在于菠菜、側(cè)柏葉、魚腥草等植物中，有調(diào)節(jié)血糖、抗病毒、抗炎等多方面的作用。銀杏中的黃酮主要以山柰酚、槲皮素和異鼠李素（Isorhamnetin）作為苷元，具有改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)血脂

32、等方面的作用。此外沙棘、蒲黃等含有的黃酮也均具有改善血液循環(huán)等方面的作用?；泵?、槐花中含量較高的蘆丁，即槲皮素3位葡萄糖苷，小薊中也含有蘆丁，它們均具有止血、抗炎、強(qiáng)心等作用。,3、黃烷酮橘類黃酮屬于黃烷酮在橘皮、青皮、枳殼、枳實(shí)、香櫞、檸檬等植物中廣泛存在。此類黃酮具有解痙攣、升血壓、抗?jié)?、祛痰抗炎等方面作用?4、異黃酮異黃酮由于其具有很好的保健功能，已成為目前國際上廣泛注意的熱點(diǎn)之一。已知的異黃酮超過1000種，其中金雀異黃素（Genistein）、芒柄花素（formononetin）、大豆苷元（Daidzein）、雞豆黃素（Biochanin）為4種具有明確的雌激素樣作用的異黃酮苷元

33、，動物試驗(yàn)證明異黃酮與雌二醇一樣，,能阻止切除卵巢后骨礦物質(zhì)密度降低。此外還具有抗氧化作用，可抑制LDL膽固醇的氧化；促進(jìn)鈣離子在細(xì)胞內(nèi)潴留，抑制破骨細(xì)胞的活性，金雀異黃素在體外和體內(nèi)均具有顯著的抗腫瘤活性。異黃酮主要分布在豆科植物中，如黃豆中含有很高的大豆苷元、金雀異黃酮為苷元的異黃酮苷，這些糖苷在小腸上端被吸收，由腸道微生物水解成苷元起作用。豆科植物紅三葉草（Trifolium pratense）是一種優(yōu)質(zhì)的牧草，它含有較高含量的上述四種異黃酮，是一種很好的異黃酮來源，也是國際上異黃酮研究和開發(fā)的重點(diǎn)。,葛根是一種常用的藥食兩用品種，也是一種豆科植物，其中所含的異黃酮含量可高達(dá)15%，其中

34、主要成分為葛根素（Puerarin）和大豆苷（Daidzin）以及大豆苷元，其中葛根素是以大豆苷元為苷元的8位接葡萄糖的碳苷，大豆苷為大豆苷元的7位葡萄糖苷。此外葛根還含有金雀異黃素、芒柄花素以及葛根苷A，B等多種異黃酮苷。葛根總黃酮具有調(diào)節(jié)心臟功能和代謝，擴(kuò)張冠狀血管和腦血管，降低血壓、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、解毒、解酒等作用，是一種很好的開發(fā)保健食品的品種。,豆科植物補(bǔ)骨脂除了含有香豆精類、查耳酮類等有效成分，也含有異黃酮成分如新補(bǔ)骨脂異黃酮（Neobavaisoflavone）、補(bǔ)骨脂異黃酮（Corylin）等。補(bǔ)骨脂具有雌激素樣作用、抗衰老、強(qiáng)心等方面的作用。中藥射干是鳶尾苷、鳶尾苷元、野

35、鳶尾苷、野鳶尾苷元、鳶尾異黃酮等多種成分、射干除了具有抗炎解熱等作用外，在體外試驗(yàn)中也表現(xiàn)出結(jié)合雌激素受體的作用。,（二）苯丙基類化合物 苯丙基類化合物包括香豆素、木脂素等。 1、香豆素（Coumarins）香豆素分為簡單香豆素包括雙分子和三分子香豆素的聚合物，呋喃香豆素、吡喃香豆素。簡單香豆素一般具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮(zhèn)靜、抗菌等作用。傘花內(nèi)酯（Umbelliferone）存在于蕓香、柚皮、花椒等植物中，具有抗菌、降壓、抗腫瘤作用?；ń分羞€含有脫腸草素（Herniarin）。,花椒中所含的香柑內(nèi)酯（Bergapten）和補(bǔ)骨脂所含的補(bǔ)骨脂內(nèi)酯（Psoralen）是典型的呋喃香豆素，它們均對

36、皮膚有光敏活性和抗菌作用?；ń分羞€含有吡喃香豆素花椒內(nèi)酯。 2、木脂素木脂素是由2分子或3分子苯丙基以不同形式聚合而成的一類化合物。白藜蘆醇（Resveratrol）存在于葡萄皮及籽中，釀制的葡萄酒中含有白藜蘆醇，有抗氧化和預(yù)防腫瘤的作用。土大黃苷（Rhaponticin）有調(diào)節(jié)血糖的作用。,厚樸中的厚樸酚（Magnolol）具有很強(qiáng)的抗菌作用。五味子中所含的木脂素高達(dá)10%以上，其中主要有五味子素（Schisandrin）、去氧五味子素（Deoxyschisandrin）、五味子乙素（Wuweizisu-B）等20余種。五味子木脂素具有明確的降酶保肝、抗氧化、中樞鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)血壓等多種作用。黑

37、芝麻中含芝麻素（Sesamine）和芝麻林素（Sesamolin）等木脂素，黑芝麻具有降血糖、抗衰老、降血脂等方面功能。,3、酚酸成分此類成分包括咖啡酸（Caffeic acid）、阿魏酸（Ferulic acid）、迷迭香酸（Rosmarinic acid）、丹酚酸（Salvinolic acids）、紫草酸（Lithospermic acid）等。存在于杜仲、萊菔子、澤蘭、單參、紫草、蒔羅等植物中。它們多具有抗炎、抗病毒、抗菌、止痛等作用。丹參中水溶性成分丹酚酸等具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用。,（三）多酚類化合物 兒茶素及表兒茶素在植物界廣泛存在，常形成各種聚合物。目前國際上流行的綠茶、葡萄籽等

38、保健食品，均是取自茶多酚或其多聚物。 兒茶素屬于黃烷醇類，在自然界多以其衍生物或者聚合物形式存在。兒茶素在茶葉、銀杏、羅布麻、檳榔存在，表兒茶素在茶葉、銀杏、越橘、貫葉連翹等中存在。它們具有止瀉、保肝、降低膽固醇、抗炎等方面的作用。,茶多酚是茶葉中兒茶類成分和其他多酚類成分，如花青素、黃酮類成分、酚酸等成分的總稱，占茶葉的10%20%。在未經(jīng)過發(fā)酵的綠茶中兒茶素類成分含量最高，可達(dá)25%，主要以兒茶素、表兒茶素、沒食子酚兒茶素（Gallocatechin）、表沒食子酚兒茶素（Epigallocatechin），經(jīng)過發(fā)酵的茶葉如紅茶、烏龍茶等主要含有上述多酚的縮合物、茶黃素（Theaflavin

39、s）、花青素的多聚物合高度縮合的鞣質(zhì)等。茶葉除了具有由于咖啡因、茶堿、可可堿所引起的提神、利尿作用以外，其茶多酚具有的多種藥理作用受到越來越多的關(guān)注。,茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化合清除自由基的作用，具有明顯的抗衰老作用，特別食兒茶素的作用更為明顯，其作用強(qiáng)于廣泛應(yīng)用的生育酚合抗血酸，并與之有協(xié)同作用。茶多酚在體外合體內(nèi)試驗(yàn)中均被證明具有抗突變的阻斷亞硝胺形成的作用，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，國內(nèi)外流行病學(xué)研究結(jié)果表明，茶葉的攝入量與多種腫瘤的發(fā)生呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。 茶葉的抗腫瘤作用機(jī)制主要為以下幾個方面：,茶多酚的抗氧化和清除自由基的作用；阻斷致癌物的形成；對腫瘤細(xì)胞的毒化作用；免疫促進(jìn)作用；抑制致癌過

40、程的啟動和促進(jìn)作用等方面。此外，茶多酚還具有很好的降低血脂的作用。余甘子為藥食兩用品種，在民間廣泛食用，鮮果含嚼治咽喉炎。余甘子中主要成分為多酚類成分，沒食子酸、鞣花酸（Ellagic acid）、鞣云實(shí)素（Corilagin）、原訶子酸（Terchebin）、訶子次酸（Chebulic acid）等多種多酚類成分。,余甘子具有降低血脂、抗誘變、抗腫瘤、抗氧化等方面作用，臨床上對高血壓、乙型肝炎、慢性咽炎、延緩衰老有良好的治療效果。使君子科植物訶子也含有較高類似于余甘子的多酚類成分，包括沒食子酸、鞣花酸、鞣云實(shí)素、原訶子酸、訶子次酸等。訶子具有抗炎、抗菌、抗氧化和抑制腫瘤的作用。金櫻子為薔薇科

41、植物，含有較高多酚類化合物，如金櫻子素A，B，C，D（Laevigatins A，B，C，D）、原花青素等多種成分。,金櫻子具有抗菌、降血脂、改善腸胃道功能等方面作用。葡萄籽和葡萄皮中也含有大量的多酚類成分，是一種很好的抗氧化劑。山楂中表兒茶素和多酚類縮合黃烷聚合物含量很高，是其降血脂、降血壓、抗氧化、增強(qiáng)免疫、和保護(hù)心肌損傷的有效成分。金蕎麥中的多酚類成分具有明顯的抗腫瘤活性。,三、以蛋白質(zhì)或氨基酸為基礎(chǔ)的衍生物 （一）烯丙基-硫-化合物 此類成分在蔥屬植物中廣泛存在，如大蒜、洋蔥、小蔥、冬蔥。主要成分有蒜氨酸（Alliin），大蒜被壓碎時，在蒜氨酸裂解酶的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑兀ˋllic

42、in）。這是大蒜和蔥的發(fā)出特殊氣味的原因。洋蔥中的主要成分為環(huán)蒜氨酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基取代物。大蒜中的有效成分為大蒜素。加熱和用溶劑的大蒜制劑失去酶活性，不能轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，而大蒜干粉保存了蒜氨酸分解酶的活性?大蒜具有抗氧化活性，在人體試驗(yàn)中具有降低血脂，促進(jìn)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性，抑制血小板聚集以及降低消化道腫瘤發(fā)生的危險等作用。薤白揮發(fā)油中含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等多種含硫化合物，具有很好的降血脂，抑制脂質(zhì)過氧化作用。 （二）異硫氰酯類化合物 此類成分在十字花科蔬菜中較為普遍存在，在花椰菜、球芽甘藍(lán)、花菜、圓白菜和甘藍(lán)中，含量較高。,由于發(fā)現(xiàn)其對腫瘤有很好的預(yù)防作用，受到國際上

43、廣泛重視。異硫氰酯類化合物在植物中以葡萄糖異硫氰酸鹽的形式存在，已經(jīng)報(bào)道的葡萄糖異硫氰酸鹽超過百種。葡萄糖異硫氰酸鹽經(jīng)水解產(chǎn)生一系列水解產(chǎn)物具有生物活性的異硫氰酸鹽。在動物實(shí)驗(yàn)中，異硫氰酸鹽選擇性地抑制動物組織腫瘤的發(fā)生，其作用機(jī)制與異硫氰酸鹽有效抑制細(xì)胞色素P450酶代謝致癌物，增強(qiáng)II相代謝酶的活性、抑制腫瘤細(xì)胞分化和誘發(fā)腫瘤細(xì)胞凋亡有直接相關(guān)。,（三）酰胺類和辣椒素類成分 胡椒中含有酰胺類成分胡椒堿、胡椒酰胺、次胡椒酰胺、胡椒油堿，這些成分是胡椒的有效成分，具有鎮(zhèn)靜止痛、健胃等作用。辣椒素類成分是辣椒中所含的具有辣味的一類酸性酰胺類物質(zhì)，其中具有代表性的成分為辣椒素（Capsaicin）

44、及其衍生物，其含量在0.5%0.9%之間。此外辣椒還含有較高的胡蘿卜素類成分（0.35%）、維生素C（0.2%）、黃酮（成皮苷、蘆?。┑取＠苯匪仡惓煞志哂锌寡?、鎮(zhèn)痛、降血脂、促進(jìn)免疫、促進(jìn)胃液分泌、振奮情緒等作用。,四、碳水化合物及其衍生物 （一）維生素C 在蔬菜、水果中廣泛存在，例如獼猴桃、沙棘果、酸棗、刺梨果、野玫瑰果等。大量研究證明維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化作用。藥食兩用品種余甘子和中藥訶子、金櫻子中也含有較高含量的維生素C，可用于提取天然維生素C。如金櫻子的含量可達(dá)1.5%，可用于生產(chǎn)多種保健食品和高維生素C袋泡飲料等產(chǎn)品。,（二）低聚糖 指功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚

45、木糖等。低聚糖的功能主要體現(xiàn)在以下幾個方面：促進(jìn)雙歧桿菌的增值，抑制腸道有害菌；改善便秘；降低血脂等。 （三）非淀粉性多糖 在提高免疫方面起著重要作用。保健中藥如枸杞、地黃、當(dāng)歸、淫羊藿、靈芝、人參、黃芪、女貞子、牛膝、薏苡仁、山藥、刺五加、蒼術(shù)、桑白皮及一些菌類如木耳、香菇、紫菜、昆布、銀耳等具有免疫促進(jìn)作用，用于腫瘤的預(yù)防和輔助治療。,很多多糖還具有降血糖、抗炎、抗衰老等多方面作用。植物多糖的生物活性與其化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子量、溶解度等多方面因素有關(guān)。由于多糖的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，許多結(jié)構(gòu)上的立體構(gòu)型和構(gòu)像還需要進(jìn)一步闡明，所以多糖構(gòu)效關(guān)系還沒有完全搞清楚。 五、多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 -3多

46、不飽和脂肪酸包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸,（Docosapentaenoic acid，DPA）、二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）、亞麻酸（-Linolenic acid）、-6多不飽和脂肪酸包括亞油酸（Linoleic acid）、-亞麻酸（-Linolenic acid）。不飽和脂肪酸對調(diào)節(jié)血脂、腫瘤預(yù)防、改善記憶等方面起重要作用。目前流行的月見草油、薏苡仁油以及沙棘油中均含有較高的不飽和脂肪酸。紫蘇子、芹菜籽、桃仁中含有較高的-亞麻酸，他同時還具有較強(qiáng)的抗炎活性，對于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和皮膚炎癥具有很好

47、改善癥狀的作用。-3多不飽和脂肪酸在海魚的油中含量很高，很多流行病學(xué)資料表明，攝入適量的魚油可以減少心腦血管病的發(fā)病率和死亡率。,第四節(jié) 保健食品的功能原理 一、保健食品的功能分類 保健食品，系指具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品。所以(欲申報(bào))保健食品的產(chǎn)品，必須具有三種屬性 : 食品屬性； 功能屬性，具有特定的功能； 非藥品屬性。,保健食品(可申報(bào)以下) 27種功能（每個產(chǎn)品同時申報(bào)的功能不能超過兩個） 。 1 、增強(qiáng)免疫力功能 2 、改善睡眠功能 3 、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能 4 、增加骨密度功能 5 、提高缺氧耐受力功能 6 、對

48、輻射危害有輔助保護(hù)功能 7 、緩解體力疲勞功能 # 8 、緩解視疲勞功能 9 、祛痤瘡功能 10 、祛黃褐斑功能 ,11 、改善皮膚水份功能 12 、改善皮膚油份功能 13 、輔助降血脂功能 14 、輔助降血糖功能 15 、抗氧化功能 16 、輔助改善記憶功能 17 、促進(jìn)排鉛功能 18 、清咽功能 19 、輔助降血壓功能 20 、促進(jìn)泌乳功能 21 、減肥功能 # 22 、改善生長發(fā)育功能 #,23 、改善營養(yǎng)性貧血功能 24 、調(diào)節(jié)腸道菌群功能 25 、促進(jìn)消化功能 26 、通便功能 27 、對胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能 注： 標(biāo)有的功能，既需要進(jìn)行動物功能試驗(yàn)又需要進(jìn)行人體功能試驗(yàn)。 標(biāo)有

49、功能，只需進(jìn)行人體功能試驗(yàn)，無需進(jìn)行動物動能試驗(yàn)。 標(biāo)有 # 的項(xiàng)目需做興奮劑檢測。,一、改善生長發(fā)育的保健食品 （一）生長、發(fā)育和分化概述 生長發(fā)育是指機(jī)體細(xì)胞繁殖、增大、分化和細(xì)胞間質(zhì)不斷增加，以及身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能不斷完善的過程。量的變化表現(xiàn)為組織器官以至于整個身體的高度、重量和容積的增加；質(zhì)的變化表現(xiàn)為組織、器官和系統(tǒng)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能的逐漸成熟完善。人體生長發(fā)育要受到內(nèi)因（遺傳）和外因的雙重影響，外因包括環(huán)境、營養(yǎng)和體育鍛煉等。,在人體生長發(fā)育的過程中，骨的生長是很重要的一個方面。骨的生長主要包括長長與長粗兩個不同的過程。骨的長長主要是軟骨細(xì)胞不斷分泌類骨質(zhì)，骨化后使骨皮

50、質(zhì)增厚。骨的長粗則是通過骨內(nèi)破骨細(xì)胞不斷吸收骨質(zhì)，使骨髓腔不斷擴(kuò)大而實(shí)現(xiàn)。骨生長發(fā)育與骨形態(tài)結(jié)構(gòu)的改建一般遵循Wolff定律，簡單地說就是，骨功能的每一個改變都與確定的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部形態(tài)的變化有關(guān)。,（二）保健食品改善生長發(fā)育的原理 1、促進(jìn)骨骼生長 2、影響細(xì)胞分化 3、促進(jìn)細(xì)胞生長和器官發(fā)育,二、增強(qiáng)免疫的保健食品 （一） 人體免疫功能概述 免疫系統(tǒng)主要由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子等組成，免疫器官分布在全身各個部位，包括骨髓、胸腺、淋巴腺和脾臟及多種淋巴細(xì)胞。免疫系統(tǒng)主要有免疫防御，即針對外來干涉抗原，如微生物、毒素等的保護(hù)作用；免疫自穩(wěn)，即內(nèi)部自我表現(xiàn)調(diào)控，以維持免疫功能的相對穩(wěn)定；免

51、疫監(jiān)視，即識別并清除突變的細(xì)胞。,（二）保健食品增強(qiáng)免疫功能的原理 1、參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成 2、促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化 3、增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能,三、抗氧化和延緩衰老的保健食品 在衛(wèi)生部原來批準(zhǔn)的保健功能中沒有“抗氧化”，只有“延緩衰老”，在頒布新標(biāo)準(zhǔn)后，很多人以為“抗氧化”就是“延緩衰老”，而實(shí)際上，“延緩衰老”只是“抗氧化”的主要作用之一。 （一）功能釋義 1、 自由基與氧化 自由基是指含有未配對的電子的原子、分子或基團(tuán)，由于自由基中含有未成對電子，具有配對的傾向，狀況不穩(wěn)定，具有高度的活性。自由基若要穩(wěn)定必須向鄰近的原子或分子奪取電子而使自己的電子成對，但也因此使

52、得電子被奪的那個原子或分子成為新的自由基，引發(fā)連鎖反應(yīng)。這個過程就是“氧化”。,在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動態(tài)平衡之中。自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它通過攻擊生命大分子物質(zhì)及各種細(xì)胞，會造成機(jī)體在分子水平、細(xì)胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機(jī)體的衰老進(jìn)程并誘發(fā)各種疾病。 2、自由基與疾病 （1）腫瘤。自由基攻擊DNA，導(dǎo)致細(xì)胞遺傳信息的轉(zhuǎn)變。 （2）心腦血管疾病。自由基可以使脂質(zhì)過氧化，導(dǎo)致動脈硬化。,（3）免疫力低下。自由基可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響細(xì)胞發(fā)揮正常的免疫功能。 （4）白內(nèi)障。是自由基攻擊晶狀體產(chǎn)生。 （5）老年性癡呆。是自由基侵犯腦細(xì)胞和神經(jīng)所致。 研究證

53、實(shí)，至少有70種以上的疾病與自由基有關(guān)。可以說，自由基是“萬病之源”。 3、關(guān)于抗氧化 抗氧化物的定義為“任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)”,其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。 人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜的功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長。,（二）保健食品抗氧化與延緩衰老的原理 1、保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性 2、保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性 3、參

54、與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系，提高抗氧化酶活性。,四、輔助改善記憶的保健食品 （一）功能釋義 1、記憶 記憶是人腦對經(jīng)歷過的事物的反映。我們見過的人或物、聽過的聲音、嗅過的氣味、品嘗過的味道、觸摸過的東西、思考過的問題、體驗(yàn)過的情緒和情感等都會在頭腦中留下痕跡，并在一定條件下呈現(xiàn)出來，這就是記憶。 根據(jù)記憶材料保持時間的長短，記憶可分為感覺記憶、短時記憶與長時記憶。,2、健忘與記憶力減退 日常生活中，如發(fā)現(xiàn)自己近期記憶力大不如從前，常記不住事，丟三落四、忘記剛剛做過的事情等，這就是我們常說的記憶力減退，在醫(yī)學(xué)上，稱為“健忘”。 3、健忘的分類 健忘可分為器質(zhì)性健忘和功能性健忘兩大類。 （1）器質(zhì)

55、性健忘。 是由于身體的器質(zhì)性病變或外傷原因引起的。包括腦腫瘤、腦外傷、腦炎、腦卒中等，造成記憶力減退或喪失；某些慢性疾病，如內(nèi)分泌功能障礙、營養(yǎng)不良、慢性中毒、動脈硬化、頸椎病等，也會損害大腦造成健忘。,2）功能性健忘。主要表現(xiàn)在： 年齡增長引起的記憶力下降； 嗜好煙酒引起的記憶力下降； 生活、工作壓力大引發(fā)心理問題，導(dǎo) 致記憶力下降； 攝入營養(yǎng)不足引起記憶力下降。 少年兒童的記憶力下降多是因?yàn)閴毫蜖I養(yǎng)引起的。,4、 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中關(guān)于記憶的觀點(diǎn) 中醫(yī)認(rèn)為，“心藏神、肝藏魂、肺藏魄、脾藏意、腎藏智”，人的思維活動和五臟均有非常密切的關(guān)系。此外，“腦為元神之府” ，腦髓盈滿，則耳目聰明，精力充沛；

56、腦髓空虛，可出現(xiàn)記憶減退。 中醫(yī)把健忘分為實(shí)證、虛證。實(shí)證證型有痰濁內(nèi)擾、瘀血；虛證證型有腎精虧虛、心脾兩虛、心腎不交等。能夠改善記憶力的中草藥方劑也根據(jù)不同的證型有滋補(bǔ)腎陰、補(bǔ)益心脾、交通心腎、滌痰化濁、益氣活血的不同。,（二）保健功能原理 1、改善記憶力功能的原理 人的大腦是產(chǎn)生思維和意識的中樞，新陳代謝十分旺盛，大腦功能的正常運(yùn)行需要多種營養(yǎng)物質(zhì)的參與，此外，在進(jìn)行腦力活動時，腦細(xì)胞需要大量的氧氣。如果供氧不足，就會影響大腦的思維功能。 因此，記憶力如果要得到提高，可以從以下途徑達(dá)到效果： （1）補(bǔ)充大腦正常運(yùn)行的必需物質(zhì)。 （2）增加大腦細(xì)胞對氧氣的利用。 （3）補(bǔ)充能夠促進(jìn)腦部新陳代謝產(chǎn)物排出 的物質(zhì)。,（三）“輔助改善記憶